Sastav sira Asiago, korisna svojstva proizvoda, kontraindikacije za uporabu. Kako se jede i što se od toga može pripremiti u domaćoj kuhinji?
Asiago sir (Asiago) zdrav je i umjereno visokokaloričan proizvod koji je vrlo popularan u Italiji, a malo poznat u Rusiji. Sir ima pikantan okus čiji intenzitet ovisi o trajanju odležavanja. Maksimalno razdoblje sazrijevanja je 2 godine. Asiago ima ugodnu aromu koja kombinira voćne i orašaste note. Miris odležanog sira podsjeća na prepečeni kruh. Proizvod je napravljen od alpskog kravljeg mlijeka, pa je prilično skup.
Značajke pripreme sira Asiago
Povjesničarima je teško odgovoriti na pitanje tko je točno rekao čovječanstvu kako se pravi Asiago sir i pod kojim je okolnostima pušten prvi dio ovog proizvoda. Poznato je da se to dogodilo prije otprilike 1000 godina. Stručnjaci se usredotočuju samo na korisnost sira i njegov niski kalorijski sadržaj. Većina tvrdih sireva ima štetan učinak na broj ljudi sklonih prekomjernoj težini. Istodobno, Asiago se može jesti čak i tijekom dijete (u razumnoj količini).
Kako se priprema Asiago sir:
- Zagrijavanje punomasnog mlijeka do određene mjere.
- Dodavanje sirila, koje je potrebno za brzo zgrušavanje mlijeka.
- Brušenje formiranog sloja skute u komade.
- Zagrijavanje usitnjene skute i njeno ponovno mljevenje.
- Solimo male komade svježeg sira.
- Prebacivanje budućeg sira u oblike prekrivene platnom.
- Sabijanje skute u kalupima i njeno postavljanje u posebnu prostoriju sa stabilnom vlagom i niskom temperaturom.
- Snižavanje temperature u prostoriji sa sirom nakon 4 dana.
- Čeka se potreban stupanj sazrijevanja sira.
Ako želite sami kuhati Asiago, budite strpljivi, 3 litre masnog kravljeg mlijeka i niz tvari koje se mogu kupiti samo u specijaliziranoj trgovini: enzim za sirenje mlijeka, poseban ferment i kalcijev klorid.
Recept domaćeg Asiago sira:
- Zagrijte mlijeko na 23 ° C.
- Ulijte kvasac i kalcijev klorid (pročitajte omjere tvari na njihovom pakiranju).
- Ostavite smjesu na miru neko vrijeme (dovoljan je 1 sat).
- Skuta sira koja se formira u mlijeku narežite na male komadiće i ostavite ih 15-20 minuta.
- Zagrijte skutu na 32 ° C i miješajte 14-16 minuta.
- Bez prestanka miješanja sira, pojačajte vatru na 41 ° C i održavajte temperaturu 24 minute.
- Ponovo povisite temperaturu za 7 ° C i miješajte sir na ovoj temperaturi 14 minuta.
- Ostavite budući Asiago na ovoj temperaturi 20 minuta. Ne zaboravite povremeno promiješati.
- Dobiveni sir prebacite na debelu gazu ili krpu, sve pokrijte utegom od 2 kg.
- Nakon 30 minuta, okrenite sir, promijenite tkaninu u svježu i pokrijte ga težom težinom (4 kg).
- Nakon 2 sata skinite sir s krpe i stavite u čistu posudu. U tom položaju proizvod treba držati u prostoriji sa sobnom temperaturom 7 sati.
- Pripremite salamuru - otopite 125 g soli u 500 ml vode. Potopite sir u pripremljenu tekućinu 4 sata.
- Sada ostavite proizvod da se osuši u hladnjaku nekoliko dana. Ne zaboravite okretati Asiagovu glavu dva puta dnevno kako bi se proizvod ravnomjerno osušio.
- Dobiveni proizvod stavite u vakuumsko pakiranje i ostavite da sazrije, što bi trebalo trajati najmanje 30 dana. Na kraju navedenog razdoblja, sir se može sigurno jesti.
Pogledajte i osobitosti izrade sira Conte.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Asiago
Sastav sira Asiago je što jednostavniji: sadrži samo visokokvalitetno kravlje mlijeko, sol i sirilo. Unatoč tome, proizvod je u stanju obogatiti ljudsko tijelo s puno hranjivih tvari. Dalje o kemijskom sastavu sira.
Kalorijski sadržaj sira Asiago na 100 g je 122 kcal, od čega:
- Proteini - 10, 9 g;
- Masti - 8, 1 g;
- Ugljikohidrati - 1,2 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata je 1: 0, 7: 0, 1.
Minerali na 100 g proizvoda
- Kalcij, Ca - 717 mg;
- Željezo, Fe - 0,41 mg;
- Magnezij, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Kalij, K - 134 mg;
- Natrij, Na - 628 mg;
- Cink, Zn - 2,81 mg;
- Bakar, Cu - 0,031 mg;
- Mangan, Mn - 0, 008 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Vitamini u 100 g sira Asiago
- Tiamin - 0,013 mg;
- Riboflavin - 0,32 mg;
- Nikotinska kiselina - 0,133 mg;
- Pantotenska kiselina - 0,19 mg;
- Vitamin B6 - 0,056 mg;
- Folati - 12 mcg;
- Folna kiselina - 12 mcg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B -12 - 1,47 mcg;
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Karoten - 13 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamin D - 0,6 mcg;
- Vitamin D3, kolekalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamin K, filokinon - 2,5 mcg.
Lipidi na 100 g proizvoda
- Masne kiseline, zasićene - 19, 113 g;
- Masne kiseline, mononezasićene - 8, 711 g;
- Masne kiseline, polinezasićene - 0, 661 g;
- Kolesterol - 96 mg
Aminokiseline na 100 g proizvoda
- Triptofan - 0,327 g;
- Treonin - 0,888 g;
- Izoleucin - 1,445 g;
- Leucin - 2,26 g;
- Lizin - 2, 139 g;
- Metionin - 0,569 g;
- Cistin - 0,132 g;
- Fenilalanin - 1,24 g;
- Tirozin - 1,13 g;
- Valin - 1,482 g;
- Arginin - 0,881 g;
- Histidin - 0,829 g;
- Alanin - 0,675 g;
- Asparaginska kiselina - 1,6 g;
- Glutaminska kiselina - 5, 555 g;
- Glicin - 0,44 g;
- Prolin - 2, 594 g;
- Serin - 1, 299
Na bilješku! Kvaliteta odležanog Asiaga može se odrediti njegovom strukturom: prisutnost kristalizirane pulpe i mrvica pri žvakanju ukazuje na to da sir sadrži veliku količinu tirozina, korisnog za ljude. Također imajte na umu da bi idealna Asiago pulpa trebala imati ugodnu bež boju.
Korisna svojstva sira Asiago
Prednosti sira Asiago leže u bogatom kemijskom sastavu, na primjer, proizvod sadrži puno lako probavljivih proteina i drugih hranjivih tvari. Sir je napravljen od svjetski poznatog alpskog mlijeka - zdravog i ekološki prihvatljivog proizvoda. Alpske krave pasu na zelenim livadama prepunim ljekovitog bilja i cvijeća pa njihovo mlijeko ima poseban okus i sadrži veliku količinu hranjivih tvari.
Glavna korisna svojstva Asiaga:
- Jača inertno tkivo i optimizira regeneraciju njegovih oštećenih područja - sadrži puno fosfora i kalcija, stoga je korisno za rastuće tijelo i osobe oboljele od osteoporoze.
- Poboljšava probavu zbog prisutnosti korisnih mliječnih enzima u sastavu.
- Povoljno utječe na stanje kose i kože - sir sadrži puno minerala i vitamina čija redovita uporaba može značajno poboljšati izgled ljudskog tijela.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Brenne d'Amour.
Kontraindikacije i šteta za sir Asiago
Nutricionisti se samo površno sjećaju opasnosti sira Asiago, jer ovaj proizvod nije visokokaloričan i ne sadrži plijesan. Može godinama odležavati u posebnim prostorijama, zbog čega u njoj ne ostaje tekućina za razvoj patogene mikroflore.
Recepti sira Asiago
Sir se naširoko koristi u tradicionalnoj talijanskoj kuhinji. Mladi Asiago koristan je za izradu paninija (vrsta talijanskog sendviča) ili rezanje. Odlično se slaže s voćem i pićima (vino, sokovi). No tvrdi sir često se koristi kao sastojak u drugim jelima: može se dodati u krem juhe, salate i razne grickalice. Tjestenina sa sirom Asiago vrlo je popularna u talijanskim restoranima.
Imajte na umu da profesionalni kuhari ne preporučuju kupnju fino naribanog Asiaga: takav se proizvod suši i gubi korisna svojstva čak i u trgovini. Bolje je dati prednost siru u barovima i sam ga samljeti u kuhinji neposredno prije uporabe.
Nekoliko jednostavnih recepata za jela sa sirom Asiago:
- Salata od sira s tjesteninom … Skuhajte 450 g omiljene tjestenine prema uputama na pakiranju. Pripremite 440 grama slanutka. U velikoj zdjeli pomiješajte tjesteninu, grašak i 1 hrpu rikule. Ovdje ulijte 0,5 šalice grubo nasjeckanih maslina i istu količinu suhe rajčice. Dodajte malo rustikalnih artičoka u salatu. Temeljito promiješajte sve sastojke i prelijte umakom od pincemonio (mješavina maslinovog ulja, soli i papra). Stavite salatu u posudu za posluživanje i pospite naribanim Asiago sirom. Poslužite ohlađenu salatu.
- Pečeni krumpir sa sirom … Pripremite 500 g komorača za uporabu - prepolovite ga, a zatim odbacite panj. Komorač narežite na tanke, duguljaste komade. Po istom principu izrežite 700 g temeljito opranog krumpira (kožu ne morate guliti). Pripremite duboku posudu za pečenje, premažite je maslacem. Krumpir i komorač rasporedite u naizmjeničnim slojevima u tavi. Svaki novi sloj začinite solju, paprom i naribanim Asiagom. Za pripremu ovog jela trebat će vam 120 g sira. Na posljednji sloj tepsije stavite maslac i ulijte 0,5 žlice. vrhnje srednje masnoće. Jelo pecite oko 45 minuta. Čim su sastojci mekani i mogu se lako probiti drvenim ražnjem, jelo se može posuti s malo sira i poslati u pećnicu na samo nekoliko minuta. Kad sir dobije zlatnosmeđu koricu, jelo se može poslužiti gostima.
- Špageti s krumpirom i tikvicama … Ogulite i narežite 3 velika mlada krumpira na trakice. Kuhajte povrće u blago posoljenoj vodi 8 minuta. U posudu za krumpir dodajte 450 g špageta i kuhajte sastojke još 8 minuta. Za to vrijeme ogulite 6 malih tikvica i također ih narežite na tanke štapiće. Dodajte tikvice u lonac i kuhajte 4 minute. Ocijedite vodu iz lonca u zasebnu zdjelu. U zdjelu za posluživanje stavite špagete s dodatnim sastojcima, prelijte ih s nekoliko žlica prokuhane vode i maslinovim uljem. Jelo začinite solju i paprom. Špagete obilno pospite naribanim Asiagom i, miješajući, poslužite.
- Prokulice sa sirom … Pripremite 500 g prokulice za uporabu: ogulite glavicu kupusa od pokvarenog lišća i narežite na dva jednaka dijela. Kuhajte kupus 8-9 minuta, dok ne omekša. Na maslinovom ulju popržite 1 ljutiku (sitno nasjeckanu). Kuhani luk pospite s 1 žlicom. l. pšeničnog brašna i sve temeljito promiješajte. Dodajte 0,5 žlice u tavu. obrano mlijeko i 2 žlice. l. šeri. Polako ulijte mlijeko u brašno i brzo promiješajte sadržaj posude da se ne zgruda. Sve sastojke skuhajte u tavi i pirjajte nekoliko minuta (2-3). Maknite smjesu sa štednjaka. U to dodajte 60 g naribanog Asyaga. Dobivenu smjesu promiješajte i začinite solju i paprom - umak od kupusa je spreman. Sada kupus stavite na posudu za posluživanje i prelijte pripremljenim umakom. Dobar tek!
Na bilješku! Sir se mora skladištiti umotan u plastičnu foliju ili u plastičnu posudu i samo u hladnjaku. U tom slučaju temperatura zraka ne smije prelaziti 8 ° C. Svježi Asiago može se čuvati najviše 10 dana, a zreo - 1 mjesec.
Zanimljive činjenice o siru Asiago
Sir Asiago dobio je ime po lokalitetu na kojem se proizvodio prije tisuću godina. Vrijedi napomenuti da proizvodnja proizvoda ne staje ovdje do danas.
Prema službenom zakonu, Asiago se može proizvoditi samo na dva mjesta - u Trentu i na području grada gdje je prvi put napravljen. Unatoč tome, proizvođači sira iz drugih regija Italije proizvode sireve pomoću tehnologije Asiago i dodjeljuju im različita imena.
Ako želite kupiti originalni Asiago, pažljivo pročitajte oznake na glavi sira - važno je da naziv i amblem D. O. P. budu utisnuti na proizvodu.
Prema statistikama, Asiago je četvrti na ljestvici najpopularnijih sireva u Italiji. Prema istraživanjima, 95% Talijana jede ovaj proizvod barem jednom tjedno. Stoga se ova vrsta sira prodaje u gotovo svim supermarketima u zemlji. Istodobno, većina ruskih građana uopće ne poznaje Asiago.
Pogledajte video o siru Asiago:
Asiago sir je hranjiv i u isto vrijeme siguran za figuru. Ima izvorni voćni i orašast okus i smatra se vrlo korisnim. Ovaj sir možete napraviti čak i kod kuće.
