Malo ljudi zna da se čak i najfinije delicije mogu napraviti kod kuće! Takav primjer zalogaja od mesa je basturma. U ovom članku ćemo vam reći recepte i suptilnosti njegove pripreme.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati basturmu - opći principi kuhanja
- Kuhanje basturme - tajne i korisni savjeti
- Kako napraviti basturmu
- Domaća basturma
- Basturma kod kuće
- Basturma od pilećih prsa
- Goveđa basturma
- Video recepti
Povijest nastanka basturme ukorijenjena je u dubokoj turskoj prošlosti Osmanskog Carstva. Riječ je o basturmi - suhoj pečenici, koja se najčešće pravi od govedine. Proces njegove pripreme označen je s nekoliko faza. Prvi - meso se soli nekoliko dana. Drugi se trlja solju i odležava pod prešom kako bi se uklonio višak vlage i oblik. Treći se poha u začinima. Četvrto - u suspendiranom stanju za sušenje u suhoj ventiliranoj prostoriji. Cijeli proces traje oko 25 dana, ali vrijedi!
Za pripremu basturme nije dovoljno imati visokokvalitetno meso; trebat će vam i određeni začin - chaman ili drugi naziv za plavi piskavica. Začin možete kupiti na bilo kojoj tržnici začina.
Kako kuhati basturmu - opći principi kuhanja
Basturma je mirisni trzaj, za koji se koriste začini i začini. Cijene ove delicije u trgovinama su vrlo "zagrižene". A kako ne biste potrošili novac na kupnju skupe poslastice, možete je skuhati kod kuće. Štoviše, ovdje nema ništa komplicirano. Glavna stvar je opskrbiti se potrebnim vremenom.
Hrana se priprema prema metodi soljenja i sušenja. U te svrhe preporučljivo je koristiti meso mladih životinja - to može biti izrez, file ili široki rub sa slojem masti. Obično se basturma pravi od govedine, ali možete uzeti svinjetinu, konjsko meso, janjetinu i piletinu. Skup začina obično je sljedeći: češnjak, sjemenke crne i crvene paprike, chaman, slani, hmelj-suneli, paprika i korijander. Začini se miješaju i razrjeđuju vodom. Dopušteno je koristiti malo konjaka ili vina. Konzistencija mase trebala bi biti poput guste pavlake. U ovu smjesu uvalja se prethodno posoljeno meso i suši 2-3 tjedna.
Od kuhinjskog pribora morate imati dasku za rezanje, obrazac za meso i nekoliko posuda: za marinadu, pripremu mješavine začina. Osim toga, potrebno je pripremiti teško ugnjetavanje (opterećenje), gustu vrpcu za namatanje, čistu gazu i udice za vješanje.
Kuhanje basturme - tajne i korisni savjeti
- Prije kuhanja meso se prethodno obrađuje: sav višak (masnoća, filmovi, kože) odreže se od fileta, opere i osuši papirnatim ubrusima.
- Meso treba rezati na duge ploške ili trake debljine par centimetara. Važno je da izrez ne bude deblji od 3 cm.
- Ako se dodaje vino, tada treba uzeti u obzir sljedeće omjere: 1 kg govedine - 1 litra pića. Komadići mesa trebaju biti potpuno prekriveni vinom.
- Otopina za mariniranje mesa mora biti vrlo slana. Ako jaje, umočeno u salamuru, ispliva, onda ima dovoljno soli. Ovo je način provjere količine soli.
- Tradicionalno, delicija je začinjena. No u domaćoj kuhinji količina začina može se prilagoditi vašem želucu.
- Nisu dopušteni samo tradicionalni začini. Prikladni su i lovorovi listovi, klinčići, bobice kleke itd.
- Svi dijelovi mesa trebaju biti dobro i sa svih strana prekriveni masom začina.
- File mora odležavati pod prešom. Stoga se na buduću basturmu postavlja ploča, a na vrh ugnjetavanje. Proizvod se infuzira 3-7 dana.
- Kao prešu možete koristiti patlidžan s vodom. Za 1 kg mesa bit će potreban teret težine 10-12 kg.
- Vrijeme sušenja delicije pilećeg fileta značajno se smanjuje, jer piletina se kuha mnogo brže od svinjetine i govedine.
- Meso mora biti svježe. Uostalom, proizvod i dalje ostaje sirov, a paraziti mogu živjeti u ustajalom rezu.
- Meso je poželjno sušiti na suhom i toplom vremenu. Najpovoljnije vrijeme je ljeto ili proljeće. Zatim možete objesiti isječak na balkon i ne sjećati ga se 2 tjedna.
- Basturma se čuva, dok je svježa, u hladnjaku šest mjeseci.
- Posluženo kao sušeno meso narezano na tanke tanjure kao nezavisni međuobrok ili kao sastavni dio sendviča.
Kako napraviti basturmu?
Domaća basturma zaista je ukusno suhomesnato meso! A napraviti ga sami kod kuće definitivno se isplati!
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 240 kcal.
- Porcije po spremniku - 1 Basturma
- Vrijeme kuhanja - do 4 tjedna
Sastojci:
- Svinjski file - 500 g
- Sol - 3 žlice
- Granulirani šećer - 4 žlice
- Paprika - 1 žličica
- Mješavina slatke i ljute paprike - 1 žličica
- Filtrirana voda - 2 žlice.
Kuhanje korak po korak:
- Svinjski file dobro operite i obrišite suhim ubrusima.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte sol i šećer.
- Izrezak stavite na dasku za rezanje i dobro utrljajte sol i šećer.
- Stavite ga u duboki spremnik i ostavite u hladnjaku 3 dana, prekriven salvetom. Za to vrijeme meso će otpustiti puno bijelog soka.
- Obrišite komade suhom salvetom, prekrijte gazom i stavite prešu na vrh.
- Ostavite svinjetinu na sobnoj temperaturi preko noći.
- Nakon toga obrišite suhom. Obradak postaje ravan i skuplja se.
- Sve suhe sastojke dobro promiješajte i razrijedite vodom.
- Radni komad zavežite užadom i oblikujte petlju za vješanje.
- Svinjetinu sa svih strana dobro uvaljajte u začine.
- Lagano ga omotajte gazom.
- Objesite meso na balkon i ostavite 3 dana.
- Uklonite ga i čvrsto zavijte gazom.
- Ponovno objesite lovu 14 dana.
- Nakon tog vremena, poslastica će biti spremna.
Domaća basturma
Popularna suhomesnata poslastica na Bliskom istoku, poput basturme, vrlo je jednostavna za napraviti kod kuće. I u to ćete se sada uvjeriti.
Sastojci:
- Govedina - 1,2 kg
- Plavi piskavica (sjemenke utskho -suneli) - 160 g
- Šećer - 10 g
- Korijander - 1/4 žličice
- Lovorov list - 2 kom.
- Češnjak - 5 češnja
- Morska sol - 12 žličica
- Čili (mljevena paprika) - 5 žličica
- Karanfil - 1 kom.
- Juniper - 3-4 bobice
Kuhanje korak po korak:
- Pripremljeni file izrežite na 2 jednaka dijela i temeljito operite.
- Pomiješajte morsku sol sa šećerom. U ovu masu uvaljati file sa svih strana.
- Pokrijte meso krpom, stavite u pladanj i ostavite na sobnoj temperaturi 5-7 sati.
- Zatim stavite proizvod u hladnjak preko noći. U ladici se stvara slana otopina.
- Okrenite meso i ostavite još 12 sati da se upije u otopinu s druge strane.
- Operite sol, osušite rez papirnatim ručnikom i pokrijte čistom krpom. Vezati užetom i staviti pod prešu na jedan dan. Nakon tog vremena sav višak vlage napustit će meso, izrezak će postati gust i elastičan.
- Pripremite chaman - začine. Češnjak zdrobite, dodajte plavi piskavica, kleku, čili, klinčiće, korijander, lovorov list. Ulijte hladnu vodu i promiješajte začine dok ne postane glatko.
- Premažite šišku šamanom i ostavite da se osuši na zraku oko 2, 5-3 sata.
- Ponovite premaz još 2 puta.
- Zatim objesite basturmu na otvorenom i ostavite 2 tjedna.
Basturma kod kuće
Uoči novogodišnjih i božićnih blagdana brižne domaćice unaprijed pripremaju zalogaje. Domaća basturma bit će izvrstan ukras za svečanu gozbu.
Sastojci:
- Goveđi file - 1 kg
- Sol - 1 žlica
- Šećer - 2 žlice
- Lovorov list (mljeveni) - 3 kom.
- Crni mljeveni papar - 1 žlica
- Piskavica (mljeveno sjeme) - 900 g
- Mljeveni piment - 2 žličice
- Crvena mljevena paprika (paprika i čili u omjeru 1: 1) - 900 g
- Mljeveni crni papar - 2 žličice
- Zgnječeni češnjak - 450 g
- Kumin - 2 žličice
- Voda (topla) - 2 žlice
Kuhanje korak po korak:
- Operite izrezak vodom, uklonite filmove i osušite papirnatim ubrusom.
- Pomiješajte sol sa šećerom i ravnomjerno naribajte osušeni file.
- Stavite ga u posudu i na vrh stavite nešto teško. Pokriti i staviti u hladnjak. Čuvajte tjedan dana, a svaki dan okrenite na drugu stranu. Meso treba sočiti.
- Zatim namočite izrezak u hladnu vodu 2 dana.
- Zatim izvadite i ostavite vodu da stakla.
- Osušite na ventiliranom mjestu na sobnoj temperaturi 4 dana.
- Pripremite chaman.
- Ulijte vodu u lonac i prokuhajte. Maknite posudu s vatre i ohladite na 30 ° C.
- Polako i neprestano miješajući sipajte vodu do piskavice. Masa bi trebala postati gusta, poput senfa. Ostavite da se ohladi.
- Zatim dodajte ostatak začina i promiješajte da masa dobije konzistenciju homogene paste. Pokrijte ga i ostavite sa strane 12 sati.
- Nakon tog vremena umočite izrezak u pripremljenu mješavinu začina, prekrivajući ga slojem od najmanje 7 mm.
- Objesite rez na konopac na tamnom mjestu, daleko od izravnog sunčevog svjetla. Ostavite basturmu 2-4 tjedna.
Basturma od pilećih prsa
Gurmanski jerky bez toplinske obrade - basturma. Na tržištu hrane to košta ludi novac! Ali svatko od nas to može, jer osim privremenih poteškoća, proces kuhanja ne predstavlja nikakve druge poteškoće.
Sastojci:
- Pileća prsa - 250 g
- Konjak - 50 ml
- Slatka mljevena paprika - 2 prstohvata
- Mljevena crvena paprika - 1 g
- Zrna crnog papra - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
- Šećer - 1 žličica
- Mješavina začina za meso - 2 g
- Sol - 5 g
- Sumakh - 2 prstohvata
Kuhanje korak po korak:
- Pomiješajte sve gore navedene začine.
- Ulijte konjak i dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu gustu masu.
- Pileća prsa isperite vodom i osušite papirnatim ubrusom.
- U ovoj masi uvaljajte prsa sa svih strana.
- Stavite file u posudu i ostavite u hladnjaku 2 dana.
- Zatim isperite začine i osušite papirnatim ubrusom. Dojka postaje crvenkaste boje.
- Utrljajte mješavinu papra po grudima sa svih strana.
- Preklopite gazu na pola i zamotajte pileća prsa tako da nema praznina. Vezati gajtanom.
- Osušite dojke na balkonu ili u dobro prozračenom prostoru 1-2 tjedna.
Goveđa basturma
Izvrstan međuobrok za pivo, prekrasan sastojak za kanapee - raskošna goveđa basturma ukrasit će svaki stol. Pripremite ga i iznenadite svoje goste na proslavi Nove godine.
Sastojci:
- Govedina - 1 kg
- Sol - 2 žlice
- Smeđi šećer - 1 žlica
- Mješavina mljevene paprike - 1 žličica.
- Sjemenke piskavice (shambhala) - 1 žlica
- Ljuta crvena paprika - 0,5 žlice
- Mljevena paprika - 0,5 žlice
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
- Osušeni češnjak - 1 žlica
- Kumin (kim) - 1 žličica
Kuhanje korak po korak:
- Očistite meso od filmova, operite i osušite papirnatim ubrusom.
- Govedinu narežite po zrnu na trake, svaka oko 3 cm svaka.
- Pripremite smjesu za soljenje. Pomiješajte šećer, sol i papar.
- Utrljajte goveđu smjesu.
- Meso stavite u čistu posudu i stavite u hladnjak. Okrećite ga ujutro i navečer kako se ne bi ugušio. Obavite ovaj postupak 3 dana.
- Pripremite chaman. Kombinirajte preostale suhe začine i sameljite mlinom za kavu.
- Dobivenu smjesu razrijedite kuhanom vodom na sobnoj temperaturi do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja. Chaman brzo nabubri pa ćete mu morati postupno dodavati vodu.
- Govedinu premažite marinadom, stavite u hladnjak na 3 dana, dok je okrećete s druge strane 2 puta dnevno. Za basturmu biste trebali dobiti karakterističnu koricu začina debljine 0,5 cm.
- Objesite obradak na propuhu da se osuši na zraku. Specifično vrijeme sušenja ovisit će o debljini mesa. Komadi debljine 1 cm.suši se za 2 dana. Kad meso postane čvrsto, ali nije žilavo, onda je gotovo.
Video recepti:
