Hranjiva vrijednost i sastav Dor plavog. Korisna radnja, moguća šteta ako se doda u prehranu. Značajke uporabe sira u kuhanju, recepti.
Dor plavi sir je dugotrajni fermentirani mliječni proizvod napravljen od vrlo masnog mlijeka. Polutvrda sorta toliko je cijenjena da se ponekad naziva i "plavo zlato". Okus je blago slan, nježan, s gorčinom, miris pikantan, boja je mramorna, kremasto bijela, sa svijetlim, tamnozelenim i plavkastim žilama. Uljana pulpa lako se mrvi. Kora nema, međutim, površina glave je gušća, žućkastosiva, prekrivena pljesnivom dlakom. Poslastica proizvodi njemačka tvrtka Keserai Champignon Hofmeister. Zbog dugotrajne proizvodnje i troškova uzgoja starter kulture, cijena Dor Blue je visoka.
Značajke proizvodnje Dor plavog sira
Algoritam za izradu Dor Blue -a potpuno je isti kao i za sve tvrde fermentirane mliječne sireve. Početna sirovina se siri, tvoreći sirnu siru, reže se nekoliko puta. Prešani, a zatim se poluproizvod ostavi 3-5 mjeseci sazrijevati pri visokoj vlažnosti i temperaturi na razini 8-12 ° C. Kakvo se kiselo tijesto koristi, kako se sirnica obrađuje i koliko dugo se preša, proizvođačko poduzeće čuva tajnu.
Plemeniti plijesan penicillium ili penicilin (čiji se soj nije mogao pogoditi) ubrizgava se nakon prešanja i uklanjanja viška tekućine pomoću tankih posebnih igala. Tijekom vremena koje prođe prije sazrijevanja, plijesan se širi po glavi, tada rast kolonije prestaje, pa gotov sir postaje bezopasan za ljudsko tijelo.
Kako napraviti Dor plavi sir kod kuće:
- Mlijeko sa pasteriziranom masnoćom zagrijava se na 30 ° C i uz održavanje konstantne temperature dodaje se mezofilna starter kultura kupljena u trgovini. Prikladne su sljedeće vrste: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" ili "BK-uglich-MST".
- Kod kuće, sirovina za Dor plavi sir odmah se dodaje kalup i sadržaj posude se miješa od vrha do dna.
- Nakon 30 minuta uvede se sirilo (obično VNIIMS SG-50) i kalcijev klorid razrijeđen hladnom destiliranom vodom u omjeru 1: 4.
- Kad nastanu ugrušci (obično je potrebno 1, 2-1, 5 sati), provjerava se odvajanje seruma. Da biste to učinili, podignite zgnječenu grudu žlicom s prorezima, izrežite je uskim tankim nožem ili koncem. U slučaju da se na rezu pojave kapljice seruma, započinju rezanje.
- Izrezana masa skute premješta se žlicom s prorezom na platno s velikim tkanjem, veže u čvrsti čvor i stavlja pod prešu. Početna težina - najmanje 4 kg.
- Kad je prešanje završeno (na to ukazuje činjenica da se sirutka prestala odvajati), ponovno razbiti, posoliti, pomiješati i ponovno zamotati u krpu, ostavljajući sir 2 dana pod prešom. Komadići se stalno okreću.
- Zatim se ostavljaju da se osuše u otvorenom stanju i probode na nekoliko mjesta - bez strujanja zraka gljive plijesni se ne mogu umnožiti.
- Kako bi se osigurali povoljni uvjeti za sazrijevanje, međuproizvod se omota u drenažnu podlogu i stavi u posebnu komoru s konstantnom temperaturom od 10-12 ° C. Često ga nije potrebno okretati - dovoljno je 1-2 puta tjedno.
Dor plavo možete kuhati kod kuće samo uz vještine izrade sira, ako se profesionalno bavite proizvodnjom. No, čak i u ovom slučaju zamjena će vjerojatno samo po izgledu nalikovati izvornom proizvodu. Kao što je već spomenuto, proizvođač čuva recepte u tajnosti, pa nitko još nije uspio napraviti analog.
Sastav i sadržaj kalorija Dor plave boje
U početku se proizvod ne može nazvati dijetalnim, jer sirovine imaju visoku hranjivu vrijednost. Međutim, često se preporučuje uvođenje u prehranu kako bi se nadoknadio nedostatak hranjivih tvari.
Sadržaj kalorija Dor Blue -a je 354 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 21 g;
- Masti - 30 g;
- Ugljikohidrati - 2,3 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, retinol - 198 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,029 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,382 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,166 mg;
- Vitamin B9, folati - 36 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 21 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,25 mg;
- Vitamin PP - 1.016 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 256 mg;
- Kalcij, Ca - 528 mg;
- Magnezij, Mg - 23 mg;
- Natrij, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 0,31 mg;
- Cink, Zn - 2,66 mg.
Dor plavi sir sadrži isto toliko probavljivih bjelančevina kao i masna morska riba. No, ovo nije jedini nutrijent koji je neophodan za normalan ljudski život.
Blagotvoran učinak na tijelo ima sljedeći spojevi:
- Ekvivalent retinola je antioksidans, usporava starenje na staničnoj razini, poboljšava rad vidnog živca.
- Natrij - održava unutarstanični (osmotski) tlak, kada se oslobađa adrenalin, ubrzava reakcije.
- Kalcij - tonizira mišiće i živčana vlakna, jača koštano tkivo.
- Fosfor - potiče apsorpciju kalcija i obavlja transportnu funkciju, distribuira energiju organima i tkivima.
- Cink - stabilizira endokrini i hormonalni sustav.
Prednosti i štete Dor Plavog ovise o individualnoj percepciji ovog proizvoda od strane tijela. Prilikom uvođenja u prehranu potrebno je uzeti u obzir ne samo pozitivan učinak sira, već i visok sadržaj masti te učinak gljivičnih kultura.
Nutricionisti savjetuju da upoznavanje s novim okusom započnete doslovno s mrvicama, a zatim ograničite dnevnu dozu na 50 g. Količina se može povećati samo u slučajevima kada se "plavo zlato" unese u recepte za različita jela.
Korisna svojstva dorskog sira
Uvođenje proizvoda u prehranu pomaže u oporavku od teških bolesti i povećanog emocionalnog stresa, sprječava razvoj artritisa i osteoporoze.
Prednosti Dor plave boje:
- Pozitivno djeluje na središnji živčani sustav, poboljšava memorijsku funkciju, obnavlja memoriju, djeluje umirujuće i otklanja nesanicu.
- Povećava imunološki status.
- Pomaže u suočavanju s povećanom razdražljivošću i zaustavljanju razvoja depresije.
- Stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne mikroflore koja kolonizira tanko crijevo.
- Ubrzava uklanjanje toksina i toksina, sprječava pojavu truležnih procesa u želucu i crijevima.
- Stvara film na površini sluznice probavnih organa, smanjujući agresivne učinke jake kave, čaja, alkohola, kiselih napitaka.
- Smanjuje bolove kod artritisa, gihta, osteohondroze.
- Vraća stanje nedostatka vitamina i anemije, pomaže se riješiti umora.
- Smanjuje agresivne učinke ultraljubičastog zračenja poticanjem proizvodnje melanina u epitelu kože.
- Ubrzava stvaranje mišićnog tkiva, poboljšava stanje kože, zuba i kose.
- Povećava vaskularni tonus i smanjuje propusnost.
- Normalizira tjelesnu ravnotežu vode i elektrolita, sprječava gubitak viška tekućine.
Već je dokazano da redovito uvođenje Dor plavog u prehranu poboljšava rad kardiovaskularnog sustava. Trenutno su u tijeku istraživanja o utjecaju fermentiranih mliječnih proizvoda s plijesni na moguću malignost stanica probavnog sustava.
Kontraindikacije i štetnost Dor plavog sira
Kategorično je nemoguće čak ni probati ovu sortu za osobe s poviješću intolerancije na peniciline. Unatoč činjenici da se u procesu sazrijevanja zaustavlja aktivnost mikroflore, opasnost od pojave negativnih reakcija tijela je prevelika.
Oštećenje plave boje može uzrokovati:
- U male djece … Crijevna flora konačno se formira tek u dobi od 3-5 godina, a prevlast jednog od sojeva mikroorganizama može poremetiti potrebnu ravnotežu.
- U ljudi s nestabilnim probavnim sustavom, kroničnom peptičkom ulkusnom bolešću i gastritisom … Povećava se vjerojatnost pojave probavnih poremećaja, razvoj disbioze.
- U osoba s trajno nestabilnim imunološkim statusom … Spore plijesni mogu se proširiti krvotokom, izazvati upalu i sepsu.
- U trudnica … Učinak novog proizvoda na organizam u razvoju nije poznat.
- S pretilošću … Čak i mala količina proizvoda (ako je stalno uključena u dnevni meni) može uzrokovati brzo dobivanje na težini.
Upotreba dorskog plavog sira ne kombinira se s antibioticima, osobito s penicilinom. Povećanje "doze" može izazvati alergijske reakcije.
Čak i uz ljubav i razvijenu naviku plavog sira, zlostavljanje može izazvati mučninu, bol u epigastričnoj regiji, podrigivanje i pojačanu nadutost. Sadržaj masti fermentiranih mliječnih proizvoda ove vrste je najmanje 50%. Opcije bez masti nisu dostupne.
Recepti Dor plavog sira
Ova vrsta proizvoda rijetko se poslužuje sama. U restoranima se nudi s voćem, kao predjelo za crno vino, a uvodi se kao sastojak u jela od ribe, mesa i povrća. "Plavo zlato" dobro se slaže sa salatom, orašastim plodovima - osobito orasima i grožđem.
Recepti s Dor Blue ukusnim jelima:
- Umak od plavog sira … 150 g gurmanskog proizvoda iscijedi se vilicom i ulije u zdjelu mješalice. Tu se dodaje bijeli papar - 1/3 žličice, kiselo vrhnje - 6 žlica, ulijeva se limunov sok - 3 žlice. l. Prekinite, obavezno ohladite prije posluživanja. Poslužite uz toplu ili hladnu ribu, pileći file.
- Ćuretina se kotrlja … Fileti se režu na tanke slojeve, otkinu, posole i popaprite s obje strane, ostave da leže, stavljajući jedno na drugo tako da se začini upiju. Ovisno o vlastitim željama, nasjeckani špinat najprije se dinsta u tavi na maslacu ili odmah premaže na sirove komade mesa. Na sredinu svakog obroka stavite malu krišku plavog sira. Zamotajte roladu, učvrstite koncem. Možete pržiti u tavi s obje strane na maslacu ili rafiniranom suncokretovom ulju, na pari. Izuzetan prilog jelu: pržene kriške luka s gljivama u tavi, pomiješajte s finim kriškama Dor plave, 2 žlice. l. masnog vrhnja i 20 g rakije. Začini se dodaju po ukusu. Prilog možete poslužiti zasebno ili ga umiješati mikserom u umak od sira.
- Salata od mesa … Patlidžane ogulite, narežite na trakice i poškropite limunovim sokom. Nakon 15 minuta pržite u rafiniranom suncokretovom ulju. Pospite povrće na pergament kako bi čaša imala višak ulja. Luk se također sjecka i prži. Patlidžan, luk, komadići šunke, svježi krastavci, zelena salata i malo sitno sjeckane dorske plave pomiješani su u zdjeli za salatu. Začinite paprom, solju, maslinovim uljem i majčinom dušicom.
- Pizza 4 sira … Mlijeko (250 ml) se zagrijava, dodaje se kvasac (10 g) i 1,5 žlica. l. šećera, ostavite na toplom mjestu. Odvojeno umutite 2 jaja i ulijte 6 žlica u pjenu. l. maslinovo ulje. Kad se kvasac digne, sjedinite ga sa smjesom od maslaca i jaja i zamijesite tijesto. Količina brašna određuje se eksperimentalno. Čim tijesto postane mekano i elastično, prestane se lijepiti za dlanove, položi se u veliku zdjelu i pusti da se diže 40 minuta. Više se ne dodaje brašno. Dovoljno je ono što se posipa po površini za valjanje. Dok je tijesto zrelo, okusite maslac. U to ulijte origano i bosiljak, ostavite da odstoji. Ulje je poželjno pripremiti unaprijed, pomiješajući ga sa začinima dva dana prije nego što se odlučite ispeći pizzu. Tada će biti dovoljno zasićen pikantnom aromom. Pećnica se zagrijava na 220-240 ° C. Razvaljano tijesto, razvaljano u tanki sloj, rasporedite po nauljenom pergamentu, premažite aromatiziranom prazninom i po vrhu obilno pospite kockicama sira četiri sorte - Dor plavo, Parmezan, Mozzarella i Fontina. Mogu se miješati ili fragmentirati. Neki kuhari u nadjev dodaju ukiseljeni slatki luk, orahe ili sjeckano grožđe. Ni majoneza ni kečap nisu uključeni u izvorni recept, ali možete dodati narezano zelje ili mješavinu talijanskog bilja. Pecite 15-20 minuta.
- Desert od grožđa … Veliko crveno ili plavo grožđe (pogodna je sorta Cardinal) oslobađa se iz sjemena, ne reže se potpuno. Sirnu masu pomiješajte s Dor plavom u omjeru 1: 4, dodajte mrvice oraha od pistacija (iste težine kao i svježi sir). Grožđe se sipa u mješavinu skute, a zatim stavlja u zamrzivač da se smrzne. Posluženo uz slatko vino.
Ako se u restoranu poslužuje "tanjur sa sirom", tada se plavi sir obično jede posljednji. Time se produžava uživanje u ukusnoj hrani.
Zanimljive činjenice o Dor Blueu
Tvornice za proizvodnju "plavog zlata" nalaze se u Bavarskoj, u gradiću Laubenu. Sorta je prvi put predstavljena 1990. godine, a odmah je stekla popularnost u zemljama bivšeg ZND -a i istočne Europe. Istina, to nije posljedica toliko okusa, koji je doista nježan i zanimljiv, već i cijene. Dor plava boja je "proračunski" plavi sir.
No u Francuskoj, Švedskoj, Kanadi i Sjedinjenim Državama sorta je praktički nepoznata. On se ni ne spominje u "vodiču" marki sira.
Trenutno možete kupiti nekoliko sorti proizvoda Keserai Champignon Hofmeister: jeftiniji sirevi Royal Blue i Classic, skupi ekskluzivni Grand Noir.
Postoje mnoge legende o pojavi kiselo-mliječnog sira s plijesni. Svi se temelje na jednoj radnji: komad sira ležao je u špilji, a na njemu se pojavila plijesan. Pronađen je - pastir iscrpljen od gladi, ranjeni ratnik ili djevojka koju je zarobio razbojnik ili zmaj. Nakon njihove uporabe vratila se snaga i sposobnost logičkog razmišljanja. Zatim su se vratili svom uobičajenom načinu života i živjeli sretno do kraja života, a drugima su pričali o novom ukusnom jelu.
Možda je nešto u ovoj legendi istina, a pljesnivi sir može nekome spasiti život ako se uopće nema što jesti. No, uobičajena plijesan, čak i zeleno-plave boje, koja će prekriti glavu sira zbog nepravilnog skladištenja, vjerojatno će izazvati akutnu opijenost.
Bilješka! Ako pojedete razmaženu Dor Blue, možete završiti na odjelu za zarazne bolesti.
Kako se to ne bi dogodilo, plavi sir treba pravilno skladištiti:
- Nakon otvaranja pakiranja, zamotajte ga u foliju ili, u ekstremnim slučajevima, u plastičnu foliju.
- Stavite u hermetički zatvorenu posudu - suhu staklenku s dobro zatvorenim poklopcem.
- Stavite na donju policu hladnjaka ili u ladicu za voće.
Ako Dor plavo planirate skladištiti dulje vrijeme, morate ga 2-3 puta dnevno izvaditi iz pakiranja nekoliko minuta i ostaviti na svježem zraku kako bi sir "disao", ali u u tom slučaju preporučljivo je pojesti ga u roku od 4-5 dana.
Kako napraviti Dor plavi sir - pogledajte video:
Unatoč nježnoj strukturi, ne sviđa se svima okus proizvoda prvi put. No ako su ga, pri "susretu", ponudili u tanjuru sa sirom, s voćem ili crnim vinom, teško da ćete morati doživjeti razočaranje. Okus ostaje dugo vremena, a vi ćete poželjeti ponovno doživjeti ugodne osjećaje.
