TOP 4 recepta s fotografijama kuhanja govedine u Wellingtonu kod kuće. Tajne i suptilnosti kuhanja. Video recepti.
Wellington Beef klasično je svečano englesko jelo od goveđeg fileta. To je cijeli veliki komad mesa koji se peče u lisnatom tijestu. Ponekad se hrana priprema u obrocima u obliku pita od fileta mignon. Za okus i sočnost, poslastica je začinjena začinima, mesnom, paštetom od gljiva ili povrća i poslužena s umakom. Druga jela od pečenog tijesta, poput janjetine, kobasica, piletine, puretine, lososa također su poznata pod imenom Wellington. U ovom ćemo članku naučiti TOP-4 recepte, tajne i savjete iskusnih kuhara o tome kako kuhati govedinu Wellington.
Tajne i suptilnosti kuhanja
- Glavna tajna uspjeha jela je visokokvalitetna vrhunska govedina bez ijedne žilice. Tada će se meso pravilno skuhati, unutra će ostati nježno i sočno s prhkim tijestom.
- Pečeno meso u Wellingtonu smatra se skupim jelom. Da biste uštedjeli novac, kupite file medaljon - pulpu s glave izrezanog dijela.
- Prije kuhanja, fileti se prvo isperu i dobro osuše papirnatom salvetom. Zatim se prži do zlatno smeđe boje u jako zagrijanoj tavi kako bi vlakna zapečatila sa svih strana. Prikladno ga je okrenuti kulinarskim kliještima. Meso se prži samostalno ili prethodno naribano sa soli, paprom, maslinovim uljem itd.
- Lisnato tijesto za recept najprikladnije je kupiti gotovo u trgovini. Ali ako želite, to možete učiniti sami kod kuće.
- Lisnato tijesto razvaljajte u pravokutnik 30x40 cm.
- Obično se meso peče u zagrijanoj pećnici na 200 ° C 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i nastavite kuhati još pola sata do srednje pečenja.
- Pravilno kuhano meso pri rezanju treba biti ružičaste boje.
Wellington govedina s paštetom i gljivama
Wellington govedina savršena je kao predjelo za svečani stol, a za svakodnevni obrok jelo se može ukrasiti svježim povrćem. Za recept je bolje koristiti svježe, a ne svježe smrznute gljive. Daju manje soka i bolje zadržavaju svoju strukturu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 217 kcal.
- Porcije - jedna međuobrok
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Goveđi file - 730 g
- Lisnato tijesto bez kvasca - 250 g
- Pašteta - 60 g
- Gljive - 150 g
- Maslinovo ulje po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Lukovi luk - 1 kom.
- Maslac - 30 g
- Jaja - 1 kom.
Kuhanje govedine Wellington s paštetom i gljivama:
- Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Operite, osušite i narežite gljive na istu veličinu kao i luk.
- U tavi otopite maslac i dodajte luk. Pirjajte ga lagano dok ne postane prozirno i dodajte nasjeckane gljive. Nastavite kuhati dok sva vlaga ne ispari. Zatim sve ohladite.
- Oprano meso posolite i popaprite i zavežite kulinarskim koncem. Ulijte maslinovo ulje u tavu i zagrijte. Meso pržite sa svih strana dok ne porumeni, maknite s vatre i ohladite.
- Izvadite kulinarski konac iz mesa i premažite ga paštetom, a na sve sa svih strana stavite gljive i luk.
- Odmrznite tijesto, stavite ga posuto brašnom na stol i razvaljajte u pravokutnik od 4 mm.
- U sredinu razvaljanog sloja stavite rolat mesa, rubove tijesta sakupite „vrećicom“, pri vrhu stegnite i odrežite višak.
- Premažite tijesto žumanjkom i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pošaljite ga u zagrijanu pećnicu na 220 ° C na 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite 25 minuta.
- Kuhano meso izvadite iz pećnice i ostavite stajati 10 minuta.
Jamie Oliver's Wellington Beef Recept
Wellington govedina prilično je zadovoljavajući recept koji nije prikladan za svakodnevnu uporabu. Iako u samom receptu nema ništa komplicirano. Stoga, sama priprema neće biti teška. Za recept vam je potreban samo središnji dio fila, jer najujednačeniji je, što znači da će se meso jednako dobro ispržiti i neće se osušiti.
Sastojci:
- Goveđi file - 1 kom.
- Maslac - 100 g
- Maslinovo ulje - za prženje
- Ružmarin - 3 grančice
- Majčina dušica - 1 grančica
- Crveni luk - 1 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Različite gljive - 0,6 kg
- Pileća jetra - 100 g
- Worcester umak - 2 žlice
- Ulje od tartufa - 0,5 žličice
- Krušne mrvice - 2 žlice
Kuhanje govedine Wellington od Jamieja Olivera:
- Obrišite izrezak papirnatim ručnikom kako biste uklonili svu vlagu i ostavite ga pola sata da diše kisik.
- Drvenu dasku pospite solju i paprom, stavite izrezak i zarolajte.
- U zagrijanu tavu ulijte maslinovo ulje i u njemu otopite maslac.
- Listove ružmarina sitno nasjeckajte nožem i stavite u maslac. Tamo dodajte grančicu svježeg timijana i izvadite iz posude nakon 1-2 minute.
- Izrezak staviti u tavu i pržiti sa svih strana dok se karamelizirana kora ne ujednači. Zatim meso stavite na tanjur.
- U istu tavu stavite sitno sjeckani luk, nasjeckani češnjak i lišće s jedne grančice ružmarina. Začinite solju i sve pirjajte par minuta dok ne porumeni.
- Zatim u tavu ulijte gljive. Ako su različitih veličina, rukama ih razlomite na komade srednje veličine.
- Pržite hranu dok gljive ne proizvedu sok i dok potpuno ne ispari. To će potrajati oko 15 minuta.
- Zatim u tavu dodajte pileća jetra, Worcestershire umak i malo maslinovog ulja. Cijeli sadržaj pržite 10 minuta, a zatim hranu usitnite nožem i pospite krušnim mrvicama po vrhu.
- Razvaljajte pravokutni sloj tijesta debljine 0,5 cm, posipajući površinu stola brašnom kako se tijesto ne bi zalijepilo. Nadjev od gljiva stavite na list tijesta, ostavljajući slobodni rub od 3 cm uz rubove, koji premažite žumanjkom.
- Na gljive stavite odrezak i sve zamotajte u rolat.
- Odozgo premažite roladu žumanjkom i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
- Meso stavite u zagrijanu pećnicu na 200 ° C i pecite 40 minuta. Zatim izvadite lim za pečenje iz pećnice i prebacite meso na tanjur kako ne bi ostalo na vrućem plehu - inače će se osušiti.
Wellington govedina - klasičan recept
Klasični goveđi recept iz Wellingtona jedno je od najčešćih ukusnih i jednostavnih britanskih jela. Potrebno je uzeti natječajnu žlicu, ne jako veliku.
Sastojci:
- Govedina (file) - 600 g
- Šampinjoni - 300 g
- Lisnato tijesto - 500 g
- Slanina - 100 g
- Češnjak - 2 češnja
- Timijan - 2 grančice
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Jaja - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Klasično kuhanje govedine u Wellingtonu:
- Gljive sitno nasjeckajte i pržite u tavi na maslinovom ulju do smeđe boje, začinite s malo soli. Važno je ispariti svu vodu, inače će se tijesto u koje ćete umotati meso smočiti. Pržene gljive maknite s vatre, ohladite i sameljite u blenderu do konzistencije pire.
- Izrezak začinite solju, paprom i popržite na maslinovom ulju s grančicama timijana i nasjeckanim režnjevima češnjaka za okus. Meso pržite sa svih strana dok se ne stvori smeđa kora. Zatim ga malo ohladite i premažite senfom.
- Odmrznite lisnato tijesto, stavite ga posuto brašnom na stol i razvaljajte u pravokutni sloj debljine 5 mm.
- Na vrh tijesta stavite tanko narezane ploške slanine i gljive. Na vrh stavite meso i sve zamotajte u tijesto u obliku rolade, štipajući rubove.
- Na vrhu tijesta napravite rezove i premažite roladu umućenim jajetom.
- Stavite posudu na lim za pečenje i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 25-30 minuta u načinu konvekcije. Meso pecite do jantarne boje, kao iznutra bi trebao ostati ružičast i sočan.
Wellington govedina Gordona Ramsayja
Klasično popularno englesko jelo je govedina Wellington koju je napravio Gordon Ramsay. Zapanjujuće lijepo i zadivljujuće jelo britanskog kuhara postat će pravo kulinarsko remek -djelo i prepoznatljiva poslastica na svečanom stolu.
Sastojci:
- Goveđi file - 750 g
- Šampinjoni - 400 g
- Parma šunka - 200 g
- Lisnato tijesto - 500 g
- Engleski senf - 2 žlice
- Žumanjak - 2 komada
- Pšenično brašno - 10 g
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Morska sol - prstohvat
- Svježe mljeveni crni papar - 5 g
Kuhanje govedine Wellington prema receptu Gordona Ramsayja:
- Gljive izlijte u kuhaču i propasirajte. Dobivenu masu stavite u vruću tavu s maslinovim uljem i isparite svu tekućinu. Zatim pržite gljive na jakoj vatri 10 minuta uz stalno miješanje. Gljive premjestite na tanjur i ostavite da se ohlade.
- U drugu tavu ulijte maslinovo ulje, zagrijte i dodajte govedinu. Začinite solju i paprom te pirjajte 30 sekundi sa svake strane. Maknite meso s vatre, malo ohladite i premažite senfom.
- Rasporedite prozirnu foliju na stol i na nju položite kriške šunke, na nju pire od gljiva, a na sredinu stavite meso. Zamotajte sve u roladu pomoću filma.
- Pospite stol brašnom i razvaljajte tijesto u pravokutni oblik debljine 3-4 mm.
- Uklonite film s štruce mesa, stavite ga u sredinu razvaljanog tijesta i sve oko premažite žumanjkom.
- Zamotajte roladu u tijesto, odrežite višak i stavite na lim za pečenje, šavom prema dolje.
- Podmažite proizvod žumanjkom i pošaljite u hladnjak na 15 minuta, a zatim ga premažite žumanjkom.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C i pošaljite roladu da se peče 20 minuta. Smanjite temperaturu na 180 ° C i nastavite peći još 15 minuta.
- Kuhano meso izvadite iz pećnice i ostavite 10-15 minuta. Nakon toga narežite goveđe meso Wellington i poslužite.
