Što je uključeno u sir Livaro, kako se jede? Značajke pripreme, korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu sira. Recepti koji koriste Livaro.
Livaro sir je francuska poslastica s crvenom plijesni, koja se pravi od kvalitetnog mlijeka odabranih krava. Ima smeđu koricu i poseban ljut okus. Služi kao predjelo za visokokvalitetna francuska vina ili deserte. Proizvod ima ljekoviti učinak na ljudsko tijelo, ali postoje slučajevi kada biste trebali napustiti Livaro ili smanjiti količinu njegove uporabe.
Značajke kuhanja sira Livaro
Trenutačno je većina Livara, koji se prodaje u supermarketima, industrijski proizvod. Ovaj sir ima malo drugačiji okus i sastav, u usporedbi s Livarom, napravljenim na privatnim farmama. Stoga, ako želite pronaći originalan proizvod, sir kupujte od malih specijaliziranih prodavača kojima obujam prodaje nije važan.
Farme sira proizvode Livaro pomoću posebne tehnologije. Kao sirovina koristi se visokokvalitetno mlijeko dobiveno od posebne vrste muznih krava. Životinje se hrane pojačanom hranom i pasu u ekološki čistim područjima. Takvi uvjeti držanja stoke izravno utječu na kvalitetu mlijeka (proizvod sadrži puno proteina) i konačni rezultat proizvodnje.
Priprema sira ovisi o sezonalnosti: vjeruje se da se Livaro najbolje kuha u svim godišnjim dobima osim zime. To može biti posljedica osobitosti mlijeka, koje zimi malo mijenja svoj sastav.
Prilikom proizvodnje sira mlijeko ne prolazi toplinsku obradu, a za njegovo vrenje ne koriste se posebni fermenti.
To je također značajka Livarove poljoprivredne proizvodnje - upotreba sastojka koji je egzotičan za sir, morsku trsku. Poljoprivrednici ne kupuju ovu biljku od slučajnih prodavača, već je uzgajaju sami. Glave sira su vezane trskom u određenoj fazi proizvodnje Livara - tijekom sazrijevanja proizvoda. Zahvaljujući tome, sir se ne preša u tanki sloj, već zadržava svoju bujnu strukturu.
Sir se ostavlja dozrijevati u posebnim komorama 2-3 mjeseca, u kojima se održava određeni temperaturni režim. U određenim fazama proizvodnje proizvod se utrlja posebnom prirodnom bojom tako da dobije karakterističnu smeđu koricu.
U moderno doba svaki proizvođač samostalno odlučuje kako će pripremiti sir Livaro. Mnogi ljudi šalju mlijeko na toplinsku obradu, koriste posebne starter kulture i kalupe. Također, industrijske tvrtke odustale su od upotrebe trske, zamijenivši je papirnatim trakama.
Volite li eksperimentirati s pravljenjem sireva, Livaro možete napraviti sami u svojoj domaćoj kuhinji. Da biste to učinili, morat ćete kupiti posebnu opremu, naime:
- velika posuda, najmanje 12 litara;
- spremnik za odležavanje sira (može se koristiti plastika);
- posuda za drenažu - neophodna za odvajanje sirutke od oblikovanog sira.
Korak po korak recept za sir Livaro za kuhanje kod kuće:
- Zagrijte domaće kravlje mlijeko na 75 ° C.
- Pokušajte ohladiti proizvod na 30 ° C odmah nakon pasterizacije.
- Dodajte mezofilni ferment (1/4 žličice) u mlijeko kako biste dobili sir Livaro.
- Otopite 1/4 žličice u 50 ml zagrijane vode. otopina kalcijevog klorida. Učinite isto sa sirilom.
- Dobivene smjese ulijte u mlijeko i promiješajte.
- Pokrijte posudu praznim sirom i pričekajte 60 minuta. Za to vrijeme trebao bi se formirati komad sira.
- Dobivenu gustu masu narežite na male kockice (po 1 cm sa svake strane). Sir stavite u lonac, stavite na laganu vatru - sir morate stalno miješati i postupno povećavati temperaturu na 30 ° C. Ovaj proces trebao bi vam oduzeti oko pola sata.
- Kad ovaj postupak završi, ostavite mlijeko na miru nekoliko minuta. Ovo vrijeme je potrebno da se sir slegne na dno posude.
- Ocijedite sirutku iz lonca tako da samo malo prekrije nastalu skutu.
- Sir stavite u posudu za drenažu. Možda vam volumen obrazaca neće biti dovoljan i ostat će u tavi. Nema ništa loše u tome: s vremenom će se sirutka izdvojiti iz sira i iscijediti u poseban odjeljak posude, a tada možete nadopuniti količinu sira u kalupu.
- Ostavite sir u kalupima preko noći.
- Nanesite tekućinu zvanu Brevibacterium. To se može učiniti običnom četkom ili mehaničkim pištoljem za prskanje. Ako ne možete pronaći rješenje u trgovini, možete bez njega. Međutim, u ovom slučaju vaš sir neće imati smeđu koru po kojoj je poznat u cijelom svijetu.
- Pričekajte 10-15 minuta da se sir osuši i natrljajte glavu solju. Važno je pravilno izračunati količinu ovog začina - 1 g soli na 100 g sira.
- Vratite sir u posudu za odvod i stavite ga u komoru za odležavanje 4 dana. Ako nema kamere, upotrijebite bilo koju prostoriju u kojoj je temperatura zraka na stabilnoj razini i ne prelazi 18 ° C.
- Svakodnevno okrećite hranu naopačke.
- Sada morate pripremiti posebnu salamuru, kojom ćete navlažiti sir tijekom prva 2 tjedna zrenja (svaka dva dana). Za pripremu salamure zakuhajte 125 ml vode i ulijte 1 žličicu. soli i 2 ml ananata.
- Nakon 2 tjedna zrenja i ispiranja salamurom, sir treba staviti u drugu posudu i ostaviti 2-3 mjeseca na temperaturi od 13 ° C. Prebrišite spremnik i sir svakodnevno tijekom ostatka zrenja, ne zaboravite okrenuti Livaro naopako. Pazite da se na površini proizvoda ne pojavi plava plijesan.
Podsjetnik početniku sira! Upamtite, što dulje odležava Livaro, njegov okus postaje jači i veća je cijena po 100 g.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Livaro
Standardni sastav sira Livaro sadrži samo sol, ekstrakt sirila, kravlje mlijeko i prirodnu smeđu boju dobivenu iz biljke zvane annatto. Međutim, s vremenom su se pojavile varijacije s kozjim i ovčjim mlijekom.
Kalorijski sadržaj sira Livaro na 100 g je 340 kcal, od čega:
- Proteini - 20 g;
- Masti - 29 g;
- Ugljikohidrati - 0 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata je 1: 1, 5: 0.
Sir je bogat hranjivim tvarima. U njemu ima više korisnih elemenata nego u drugim vrstama sireva: kalcij (Ca), kalij (K), retinol (vitamin A), kalciferol (vitamin D), vitamini B.
Korisna svojstva sira Livaro
Prednosti sira Livaro za ljudsko tijelo su neporecive, jer sadrži korisnu, pa čak i ljekovitu plijesan. Upravo ona blagotvorno djeluje na stanje arterija i srca, što je snažna prevencija srčanog udara i artritisa.
Blagotvorni učinci sira Livaro na ljude:
- Ubija štetnu mikrofloru u gastrointestinalnom traktu zbog prisutnosti plijesni, uništava patogene mikroorganizme u crijevima i sprječava razvoj širokog spektra ljudskih bolesti.
- Sprječava prerano starenje tijela - plijesan inhibira oksidacijske procese, stoga ima antioksidativno djelovanje na osobu.
- Blagotvorno djeluje na stanje ljudske kože i kose - sir sadrži puno vitamina i minerala koji kožu čine svilenkastom i navlaženom, a kosu jačom.
- Brzo zasićuje tijelo snagom - proizvod je visokokaloričan i brzo utažuje glad.
- Ojačava ljudski kostur - sir sadrži puno kalcija koji je neophodan za jačanje koštanog tkiva.
Pročitajte i o zdravstvenim prednostima sira Asiago.
Kontraindikacije i štetnost sira Livaro
Ne smijemo zaboraviti na štetnost sira Livaro za ljudsku figuru i pojedine unutarnje organe. Osim visokog udjela masti, poznat je po povećanoj slanosti. Stručnjaci napominju da gotovo svaki tvrdi sir sadrži puno natrijevog klorida, jer je potrebno spriječiti razvoj patogenih mikroorganizama tijekom sazrijevanja proizvoda. Osim toga, dobro slana poslastica smatra se ukusnijom od njenog beskvasnog kolege. Koja je štetnost natrijevog klorida po zdravlje ljudi?
To ne zna svaki potrošač, ali slana hrana stvara ovisnost. Osim toga, negativno utječu na kardiovaskularni sustav tijela i mogu izazvati pojava edema … Imajte na umu da na 100 g sira ima 1,7 g soli, dok dnevna norma natrijevog klorida za odraslu osobu nije veća od 2,3 mg.
Još jedna opasnost od tvrdog sira - antibiotike i hormone … Prilikom izvođenja kemijskih analiza često se u sirevima nalazi gnojna tvar koja iz kravljeg mjehura ulazi u mlijeko. Ovaj gnoj sadrži tvari štetne za ljude, hormone i antibiotike, kojima se krave ubadaju kako bi se povećala mliječnost. Višak ovih tvari u ljudskom tijelu dovodi do hormonske neravnoteže, razvoja problema sa zglobovima i mnogih drugih bolesti.
Osobe s akutnim gastrointestinalnim bolestima i žene koje se spremaju postati majke trebale bi se odreći sira s plijesni. Bakterije pronađene u Livaru mogu uzrokovati pobačaj ili druge probleme s fetusom.
Recepti sa sirom Livaro
Livaro ima izrazit okus i aromu. Stoga se praktički ne koristi kao sastavni sastojak za pripremu složenih kulinarskih jela. Sir je najčešće neovisan proizvod. Stoga predstavljamo dvije mogućnosti za njegovu prezentaciju:
- Klasični pladanj sa sirom … U skladu s kulinarskim tradicijama poznavatelja sira, na jednom tanjuru mora biti prisutno 6 okusa istovremeno kako bi se jelo moglo pripisati visokoj kuhinji. Dakle, uz Livaro treba staviti mekanu vrstu sira, na primjer, Shaurs. Ne možete bez talijanske delicije koja se zove Gorgonzola. Stavite nekoliko kriški plemenitog proizvoda s udubljenim rubovima - Beaufort pored finog plavog sira. Svaka ploča sira mora sadržavati proizvod napravljen od ovčjeg mlijeka. Stoga možete izrezati nekoliko kriški Bren d'amure. Ova poslastica ispunit će tanjur laganim mirisom ružmarina i kleke. Šesti okus trebao bi biti ljut. Ti sirevi uključuju, na primjer, Stilton.
- Desert od sira i voća … Temeljito operite nekoliko jabuka, krušaka i grožđa. Narežite voće i Livaro. Sve sastojke složite na veliki pladanj i uparite s francuskim vinom. Upravo je ovo voće najkompatibilnije s plavim sirom.
Pogledajte i recepte sa sirom Graviera.
Zanimljive činjenice o siru Livaro
Rodnim mjestom sira Livaro smatra se Francuska, odnosno Normandija. Ovdje se proizvodi svjetski poznati sir Camembert. Prvi recept Livara sastavljen je oko 13. stoljeća.
Nekoliko stoljeća proizvod je bio poznat i tražen samo u nekoliko francuskih provincija. Dobila je nadimak "meso siromaha", a tek je s vremenom cijenjen izvorni okus. Sir je nazvan hranom za siromašne ljude najvjerojatnije zbog visoke nutritivne vrijednosti i pristupačne cijene. Trenutno si svi građani s prosječnim primanjima ne mogu priuštiti takvu deliciju.
Drugi neformalni naziv za sir je "pukovnik". Proizvod je dobio takvu titulu zahvaljujući 5 opsega trske, koji su tijekom zrenja omotani oko glave (lako je pogoditi da upravo ovaj broj traka odgovara činu pukovnika u domovini ogromnog broja delicija od sira, u Francuskoj).
Pogledajte video o siru Livaro:
Sir Livaro proizvod je zanimljive povijesti, skupa i nevjerojatno ukusna delicija. Možete ga napraviti kod kuće ili kupiti u trgovini. Međutim, ako želite isprobati originalni Livaro, potražite ga kod specijaliziranih prodavača. Plavi sir je dobar za vaše zdravlje ako se konzumira u malim količinama.
