Značajke pripreme tradicionalne engleske kuhinje. TOP 5 recepata za jorkširski puding. Video recepti.
Jorkširski puding tradicionalno je englesko jelo. No, to uopće nije delicija koja pada na pamet kad se spomene riječ "puding". Jorkširsko jelo je lagana, hrskava, prozračna pogača poslužena s umakom uz mesna jela. Na primjer, goveđe pečenje.
Značajke kuhanja jorkširskog pudinga
Kad spominjete puding, na pamet vam pada desert, no u stvarnosti to nije uvijek slučaj. Kao što znate, Britanci se mogu pohvaliti obiljem recepata za razne pudinge. Oni nisu samo slatki, već i slani zalogaji. Jorkširski puding najbolji je primjer, ali je vrlo posebno jelo.
Jelo se izvorno zvalo puding od kapanja. Ime je dobio jer je izmišljen kako bi na neki način iskoristio masnoću koja je kapala na tavu tijekom kuhanja mesa. Ovaj hrskavi kolač bio je dobro zasićen ovom masnoćom i dobio je neobično ukusan okus. Istodobno je ostao prilično prozračan.
Recept za ovo jelo prvi je put objavljen davne 1737. godine. U početku je to bila hrana za siromašne. Radnici su nakon posla bili pojačani takvim kolačima. Bio je dovoljno jeftin i praktičan u isto vrijeme.
Sada je jorkširski puding postao sve popularniji, a poslužuje se čak i u najskupljim engleskim restoranima. Najčešće se prema zadanim postavkama poslužuje uz mesna jela ili povrće.
Godine 2008. Kraljevsko kemijsko društvo utvrdilo je da se samo puding visok najmanje 4 inča može nazvati Yorkshire. Ovo je nešto više od 10 centimetara.
Po svom obliku jorkširski puding nalikuje malim košaricama ili muffinima. Za pečenje je vrlo prikladno koristiti kalupe za muffine.
Što se tiče nadjeva od jorkširskog pudinga, možete pustiti mašti na volju. Ovaj puding poslužuje se kao međuobrok, pa opcija može biti puno. Možete koristiti razne salate, tjestenine ili druge nadjeve. Čak i bez nadjeva, ovaj će somun biti izvrstan dodatak glavnom jelu.
TOP 5 recepata za jorkširski puding
Nema mnogo recepata za jorkširski puding jer zahtijeva minimalno sastojaka. Predstavljamo vašoj TOP-5 recepata za ovo jelo.
Klasični jorkširski puding Jamieja Olivera
Za izradu klasičnog jorkširskog pudinga Jamieja Olivera upotrijebite jednake količine glavnih sastojaka. Uz ovaj izračun puding će se pokazati željene konzistencije. Da biste to učinili, trebate mjerno staklo. Bit će prikladnije ako imate pri ruci nekoliko takvih čaša.
Pogledajte i kako napraviti puding od griza i crnog ribiza u tavi na štednjaku.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 140 kcal.
- Porcije po spremniku - 12
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Pšenično brašno - 1 žlica.
- Mlijeko - 1 žlica.
- Pileća jaja - 3 kom.
- Sol - 1/4 žličice
- Biljno ulje - 1-2 žlice
Kako pripremiti klasični jorkširski puding korak po korak:
- U mjerne čaše ulijte brašno i mlijeko. Zatim morate tući jaja dok ne stvore pjenu. I ulijte ga u zasebnu čašu. Da biste napravili puding ispravne konzistencije, potrebno je da ova 3 sastojka budu u istoj količini. Možda će biti potrebno više jaja, ovisno o njihovoj veličini.
- Nakon mjerenja jaja i mlijeka, istucite mikserom. Posolite. Zatim morate prosijati pšenično brašno u malim obrocima. Sve dobro promiješajte, dok ne dobijete konzistenciju tijesta. Trebao bi izaći bez grudica.
- Dobiveno tijesto mora se premjestiti u zdjelu i pokriti poklopcem. Nakon toga ostavite najmanje 30 minuta, možete i duže. Tijesto bi trebalo biti dobro prožeto.
- Zatim morate pećnicu prethodno dobro zagrijati na 220 stupnjeva. Namažite posude za pečenje biljnim uljem. I stavite u pećnicu na par minuta.
- U međuvremenu tijesto opet istucite mikserom. Trebao bi biti dovoljno tekuć. Rasporedite ga po oblicima. Ispunite obrasce do pola. Pecite 20 minuta.
Jorkširski puding natopljen masnoćom od pečene govedine
Za pripremu ovog jela meso se mora skuhati na ražnju, a ispod njega zamijeniti prethodno pripremljene jorkširske tortilje. Tako će biti dobro zasićene mesnom masnoćom i imat će nevjerojatan okus koji zalijeva usta. A zahvaljujući laganom punjenju, puding je savršen kao međuobrok. Što se tiče mesa, u ovom slučaju bolje je koristiti goveđi file, koji se mora marinirati.
Sastojci:
- Goveđi file - 2 kg
- Luk - 2-3 kom.
- Biljno ulje - 1,5 žlice.
- Češnjak - 8 češnja
- Sol po ukusu
- Mlijeko - 400 ml
- Pileća jaja - 4 kom.
- Pšenično brašno - 250 g
- Šećer - 1 žličica
- Rajčice - 3 kom. (Za punjenje)
- Mozzarella sir - 200 g (za punjenje)
- Svježe začinsko bilje po ukusu (za punjenje)
Kako korak po korak napraviti jorkširski puding natopljen govedinom:
- Prvo morate pripremiti meso. Goveđi file treba marinirati. Prvo ga napunite biljnim uljem. Zatim dobro posolite. Češnjak naribajte na sitno ribež i njime natrljajte komad mesa. Zatim sitno nasjeckajte luk i prelijte meso sa svih strana. Ostavite da se marinira nekoliko sati.
- U međuvremenu pripremite tijesto za puding. U duboku zdjelu dodajte jaja i umutite mikserom. Zatim dodajte mlijeko i šećer i opet tucite. Zatim brašno prosijte u malim obrocima i zamijesite tijesto. U dosljednosti će se pokazati prilično tekućim. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu pola sata.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Namažite posude za pečenje biljnim uljem. Zagrijte u pećnici par minuta, pa izvadite i dodajte tijesto. Pecite 20-25 minuta.
- Gotove kolače izvadite iz pećnice. Ostaviti da se ohladi. Nakon izrezivanja sredine. To se radi kako bi kolači bili bolje zasićeni i tada im se može dodati nadjev.
- Stavite meso na ražanj. Spusti paletu. Prekrijte pek papirom na koji želite položiti puding. Meso je potrebno pržiti na ražnju 2-3 sata dok se ne skuha.
- Za nadjev rajčice i mozzarellu narežite na male kockice. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte. Sve dobro promiješajte.
- Meso narežite na komade. Poslužite s tortiljama, u koje morate dodati nadjev.
Jorkširski puding sa salatom od piletine
Jorkširski puding neće biti ništa manje zadovoljavajući i ukusan ako u tortilje dodate nadjev od mesa. U ovom slučaju trebate pileći file. Ovaj se puding razlikuje od ostalih po jednostavnosti pripreme i minimalnom utrošenom vremenu. Još jedna prednost ovog jela je što ne morate sve prethodno namočiti masnoćom od mesa. Puding će već biti nevjerojatno ukusan i aromatičan. A zahvaljujući dodatku praška za pecivo, tijesto će biti više pahuljasto i prozračno.
Sastojci:
- Mlijeko - 1 žlica.
- Pileća jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 1 žlica.
- Biljno ulje - 1/4 žlice
- Sol - 1 žličica
- Prašak za pecivo - 1/4 žličice
- Pileći file - 2 kom. (Za punjenje)
- Topljeni sir - 2 kom. (Za punjenje)
- Kukuruz - 1 konzerva (za punjenje)
- Svježe začinsko bilje po ukusu (za punjenje)
- Majoneza - 1,5 žlice (Za punjenje)
Kako korak po korak napraviti jorkširski puding sa pilećom salatom:
- Prvo morate pripremiti tijesto za puding. Da biste to učinili, istucite bjelanjke i žumanjke u zasebnim posudama. Zatim sjedinite, dodajte mlijeko i sve zajedno umutite. Zatim dodajte biljno ulje i sol. Zadnje dodajte prašak za pecivo. Tijesto dobro promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 20-30 minuta. Za to vrijeme bi se trebao malo podići i povećati veličinu.
- U međuvremenu morate prokuhati pileći file. Vrijedi kuhati u dobro posoljenoj vodi. Za okus možete dodati malo lovorovog lista i zrna crnog papra.
- Gotova pileća prsa izvadite iz vode i ostavite da se ohlade. U međuvremenu naribajte topljeni sir na najfinije ribež. Pileći file narežite na male komadiće i dodajte u sir. Izlijte kukuruz. Zelje dobro isperite i sitno nasjeckajte. Sve dobro promiješajte. Fil začinite majonezom i ponovno promiješajte.
- Namažite posude za pečenje biljnim uljem. Dodajte tijesto, po svojoj će konzistenciji biti prilično tekuće. Kalup je potrebno napuniti do polovice tijestom jer će se tijekom procesa pečenja dobro dignuti. Pudinge pecite u dobro zagrijanoj pećnici oko 25 minuta. Zatim izvadite iz pećnice i pustite da se dobro ohladi.
- Žličicom izvadite sredinu iz kolača. Unutra stavite nadjev i poslužite.
Važno je znati! Pileća salata može se zamijeniti bilo kojom drugom. Ovo čini izvrstan međuobrok.
Jorkširski puding punjen dimljenim lososom
Još jedan recept za pravljenje jorkširskog pudinga od Jamieja Olivera. Tajna savršenog jorkširskog pudinga ostaje ista. Prema riječima poznatog kulinarskog stručnjaka, sastoji se od jednake količine osnovnih sastojaka. U tom se slučaju dimljeni losos koristi kao punjenje, kojemu se dodaje tajni sastojak. Na prvi pogled uopće se ne slaže s ribom. Ali vjerujte, bit će ludo ukusno.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 1 žlica.
- Mlijeko - 1 žlica.
- Pileća jaja - 3 kom.
- Sol - 1/4 žličice
- Biljno ulje - 1-2 žlice
- Losos - 200 g (za punjenje)
- Kiselo vrhnje - 100 g (za punjenje)
- Svježe naribani hren - 2 žlice (Za punjenje)
- Svježe začinsko bilje po ukusu (za punjenje)
Korak po korak kuhanje jorkširskog pudinga punjenog dimljenim lososom:
- Prvo morate pripremiti tijesto za puding. Da biste to učinili, mikserom umutite jaja s mlijekom. Dodajte par žlica biljnog ulja. Dobro posolite. Zatim brašno prosijte u malim obrocima i sve promiješajte. Tijesto treba izaći bez grudica. Pokrijte posudu prozirnom folijom. Ostavite da djeluje 30 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Posude za pečenje dobro nauljite. Stavite u pećnicu na najmanje 5-7 minuta. Kalupi moraju biti vrući. Ulijte tijesto u njih. Pecite 25 minuta dok ne omekša. Nekoliko minuta prije kuhanja lagano otvorite vrata pećnice da kora tortilje malo porumeni.
- Dok se puding peče potrebno je pripremiti nadjev. Bolje je koristiti vruće dimljeni losos. Ribu je potrebno očistiti od kože i kostiju i sitno nasjeckati. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte. U vrhnje dodajte naribani hren i dobro promiješajte. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte.
- Gotov puding izvadite iz pećnice. Zatim ga morate razbiti na dva dijela, na vrh staviti nadjev i poslužiti. Ovo predjelo se poslužuje toplo.
Slatki jorkširski puding
U većini recepata jorkširski puding postaje slani. Ali to uopće nije potrebno. Slatki nadjev od voća i bobičastog voća također će pristajati uz mekanu, prozračnu tortu. U ovom slučaju može biti puno recepata, pa možete slobodno dati mašti na volju.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 120 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Mlijeko - 200 ml
- Jabuke - 2 kom.
- Kruška - 1 kom.
- Šećer u prahu - 2-3 žlice
- Cimet po ukusu
- Maslac - 50 g
- Sok od limuna - 4 žlice
Kako napraviti slatki jorkširski puding korak po korak:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte jaja i žlicu šećera u prahu. Mutite mikserom dok ne postane glatko. Zatim dodajte mlijeko i opet istucite. Zatim pšenično brašno prosijte u malim obrocima. Sve dobro promiješajte. Tijesto treba biti homogene konzistencije bez grudica. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu pola sata.
- Kruške i jabuke dobro operite i narežite na male komadiće.
- Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu. Maslac se prethodno mora otopiti. Zatim njome namastite posudu za pečenje. U tom je slučaju bolje koristiti posebne staklene kalupe za puding. Podmazane oblike stavite peći 10 minuta. Trebali bi se dobro zagrijati.
- Prije nego pripremite jorkširski puding, u komade u vruće limenke stavite nekoliko komada jabuka i krušaka. Ulijte tijesto do polovice kalupa. Tijekom pečenja dobro će narasti. Pecite 30 minuta.
- Gotov jorkširski puding pospite šećerom u prahu. Vrh se može ukrasiti grožđicama, orasima ili čokoladom. Poslužite vruće.
