Osobitosti izrade sira Saint-Necter. Korisna svojstva francuskog sira. Tko se bolje suzdržati od njegove uporabe? Načini kuhanja, zanimljive činjenice i kratka povijest proizvoda.
Saint-Necter je polumeki francuski sir proizveden na strogo ograničenom zemljopisnom području-gorju Mont-Dore. Proizvod je AOC certificiran, što jamči regionalno vlasništvo i visoke standarde kvalitete. Prestižna oznaka primljena je tek 1955. godine, iako je Saint-Necter popularnost i popularnu ljubav dobio tijekom vladavine Luja XIV. Proizvod je pripremljen od pasteriziranog mlijeka isključivo salerijskih krava, uzgojenog u prirodnim uvjetima na prirodnoj hrani. Glave imaju promjer oko 20 cm i težinu 1,5-2 kg. Kora je tvrda, s izraženim mirisom slame. Meso sira - čvrsto, ali mekano, kremaste teksture i nježne žute boje s aromom orašastih plodova, gljiva i začina. Saint-Necter ima jedinstven višestrani okus, koji posebno dobro ističu crna vina iz Burgundije.
Osobitosti izrade sira Saint-Necter
Saint-Necter se priprema prema klasičnoj tehnologiji s malim odstupanjima u fazi prešanja:
- Mlijeko se zagrijava na 32 stupnja, pomiješa s mezofilnim fermentom, nakon čega se dodaje enzim za zgrušavanje mlijeka i ostavi neko vrijeme da kulture rade svoj posao.
- Kad se formira skuta, reže se i pomoću lakih utega prebaci u kompresijski kalup. Upravo ovaj korak, kao i kratko vrijeme sazrijevanja, daju siru nježnu mekanu teksturu.
- Nakon početnog prešanja, sir se namoči slanom otopinom i ponovno preša.
- Sljedeći korak je sušenje sira na raženoj slami, što pridonosi karakterističnom mirisu Saint-Nectera, a zatim se uklanja u podrume radi sazrijevanja. Idealni uvjeti: temperatura - 10-12 stupnjeva, vlažnost - 90-95%.
Starenje traje 5 do 8 tjedana. Povremeno se glave okreću. Za proizvodnju jedne glave težine 1,5-2 kg potrebno je približno 14 litara mlijeka.
Prilikom pripreme svete Nektere kod kuće javljaju se dva problema. Prvo, prilično je teško pronaći visokokvalitetne sirovine i posebne sastojke, a drugo, gotovo je nemoguće stvoriti ispravne klimatske uvjete za sazrijevanje. Te se poteškoće mogu prevladati, vodeći se jasnim uputama stručnjaka, pa ako želite naučiti kuhati pravi francuski sir, najbolje rješenje bilo bi proučavanje na posebnim tečajevima sirarstva.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Saint-Necter
Kalorijski sadržaj sira Saint-Necter je 300-350 kcal na 100 grama. Kolebanja u broju posljedica su sezonskih promjena u mlijeku, vremena sazrijevanja i nekih drugih čimbenika.
Vrijedi napomenuti da sir ima visok sadržaj masti - 45%, što znači da je malo vjerojatno da će pronaći mjesto u prehrani. No, proizvod će dobro nadopuniti punopravnu prehranu: Saint-Necter, kao i svaki drugi sir, sadrži mnoge vitamine (osobito skupinu B) i minerale (osobito kalcij i fosfor).
Prednosti sira Saint Necter
Hranjive tvari koje se nalaze u siru pružaju mu mnoga korisna svojstva, od kojih su glavna:
- Jačanje koštanog tkiva, zuba i noktiju … Sir je rekorder po sadržaju kalcija, najvažnijeg minerala za naše tijelo. Kada je tijelo demineralizirano, na primjer zbog zakiseljavanja, rezerve kalcija prvenstveno se uzimaju iz kostiju, zuba, noktiju. Ovo posuđivanje teško je primijetiti, osobito kad su kosti u pitanju. Nedostatak minerala može se akumulirati dugo dok ne dovede do ozbiljnih posljedica, u obliku ozbiljnih ozljeda "iz vedra neba" i dugotrajnih zacjeljujućih prijeloma. Pratiti vaš dnevni unos kalcija i prilagoditi ga vrlo je važno, a dobrobiti sira Saint Necter u ovom zadatku su očite. Usput, nije stvar samo u tome da u proizvodu ima puno kalcija, već i u tome da se dobro apsorbira - sir sadrži elemente koji prate njegovu bolju apsorpciju - fosfor i vitamin D.
- Nadoknađivanje nedostatka proteina … Sir Saint-Necter sadrži potpuni protein, dobro uravnotežen u sastavu aminokiselina. Učinkovito se apsorbira i tijelu pruža mnoge vitalne funkcije. Proizvod je posebno bogat aminokiselinom triptofanom, koji je "provitamin" hormona radosti - seratonina.
- Blagotvorno djeluje na živčani sustav i metaboličke procese … Ova dva najvažnija svojstva daju siru vitamine B. Nedostatak vitamina ove skupine negativno utječe na funkcioniranje gotovo svih tkiva i sustava. Posebno su pogođeni metabolički procesi i središnji živčani sustav. Nadoknađujući njihov nedostatak redovitom konzumacijom sira, možete računati na poboljšanje procesa probave, energetskog metabolizma i moždane aktivnosti.
Postoji i znanstvena teorija da je sir odličan način za povećanje plodnosti i sprječavanje erektilne disfunkcije.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Pelardon
Kontraindikacije i štetnost sira Saint-Necter
Kontraindikacije za uporabu sira Saint-Necter odnose se prvenstveno na osobe s pretežak … Sadržaj masti od sira od 45% potpuno je neprihvatljiv u prehrani osoba s povećanim rizikom od pretilosti.
Također, treba biti oprezan pri kušanju sira alergičari, mliječni proizvodi su vrlo čest alergen.
Ograničenje za uporabu je i nedostatak laktaze, u ovom slučaju, morate se osloniti na oblik težine bolesti. Ako je svjetlo, dopušteno je pojesti nekoliko malih kriški, ako je srednje ili teško, bolje je potpuno odbiti proizvod.
Usput, dnevna doza sira za zdravu osobu je ograničena: ne biste ga trebali jesti više od 50-80 grama. Ovo ograničenje je posljedica dva faktora: prvo, proizvod ima visok sadržaj masti; drugo, povećani sadržaj natrija, što se objašnjava natapanjem sira u slanoj otopini. Natrij je mineral koji je od vitalne važnosti za tijelo u određenim količinama, ali njegova povećana konzumacija nosi mnoge opasnosti.
Sir Saint-Necter također može biti štetan ako postoji bolest koja upućuje na terapijsku prehranu. Prije upotrebe proizvoda u ovom slučaju svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom.
Recepti sa sirom Saint Necter
Saint-Necter je svestran proizvod. Primjenu u kuhinji teže mu je pronaći nego pronaći. Bit će izvrstan dodatak gotovo svakom jelu: može se staviti u kremastu juhu, u bilo koje vruće jelo, pitu, pizzu, salatu ili jednostavno na sendvič.
Evo nekoliko dobrih upotreba recepata sira Saint Necter:
- Champignauvergne je tradicionalno francusko jelo … Šampinjone (400 grama) narežite na tanke ploške, pržite 5-7 minuta na maslacu na umjerenoj vatri. Dodajte narezani sir (100 grama). Jaja (3 komada) posebno umutite s brašnom (50 grama) i omekšanim maslacem (50 grama), razrijedite s mlijekom - trebali biste dobiti konzistenciju tijesta za palačinke. Smjesu posolite, po ukusu dodajte papar, muškatni oraščić. Smjesom prelijte gljive i sir. Kad kora s jedne strane postane zlatna, okrenite je i pričekajte da se druga strana "pozlati". Gljive jedite vruće, pospite ih sitno nasjeckanim peršinom i koprom.
- Francuski gratin … Dimljena pileća prsa (300 grama) presavijte u lonac i prelijte vrhnjem (300 ml), prokuhajte, isključite vatru i ostavite 5 minuta. Uklonite prsa i umjesto toga stavite komadiće Saint-Nectera (150 grama) u vruću kremu. Poriluk (6 stabljika) sitno nasjeckajte, lagano pirjajte na laganoj vatri. Namastite posudu za pečenje maslacem, stavite luk, pa piletinu i prekrijte smjesom od krem sira. Pecite 20 minuta na 180 stupnjeva.
- Tjestenina pečena s rajčicom i sirom … Tjesteninu (300 g) skuhajte do aldente. Namastite posudu za pečenje maslacem, rasporedite tjesteninu. Sljedeći sloj stavite u tanke kriške rajčice (2 komada), pa naribane na sitno rende Saint-Necter (100 grama). Začinite solju i paprom, dodajte sušeni češnjak i talijansko začinsko bilje. Po ukusu prelijte s malo kiselog vrhnja. Operite posudu 20 minuta na 180 stupnjeva.
- Juha od purećeg sira … Filete puretine (500 grama) stavite u lonac, prelijte vodom. Pustite da zavrije, posolite, dodajte papar, lovorov list. Kuhajte pola sata, položite meso. Umjesto toga, stavite krumpir narezan na kockice (400 grama), kuhajte 7 minuta. U međuvremenu u tavi prosijte nasjeckani luk (150 grama) i naribanu mrkvu (180 grama). Meso sitno nasjeckajte, stavite ga u krumpir, pošaljite povrće iz tave i naribani sir (200 grama) na isto mjesto - da biste lakše naribali, prvo ga stavite u zamrzivač. Sve zajedno kuhajte 5-7 minuta. Naribajte Saint-Necter (150 grama), začinsko bilje sitno nasjeckajte (po ukusu). Vruću juhu ulijte u zdjele, pospite naribanim sirom i začinskim biljem. Jedite s hrskavom pogačicom ili krutonima.
- Obilna pizza … Pileća prsa skuhajte (200 grama), ohladite, sitno nasjeckajte. Gotovo tijesto za pizzu razvaljajte (500 grama), premažite omiljenim umakom od rajčice (350 grama). Stavite piletinu, zatim naribani Saint Necter (100 grama) i kriške Mozzarelle (150 grama). Prelijte nasjeckani bosiljak (50 grama) i posudu pokapajte maslinovim uljem. Pecite 20 minuta na 200 stupnjeva.
Ako želite okusiti "čisti" okus Saint-Nectera, izrežite ga na tanke kriške i poslužite s džemom od bobičastog voća, orašastim plodovima i crnim vinom.
Zanimljive činjenice o siru Saint Necter
Sir Saint-Necter kuha se tijekom cijele godine, ali pravi poznavatelji lako razlikuju ljetne i zimske sorte. Prvi imaju bogatiji okus s naznakama cvijeća i bilja, jer su krave na slobodnoj ispaši i jedu svježu pašu. Zimski sir je neutralnijeg okusa, jer se životinje u tom razdoblju hrane sijenom.
Saint-Nectaire Latier pripremaju industrijska poduzeća, Saint-Nectaire Fermier-farme. Možete ih razlikovati ne samo po imenu, već i po oznaci, u prvom slučaju to je zeleni kvadratni oblik, u drugom okrugli ili ovalni iste boje.
No, i jedan i drugi sir mogu se pohvaliti najvećom kvalitetom. Međutim, Fermier se priprema izravno od svježeg mlijeka, dok u proizvodnji rade sa pasteriziranim sirovinama. Iz tog razloga, inače, farma Saint -Necter ne preporučuje se osobama s oslabljenim obrambenim sustavom - u termički neprerađenom mlijeku mogu biti prisutne bakterije opasne za imunodeficijencije.
Saint-Nectaire Fermier košta dvostruko više od industrijskog, ali nema problema s potražnjom. Čak se i ne izvozi, već se jede brzo i sa zadovoljstvom unutar zemlje, unatoč činjenici da rasprostranjenost u količinama proizvodnje nije tako velika. Tvornice proizvode oko 7.000 tona sira godišnje, a poljoprivrednici 5.500 tona. A u bliskoj budućnosti ovo drugo obećava još veći uspjeh: stručnjaci kažu da će u smislu opsega proizvodnje Saint-Nectaire Fermier uskoro prestići Saint-Nectaire Laitier.
Prema legendi, sir je dobio ime u 16. stoljeću, kada ga je kralju Luju XIV predstavio maršal po imenu Henri de Senector - dobio je nadimak Sveti Nektarij. Znakovito je da je isti maršal odigrao značajnu ulogu u popularizaciji još dva francuska sira - Cantal i Salers.
Saint-Necter je meki francuski sir s višestrukim okusom koji sadrži note orašastih plodova, gljiva i začina. U kuhanju proizvod je univerzalan, može se koristiti u pripremi gotovo svakog jela, međutim, dobar je i kao neovisni međuobrok. Izvrstan okus nije jedino pozitivno obilježje Saint-Nectera. Ovaj sir sadrži korisne hranjive tvari i blagotvorno djeluje na organizam uz umjerenu uporabu i bez kontraindikacija.
