Značajke izrade sira Bren d'Amour. Sadržaj kalorija i kemijski sastav, koristi i štete kada se konzumiraju. Koja se jela mogu kuhati s ovčjim sirom, zanimljive činjenice o tome.
Brenne d'Amour je korzikanski meki sir s farme napravljen od ovčjeg mlijeka. Doslovni prijevod imena je "komad ljubavi". Drugi naziv proizvoda je Fleur du Maquis ("cvijet maka" ili "mali Korzikanac"). Oblik glave je spljošteni cilindar promjera 10-12 cm i visine 5 do 6 cm. Težina-500-700 g. Trajanje zrenja varira od 1 do 3 mjeseca. Tijekom tog vremena tekstura se mijenja - od kremaste pastozne do meke elastične. Okus - kremast, pikantan, s kiselošću; aroma - bogata; kora je tanka, slonovače, prekrivena mješavinom bilja - maskvisa, kleke i ružmarina, pomiješana s čilijem i solju. Miris je okarakteriziran kao buket trule livadske trave s lišćem oraha.
Kako se proizvodi sir Bren d'Amour?
Ovaj poljoprivredni proizvod ne proizvodi se u tvornicama hrane. Proizvođači sira sami hrane ovčje mlijeko ili ga kupuju na tržištu. To objašnjava sezonalnost proizvodnje: ovce se ne mužu tijekom cijele godine, već tek nakon janjenja, u proljetnom i ljetnom razdoblju. Okus uvelike ovisi o tome čime se životinje hrane. Iz 3 litre sirovine dobije se 250-300 g konačnog proizvoda.
Svaka mljekara ima svoj recept za izradu sira Brenne d'Amour, a tajna se pažljivo čuva. Opći procesi:
- Sakupljanje, hlađenje punomasnog ovčjeg mlijeka i zagrijavanje na 30-32 ° S. Ovo je optimalna temperatura za fermentaciju s mezofilnim kulturama.
- Za koagulaciju se koristi sirilo, ali ne teleće, već ovčje. Kalcijev klorid se u ovoj fazi koristi kao konzervans.
- Za stvaranje kalje potrebno je 4-8 sati. Kad se sloj skute može podići za 30 ° bez savijanja i pri rezanju dobijete ravnu liniju koja se odmah napuni sirutkom, možete započeti rezanje zrna sira. Cijelo to vrijeme održavajte konstantnu temperaturu.
- Miješajte zrna dok se ne reduciraju 2 puta i ne dobiju zaobljeni oblik. Tada im se dopušta da se smjeste.
- Zatim možete napraviti sir Brenne d'Amour, kao i druge tvrde sorte, utiskivanjem skute u posebne kalupe s malim rupama. No, neki proizvođači sira, kako bi ubrzali uklanjanje sirutke, najprije zamotaju zbijeno zrno u krpu i objese nekoliko sati.
- Kad se serum ocijedi, formiraju se glave i uspostavlja se ugnjetavanje. Okrećite svakih 40-90 minuta.
- Zatim izvršite soljenje, sušenje na sobnoj temperaturi 1-1,5 dana.
Sljedeća faza određuje okus Brenne d'Amour - prekrivena je mješavinom bilja. Osušene biljke pomiješaju se s mljevenom pečenom čili papričicom i soli, a zatim se u njih uvaljaju osušene glavice. Sastav pohanja varira. Nužno uključuje ružmarin, maskvis i bobice kleke, ali ponekad se mješavina nadopuni majčinom dušicom, komoračem, pa čak i kopram.
Neki poljoprivrednici koriste plavu plijesan za izradu sorte. Uvodi se zajedno s kvascem. U tom slučaju, prije stavljanja u komoru za sazrijevanje (temperatura 8-12 ° C, vlažnost zraka 90-93%), u glavama se tankim iglicama rade ubodi tako da sir "diše" i razvijaju se kulture plijesni.
Dozrijevanje poljoprivrednog proizvoda traje 1-3 mjeseca. Prodaje se u svim fazama zrenja - s mekom kremastom pulpom i tvrdom teksturom koja se raspada.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Bren d'Amour
Energetska vrijednost sorte je visoka, kao i svi fermentirani mliječni proizvodi napravljeni od ovčjeg mlijeka. Sadržaj masti u proizvodu na suhoj tvari - 45%.
Kalorijski sadržaj sira Bren d'Amour je 451 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 28 g;
- Masti - 38 g;
- Ugljikohidrati - 1,4 g.
Proizvod sadrži vitamine E, PP i D, B2, B3, B5, folnu kiselinu, cijanokobalamin. Najviše vitamina A - 29% ukupnog sastava. Prevladavajući minerali su kalcij - 32%, željezo - 18%. Visok sadržaj fosfora i magnezija, male količine selena, cinka, mangana, kobalta i molibdena.
Korisne i štetne učinke na organizam pružaju esencijalne i neesencijalne aminokiseline, masne kiseline - zasićene, polinezasićene i mononezasićene, kao i kolesterol (110 mg na 100 g).
Brenne d'Amour sir sadrži punomasno ovčje mlijeko, sirilo, mezofilni ferment, sol, papar i začine. U proizvodnji se ne koriste umjetni arome i konzervansi.
Korisna svojstva sira Bren d'Amour
Kalcija i fosfora u ovom fermentiranom mliječnom proizvodu ima 3 puta više nego u sortama od kravljeg mlijeka, a bilje koje prekriva koru daje dodatna ljekovita svojstva.
Prednosti sira Brenne d'Amour:
- Zahvaljujući vitaminima B i ružmarinom, koji se koristi za prekrivanje kore, redovita konzumacija poboljšava performanse i memorijsku funkciju, normalizira stanje živčanog sustava, sprječava razvoj nesanice, smiruje i uklanja uznemirenost.
- Ovaj proizvod mogu jesti osobe alergične na kravlje mlijeko. Nakon fermentacije, kazein iz ovčjeg mlijeka tijelo lako apsorbira i potiče sintezu vlastitih bjelančevina.
- Jača mišićno tkivo i pomaže sportašima u snazi da oblikuju bicepse željenog volumena.
- Ne bojte se razvoja ateroskleroze. Sastav sadrži ne samo visoku količinu kolesterola, već i puno masnih kiselina, koje ubrzavaju otapanje ove tvari i pozitivno utječu na stanje krvnih žila.
- Zaustavlja osteoporozu i sprječava pojavu degenerativno-distrofičnih promjena u koštanom sustavu, poboljšava proizvodnju sinovijalne tekućine.
- Ubrzava regeneraciju epitelnog tkiva i sluznice koja oblaže probavne organe.
- Stvara povoljne uvjete za razvoj crijevne flore, povećava brzinu peristaltike, ima antioksidativno djelovanje.
- Potiče proizvodnju crijevnih enzima i klorovodične kiseline, povećava apetit. Pomaže u kratkom vremenu oporavka od anemije uzrokovane nedostatkom željeza. Sprječava razvoj trombocitopenije i leukopenije.
- Normalizira metabolizam proteina i lipida, povećava tonus krvnih žila.
- Posjeduje imunomodulatorna svojstva.
- Regulira acido-baznu ravnotežu, pojačava metabolizam folne kiseline.
- Poboljšava kvalitetu kose i noktiju, povećava čvrstoću zubnog tkiva i zaustavlja razvoj karijesa.
Budući da se zagrijavanje sirovine ne provodi, ne dolazi do razgradnje hranjivih tvari i one se apsorbiraju u potpunosti.
