Za ljubitelje zalogaja od mesa skuhati ćemo sušeni svinjski vrat, koji se pokaže vrlo ukusnim. Zahvaljujući vlaknima koja obavijaju masnoću, meso postaje vrlo nježno. Korak po korak recept s fotografijom. Video recept.
U Americi je Capocollo ili capicollo sušeni svinjski vrat. No, kažu da su ga Talijani prvi osušili na ovaj način. A vrat bi trebao biti isključivo iz Montalcina. No, kako god nazvali ovo predjelo, i tko god mu je to prvo palo na pamet, danas se sušeni svinjski vrat kuha u cijelom svijetu. Štoviše, nije teško to učiniti sami kod kuće. Naučit ćemo i kako pravilno skuhati ovo meso.
- Budući da je svinjski vrat u trzaju sirovo meso, trebali biste razmisliti o sigurnosti konačnog proizvoda. Da biste to učinili, kupite visokokvalitetni svježi, nezamrznuti proizvod.
- Svježe meso treba biti suho, sjajno i ravnomjerno obojeno svijetlo ružičastom ili ružičastom bojom. Ako je jako mračno, onda je pripadalo staroj životinji. Bolje je ne uzeti ovo, tk. gotova zakuska bit će teška.
- Miris svježeg trupa trebao bi biti ugodan, ne pljesniv, ne kiselkast, bez vlage i truleži.
- Struktura dobrog mesa je labava. Ako iz njega curi krv, prethodno je bila smrznuta. Komad bi trebao biti suh na dodir, ako je ljepljiv, onda je pokvaren.
Vidi također kuhanje suhog svinjskog filea.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 149 kcal.
- Porcije - cca 700 g
- Vrijeme kuhanja - 20 dana
Sastojci:
- Svinjski vrat - 1 kg
- Crni mljeveni papar - 3 žlice
- Sol - 800 g
- Mljeveni muškatni oraščić - 1 žličica
Korak po korak priprema Capocolla ili suhog svinjskog vrata, recept sa fotografijom:
1. Ohlađeni svinjski vrat temeljito operite pod mlazom hladne vode i dobro osušite. Izrežite vratni komad na 2-3 komada kako biste skratili vrijeme kuhanja.
2. Pola soli sipajte u prikladnu posudu u debelom sloju.
3. Meso stavite na slani jastučić i temeljito ga prekrijte preostalom soli. Na svinjetini ne bi trebalo biti nepokrivenih praznina.
4. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 24 sata. Od tog trenutka počinje prirodno očuvanje mesa. Za to vrijeme sol će izvući sok iz mesa, komad će se smanjiti, a u posudi će se stvoriti tekućina.
5. Izvadite meso i temeljito ga operite, ispirući svu sol. Zatim dobro osušite papirnatim ručnikom. Možete čak i ostaviti 20 minuta na sobnoj temperaturi.
6. Pripremite sastojke za drugu fazu kuhanja: mljeveni crni papar i mljeveni muškatni oraščić.
7. Smjesu začina dobro promiješajte jedno s drugim.
8. Meso temeljito premažite suhom smjesom. Tanak sloj ljutih začina jamstvo je da štetni mikroorganizmi neće ući u meso, a proizvod će se dugo skladištiti.
9. Zamotajte meso u papir (dva sloja) ili pamučnu krpu (gaza, lan). Po želji komade možete čvrsto zategnuti uzicom. Zatim ih hladite 2-3 tjedna. Možda ćete morati zamijeniti papir / tkaninu čistim rezom jer mogu upiti malo vlage. Spremnost capocolla ili suhog svinjskog vrata određena je zbijenom strukturom i "sušenjem" izvornog volumena za 30-40%. Tada se meso može poslužiti. Oštrim nožem narežite ga na tanke ploške. Suho meso izvrstan je dodatak svježem povrću, domaćem kruhu, zelenim salatama, pita kruhu, sendvičima, kanapeima i beskvasnim kiselim sirevima.
Pogledajte i video recept kako kuhati coppa / kappokola - sušeni svinjski vrat.
