Što je hmelj-suneli začin, sastav i sadržaj kalorija. Korisna svojstva začina i mogućnost upotrebe. Recepti za jela s "zaokretom" gruzijske kuhinje i opcije za suhe začine. Kad se jelu doda začinjena mješavina, aktiviraju se okusni okusi, ubrzava se opskrba krvlju sluznice usta, a zatim i tkiva lica. Mozak također prima dio hranjivih tvari i energije; nalazi se vrlo blizu mekih tkiva, u kojima je povećana opskrba krvnih žila. Pamćenje, raspoloženje se poboljšava, spriječava se razvoj depresije.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu hmelja-sunelija
Kontraindikacije za upotrebu hmelja-sunelija ovise o individualnoj percepciji svakog od začina u sastavu.
Na primjer, zbog kardamoma ne možete koristiti začin za trudnice, jer postoji rizik od tonusa maternice. Zbog papra u sastavu začin se ne unosi u prehranu jezgri, kako se ne bi povećalo opterećenje na kardiovaskularni sustav.
Štetno je dodavati hmelj suneli s povećanom kiselošću zbog mogućeg razvoja gastritisa i erozivnog oštećenja sluznice želuca. Nemojte zloupotrebljavati začine s teškom hipotenzijom, kako ne biste izazvali vazospazam.
Prilikom dodavanja hmelja-sunelija jelima trebate slijediti preporuke za količinu začina. Ako zanemarite savjet, nećete moći osjetiti okus jela.
Recepti za jela s hmeli-sunelijem
Gruzijski kuhari dodaju suneli hmelj u gotovo sva jela. Nužno u povrću, u "posjetnicama" nacionalne kuhinje - u satsiviju, u lobiju i začinjenoj tjestenini "Adjika". Unatoč činjenici da se mnogi sastavni začini koriste za izradu slastica, mješavina hmelja i sunelija ne kombinira se s pecivom i slatkim jelima.
Hmelj-suneli recepti
- Salata od graha … Veliki luk izreže se na tanke kolutove i stavi kiseliti, prelijevajući vinskim octom. Crveni grah dovede se do spremnosti prvo kuhanjem, a zatim omekšanjem u parnoj kotlovi. Grah možete koristiti iz staklenke, samo se prvo trebate riješiti viška tekućine bacajući sadržaj staklenke u cjedilo. Grah, ukiseljeni luk, narezana crvena paprika, kiseli krastavci s kriškama i hrpa zelja - cilantro, peršin, kopar se miješaju. Poželjno je zelje narezati na manje komade. Od svih začina, salata se nadopunjuje maslinovim uljem i hmelj-sunelijem, za 400 g graha uzima se 1 žličica. Sol nije potrebna, ima je dovoljno u kiselim krastavcima.
- Nacionalno gruzijsko jelo chakhokhbili … Najbolje je koristiti pileće noge ili batake. 1 kg mesa peradi očisti se od ostataka perja, opere u tekućoj vodi, osuši papirnatim ručnicima i prži s dvije strane do zlatno smeđe boje. Zatim se meso stavi u metalnu posudu s debelim dnom, posoli, ulije čašu bijelog vina, doda crvena paprika i pirja na laganoj vatri oko 15 minuta. Dok se meso dinsta, 5 mesnatih rajčica opecite kipućom vodom, skinite im kožu i narežite na kockice. Poslano na meso još 10 minuta. Dva luka narežite na velike kolutove, popržite do zlatno smeđe boje na maslacu i također stavite u lonac. Sadržaj posude ugasite još 25 minuta i u posljednji trenutak, prije nego što ga isključite, u jelo dodajte 5 češnjaka češnjaka, usitnjenog presom. Ugasi to. Pospite žličicom suneli hmelja i nasjeckanim cilantrom, promiješajte i ostavite stajati najmanje 3 minute da se zagrije. Poslužite s tkemali umakom.
- Adjika … Povrće za jelo može se skuhati za 10 minuta. U mlincu za meso sve zajedno uvijte: 1,5 kg rajčice, 0,5 kg svježe mrkve i isto toliko zelene i crvene paprike, 2 komada ljute crvene paprike, male mahune. Zavoj se stavi u emajliranu posudu i stavi na vatru, dovede do vrenja i ostavi 1 sat uz povremeno miješanje. Prije nego što isključite, ulijte u lonac pola čaše octa i istu količinu volumena šećera, osminu čaše soli, 100 g pasiranog češnjaka i žlicu hmelja-sunelija.
- Satsivi … Postoji mnogo recepata za izradu satsivija, samo su glavni sastojci u njemu nepromijenjeni: hmelj suneli, mljeveni orasi, cilantro. Jelo je potrebno pripremiti tako da prije gozbe ostane najmanje 8-10 sati. Ako piletina nema vremena za kuhanje, očekivanja se mogu prevariti. Velika piletina se reže i kuha cijela, stalno uklanjajući pjenu iz juhe. Kad je meso napola skuhano, odlaže se, vadi iz juhe, obilno se utrlja mješavinom crnog i pimenta i soli te se stavlja na lim za pečenje. Pećnica se zagrijava na temperaturu od 180 ° C i u nju se stavlja ptica. Spremnost se utvrđuje probadanjem mesa iglom za pletenje. Čim se piletina dovede u potrebno stanje, počinje se isticati bistri sok. To obično traje oko 40 minuta. Za pripremu umaka potrebno je pripremiti nekoliko posuda. U tavi se prže 3 glavice naribanog (nasjeckanog u blenderu) luka, 0,5 kg oraha posebno se istuče u mužaru, a posebno hrpa cilantra s krupnom (po mogućnosti morskom) soli i 4 režnja češnjaka. Sve komponente umaka se pomiješaju, doda se žličica vinskog octa i šafran iz Imeretija. U umak ulijte 2 žličice suneli hmelja. Ulijeva se u prozirnu juhu, filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, kuha još 5 minuta. Meso, narezano na porcije, stavite u lonac zajedno s umakom iz pleha. Sve zajedno kuhajte još 10-15 minuta. Prije posluživanja jelo se začini maslacem od oraha.
- Kadura bash … 0,5 kg crvenog graha se opere, prelije hladnom vodom 2 sata, kuha se dok ne omekša i dok se tekućina ne dekantira. Spremni mekani grah usitni se u pire krumpiru s blenderom ili uvije u mlin za meso. Mali korijen pastrnjaka prži se u suhoj tavi (ako je moguće, prži plinskim plamenikom) dok se ne pojavi karakteristična bogata aroma. Od gaze je sašijena vrećica - vrećica od gaze. U nju se stavljaju začini: papar i ljuta paprika, klinčići i pripremljeni pastrnjak. 1,5 kg janjetine (po mogućnosti slabine) narezane na velike komade tako da uđu u posudu, prelijte s 1,5 litre hladne vode, prokuhajte. Čim se pojavi pjena, voda se ocijedi, janjetina se opere, prelije svježom vodom u istoj količini i već se kuha dok ne omekša, stavljajući vrećicu sa začinima u lonac. Zasebno narežite polovicu gorkog čilija, 200 g slatke zelene paprike, 250 g pelata i 200 g luka. Čim povrće malo omekša, u tavu ulijte 250 g sitno sjeckanih kiselih krastavaca i 100 g zdrobljenih oraha. Čim prženje proključa, odmah ga isključite. Iz gotove juhe vade se začini, dodaje se grah, malo kurkume i 1,5 žličica hmelja-sunelija, sve se dobro promiješa. Poslužite samo vruće. Muškatni oraščić koristi se za poboljšanje okusa, no ovaj začin nije obavezan.
Hmelj-suneli čuvajte u staklenoj posudi, dobro zatvorenoj poklopcem. Rok valjanosti - ne više od 1,5 godina. Tada korisna svojstva nestaju, a neki sastojci mogu užegnuti.
Zanimljive činjenice o hmelju-suneliju
"Khmeli-suneli" doslovno se prevodi kao "suhi začin". U prehrambenoj industriji priprema se od sjemenskog dijela biljaka, no u domaćoj kuhinji događa se i da je sjemenski dio samo korijander.
Godine 2013. provedena su službena istraživanja o sastavu i svojstvima začina. Smatra se 20 smjesa. Istaknuti su najčešći začini:
- Osnovno: korijander, imotski šafran, piskavica;
- Dodatno: menta, majčina dušica, peršin, kopar, lovor, slani;
- Uobičajeni izbori: klinčići, bosiljak, cimet, mažuran, origano, ljuta paprika, estragon, crni papar, celer, komorač, estragon;
- Dodaci: izop, kim, majčina dušica, šafran;
- Dodane su industrijske verzije: ružmarin, češnjak, kadulja, senf, kim.
U Indiji se proizvodi i suneli hmelj, a karakteristično je da začin ima gorak okus. Kadulja, šambala, isop, ružmarin i lavanda dodaju nijanse mirisu.
U Europi se začinu može dodati kora limuna, lovorov list u prahu, u Njemačkoj - pelin, a ponekad i ruta. Nemoguće je nazvati europske varijante klasičnom mješavinom hmelja-sunelija, ali one savršeno poboljšavaju okus i pomažu pri asimilaciji masne mesne hrane. Upravo zbog ovog posjeda suhi začin cijene sve kuhinje svijeta. Pogledajte video o hmelju-suneliju: