Značajke sira Saint-Agur, je li moguće napraviti ga sami. Energetska vrijednost i hranjive tvari u sastavu. Koristi i štete za tijelo, korištenje u kuhanju. Zanimljivo o sorti.
Saint-Agur je francuski masni polutvrdi plavi sir napravljen od pasteriziranog kravljeg mlijeka s dvostrukim vrhnjem. Dostupno u 2 verzije - klasičnoj i kremastoj. Osmerokutne ravne glave, težine oko 2 kg, bez formirane kore, pakirane u foliju. Boja - kremasta, puterasta; odjeljak prikazuje velike plavo-sive mrlje; okus - oštar i pikantan, kontrastan - gorka plijesan i slatka pulpa; tekstura je glatka, razmazana, bez očiju i praznina. Aroma je jaka, kiselog mlijeka.
Kako se pravi sir Saint-Agur?
Kao sirovina, mlijeko pasterizirano na 62 ° C pomiješano je s teškim seljačkim vrhnjem. Početna kultura - bakterijska i gljivična kultura mliječne kiseline Penicillium Roqueforti. Za sirenje se koristi goveđi abomasum. Obavezno dodajte kalcijev klorid. Konzervans je sol.
Prave sir Saint-Agur, poput ostalih plavih sorti, ali s nekim posebnostima. Nakon pasterizacije, mlijeko se ohladi na 30 ° C, doda se ferment bakterija mliječne kiseline i spore plijesni te se ostavi da stoji da se prah upije. Za raspodjelu po cijelom volumenu sirovine pomiješajte pokretima od vrha do dna. U budućnosti samo zrna sira ometaju kružne pokrete, posebnom lopaticom.
Uz održavanje konstantne temperature, koagulant i kalcijev klorid se ulijevaju. Za formiranje kelja potrebno je 1, 5-2 sata. Skuta se reže nožem - fino rezanje nije potrebno. Polako zagrijavajući na 5-7 ° C, brzinom od 1 ° C u minuti, povećajte temperaturu na 38-39 ° C i mijesite tako da velike kriške postanu tanje. Tada im se daje vrijeme da se namire.
Dio sirutke se ocijedi tako da samo malo prekrije površinu, a zatim se sloj skute s žlicom s prorezom prebaci u muslin i suspendira tako da tekućina bude staklena. Zatim se sve prebaci u kalupe, prekrije suhom krpom i ostavi 12 sati pod ugnjetavanjem. Izračun težine tereta - 4 kg po 1,5 kg međuproizvoda.
Zatim se vrši ponovno brušenje i prešanje. U tom se slučaju sirna masa pomiješa sa soli. Tlak se povećava za 2 kg, prvo nakon 30 minuta, a zatim nakon 2 sata za još 4 kg. Prvi dan se okreće svakih 6 sati, drugi - 2 puta. Tlačenje se uklanja nakon 8 sati i prelazi na samoprezanje. Nakon 48 sati, formirane glavice ostave se 6 dana sušiti na 18 ° C, stalno provjeravajući kvalitetu kako bi se spriječio rani razvoj plijesni. Ako se pojavi, uklonite je s 20% -tnom rasolinom.
Prije stavljanja sira u komoru za sazrijevanje, probiju se po cijeloj površini na udaljenosti od 1 cm. Potrebno je provjetravanje kako bi se potaknula aktivnost gljivične flore. Nakon toga, "injekcije" se ponavljaju svakih 20 dana.
U Francuskoj se sir Saint-Agur, poput mnogih sorti, priprema u prirodnim vapnenačkim špiljama ili vinskim podrumima s dodatnom ugrađenom ventilacijom, gdje se šalje dozrijevati. No nemaju sve tvornice mlijeka takve prostore. Stoga se glave stavljaju u komore s temperaturom od 10 ° C i vlagom od 80-85%. Prvi tjedan okreće se jednom dnevno, drugi - jednom u 48 sati. Minimalno razdoblje starenja je 60 dana.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Saint-Agur
Ovaj fermentirani mliječni proizvod nikako se ne može nazvati dijetalnim. Sadržaj masti u odnosu na suhu tvar - 60%. To je jedan od razloga zašto se delicija ne bi trebala uključiti u dijete za mršavljenje.
Kalorijski sadržaj sira Saint -Agur - 365 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 16 g;
- Masti - 33 g;
- Ugljikohidrati - 1 g.
Velika količina soli - 1,5 g na 100 g.
Vitaminsko-mineralni kompleks je standardni, s prevladavanjem kolina, retinola, tokoferola, folne i pantotenske kiseline, kalija i mangana, magnezija i fosfora, cinka i željeza.
U sastavu sira Saint-Agur na 100 g, 350 mg kalcija i do 600 natrija. Potonje se objašnjava soljenjem.
Kolesterol - 115 mg na 100 g.
Za razliku od fermentiranih mliječnih proizvoda ove vrste, valja napomenuti da su u njemu prisutni šećeri. Čak i ako ih nema mnogo - 0,8 g na 100 g, ali za osobe s nestabilnom gušteračom i poviješću dijabetesa melitusa, to je važno znati. Uostalom, pri sastavljanju dnevne prehrane moraju uzeti u obzir šećer kako bi spriječili pogoršanje zdravlja.
Pročitajte više o sastavu i kalorijskom sadržaju sira Bleu d'Auvergne
Prednosti sira Saint-Agur
Službeno je dokazano da plava plijesan razrjeđuje krv. Odnosno, redovita uporaba ove sorte pomoći će usporiti razvoj proširenih vena i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka.
Prednosti sira Saint-Agur
- Normalizira rad kardiovaskularnog sustava, održava stabilnu razinu otkucaja srca.
- Ima protuupalni učinak.
- Ublažava pogoršanje gihta, artritisa, artroze, sprječava osteoporozu, degenerativno-distrofične promjene u mišićno-koštanom sustavu.
- Usporava promjene povezane s dobi, povećava tonus kože.
- Potiče sintezu melanina, štiteći od agresivnih vanjskih utjecaja - ultraljubičastog zračenja.
- Blagotvorno djeluje na funkciju reproduktivnog sustava, usporava starenje.
- Povećava ukupni tonus i raspoloženje, potiče proizvodnju serotonina - hormona radosti. Pomaže u suočavanju s depresijom, oporavku od stresnih situacija.
Potrebno je zasebno zadržati se na učinku na probavni trakt i organe, želudac i dvanaesnik. Gljivične kulture nemaju antibiotska svojstva penicilina, već samo ako se pravilno koriste. Ne preporučuje se jesti više od 20-30 g Saint-Agura dnevno. Pridržavate li se ove količine, možete se riješiti nadutosti i trulih procesa u crijevima, poboljšati probavu i apsorpciju hranjivih tvari. Plijesan produljuje život lakto- i bifidobakterija, što povećava opći imunitet organizma i pomaže da se ne razboli u prijelaznom razdoblju, sezoni epidemija.
Pročitajte više o prednostima sira Carré de l'Est
Kontraindikacije i štetnost sira Saint-Agur
Unatoč činjenici da je ovaj proizvod napravljen od pasteriziranog mlijeka, djecu mlađu od 16 godina, osobe s nestabilnim imunitetom, žene tijekom trudnoće i dojenja ne treba upoznavati s novim okusom. Rizik od razvoja disbioze je prevelik.
Ova se sorta ne smije unositi u prehranu s pogoršanjima kroničnog pankreatitisa, peptičkog ulkusa ili bolesti bubrega. Opterećenje mokraćnog sustava proizlazi iz povećane slanosti proizvoda.
Šteta od sira Saint-Agur može nastati prejedanjem. Dnevna porcija od 50 g smatra se opasnom. Takva količina može izazvati:
- disbioza;
- probavni poremećaji - povraćanje, proljev, pojava refluksnog ezofagitisa;
- alergijske reakcije oba tipa kože - crvenilo i osip te grčevi bronha.
Ovaj proizvod nije prikladan za osobe koje trebaju kontrolirati vlastitu težinu. Ako želite jesti 2-3 puta mjesečno, neće biti negativnih učinaka na tijelo. No, konzumacija 4-5 puta tjedno može uzrokovati brzo stvaranje tjelesne masti.
Vrlo je teško odbiti Saint-Agur čak i nakon nekoliko pokušaja. On, poput drugih plavih sorti, izaziva ovisnost, srodnu opojnoj. Službene studije pokazale su da kada se preradi u želucu, mala doza morfija ulazi u tijelo, potičući uzbuđenje. Usput, stoga je preporučljivo gostiti se ujutro, kako ne biste izazvali nesanicu.
Onima koji ne žele odustati od ove sorte, ali strahuju za vlastito zdravlje, preporučuje se da je koriste kao sastojak za jela koja se izrađuju toplinskom obradom. Istina, u ovom slučaju kompleks vitamina i minerala gotovo je potpuno uništen. Delicija ostaje ukusna, ali od nje nema nikakve koristi za tijelo. Aktivnost plijesni potpuno je zaustavljena.
Pročitajte više o opasnostima sira Mont-d'Or
Recepti sira Saint-Agur
Sorta se kombinira s orasima i kruškama, bijelim grožđem, kruhom od žitarica i medom. Poslužuje se s Portom i Chardonnayem, sa Sauternesom ili vinima s Côte de Provence, a s njim se pripremaju mnoga jela.
Savjet: ako želite u potpunosti uživati u okusu, morate ga izvaditi iz hladnjaka za 30-40 minuta i ostaviti u kuhinji (ili sobi) bez rezanja.
Recepti sa sirom Saint-Agur:
- Rižoto … Carnaoli riža se prži na maslacu, tako da zrna postaju prozirna. Ulijte bijelo vino - oko pola čaše i pričekajte da potpuno prokuha. Samo ne zaboravite promiješati, inače će izgorjeti. Zatim se u tavu ulije pileća juha kuhana s lukom i mrkvom. Oni koji žele dobiti manje kaloričan obrok ograničeni su na prokuhanu vodu. Tekućina bi trebala doći do površine riže. Ulijte zdrobljeni Saint-Agur i ponovno miješajte dok se potpuno ne otopi i "veže" pojedinačna zrna. U tavu ulijte 80 g zasebno pržene šunke s otopljenom masnoćom, dodajte komadiće sitno sjeckane kruške i naribani đumbir. Rižu ponesite dok ne omekša, a voće dok ne omekša. Jelo se poslužuje toplo. Ne morate se ometati prilikom pripreme rižota. Ako kruške postanu jako mekane, okus će se pogoršati.
- Sendviči s užinom … Kruška, 1 komad, prerezati na pola, izrezati sredinu i ukuhati u crno vino sa šećerom i cimetom. Za 250 ml alkohola - 1 štapić cimeta i 2 žlice. l. Sahara. Kolačići od licitara od mente, unaprijed kupljeni u trgovini, 2 komada, izrežite na komade i pecite u pećnici 10 minuta na 180 ° C, da se glazura otopi, a kora malo poprži. Rustički kruh prži se u istoj pećnici. Još jedna kruška se oguli, nareže na kriške i poškropi limunovim sokom. U zdjeli za salatu pomiješajte komade svih krušaka, dodajte komade medenjaka i lišće rukole, začinite medom s nekoliko kapi balzamičnog octa. Na vrući kruh rasporedite tanki sloj Saint-Agura, a na vrhu salatu od krušaka.
- Pita od krušaka … Lisnato tijesto se kupuje gotovo. 2 kruške se ogule, skuhaju s malo šećera, kao za pekmez, ali nemojte čekati da omekšaju. Pred sam kraj kuhanja u lonac ulijte cimet i, ako želite pikantniji okus, dodajte malo naribanog muškatnog oraščića ili đumbira. Umutite 2 jaja sa soli (na vrhu noža) sa 70 ml gustog vrhnja. Zagrijte pećnicu na 200 ° C, podmažite lim za pečenje rafiniranim suncokretovim uljem i rasporedite tijesto oblikujući niske stranice. Kruške se bacaju u cjedilo kako bi se uklonio sirup, a zatim se raspoređuju po kolaču. Prelijte kremastu mješavinu jaja i posipajte sve s 1 šalicom Saint-Agura. Komad se nožem usitni na male kriške, ali ne usitni. Pecite 15 minuta, prije posluživanja ukrasite mentom.
- Salata … Bolje je odabrati mješavinu po ukusu - rikulu, običnu salatu, ledeni brijeg. Listovi se ručno trgaju. Točenje goriva vrši se unaprijed tako da ima vremena barem malo uliti. Samljeti 30 g sira, pomiješati s vrhnjem, 60 ml, dodati 1 žlicu. l. vinski ocat i med. Pripremljeno zelje pomiješa se u zdjeli za salatu, grožđe, izreže na 2 dijela, nakon uklanjanja sjemenki posipa se prženim sezamom i bademima. Napunite gorivo. Sol i papar po ukusu.
Također pogledajte recepte sira Bleu du Vercors-Sassnage.
Zanimljive činjenice o siru Saint-Agur
Naziv sorte doslovno se prevodi kao "Saint Augur", no ovaj je naziv dodijeljen u marketinške svrhe. Ni Svetac sa sličnim imenom, ni redovnik s takvim nadimkom, koji bi mogao predložiti recept za sir, ne postoji. I objavljen je relativno nedavno, prije nešto više od 20 godina.
Razvoj je trajao 3 godine. Tijekom tog vremena predložene su mnoge mogućnosti s dodatkom vrhnja od kozjeg i ovčjeg mlijeka, raznih vrsta glava. Cilj je bio napraviti osjetljivi sir, pristupačniji potrošaču od postojećih. Jeftiniji od Roqueforta, manje "mirisnog" i s minimalnim mikrobiološkim rizikom. Kako bi kupci znali kakav sir kupuju, ponudili smo i izvorni oblik glavica. Međutim, maloprodajni kupci ne mogu cijeniti ljepotu osmerokuta - češće se proizvod reže i vakuumira u komade.
Mjesto "rođenja" sorte je središnja Francuska, Auveergne, selo Mont-du-Velay. Za pripremu Saint-Agura korišteni su tehnološki procesi Roquefort, mijenjajući vrstu sirovina i povećavajući sadržaj plemenite plijesni. Po prvi put proizvod je predstavila francuska tvrtka za proizvodnju sira Bongrain 1988. godine, a već 2003. i 2009. sorta je na državnom natjecanju sira dobila titulu "Najbolji okus Francuske".
Ovaj sir se ne nudi za izvoz. Ali čak je i u samoj Francuskoj prilično teško probati. Tvornice mlijeka proizvode po narudžbi, za privatne potrošače ili prodavače, a ostatak se može ponuditi velikim trgovinama. Ako uspijete doći na kušanje, svakako biste se trebali upoznati s novim okusom. Uostalom, "plavi" sirevi isti su simbol Francuske kao i Eiffelov toranj.
Pogledajte video o siru Saint-Agur:
