Sastav bijelog sljeza, korisna svojstva proizvoda i kontraindikacije za uporabu. Kako napraviti marshmallow i koje je recepte s njegovim sudjelovanjem najlakše provesti u vašoj kućnoj kuhinji?
Pastila je proizvod popularan u cijelom svijetu s dugom poviješću, koji ima isključivo rusko podrijetlo. Slatkoća se proizvodi od bobica ili voća s dodatkom šećera ili meda. Slatki pire se u pećnicama suši do žvakaće mase. Pastila se koristi u uobičajenom obliku ili kao dio deserta. Ima mnoga korisna svojstva za ljudski organizam te ga preporučuju djeca. Kada biste trebali izbjegavati jesti poslasticu i s kojim pićima ju je uobičajeno koristiti u različitim zemljama svijeta?
Sastav i sadržaj kalorija sljeza
Proizvod je napravljen na bazi pirea od voća i bobičastog voća. Najčešći su marshmallows od jabuka, jagoda i malina. U obliku može biti pravokutnog oblika (izrezbarenog i lima), oblikovanog u kolut ili duguljastu štrucu.
Klasični sastav proizvoda uključuje sljedeće sastojke:
- sok od jabuka;
- Bjelanjak;
- granulirani šećer ili med;
- mala količina brašna (potrebna za držanje proizvoda zajedno).
Kalorični sadržaj klasične pastele sa šećerom na 100 g iznosi 324 kcal, od čega:
- Proteini - 0,5 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 80 g;
- Dijetalna vlakna - 0,8 g;
- Voda - 18 g.
Energetski omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata: 1%: 0%: 99%.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin PP - 0,2 mg;
- Vitamin B2 (B2) - 0,01 mg.
- Niacin - 0,1 mg
Minerali na 100 g proizvoda:
- Željezo (Fe) - 1,6 mg;
- Fosfor (P) - 11 mg;
- Kalij (K) - 55 mg;
- Natrij (Na) - 16 mg;
- Magnezij (Mg) - 7 mg;
- Kalcij (Ca) - 21 mg.
Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 3,6 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 76,4 g.
Sljez od jabuka bez šećera ima manje kalorija i preporučuje se osobama s prekomjernom tjelesnom težinom. Proizvod sadrži u velikim količinama vitamine PP (niacin), C i E (TE), kao i makro i mikroelemente korisne za ljudski organizam: željezo (Fe), magnezij (Mg), kalij (K) i fosfor (P)).
Sadržaj kalorija bijelog sljeza bez šećera na 100 g iznosi 85 kcal, od čega
- Proteini - 1 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 20,3 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata: 1: 0: 20,3.
Na bilješku! Jedan komad bijelog sljeza, napravljen prema standardnoj recepturi, sadrži 15 g proizvoda.
Korisna svojstva bijelog sljeza
Mnogi deserti ne sadrže ništa korisno za ljude, osim šećera. No ova se izjava ne odnosi na sljez. Zahvaljujući jabukama, sadrži puno hranjivih tvari koje blagotvorno djeluju na organizam. Mineralne komponente ovog proizvoda ne isparavaju pod utjecajem povišenih temperatura i tijelo ih potpuno apsorbira.
Prednosti pastele izražene su u sljedećim svojstvima proizvoda:
- Tonira … Slatko sadrži veliku količinu šećera koji se, kada uđe u tijelo, pretvara u energiju. Zahvaljujući tome, osoba se brzo napuni snagom na duži vremenski period.
- Optimizira metabolički proces … Mnoge vrste sljeza koriste med i sadrže voćna vlakna. Ovi elementi mogu normalizirati probavu i sintetske procese u tijelu, što pridonosi ubrzanoj razgradnji i uklanjanju šećera.
- Uklanja teške metale … Pektin u proizvodu apsorbira ne samo metale, već i toksine, kemikalije koje ostaju u ljudskom tijelu nakon uzimanja različitih lijekova. To pak pomaže poboljšati rad gastrointestinalnog trakta.
- Blagotvorno djeluje na jetru, obogaćuje tijelo jodom i fosforom … Proizvod dobiva ovo svojstvo zahvaljujući tvari zvanoj agar-agar, koja se koristi u mnogim receptima za sljez i dio je algi.
- Pomaže u jačanju mišićnog korzeta … Za to pastila sadrži veliku količinu proteina.
- Aktivira misaone procese i jača imunološki sustav … Ovo svojstvo jamči veliku količinu glukoze, koja blagotvorno djeluje na mozak i daje novu snagu ljudskom zdravlju u borbi protiv negativnih vanjskih čimbenika.
- Razvedri se … Kao i svaka slatkoća, sljez pospješuje proizvodnju serotonina u tijelu, takozvanog hormona sreće.
Zanimljiva činjenica! Slatkoća voća i bobičastog voća službeno je priznata kao zdrava za djecu. Ruska medicinska akademija. Znanstvenica preporučuje sljez u vrtiće i škole.
Kontraindikacije i šteta za pastele
Ako osoba pokušava izgubiti višak kilograma, trebala bi odbiti jesti sljez sa šećerom - ovaj proizvod ima visok sadržaj kalorija. Preporuča se dati prednost poslasticama bez šećera. Danas mnoge tvrtke proizvode svojevrsni dijetalni sljez po raznim receptima.
Proizvod koji sadrži šećer ne preporučuje se dijabetičarima. Za njih je očita šteta bijelog sljeza - značajno povećanje razine šećera u krvi. Također, redovita upotreba poslastice može negativno utjecati na stanje zubne cakline.
Suvremeni proizvođači u sljez često dodaju kemijske dodatke, stabilizatore okusa i neprirodna zaslađivača. Takav proizvod u posebno velikim količinama može zasititi tijelo ne samo ukusnom voćnom pastom, već i štetnim toksinima. Stoga, prije nego što kupite ovaj proizvod u trgovini, pažljivo pročitajte njegov sastav.
Bilješka! Pastila presvijetle boje i oštrog mirisa u većini slučajeva nije prirodna. Dajte prednost proizvodima u mirnijim nijansama. Domaći sljez se smatra najkorisnijim.
Kako napraviti marshmallow?
Pastila se brzo priprema kod kuće i ne zahtijeva velike novčane troškove. Predstavljamo vam dva najjednostavnija recepta za ovu poslasticu:
- Sljez od jabuka … Za pripremu slatkiša bolje je odabrati blago kisele jabuke, na primjer, sortu Antonovka (2 kg). Oguljeno voće narežite na 8 komada. Pecite u pećnici ne više od 15 minuta. Jabuke sameljite sitom. U dobivenu kašu dodajte 120 g šećera i mutite dok ne postane glatko, dok jabuke ne pobijele. Pripremite se na činjenicu da se volumen mješavine nalik kaši može malo povećati pa vrijedi unaprijed uzeti veliku zdjelu za tučenje. 2 bjelanjka i 130 g šećera umutiti u posebnoj zdjeli. Ne isključujte mikser dok se u loncu ne pojave stalni proteini. Odložite 4 žlice. l. umućena bjelanjka, a ostatak dodajte naribanim jabukama. Dobivenu kašu stavite na pek papir, rasporedite po plehu. Bolje je sušiti bijeli sljez u pećnici s odškrinutim vratima, najmanje 6 sati (moguće je 7). Odlijepite jabukovaču s papira čim postane čvrsta i čvrsta. Sljez prerežite na 4 dijela i slažite trake jednu na drugu u nekoliko slojeva. Svaki sloj premažite odloženim proteinima. Lisnato tijesto pecite u pećnici još 2 sata. Gotovu šipku pospite šećerom u prahu. Spreman!
- Bijeli sljez … Jednostavniji recept, proizvod se priprema mnogo brže od prethodnog. Isperite 1 kg šljiva, odvojite sjemenke od njih i stavite ih u lonac. Kuhajte voće 1 sat bez vode. Kuhane šljive ohladite i protrljajte kroz sito. Gotov pire krumpir kuhajte još 2 sata, prema receptu za sljez. Ne zaboravite redovito miješati voćnu masu da ne zagori. Pola sata prije kuhanja u pire dodajte 250 g šećera. Gustu kašu stavite na lim za pečenje s papirom za pečenje. Kora od šljive trebala bi biti što tanja. Sušite šljive u pećnici najmanje 15 sati. Gotov sljez narežite na sve komade i pospite šećerom u prahu. Neke domaćice radije istiskuju razne figure iz osušenog želea pomoću kalupa za pecivo. Za dugotrajno skladištenje, komadiće delicije treba premjestiti papirom za pečenje.
Napomena domaćici! Domaće pastile bolje je čuvati u staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem. Također, slatkoća se može umotati u pergament i ostaviti desno u kuhinjskom ormaru. Pastila može zadržati svoj okus i ne pogoršati se 1 godinu.
Recepti sa sljezom
Svaki kuhar trebao bi znati napraviti sljez i upotrijebiti ga kao sastojak u raznim jelima: pecivima ili hladnim desertima.
TOP-3 deserta sa sljezom:
- Američki desert … Izmrvite 200 g kolačića (pecivo ili pečeno mlijeko). Da biste to učinili, možete koristiti uobičajenu simpatiju. Smjesu stavite u posudu za pečenje. Naribajte 100 g čokolade ili je usitnite u blenderu, a strugotine stavite na kolačiće. Treći sloj deserta je 200 g sljeza (žvakaći sljez). Stavite jelo sa sastojcima u zagrijanu pećnicu i pecite oko 5-6 minuta. Desert treba izvaditi iz pećnice čim se na sljezu pojavi zlatna kora.
- Torta od sljeza … Sameljite 400 g bilo kojeg kolačića. U posebnoj zdjeli pomiješajte 200 g maslaca sa kondenziranim mlijekom (potrebna vam je cijela staklenka). Kombinirajte kolačiće s dobivenom kremastom masom. Na posudu za tortu stavite sloj bijelog sljeza, premažite ga polovicom dobivene kreme i ponovno nanesite sljez. Vrh torte ukrasite preostalom kremom, komadićima slatkiša ili kolačićima. Za ukrašavanje deserta možete koristiti i razne vrste preljeva. Kolač je spreman za jelo!
- Desert od kiselog vrhnja sa sljezom … Umutiti 500 g kiselog vrhnja (odaberite masnoću proizvoda po vlastitom nahođenju). U pola šlag dodajte nasjeckani sljez (300 g). Zatim u dobivenu masu ulijte 2 žlice. l. pečeni orasi. Kad su svi sastojci umućeni dok ne postanu glatki, možete slagati desert u porcije posudice. Ohladite desert prije posluživanja, ukrasite kriškama limuna i kivija, pospite kandirano voće.
Zanimljive činjenice o sljezu
Pastila se smatra upravo ruskim desertom, jer su njezin recept prvi put sastavili redovnici u Kolomni još u 15. stoljeću. Tada su se za bijeli sljez, kao i sada, kao glavni sastojak koristile jabuke. Nekoliko stoljeća recept za ovu poslasticu čuvan je u najstrožoj tajnosti, samo je nekoliko odabranih to znalo.
Proizvod je napravljen u malim količinama u ruskoj pećnici. Voćni pire pomiješan je s medom i bjelanjkom, a zatim se doslovno rasporedio po platnenim sitima. Takva su se sita stavljala u pećnicu da se osuše, te su izvađeni s napola gotovim sljezom. Voćne trake zatim su složene jedna na drugu i ponovno sušene u pećnici. Slatkoća se pokazala kao viskozna i vrlo ukusna!
Tek u 18. stoljeću poduzetni ljudi naučili su praviti domaći sljez i počeli ga raditi u industrijskim razmjerima. Od tada je proizvod dobio priznanje ruskog naroda, počeo se prodavati u cijeloj Rusiji. Nakon nekog vremena poslan je u izvoz.
U modernoj Francuskoj sljez se koristi kao dodatak finim žestokim pićima ili mliječnim napicima. U njihovoj povijesnoj domovini slatkoća se jede s mlijekom, čajem ili vinom. Britanci radije uživaju u poslastici u duetu uz kavu.
2009. godine otvoren je muzej posvećen proizvodu u gradu u kojem je proizvod izumljen. Ovdje možete naučiti kako se pravi sljez, čuti mnoge zanimljive činjenice iz višestoljetne povijesti delicija i kušati slatkoću pripremljenu prema izvornom receptu.
Kako kuhati marshmallow - pogledajte video:
Recept od sljeza dar je iz prošlosti koji je čovječanstvo cijenilo. Poslastica je dio mnogih modernih slastica, nalazi se u gotovo svim trgovinama i lako se priprema u vašoj domaćoj kuhinji. Pastila je bogata vitaminima i elementima u tragovima koji su korisni za ljudsko tijelo, pa se preporučuje za upotrebu u mnogim istraživačkim laboratorijima iz različitih dijelova svijeta. Istodobno, treba se čuvati proizvoda beskrupuloznih tvrtki koji u delikatesu unose kemijske dodatke koji štetno djeluju na zdravlje ljudi.
