Nekada je suncokret bio posađen samo tako da se u vrtu pojavilo prekrasno sunce. No 1829. običan seljak iz pokrajine Voronež smislio je kako dobiti ulje iz sjemenki suncokreta, koje je crkva tada nazvala "nemasnim proizvodom".
Proces proizvodnje nafte
Suncokretovo ulje proizvodi se prema sljedećoj tehnologiji: sjemenke suncokreta se najprije čiste u mrvičastoj jedinici, gdje se jezgre odvajaju od ljuske. Nakon toga zrna prolaze kroz sušilice, gdje se gužvaju, a dobivena metvica, nakon što je termički obrađena u žari, ulazi u odjel za prešanje. Tamo se iz njega istiskuje ulje za prešanje, preostala masa se šalje u ekstrakcijsku radionicu, budući da u njoj ostaje oko 22% ulja. Nakon procesa odvajanja, metvica obično odlazi u ekstraktor, gdje se ulje destilira kroz organska otapala, koje se zatim pročišćava i rafinira sljedećim metodama: centrifugiranjem, taloženjem, hidratacijom, filtracijom, izbjeljivanjem, deodorizacijom i zamrzavanjem. Da bismo razumjeli kako ova ili ona metoda rafiniranja utječe na kvalitetu početnog proizvoda, pokušajmo razumjeti njegove vrste.
Video o tome kako se proizvodi suncokretovo ulje:
Vrste suncokretovog ulja
- Smatra se najkorisnijim sirovo suncokretovo ulje prve ekstrakcijepodložno samo filtriranju. Potpuno zadržava fosfatide, sterole, tokoferole i druge korisne komponente. Ugodnog je okusa i mirisa, međutim, postaje gorak i zamućen s dugim skladištenjem.
- Intenzivno tamno žuto nerafinirano ulje čisti se mehanički, bez dodatnih tretmana. Idealan je proizvod za pripremu hladnih jela i salata. Okusite li vrhunski i prvi razred, nećete primijetiti nikakve vanjske mirise, gorčinu i okus, dok drugi razred ima blagu gorčinu i pomalo pljesniv miris. Unatoč tome, nerafinirano zadržava fosfolipide, karoten, vitamine E, F (pogledajte i koja hrana sadrži vitamin F).
- Hidrirano suncokretovo ulje zagrijano je na 60 stupnjeva i kroz njega se propušta vruća voda u raspršenom stanju. U tom slučaju talože se sluzne i proteinske tvari. U usporedbi s nerafiniranim, ima manje izražen okus i miris. Ne zamagljuje se.
- Profinjen suncokret je manje koristan jer nakon rafiniranja sadrži manje tokoferola i uopće ne sadrži fosfatide. Što je oplemenjivanje? Dizajniran je za čišćenje proizvoda od raznih zagađivača. Tijekom tog procesa proizvod se obrađuje lužinama, iz njega se uklanjaju fosfolipidi i masne kiseline, a zatim se, kao rezultat raslojavanja, ulje odvaja od taloga i diže. U budućnosti prolazi kroz fazu izbjeljivanja.
- Ako govorimo o rafinirano dezodorirano ulje, tada praktički ne sadrži sve aromatične tvari koje bi mogle uzrokovati prerano kvarenje proizvoda. Sve je u tehnologiji proizvodnje: dobiva se izlaganjem vodenoj pari u vakuumu. Koristi se u proizvodnji dijetetske i dječje hrane.
- Karakteristična zamućenost posljedica je prisutnosti voska (prirodne tvari nalik vosku). Ako se te tvari uklone, onda smrznuto suncokretovo ulje: nakon toga se filtrira, pa postaje prozirna i ne hladi se kad se ohladi.
Sastav
Kao što vidite, sadržaj fosfolipida, masnih kiselina, vitamina i drugih tvari uvelike ovisi o različitim metodama prešanja i prerade. Sva njegova korisna svojstva posljedica su sadržaja palmitinske, arahididne, stearinske, linolne, linolenske, miristinske, oleinske kiseline, fosfora, hlapljivih tvari voska, vitamina A, D, E, kao i određene količine -masne nečistoće.
Kalorijski sadržaj suncokretovog ulja
na 100 g je 899 kcal:
- Proteini - 0, 0 g
- Masti - 99,9 g
- Ugljikohidrati - 0, 0 g
Prednosti suncokretovog ulja
- Zahvaljujući linolnoj kiselini povećava imunološku obranu tijela.
- Smanjuje razinu lošeg kolesterola.
- Sprječava razvoj raka.
- Ima pomlađujući učinak, jer sadrži puno vitamina E (tokoferol). Kao što znate, tokoferol je snažan antioksidans koji cilja na slobodne radikale, usporavajući tako starenje stanica.
- Sljedeća korist - sprječava razvoj ateroskleroze, tromboflebitisa, kroničnih bolesti jetre, želuca, pluća, crijeva.
- Sudjeluje u metabolizmu proteina i ugljikohidrata, poboljšava pamćenje, pozitivno utječe na funkciju spolnih i endokrinih žlijezda.
- Koristi se u aromaterapiji, pripremi maski za kožu i kosu, tinkturama za kupanje, proizvodnji sapuna, industriji boja i lakova, peradi i stočarstvu. Sastojak je raznih masti u tradicionalnoj medicini. Od nje se rade majoneza, masti za kuhanje, margarin, koriste se u proizvodnji konzervirane hrane itd.
Koja je razlika između suncokretovog i maslinovog ulja?
Sjemenke suncokreta sadrže više vitamina E od masline (60 mg). Isto vrijedi i za sadržaj vitamina A, E i K. Međutim, maslinovo ulje se bolje apsorbira zbog sadržaja oleinske kiseline. Pročitajte više o zdravstvenim prednostima maslinovog ulja.
Druga usporedba može se napraviti o ravnoteži esencijalnih masti omega-3 i omega-6 skupina. Dakle, u maslinama je njihov omjer najoptimalniji, pa ga je korisno koristiti u dijetalnim jelima, za preljev od salata od povrća i ribljih jela (ne za prženje).
Šteti
Praktički nema kontraindikacija. Glavna stvar je koristiti ga u malim količinama, a sve zbog visokog sadržaja kalorija. Šteta može donijeti nakon isteka roka provedbe, pa je bolje uvijek gledati datum proizvodnje, inače će nastali oksidi poremetiti metabolizam u tijelu. Obratite pažnju ima li taloga na dnu boce - ako je tako, to ukazuje na oksidaciju i koristi će se smanjiti. Ovo ulje će se pjeniti i imati gorak okus.
Čuvajte proizvod na temperaturama od +5 do +20 stupnjeva na tamnom mjestu (svjetlo uništava hranjive tvari). Bolje je čuvati nerafinirano u staklenom posuđu i uvijek na hladnom mjestu. Imajte na umu da ako je dobiveno hladnim prešanjem, tada se može čuvati najviše 4 mjeseca, ako vrućim prešanjem - ne više od 10 mjeseci. Poželjno je iskoristiti otvorenu bocu u roku od 30 dana.
