Način proizvodnje, sastav i hranjiva vrijednost sira Jarlsberg. Koristi i štete kada se konzumiraju. Jela s nježnim i začinjenim proizvodom, zanimljive činjenice o tome.
Jarlsberg je norveški polumeki sir napravljen od kravljeg mlijeka. Tekstura je plastična, lagana, s sjajem sličnim igri svile; konzistencija - mekana; boja - svijetlo žuta; okus - slatkast, kremast orašasti, podsjeća na ementalu. Prilikom rezanja vidljive su mnoge dobro izražene zaobljene oči. Glave u obliku spljoštenih cilindara velike veličine, glatke kore prekrivene žutim voskom. Težina glava doseže 10-12 kg. Ovaj se proizvod naširoko koristi za pripremu raznih jela. Dobro se topi i ne blokira okus dodatnih sastojaka.
Kako se proizvodi sir Jarlsberg?
Kao sirovina koristi se kravlje mlijeko, koje se tijekom proizvodnje sira pasterizira izravno i ohladi na 37 ° C. Izrada Jarlsberg sira prilično je mukotrpan proces, a bez posebnih vještina i sirane nemoguće je ponoviti recept.
Za stvaranje izvornog okusa uvode se fermenti - bakterije mezofilne i propionske kiseline, za sirenje - sirilo, za smanjenje kiselosti - kalcijev klorid. Prinos: 1,7 kg sira od 17 litara mlijeka.
Recept za sir Jarlsberg:
- Prvo se obogaćuje sirovina, zatim se dodaje kiselo tijesto i sirilo za sirenje te se kelj nareže na zrna sira. Aktivna faza traje 3, 5-4 sata.
- Pasivna faza - prešanje - trajat će 12-15 sati. U prvoj fazi, buduće se glave prešaju pod sloj sirutke, zatim stave na drenažnu podlogu i okreću svakih 1,5 sata.
- Sušenje kore se provodi na sobnoj temperaturi 2-4 dana. Mora se osigurati ventilacija ili redovita odvodnja kondenzata. Kad se površina potpuno osuši, prekrivena je voskom s otopljenom prirodnom annatto bojom u 2-3 sloja.
- Sazrijevanje se odvija u 2 faze. Tijekom prvih tjedana potrebno je osigurati temperaturu od 10 ° C i vlažnost od 80-85%. Samo pod posebnim uvjetima, s 2-3 dnevna okretanja glave, možete dobiti karakterističnu elastičnu teksturu.
- U drugoj fazi glavice sazrijevaju na 18-22 ° C. U tim uvjetima aktiviraju se bakterije propionske kiseline koje proizvode ugljični dioksid. Zanimljivo je gledati sir u ovo doba. Kad se formiraju oči, glava svaki dan mijenja oblik - "nabubri", iskrivi se. Ako je vosak lomljiv, na površini nastaju pukotine.
- Zatim se priprema sir Jarlsberg, kao i ostale sorte, stavlja se u hladnu komoru ili podrum.
Potrošačima se nudi mladi nemasni sir Jarlsberg s udjelom masti do 15% - razdoblje odležavanja je najmanje 3 mjeseca; klasično - 4-10 mjeseci; u dobi - 10-18 mjeseci. Kušači mogu okusom odrediti vrijeme odležavanja: u početnoj fazi osjećaju se note limuna ili limete, bademi se jasno osjećaju u pulpi zrele glavice.
Pročitajte više o osobitostima proizvodnje sira Banon
Sastav i kalorijski sadržaj sira Jarlsberg
Sadržaj masti u sorti može se umjetno promijeniti obogaćivanjem ili obranjem kravljeg mlijeka. Što se duže glave drže u hladnoj komori, to je veći sadržaj ugljikohidrata i anorganskih tvari.
U prosjeku, kalorijski sadržaj klasičnog sira Jarlsberg iznosi 351-392 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 27 g;
- Masti - 27 g;
- Anorganske tvari - 6,04 g;
- Ugljikohidrati - 3,22 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 270 mcg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamin E - 0,22 mg;
- Kolin - 15,4 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalcij, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Magnezij, Mg - 44 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Jod, I - 49 mcg;
- Cink, Zn - 4,3 mg;
- Željezo, Fe - 0,82 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Bakar, Cu - 0,032 mg.
Masti na 100 g:
- Zasićene masne kiseline - 16,41 g;
- Mononezasićene masne kiseline - 7,515 g;
- Kolesterol - 68 mg
Jarlsberg sir sadrži bogat kompleks aminokiselina od 18 spojeva. Prevladavaju sljedeće aminokiseline koje su vrlo važne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela:
- Leucin - Dolazi samo s hranom i neophodan je za izgradnju mišićnih vlakana.
- Lizin - potreban je za transformaciju bjelančevina iz hrane.
- Fenilalanin - stimulira hormonalni sustav, potreban je za proizvodnju tirozina.
- Tirozin - bez njega je reprodukcija neurotransmitera nemoguća.
- Valin - potiče apsorpciju aminokiselina.
- Asparaginska kiselina - s njezinim nedostatkom, sposobnost učenja je oslabljena, sposobnost pamćenja se smanjuje.
- Glutaminska kiselina - zadržava vlagu na staničnoj razini.
- Glicin - neophodan za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava i podršku radnoj sposobnosti.
- Prolin - odgovoran je za kvalitetu kože i tkiva s keratinom, potiče proizvodnju kolagena.
- Serin je neophodan za stvaranje živčanih membrana i proteinskih struktura.
Budući da se ovaj fermentirani mliječni proizvod proizvodi u nekoliko oblika, nemasni sir može se uključiti u prehranu za mršavljenje i u prehranu pacijenata tijekom razdoblja rehabilitacije.
Korisna svojstva sira Jarlsberg
Zbog visokog udjela kalcija, upotreba fermentiranog mliječnog proizvoda sprječava razvoj osteoporoze i povećava čvrstoću koštanog tkiva. No, ovo nije jedini blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.
Prednosti sira Jarlsberg:
- Potiče reprodukciju spolnih hormona.
- Poboljšava rad vidnog živca, zaustavlja kataraktu i glaukom, olakšava prijelaz iz svjetla u mrak.
- Povećava obranu tijela.
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita i kiselinsko-baznu ravnotežu.
- Pomaže pri brzom oporavku od anemije i disbioze.
- Poboljšava sintezu hormona štitnjače.
- Normalizira krvni tlak i stabilizira srčane kontrakcije.
- Hrana 3-5 puta tjedno pomoći će u suočavanju s emocionalnom nestabilnošću i olakšat će zaspati.
Moguće ga je unijeti u prehranu tijekom bolesti mokraćnog sustava, budući da je količina natrija u sastavu umjerena. Pojedete li zalogaj prije jela, povećava se proizvodnja klorovodične kiseline. To ubrzava probavu hrane, sprječava truljenje u crijevima i uklanja loš zadah.
Dopuna dnevnog jelovnika sirom Jarlsberg tijekom sezonskih epidemija jača obrambene snage organizma i smanjuje mogućnost prehlade.
Pročitajte o zdravstvenim prednostima sira Tom de Savoie
Kontraindikacije i štetnost sira Jarlsberg
Vrijedno je napustiti proizvod ove vrste zbog netolerancije na laktozu i alergija uzrokovanih mikrobiološkim kulturama koje se koriste za početnu kulturu.
Šteta od sira Jarlsberg pri prejedanju može nastati tijekom pogoršanja gihta, hipertenzije, kolecistitisa i s čestim napadima tahikardije.
Ako ste pretili, trebali biste odbiti proizvod s udjelom masti iznad 15%.
Recepti za sir Jarlsberg
Ova se sorta poslužuje uz lagana i pojačana vina - crvena i bijela, koja se koriste kao sastojak za salate, topla jela i juhe. Sendviči sa sirom za doručak izvrstan su početak dana.
Recepti za sir Jarlsberg:
- Pahuljasti omlet … Dok se pećnica zagrijava na 160 ° C, razmutite jaja s malo mlijeka i dodajte malo soli. Utrljajte sir i dodajte ga u smjesu od jaja. Sve izlijte u keramički kalup namazan maslacem, stavite peći i pričekajte da se sve stegne. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem. Sigurno za mikrovalnu pećnicu. Samo trebate znati da će se volumen jela udvostručiti. Posuđe za kuhanje koje je prikladno za mikrovalnu pećnicu treba biti napola napunjeno. Izložena snaga iznosi 700 W.
- Pita sa šparogama … Za gnječenje uzmite 180 ml tople vode, malo jaje, nešto manje od 1 žlice. l.biljno ulje, 1/2 žličice. sol i šećer, 1/2 žlice. l. 9% octa. Ocat se razrijedi u vodi, zatim se umiješaju svi rasuti sastojci i razbije jaje. Ulijte u brašno složeno u tobogan, umijesite mekano tijesto, zamotajte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Zatim komad izrežite na 4 dijela, svaki od njih razvaljajte, površinu namastite maslacem. Slojevi se stavljaju jedan na drugi, ponovno razvaljaju - tanje. Namotajte na oklagiju, nauljite, zatim napravite bočni rez, ponovno razvaljajte. Ostavite da se hladi 15 minuta, ponovno zamotajte u plastiku. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Ponovno razvaljajte tijesto i rasporedite ga na lim za pečenje prekriven pergamentom, izbockajte po cijeloj površini vilicom. Stavite tijesto u pećnicu 15 minuta da porumeni. Izvadite list iz pećnice, rasporedite šparoge u jedan sloj, prethodno očistivši kraj. Pospite ribanim Jarlsbergom - potrebne su 2-2,5 šalice, papar i sol. Opet stavite pitu u pećnicu. Izvadite ga kad se sir otopi. Ne morate čekati da se stvori hrskava kora. Poslužite toplo, nakon što ga narežete na male komadiće.
- Jednostavna salata od sira … Mala tjestenina se kuha - ako je tjestenina pri ruci, morat će se rezati. Mali uvojci, poput kratkih rogova, najbolji su za jelo. Isperite hladnom vodom kako se ne bi zalijepili, ohladite. Mesnate rajčice umočene su u kipuću vodu, oguljene. Pomiješajte u zdjeli za salatu 300 g kockica sira i nemasne šunke, istu količinu kukuruza iz konzerve, rajčice narezane na ploške i slatke paprike - po 2 komada. Bolje je uzeti više boja, na primjer, žutu i narančastu, ili zelenu i crvenu, s ne baš oštrim okusom. Ulijte tjesteninu. Preljev po ukusu - majoneza ili maslinovo ulje. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem ili listićima mente.
- Zrazy … Dok se pećnica zagrijava na 180 ° C, 100 g ustajalih bijelih kiflica prelije se mlijekom. Morate izračunati tako da se potpuno apsorbira. Pomiješajte u posudi za gastronom 800 g mljevenog pilećeg filea, 3-4 zgnječena češnjaka, kruh, prethodno iscijeđen, sol i papar. Postiže se potpuna homogenost. Mnogo mljevenog mesa možete otjerati bacajući ga iz ruke u ruku. 100-150 g nezaslađenih kukuruznih pahuljica samljeti se u mlincu za kavu ili istucati u brašno, sir, 150 g, izrezati na izdužene pravokutnike. Lim za pečenje podmazan je biljnim uljem. Kolači se formiraju od mljevenog mesa, u sredinu svake se razmaže komad sira, možete dodati i kriške zelenila, peršina ili kopra. Mljeveno meso uvaljajte, oblikujući zraz, uvaljajte u pohanje, pecite 40-45 minuta. Zrazy se poslužuju vruće, s kečapom ili kiselim vrhnjem.
Također pogledajte recepte sira Asiago.
Zanimljive činjenice o siru Jarlsberg
Prema povijesnim arhivskim dokumentima u Norveškoj, sortu je izumio poljoprivrednik Larsen Bakke 1848. godine. Dugo je eksperimentirao s nizozemskim i švicarskim receptima, sve dok nije dobio hibrid blagog okusa. Sažetak otkrića dat je u godišnjim izvješćima uprave Jarlsberg-Larvik amt. Proizvođač sira nije želio nikome podijeliti svoju tajnu, a proizvodnja fermentiranog mliječnog proizvoda prestala je njegovom smrću.
Postoji i druga teorija. Larsen Bakke nije sam postigao željeni rezultat, već je recept usvojio od švicarskih proizvođača sira. Kako bi otkrio tajnu, jednostavno je napio goste zemlje. A očuvanje tajne uzrokovano je samo željom da se obogati - sir je imao jedinstvene karakteristike okusa i odmah je stekao popularnost među plemstvom zemlje.
Oživljavanje sorte dogodilo se već u dvadesetom stoljeću. Profesor na Poljoprivrednom sveučilištu Jungsgård iz grada Os, zajedno sa svojim studentima, uspio je obnoviti recept fermentiranog mliječnog proizvoda svilenkaste teksture i orašastog okusa. Ova je sorta brzo stekla popularnost ne samo među potrošačima u svojoj zemlji, već i diljem svijeta. Trenutno se ne proizvodi samo za izvoz, prikuplja mlijeko iz cijele zemlje, već se prodaju i dozvole koje omogućuju proizvodnju. Industrijska linija već je instalirana u SAD -u i Australiji.
Mladi sir brzo se kvari, a skladištenje je problematično. Stoga se ne proizvodi za izvoz. U trgovinama možete kupiti podvrstu s pečatom na naljepnici "Jarlsberg Special Reserve" (radi produljenja roka trajanja, glave se puše). Najveći proizvođač ostaje norveška mliječna zadruga Tine - sirana koja se nalazi u gradu Elnesvogen.
Pogledajte video o siru Jarlsberg:
Prilikom kupnje Jarlsberga obratite pozornost na boju i teksturu. Površina izrezanog komada treba biti glatka, žuta, s brojnim okruglim očima. Mrvljenje tijekom rezanja nije dopušteno. Ako sir ljušti, u njemu su vidljive bijele mrlje, bolje je odbiti kupnju. Unatoč složenosti pripreme, ova se sorta krivotvori mnogo češće od drugih.
