Detaljan pregled sira Tête de Moine: kemijski sastav, nutritivna vrijednost, koristi i šteta za ljude. Kako se jede sir, koji se recepti s njegovim sudjelovanjem mogu provesti u domaćoj kuhinji?
Tête de Moine prilično je rijedak i skup zreo polutvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka neobičnog okusa, u kojem se isprepliću note slatkoće, slanosti i pikantnosti. Zemljopisno područje proizvodnje proizvoda je Jura, sjeverozapadno od Švicarske. Sir pripada kuhano-prešanim sortama, ima smeđu koricu i ugodnu aromu. Njegov sadržaj masti je na prosječnoj razini i iznosi 45-51%. Proizvod se preporučuje za konzumaciju ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog visoke razine tvari koje su korisne za ljudsko zdravlje.
Značajke pripreme sira Tête de Moine
Recept za sir Tête de Moine izmislili su ministri opatije Belle. Redovnici su jeli sir, a koristili su ga i kao cjenkanje. Nešto kasnije, u 19. stoljeću, lokalni seljak naučio je tehnologiju izrade proizvoda i započeo masovnu proizvodnju sira. Široka potrošačka publika cijenila je izvorni okus proizvoda i gotovo odmah nakon početka masovne proizvodnje Tête de Moine dobio je nagradu na svjetskom poljoprivrednom natjecanju održanom u Parizu. Proizvod je izvožen u različite zemlje svijeta.
Sirari s koljena na koljeno međusobno prenose znanje o tome kako napraviti sir Tête de Moine, zahvaljujući čemu se njegov recept nije mijenjao 8 stoljeća. Trenutno proizvod proizvodi samo nekoliko planinskih gospodarstava isključivo od mliječnosti ljetnog razdoblja. Autentični recept koristi isključivo svježe i nužno nepasterizirano mlijeko domaćih krava. Sir se prodaje po visokim cijenama i cijenjen je među sladokuscima.
Recept za domaći sir Tête de Moine
- Prvi dan - fermentacija mlijeka, dobivanje skute i prešanje jedne noći.
- Drugi dan - temeljito soljenje sira 16 sati pomoću posebne otopine.
- Sljedećih 2, 5 ili 6 mjeseci - sazrijevanje oblikovane prešane glave sira u podrumima s posebnim temperaturnim režimom i policama od smrekovih ploča. Obično sir Tête de Moines dozrijeva 75 dana. U tom se razdoblju redovito trlja koncentratom korisnih bakterija.
Kao rezultat toga, sirari dobivaju cilindar sira promjera 10 do 15 cm. Težina jedne glave je 700-900 g.
Zanimljiv! Naziv sira znači "redovnička glava". Nije slučajno što su proizvođači Tête de Moines nazvali svoj proizvod upravo ovom frazom. Sir je previše tvrd i ne može se rezati na pravilne kriške. Redovnici su doslovno sastrugali kriške sira s glave, kao da brijaju redovnika. Upravo je ta povezanost s rezanjem sira Tête de Moine dovela do pojave izvornog imena.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Tête de Moine
Standardni sastav sira Tête de Moine uključuje ograničen broj komponenti: odabrano kravlje mlijeko vrhunske kvalitete, posebno sirilo, kuhinjsku sol i određene korisne bakterije.
Kalorijski sadržaj sira Tet de Moine na 100 g je 429 kcal, od čega
- Proteini - 25 g;
- Masti - 35 g;
- Ugljikohidrati - 3, 2 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 29, 16 g.
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata: 1: 1, 4: 0, 1, respektivno.
Vitamini na 100 g proizvoda
- Vitamin A - 207 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,453 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folati - 7 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,2 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,22 mg;
- Vitamin K, filokinon - 1,7 mcg.
Makronutrijenti u 100 g sira Tête de Moine
- Kalij, K - 92 mg;
- Kalcij, Ca - 1184 mg;
- Magnezij, Mg - 44 mg;
- Natrij, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Elementi u tragovima u 100 g sira Tête de Moine
- Željezo, Fe - 0,82 mg;
- Bakar, Cu - 32 μg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Cink, Zn - 2,75 mg.
Pročitajte više o sastavu i kalorijskom sadržaju sira Rigott de Condrieu.
Korisna svojstva sira Tet de Moine
Proizvod je napravljen od punomasnog kravljeg mlijeka, stoga sadrži puno hranjivih tvari korisnih za ljude, prvenstveno kalcij (Ca). Ovaj makronutrijent neophodan je za osobu tijekom svih razdoblja njezina života, osobito u adolescenciji, kada kostur aktivno raste. Kalcij sprječava lomljivost kostiju i odgovoran je za zdravlje zubi i noktiju.
Švicarski sir Tête de Moines sadrži veliku količinu zasićenih kiselina - 20-21 g na 100 g proizvoda. Ove tvari pomažu osobi zadržati naboj energije tijekom obavljanja teške tjelesne aktivnosti. Daju tijelu energiju i noću, kada se u našem tijelu odvija sinteza hormona, metabolizam i drugi vitalni procesi.
Ostale zdravstvene prednosti sira Tête de Moine
- Održavanje zuba i kostiju u izvrsnom stanju kod ljudi srednje i starije dobi - zbog sadržaja velike količine fosfora.
- Povoljan učinak na kožu i vidnu oštrinu - u tim procesima sudjeluju vitamini A i E. Također, te tvari pojačavaju zaštitne funkcije svih ljudskih sluznica.
- Normalizacija središnjeg živčanog sustava - zahvaljujući vitaminima B, kalijumu i magneziju, sir pomaže u borbi protiv nesanice i stresa, kao i optimizira metaboličke procese u tijelu.
- Prevencija bolesti zglobova - zahvaljujući vitaminu D, proizvod je izvrsno profilaktičko sredstvo protiv mnogih bolesti mišićno -koštanog sustava, uključujući osteoporozu.
Na bilješku! Sir Tête de Moines kod kuće ne može se skladištiti u plastičnoj posudi, čak i ako se prodaje u takvom pakiranju. Prodavatelj mora ponuditi kupcu da raspakira sir i zamota ga u poseban papir. Inače će kora proizvoda dobiti odvratan miris.
