Sve o siru Camembert. Energetska vrijednost, sastav vitamina i minerala. Zašto je ovaj proizvod koristan i zašto biste ga trebali jesti umjereno? Gurmanski recepti s Camembertom. Povijest sira dolazi iz Francuske.
Camembert je meki francuski sir koji spada u masne sorte. Odozgo je prekriveno elastičnom korom nastalom zahvaljujući mikroorganizmima Geotrichum candidum i Penicillium camemberti. Unutra je tekuća masa boje slonovače. Camembert ima vrlo specifičan miris, koji je francuski romanopisac vrlo prikladno i poetično nazvao "miris nogu Božjih". Povijest sira seže u 1791. Postoji legenda prema kojoj je seljanka po imenu Marie Arelle spasila redovnika koji se skrivao od progona, a on joj je u znak zahvalnosti ispričao tajni kulinarski recept za ovaj nevjerojatni sir. Posebnu popularnost Camembert je stekao za vrijeme Napoleona III. Međutim, danas nije izgubio slavu, ovaj francuski sir obožavaju u cijelom svijetu ne samo zbog svog nevjerojatnog okusa, već i zbog svojih korisnih svojstava.
Značajke izrade sira od Camemberta
Sir se proizvodi od kravljeg mlijeka. Proces proizvodnje vrlo je kompliciran i ima puno suptilnosti i trikova, međutim, prema pojednostavljenoj shemi, Camembert se može pripremiti kod kuće samostalno, a prema riječima amaterskih proizvođača sira, okus će se pokazati jednako savršenim kao onaj pravi sir iz Francuske.
Camembert je sir s kratkim razdobljem zrenja, što je svakako plus za domaću kuhinju. Nakon 5-6 tjedana, već ga možete jesti.
Međutim, naravno, ne možete bez posebne opreme i komponenti. Za pripremu Camemberta morat ćete dodatno kupiti: kalup za sir, termometar za brzo mjerenje tekućina, starter kulture, kulture plijesni Penicillium i Geotrichum Candidum, kalcijev klorid i enzim koji siri mlijeko.
Pogledajmo kako napraviti Camembert:
- Ulijte mlijeko (3 litre) u lonac, posolite po ukusu i zagrijte na 32 stupnja - kontrola termometrom.
- Kad je mlijeko vruće, ulijte mezofilnu otopinu startera (75 ml), dodajte obje vrste plijesni (na vrhu noža) i lagano promiješajte.
- Ulijte kalcijev klorid (10% otopina, 10 ml), promiješajte i pričekajte 7-10 minuta.
- Dodajte enzim za zgrušavanje mlijeka (0,1 g), prethodno razrijeđen u toploj vodi (50 ml), ostavite pola sata.
- Dobivenu sirnu masu narežite na kockice od 1-2 centimetra i pričekajte još 10 minuta.
- Zagrijte masu na 32 stupnja, "skuhajte" sir, prema Camembertovom receptu, kontrolirajući temperaturu (ako se poveća, isključite vatru), 15-20 minuta.
- Ocijedite svu sirutku, a masu od skute stavite u kalup, pokušavajući utabati "zrna". Ostavite da djeluje 2 sata.
- Okrenite sir, pa pričekajte pola sata i ponovno okrenite. Ponovite postupak još 7-8 puta.
Camembert je gotovo spreman, samo treba sazrijeti. Da biste to učinili, prebacite glavu u plastičnu posudu, prethodno prekrivenu salvetama. Okrenite glavu i mijenjajte salvete svaki dan. Nakon 10-12 dana, Camembert će se kod kuće ravnomjerno prekriti plijesni, zamotati u foliju i staviti u hladnjak na 4 tjedna.
Pravi Camembert priprema se samo u Normandiji, a u proizvodnji ima puno suptilnosti. Zbog određenih temperaturnih uvjeta sir se priprema samo tijekom hladne sezone - od rujna do svibnja.
Pogledajte video o siru Camembert:
Camembert je jedan od najoriginalnijih sireva na svijetu, izvana tvrd, a iznutra mekan, s višestrukim okusom i specifičnom aromom. Ima mnogo upotreba u kuhanju, ali ako ga želite kušati, poslužite ga samo na tanjuru sa sirom s voćem, orašastim plodovima i bijelim vinom. Proizvod sadrži mnogo vitamina i minerala, u umjerenim dozama koristan je za zdravlje. Ne biste trebali zloupotrebljavati Camembert, apsolutno ga je potrebno izbjegavati u prehrani s nedostatkom laktaze, prekomjernom tjelesnom težinom i bolestima koje uključuju strogu dijetu.
