Male trokutaste pite, beskvasno tijesto, tandoor - tipična uzbečka samsa. Najčešće se peče s nasjeckanom janjetinom, ali ništa manje nije popularna ni samsa s bundevom. Današnji osvrt bit će posvećen njoj.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati samsu od bundeve - korisni savjeti
- Lisnato tijesto za samsu
- Nadisana samsa sa bundevom
- Samsa s bundevom na uzbečkom
- Samsa s bundevom i mesom
- Video recepti
U pravilu se orijentalna samsa peče od lisnatog tijesta. Prvo zamijesite brašno s vodom, nakon što se tijesto namasti, presavijte u rolat i pošaljite u hladnjak. Za punjenje se koristi mnogo različitih proizvoda: sir, mljeveno meso, mljeveno meso, a među slatkim nadjevima su dunja i bundeva. Razgovarajmo o potonjem detaljnije.
Kako kuhati samsu od bundeve - korisni savjeti
- Samsa je trokutasta omotnica od beskvasnog (neslanog) tijesta s nadjevom. Rjeđe je zaobljeno ili četvrtasto.
- Tradicionalno, međuobrok se peče u posebnom roštilju na drva - u tandoru. Pronaći sličnu pećnicu u europskoj kuhinji bit će iznimno teško. Međutim, to ne znači da samsu nije moguće napraviti kod kuće. Umjesto tandoora, koristi se plinska ili električna pećnica, peciva u kojima praktički ni po čemu nisu inferiorna od onih napravljenih u izvorniku.
- U Uzbekistanu se ovo jelo tradicionalno poslužuje s fermentiranim mliječnim proizvodima, zelenim čajem ili salatom od rotkvice.
- Lisnato tijesto možete sami pripremiti kod kuće, a možete i kupiti u supermarketu.
Lisnato tijesto za samsu
Da bismo shvatili kako napraviti samsu od lisnatog tijesta, treba razumjeti određenu mudrost da ga zamijesimo. A onda možete upotrijebiti već svidjenu verziju testa i napraviti uzbekistanske pite s bilo kojim nadjevima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 325 kcal.
- Porcije - 12-15
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Mlijeko - 250 ml
- Margarin - 100 g
- Jaje - 1 kom.
- Sol - prstohvat
Kuhanje korak po korak:
- Pomiješajte mlijeko, jaje, sol u dubokoj posudi. Promiješati.
- Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
- Ostavite šaržu da se "odmori" pola sata.
- Ponovno zamijesite tijesto, podijelite ga na 3 dijela i opet ostavite da se "odmori" 30 minuta.
- Svaki komad tijesta tanko razvaljajte u pravokutni oblik.
- Margarin narežite na komade, stavite u duboku zdjelu i otopite u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Podmažite njime svaki sloj tijesta.
- Razvaljane listove tijesta preklopite jedan na drugi i zarolajte u roladu.
- Rolnu narežite na komade širine 8-10 cm i malo poravnajte sa strane kriški.
- Tijesto razvaljajte oklagijom, izrežite u trokutasti oblik i napunite nadjevom.
Nadisana samsa sa bundevom
Uobičajeno je kuhati istočnjačko pecivo, samsa, s bilo kojim nadjevima, a jedno od najčešćih je bundeva. Priprema se na različite načine, u kombinaciji s lukom, mesom, masnim repom i drugim proizvodima. Ova verzija recepta je vrlo nježna i nije masna. Istodobno, nadjev se pokazao vrlo sočnim.
Sastojci za tijesto:
- Brašno - 350 g
- Voda - 190 ml
- Maslinovo ulje - 70 ml
- Sol - 2 g
Sastojci za punjenje:
- Svježa bundeva - 600 g
- Luk - 2 kom.
- Rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice
- Piment - 3 g
- Šećer - 2 žličice
- Sol - 1 žličica
Korak po korak priprema tijesta:
- Za pripremu svježeg poluslojnog tijesta ulijte vodu, ulje i sol u duboku posudu. Promiješajte da se sol otopi.
- Postepeno dodajte brašno i zamijesite tijesto.
- Pokrijte ga plastičnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata.
- Nakon tog vremena tijesto podijelite na 2 dijela, svaki razvaljajte u kobasicu i narežite na jednake dijelove.
- Ove dijelove razvaljajte u tanki kolač i rasporedite nadjev.
- Formirajte trokutastu samsu.
Korak po korak priprema punjenja:
- Bundevu ogulite, očistite od sjemenki i narežite na male kockice.
- Luk ogulite, operite i narežite na tanke polukrugove.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte luk.
- Lagano ga zagrijte. Ne morate pržiti, samo vam je potrebno da ulje dobije miris.
- Luku dodajte bundevu, dodajte šećer, sol i papar.
- Miješajte hranu dok se sol i šećer ne otope. Pokušajte dodati ono što nedostaje u okusu.
- Ne dovodite bundevu u pripravnost, trebala bi ostati malo vlažna, a zasićena mirisom luka i ulja.
- Ohladite bundevu i počnite samsu.
Korak po korak priprema samsa:
- Formiranu samsu stavite na lim za pečenje.
- Premažite ga rastopljenim jajetom ili kiselim vrhnjem, pospite susamom i pecite pola sata na 180 ° C. Ako se samsa ne zacrveni dobro, držite je još malo dok se ne stvori zlatna boja.
Samsa s bundevom na uzbečkom
Ako i dalje mislite da je nacionalna uzbekistanska kuhinja pretjerano teška za naše domaćice, griješite. Kuhanje samse na uzbekistanskom kod kuće moguće je i bez tajanstvenog tandora. Da biste to učinili, upotrijebite ovaj recept.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Sol - 1 žličica
- Voda - 150 g
- Jaja - 2 kom.
- Bundeva - 200 g
- Luk - 2 kom.
- Masna mast s repa - 70 g
- Biljno ulje - 40 ml
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje korak po korak:
- Ulijte vodu u zdjelu, posolite, umutite jedno jaje i miješajte pjenjačom kako bi se hrana ravnomjerno rasporedila.
- Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
- Pokrijte tijesto i ostavite 15 minuta.
- Za nadjev ogulite i narežite bundevu na kockice.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Debeli rep narežite na kockice.
- U zdjeli pomiješajte bundevu, luk i masni rep. Posolite, popaprite, pokapajte uljem i promiješajte.
- Zgnječite tijesto u ravni kolač, stavite ga na radnu površinu s brašnom, preklopite na pola i ponovno ga zamijesite rukama.
- Tijesto tanko razvaljajte oklagijom, premažite biljnim uljem, zarolajte u valjak i izrežite na 12 komada.
- Svaki komad tanko razvaljajte.
- Na sredinu stavite nadjev.
- Rubove tijesta preklopite preklapajući tvoreći trokute.
- Stavite kolače šavom prema dolje na lim za pečenje.
- Umutite jaje pa četku za kuhanje premažite samsom.
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C i pecite samsu 20-25 minuta.
Samsa s bundevom i mesom
Jesensko vrijeme raduje se zdravim povrćem i vitaminima, a svijetla bundeva preuzima inicijativu i lider je u primjeni za sve vrste jela. Bilo koja vrsta mesa pogodna je za kuhanje samse s bundevom i mesom. Također možete mijenjati količinu proizvoda za punjenje. A kako biste si pojednostavili rad, upotrijebite gotovo lisnato tijesto.
Sastojci:
- Kupljeno lisnato tijesto - 1 kg
- Bundeva - 650 g
- Govedina - 200 g
- Janjeća mast - 50 g
- Zira - 0,5 žličice
- Luk - 1 kom.
- Suncokretovo ulje - 2 žlice
- Sol - prstohvat
- Šećer - 1 žličica
- Jaja - 1 kom.
- Sezam - 2 žlice
Kuhanje korak po korak:
- Bundevu ogulite, operite i narežite na male kockice.
- Meso operite, odrežite foliju i sitno nasjeckajte.
- Samljeti i janjeću mast.
- Luk ogulite i nasjeckajte na tanke četvrtine kolutića.
- Kombinirajte meso, mast, luk, bundevu. Dodajte ljutu papriku i sol.
- Mljeveno meso izgnječite rukama, začinite šećerom i dodajte kim. Ulijte biljno ulje i promiješajte.
- Lisnato tijesto odmrznite na sobnoj temperaturi i zarolajte. To je potrebno kako bi gotovo tijesto približilo ručno izrađeno i dobilo tradicionalni oblik.
- Rolat narežite na jednake komade, pa svaki poravnajte u tortu.
- Stavite nadjev na sredinu kolača i oblikujte trokutastu samsu, čvrsto stisnite rubove.
- Stavite samsu na lim za pečenje, premažite je labavim jajetom i pospite susamom.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C i pecite 25-30 minuta.
Video recepti:
