Muškatni oraščić: energetska vrijednost i karakteristike sastojaka koji čine njegov sastav, ljekovito djelovanje i štetnost pri zlouporabi začina. Koja su jela začinjena? Zapamtiti! Korisno je konzumirati muškatni oraščić dnevno u količini koja ne prelazi 1 g.
Šteta i kontraindikacije za muškatni oraščić
Kao što je već napomenuto, samo će mala porcija muškatnog oraščića koristiti tijelu. Konzumiranje značajne količine ovog začina dovodi do halucinacija ili opijenosti lijekovima, može doći i do osipa na koži, bolova u srcu, pa čak i smrti.
Za neke bolesti ovaj začin specifičnog sastava ne može se kategorički koristiti. Tko ne smije jesti muškatni oraščić:
- Trudnice i dojilje … Već je spomenuto da uporaba muškatnog oraščića povećava kontrakciju maternice, a tijekom trudnoće to prijeti pobačajem ili abnormalnim razvojem fetusa. Također, kategorički je nemoguće dodati začine jelovniku tijekom laktacije.
- Djeca mlađa od 7 godina … Začini i začini ne smiju se dodavati u prehranu beba. Muškatni oraščić nije iznimka.
- Osobe s individualnom netolerancijom … Ako ste alergični na komponente muškatnog oraščića, trebali biste prestati konzumirati ovaj začin.
Recepti za muškatni oraščić
Pečenje, deserti od svježeg sira i čokolade, kao i juhe, jela od mesa, prilozi - ovo nije cijeli popis na kojem je ovaj začin jedna od komponenti. Ovaj začin daje i neobičan okus i aromu pićima, a to su kompoti, vina, kokteli, kuhano vino, punč.
Recepti za muškatni oraščić
- Krafne od jabuka … Trebat će vam sljedeći sastojci: brašno (140 g), smeđi šećer (70 g), maslac (30 g), 1 jaje i 1 jabuka, kao i 115 ml mlijeka, 1 žličica soka od limuna, 0,75 žličice pečenja prašak za tijesto.0, 25 žličica sode bikarbone i 0,5 žličice soli. Ovi ukusni krafni ne mogu se kuhati bez začina i začina, pa uzmite 0,5 žličice cimeta i 0,25 žličice đumbira i muškatnog oraščića. Prije svega, pomiješajte brašno s praškom za pecivo, dodajte šećer, sol, sodu i začine. Zatim umutite jaje mikserom ili mikserom, ulijte mlijeko i limunov sok i sve temeljito promiješajte. Otopite maslac i ulijte u tijesto. Jabuke operemo, ogulimo, sitno nasjeckamo - nadjev je spreman. Pravimo krafne s jabukama i pečemo u električnoj ili plinskoj pećnici, a i u tavi, kako je najbolje.
- Torta … Trebamo 3 šalice brašna, 300 g maslaca, 2 šalice šećera, 8 jaja, 1,5 šalice cimeta, četvrtinu šalice kandiranog voća, 0,2 žličice naribanog muškatnog oraščića. Najprije sameljite maslac, pa mu dodajte brašno. Zatim u posebnoj zdjeli istucite žumanjke sa šećerom i dodajte ih u tijesto. Nakon toga, malo po malo, uvodimo sve ostale komponente. Sve dobro promiješamo i šaljemo u podmazan oblik. Vrh kolača po želji možete ukrasiti umućenim bjelanjkom. Pečemo u pećnici.
- Francuske kobasice … Sastav: slanina - 400 g, svinjetina - 2,4 kg, ribani krekeri - 3,5 šalice, jaja - 24 komada, vrhnje - 3 šalice. A trebaju nam i takvi začini: žličica cimeta i naribani muškatni oraščić, 2 žličice cimeta, šećer po ukusu. Prvi korak je zavarivanje masti u velikom komadu dok se ne može lako probiti slamkom. Pustite da se slanina ohladi, izrezana na male komadiće. Svinjetinu sameljite na isti način. U velikoj zdjeli pomiješajte sve proizvode i napunite crijeva mesnom masom. Kuhati ćemo na jakoj vatri oko 30 minuta.
- Knedle od griza … Najprije zakuhajte 1 čašu mlijeka s 0,5 žlice maslaca, zatim dodajte 0,5 šalice krupice, kuhajte žitarice, sol (0,25 žličice soli), dodajte naribani muškatni oraščić i pošaljite griz u pećnicu na 15 minuta. Nakon hlađenja, istucite 4 žumanjka i ulijte u tijesto za knedle. Od nje ćemo napraviti kuglice koje treba skuhati u bočatoj vodi. Gotove knedle izvadimo, stavimo u krpu, napunimo juhom. Po želji u njega možete uliti umućene proteine.
- Francuski umak od šampinjona … Uzmite 1 kg gljiva, 1 limun, 4 bjelanjka, 250 g vrhnja, 100 g sira, 80 g maslaca, sol i mljeveni crni papar po ukusu, prstohvat naribanog muškatnog oraščića. Prvo pripremite gljive: isperite, poprskajte limunovim sokom kako ne bi potamnile, izrežite i pržite na ulju. Zatim radimo mikserom: istucite jaja, bolje rečeno proteine, vrhnje, sol, papar i muškatni oraščić. Šampinjone stavite u zasebnu zdjelu, prelijte umakom, sir naribajte na ribež odozgo - i u vruću pećnicu. Ovo jelo odlično se slaže s mesom ili pečenjem.
- Hladna pašteta od gusje jetre … Prvo morate namočiti 12 guščjih jetara u 3 čaše mlijeka nekoliko sati. Zatim ih sitno nasjeckajte i popržite sa 100 g nasjeckane svježe slanine. Nakon hlađenja, morate pržiti ove pržene proizvode. Umutite 4 jaja i dodajte ih u mljeveno meso, tamo stavite 1, 5 šalice naribanih ustajalih kiflica, 2 sitno sjeckana tartufa, iscijeđeni sok od 1 limuna, prstohvat soli i naribani muškatni oraščić. Namažemo tavu uljem, stavimo paštetu - i u pećnicu. Poslužite hladno.
- Ljuta topla čokolada … Uklonite sjemenke iz mahune vanilije istodobnim rezanjem. U 600 ml mlijeka stavite 7 klinčića, 8 graška kardamoma, 1 žličicu zvjezdastog anisa, 0,5 žličice korijandera, prstohvat naribanog muškatnog oraščića, mljevenu crvenu papriku na vrh noža, 2 štapića cimeta i pola čaše trske šećera i staviti na vatru. Zagrijavamo dok se šećer potpuno ne otopi. Pola čaše kakaa u prahu razrijedite u maloj količini mlijeka. Ulijte ga u začinjenu smjesu, prokuhajte. Maknemo s vatre. Inzistiramo 15 minuta. Vruću čokoladu sipajte u čaše kroz sito kako biste ocijedili sve začine.
- Rižina kaša … Prvo isperite 1 šalicu odabrane riže hladnom vodom. Zatim ga napunimo slanom kipućom vodom (uzmemo toliko kipuće vode da prekrije žitarice), prokuhamo, izlijemo rižu u cjedilo i ponovno isperemo hladnom vodom. Kašu stavljamo u lonac s masnom juhom (juha prekriva rižu) i kuhamo dok se žitarice ne skuhaju. U to stavite prstohvat naribanog muškatnog oraščića i žlicu maslaca.
Zanimljive činjenice o muškatnom oraščiću
Ovaj divan začin ljudima je poznat već duže vrijeme. Dugi niz godina smatralo se ljubavnim začinom. Biljka je dobila ime "Afroditino drvo".
U starom Rimu i Grčkoj muškatni oraščić uživao je ogromnu, bez pretjerivanja, popularnost. Dodavan je kao začin jelu, uzimao se u borbi protiv raznih vrsta bolesti. Osim toga, služio je kao sredstvo za aromatiziranje zraka za davanje laganog mirisa.
U 1. stoljeću Plinije Mlađi je o svojim začinima pisao u svojim bilješkama. I nakon 1000 godina počeli su ga aktivno koristiti.
Nizozemci i Portugalci donijeli su muškatni oraščić u Europu nakon svojih kolonijalnih pohoda, oko 1512. Kažu da su na jednom od otoka koje su zauzeli rasla stabla muškatnog oraščića. Do otprilike u 19. stoljeću i Portugal i Nizozemska prodavali su ovaj začin vrlo skupo, budući da su bili jedini dobavljači u svijetu.
Otprilike u to vrijeme stanovnici Indije, Cejlona i Latinske Amerike počeli su uzgajati muškatni oraščić kako bi dobili začine za kuhanje. Od tada ga možete kupiti mnogo jeftinije.
No, divlji muškatni oraščić nalazi se na otocima Java i Sumatra.
Na otoku Jeju, u toploj Južnoj Koreji, možete lutati najvećom svjetskom šumom muškata, gdje raste oko 3.000 stabala. Od 1993. godine nacionalni je spomenik prirode. Postoji verzija da su se na mjestu ove šume davno održavali spomen -obredi i padali muškatni oraščići na tlo, što je kasnije dalo povoda sadnicama.
Muškatni oraščić donosi plodove do 3 puta godišnje. Kvalitetan orah dobiva se kad biljka cvjeta 3-4 mjeseca. Kad je gotova, okrugla je ili ovalna, duga 2-3 cm. Najmirisniji i najukusniji su okrugli muškatni oraščići.
Pogledajte video o muškatnom oraščiću:
Dakle, muškatni oraščić jedan je od najtraženijih začina na svijetu, koji će vašim jelima ne samo dati izvanrednu aromu i okus, već će i koristiti vašem zdravlju. Naravno, bolje je ovaj začin kupiti u zrnu i sami ga utrljati prilikom kuhanja. U ovom obliku orah zadržava korisna svojstva duže vrijeme. Ako morate kupiti začin u prahu, morate provjeriti nepropusnost pakiranja i pouzdanost proizvođača.
