Opis plavog sira Pesto, proizvodne značajke. Kalorijski sadržaj proizvoda te sastav vitamina i minerala, koristi i štete pri konzumaciji. Pravila primjene i odabira kuhanja.
Plavi pesto s lavandom (Blue Baziron) vrsta je nizozemskog sira napravljenog prema prilagođenom receptu Gouda. Karakteristična značajka je tamnoplava boja. Tekstura - polučvrsta; oči - male, neravnomjerno razmaknute; ispresijecani u rezu zbog uključivanja lavande i bilja. Miris je biljni, s prevladavanjem glavnog aromatičnog sastojka, okus je kremasto-sladak, pomalo ljut. Vanjski premaz - smaragdni lateks. Proizveden je u obliku niskih cilindara.
Kako se pravi plavi pesto sir?
Prilikom razvoja recepata za izradu raznobojnog Bazirona inspirirali su se paletom talijanskih višekomponentnih umaka nacionalne kuhinje. Eksperimentirali su s prirodnim biljem, što je povećalo korisna svojstva proizvoda. Danas se plavi sir Pesto, poput Goude, priprema na istim industrijskim linijama.
Sirovina se sipa u stroj za proizvodnju sira, zagrijava na 72 ° C radi pasterizacije, a zatim ohladi na 30 ° C. Lavanda i zbirka bilja zasebno se kuhaju, među kojima je nužno ljubičasti bosiljak. Juha se filtrira i ulije u mlijeko, a biljne komponente ostave da se osuše.
Zatim se siraru dodaje mezofilna kultura, uključuje se miješalica, unose kalcijev klorid, sirilo i boja. Da bi budući sir dobio bogatu plavu boju, proizvođači mogu koristiti ekstrakt plave spiruline ili prirodne dodatke: sok crnog grožđa, borovnice, plavi kupus ili komine zrelih smrznutih kora patlidžana.
Nizozemski proizvođači sira preferiraju ekstrakt kora kupusa ili patlidžana, dok talijanski i francuski stručnjaci preferiraju otpad iz vinske industrije. No, u Bjelorusiji i Ukrajini, gdje se proizvodi plavi sir Pesto, kao jednu od ukrasnih mogućnosti za naručivanje nizozemskih sorti, zadovoljavaju se bojom za hranu - ekstraktom spiruline.
Kad se kelj formira, izreže se na komade s rubovima 1-1,5 cm posebnim priborom-"lirom", ostavi se 5-10 minuta, a zatim promiješa, polako zagrijavajući. Da bi se to učinilo, tijekom taloženja skute, mala količina sirutke se ocijedi -1 / 4-1 / 5 dijela, a također se zamjenjuje s blago posoljenom vrućom vodom zagrijanom na 50-60 ° C.
Zahvaljujući ovom postupku moguće je dobiti nježan slatkast okus - kiselost međuproizvoda je smanjena. U istoj fazi dodaje se šalitra - ovaj industrijski konzervans povećava rok trajanja sira.
Miješanje traje oko 40 minuta. Kad je moguće postići željenu kiselost, ponovno se čeka da se sitna zrna slegnu, ocijedi polovicu sirutke i kroz posebna crijeva dovede masu skute u aparat za oblikovanje. U njemu se vrši primarno prešanje - tijekom tog vremena uklanja se dio sirutke. Plavi slojevi položeni su na drenažni stol, gdje se najprije prešaju, a zatim se sirna masa rasporedi u cilindrične kalupe.
Prešanje traje 6 sati, a zatim se buduće glave transporterom prenose u kupelj s 20% -tnom slanom otopinom. Soljenje može trajati 1-4 sata, trajanje se određuje empirijski. Nakon toga, cilindri sira stavljaju se na višeslojne police za sušenje, u istu prostoriju u kojoj se sir proizvodi. Nisu potrebni posebni uvjeti. Okrenite svaka 4 sata.
Nakon što se površina osuši, glave su premazane plavozelenim ili smaragdnim lateksom. Ovaj proces traje 72 sata. Prvo se polimer nanosi na jednu stranu, ostavi da se osuši 12-18 sati, okrene, a druga strana se pokrije. Film se nanosi u 2-3 sloja.
Glave se transportiraju u komoru s temperaturom od 10-12 ° C i vlagom od 75%. Tvrdi sir odležava do 24 mjeseca, ali obojene sorte uzgajaju se mnogo ranije. Trajanje sazrijevanja je 3-4 mjeseca. Za to vrijeme Baziron stječe željeni kremasto-slatko-začinski okus i polumekanu strukturu, koju je lako rezati, ali se može naborati bez mrvljenja.
Pogledajte kako se pravi sir Ramboll
Sastav i kalorijski sadržaj plavog pesto sira
Dodatak lavande, bilja i bojila ne utječe na energetsku vrijednost fermentiranog mliječnog proizvoda. Ovi su pokazatelji slični crvenoj ili zelenoj podvrsti.
Kalorijski sadržaj plavog pesto sira je 350-370 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 23 g;
- Masti - 30-32 g;
- Ugljikohidrati - do 0,5 g.
Sastav vitamina također je standardni: vitamini A, E, skupina B. Međutim, ovaj kompleks uključuje drugu komponentu - askorbinsku kiselinu. Dolazi od začinskog bilja.
Zahvaljujući njima dolazi i do promjena u mineralnom sastavu plavog sira Pesto. Ako u klasičnoj verziji dominiraju kalcij, fosfor, natrij i kalij, tada u ekskluzivnom smaragdu postoji povećana količina magnezija. Elementi u tragovima - željezo, mangan, cink, bakar, poput svih vrsta Bazirona. Tijekom ispiranja skute uklanja se gotovo sva mliječna kiselina, ali se ostaci ne raspadaju tijekom kratke fermentacije.
Preporučeno dnevno posluživanje plavog pesta je 80 g za muškarce i 60 g za žene. Nemojte zloupotrebljavati ovaj proizvod. Unatoč vanjskom dekorativnom učinku, prejedanje može uzrokovati skup vrlo stvarnih kilograma.
Zdravstvene prednosti plavog pesto sira
Zahvaljujući ovom fermentiranom mliječnom proizvodu, možete brzo napuniti rezerve vitamina i minerala, vratiti tonus i riješiti se depresivnog raspoloženja. Kompleks vitamina i minerala koji se lako probavlja poboljšava imunitet, smanjuje mogućnost oboljenja tijekom sezone epidemija i smanjuje učestalost padova krvnog tlaka.
Prednosti sira Plavi Pesto:
- Kosti jačaju, lakše se prihvaća povećano mehaničko naprezanje i smanjuje se učestalost prijeloma.
- Poboljšava se kvaliteta sinovijalne tekućine.
- Pokretljivost u zglobnim zglobovima je očuvana.
- Povećava se sinteza probavnih enzima, ubrzava se apsorpcija hranjivih tvari iz hrane pojedene sa sirom. Dobra kombinacija za tijelo - Pesto s lavandom, gorkim zelenilom ili sočnim voćem (grožđe, šipak ili jabuke).
- Tijelo zadržava vlagu, što zaustavlja gubitak turgora kože i sprječava rano starenje. Kalij, koji je neophodan za stabilan rad srca, ne ispire se u potpunosti čak i kada je potrebna dijeta za mršavljenje.
- Poboljšava se rad slušnog i vidnog sustava.
- Smanjuje razinu kolesterola.
Lavanda u plavom pestu povećava blagotvorne učinke sira na ljudski organizam. Njegovom uporabom povećava se proizvodnja žuči, a ubrzava se i crijevni metabolizam. Ne možete se bojati razvoja truležnih ili fermentacijskih procesa, nakupljanja toksina i toksina. Zatvor se ne javlja, ten postaje svježiji, ne morate razmišljati o pojavi lošeg zadaha.
Potrebno je uzeti u obzir povećani sadržaj magnezija. Zahvaljujući ovoj tvari, ubrzava se provođenje impulsa, stabilizira se broj otkucaja srca, održava stalna razina šećera - smanjuje se učestalost padova.
Redovita konzumacija pesta od plave lavande korisna je za žene, bez obzira na dob. Bol tijekom menstruacije se smanjuje, olakšava se prijelaz u menopauzu. Emocionalna nestabilnost je potisnuta, ubrzano zaspavanje, povećana razdražljivost se ne očituje.
Jedna od korisnih osobina obojenog Bazirona je odsutnost mirisa sira. Cvjetni miris s primjesom kamfora djeluje umirujuće i ugađa ugodnim emocijama.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Aper Chic
Kontraindikacije i štetnost plavog pesto sira
Visok sadržaj kalorija u pesto od lavande razlog je za izbjegavanje prejedanja. U slučaju pretilosti ili potrebe kontrole tjelesne težine, preporučenu dozu treba smanjiti za 2-3 puta.
Relativne kontraindikacije za konzumiranje plavog pesta su:
- povećana kiselost želuca, kronični gastritis i ulkusna bolest, osobito u akutnom stadiju;
- kronični pijelonefritis i glomerulonefritis - visoki salinitet negativno utječe na stanje mokraćnog sustava;
- bronhijalna astma s čestim napadima;
- oslabljena funkcija jetre - zbog previsokog sadržaja masti.
Apsolutne kontraindikacije za uporabu pesto od lavande:
- alergija na mliječnu kiselinu, nedostatak laktaze;
- netolerancija na lavandu ili druge biljne sastojke;
- akutni pankreatitis.
Plavi sir Pesto može nanijeti štetu zbog svog višekomponentnog sastava. Nije poznato koju je boju proizvođač koristio - prirodnu ili kemijsku. Eterična ulja u lavandi mogu izazvati bronhospazam i edem grkljana. Stoga, unatoč nepostojanju dobnih ograničenja, ne vrijedi upoznavati malu djecu s novim okusom. Osim toga, prilikom kušanja prekrasnog plavog zalogaja, bebe se mogu ugušiti brojnim zrnima trave.
Recepti plavog pesta
Ova se sorta češće koristi u ukrasne svrhe, dodajući svjetlinu tanjuru sa sirom, tepsiji ili salati. Kad se doda jelima, može se poslužiti u prozirnoj zdjeli, izmjenjujući slojeve žute ili bijele hrane sa svijetloplavim kriškama. Okus se dobro slaže s maslinama, slasticama - medom ili džemom, kruškama i gorkim zeljem - rominom, zelenom salatom, hrastovinom ili cikorijom.
Pesto recepti s plavim sirom:
- Tepsija "igra boja" … Karfiol, 1 glavica oko 500 g, kuhati 5-7 minuta u slanoj vodi i rastaviti na cvatove. Rasporedite po papirnatom ubrusu ili ostavite u cjedilo da stakne tekućinu. Ogulite 1 mladu tikvicu i mrkvu srednje veličine, natrljajte sa 150 g plavog Bazirona. Posuda za pečenje se premazuje maslinovim uljem. Položite sloj cvjetova bijelog kupusa, položite naribanu narančastu mrkvu i zelenkaste tikvice u pruge koje se sijeku, sol i papar. Prelijte slojem konzerviranog zelenog graška i pospite začinskim biljem. Ulijte jaja umućena sa soli - trebate 3-4 komada. Pecite 20 minuta na 180 ° C, zatim izvadite iz pećnice i pospite sirom, šireći spiralu ili krugove po površini. Stavite peći još 10 minuta. Poslužite u komadićima - lakše je cijeniti igru boja. Umjesto umaka - kiselo vrhnje ili kečap.
- Salata sa škampima … Suhi bijeli kruh, 3 kriške, natrljajte češnjakom i maslacem, ostavite stajati 3 sata pod poklopcem, izrežite na kocke i pržite dok ne porumeni. Krutone pospite provansalskim začinskim biljem i osušite u pećnici. Sat vremena prije posluživanja, listovi romaina namočeni su u hladnoj vodi. Odmrznuti škampi, 10-12 komada, očišćeni - ljuska se uklanja i crijevna vena se izvlači. Operu se pod tekućom vodom, osuše papirnatim ručnicima. Za marinadu pomiješajte 2 žlice. l. maslinovo ulje, malo soli i papra, 1 žlica. l. bistri med od limete i 1,5 žlice. l. svježe iscijeđen sok od limuna. Nakon 30 minuta škampi se osuše papirnatim ručnikom i prže na suncokretovom ulju sa svake strane po 2 minute. Umutite Cezar umak mikserom: 2 žličice. Worcester ili umak od kamenica, 1 češanj zdrobljenog češnjaka, sok od pola limuna, 200 g majoneze. Papar po ukusu. Listovi zelene salate brišu se papirnatim ručnicima, ručno ih poderaju i stavljaju u zdjelu za salatu. U sredinu se ulijevaju krutoni od češnjaka, po rubovima škampi, sve okružuju prstenom gustog umaka. Krutoni su posuti plavim pestom.
Pogledajte i recepte sira Chanakh.
Zanimljive činjenice o plavom pesto siru
Europska kuhinja ima svoj recept za umak od luka od 18. stoljeća. Prema legendi, izmišljen je za princezu Soubise ili samu princezu i nazvan je po njoj. No, to ni blizu nije začin u indijskoj kuhinji. Zdravstvene koristi višekomponentnog chutneyja mnogo su veće, a u njemu nema toliko sastojaka ulja.
Nizozemski proizvođači sira počeli su razvijati recepte s promjenom boje fermentiranog mliječnog proizvoda tek krajem dvadesetog stoljeća. Eksperimentiraju ne samo s tradicionalnim nacionalnim sortama, već i s mekim, brzo sazrijevanjem, na primjer, Pecorino ili Parmezan. Pokušavali su se zadovoljiti samo prirodnim sastojcima, ali kako su raznobojni sirevi Pesto brzo stekli popularnost i počeli se proizvoditi u velikim serijama, prirodne boje zamijenjene su umjetnim.
Međutim, prodaja ultramarina Baziron, u usporedbi sa zelenim i crvenim, znatno je manja. A to je zbog bogate boje, koja izgleda kao "kemijska". Kako ne bi uplašili potrošače, nizozemski proizvođači sira, za razliku od svojih kolega iz Ukrajine, Italije i Bjelorusije, počeli su proizvoditi glave ne bogato plave, već blago plavkaste, "nijanse lavande". Takav sir je skuplji, a okus je mekši, nježniji.
Cijele glave se ne smiju kupiti. Pokazatelj kvalitete: pojačan miris lavande pri rezanju, ujednačena boja i nasumično umetanje zrna trave. Ako je boja na rezu neujednačena, vidljive su mrlje ili krugovi, proizvod nije originalan, a boja je uvedena u fazi sazrijevanja. Pokrivač glave trebao bi biti plemeniti smaragd-malahit, a ne ultramarin. Prilikom zagrijavanja boja se ne mijenja.
Sir se skladišti na polici u hladnjaku, unutar 5-7 dana nakon kupnje, u pergamentu ili staklenoj posudi. Inače će upiti tuđe mirise i izgubiti vlastite. Kad se aroma promijeni, okus proizvoda se pogoršava.
