Što je sir Shropshire Blue i kako se pravi? Energetska vrijednost proizvoda, koristi i štete uporabe. Kako se ova sorta jede, povijest njezine proizvodnje.
Shropshire Blue je polumekani engleski sir napravljen od pasteriziranog kravljeg mlijeka prošaranog plemenitom plijesni. Tekstura - gusta, glatka, elastična; boja - oker, duboko žuta, "sunčana"; pri rezanju vidljive su pruge smaragdno plave boje. Aroma je kremasta, ljuta i začinska; okus je kremast, slan, s primjesom oraha i slabom travom. Kad se zagrije, pulpa brzo postane tekuća i ostane kremasta pri kušanju. Kora je prirodna, svijetlo narančasta. Glave u obliku visokih cilindara promjera 20 cm i visine 30 cm, težine - 7,5-8 kg.
Kako se pravi sir Shropshire Blue?
Polazni materijal je pasterizirano mlijeko pomiješano s vrhnjem, starter su mezofilne kulture i "plemeniti" kalup Renicillium roqueforti, skuta je sirište. Kalcijev klorid i kuhinjska sol koriste se kao konzervansi; prirodna annata boja koristi se za davanje karakteristične svijetle nijanse. Od 10 litara sirovine dobije se 1,2 kg konačnog proizvoda.
Kako se pravi sir Shropshire Blue:
- Mlijeko se miješa s vrhnjem, zagrijava na 30-32 ° C, a ferment - mezofilne i gljivične kulture - dodaje se prema uobičajenoj tehnologiji. Odnosno, prvo dopuštaju da se upije, a zatim miješaju. U istoj fazi dodaju se kalcijev klorid i boja.
- Za povećanje aktivnosti bakterija potrebno je održavati stalnu temperaturu od 32 ° C. Prikladnije je koristiti vodenu kupelj.
- Ulije se razrijeđeno sirilo.
- Nakon što se kelj formira, reže se na kocke s rubovima od 2 cm. Mijesite 20 minuta bez snižavanja temperature.
- Zatim se sir Shropshire Blue pravi poput domaćeg svježeg sira: prenose zrna sira u cjedilo prekriveno krpom, vezana u čvor i vješaju dok se sirutka potpuno ne odvoji.
- Tkanina se mijenja na suhu, skuta se ponovno omota, položi na drenažnu podlogu i teret se stavi na vrh. Trajanje prešanja - 15 sati. Sobna temperatura - 23-24 ° S. Morate obratiti pažnju: nema propuha. Najlakši povjetarac koji mijenja temperaturu može pokvariti budući sir.
- Posebnost izrade sira Shropshire Blue je višestepeno prešanje. Sloj skute izrezan je na kocke s rubovima od 1,5 cm, pomiješan sa soli i stavljen u kalupe, ručno utisnut. Nakon 5 sati budući sir ponovno se vadi, miješa i ponovo stavlja u kalup na 6-7 sati.
- Formirane glave probijaju se tankom iglom, 2/3 debljine, kako bi se osigurao protok zraka. To je potrebno kako bi se aktivirala vitalna aktivnost gljivične kulture. Tijekom starenja "injekcije" se ponavljaju nekoliko puta.
- Temperatura držanja - 8-10 ° C, vlažnost zraka - 90-95%. Glava se mora postaviti na drenažnu prostirku, temeljito ukloniti vlagu kad se pojavi. Da biste to učinili, obrišite ne samo posudu ispod sira, već i zidove komore.
- Višak plijesni koji se pojavi na kori tijekom prvih tjedana zrenja uklanja se nožem. Pojava bijele plijesni na narančinoj kori ukazuje na preveliku vlažnost. Ispire se slanom vodom.
Tijekom cijelog razdoblja starenja, glava se okreće jednom svaka 3 dana. Vrijeme čuvanja je od 2 do 6 mjeseci. Za to vrijeme okus se mijenja od slatko-začinskog do bogatog. Tijekom skladištenja, gotov proizvod treba umotati u pergament kako bi se zaustavila fermentacija.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Shropshire Blue
Sadržaj masti na suhoj tvari - 35%. Ali to ne znači da je proizvod dijetalni. Energetska vrijednost je visoka.
Kalorijski sadržaj sira Shropshire Blue je 410 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 23,7 g;
- Masti - 35 g;
- Ugljikohidrati - 0,5 g.
Kompleksom vitamina i minerala dominiraju:
- Riboflavin - podržava funkciju vida;
- Tokoferol - zaustavlja razvoj promjena povezanih s dobi;
- Pantotenska kiselina - ostale hranjive tvari ne mogu se apsorbirati bez nje;
- Cijanokobalamin - s njegovim nedostatkom uništavaju se eritrociti;
- Kalcij - ako nije dovoljan, kosti postaju krhke;
- Magnezij - podržava aktivnost kardiovaskularnog sustava;
- Fosfor - obavlja transportnu funkciju;
- Sumpor - ubrzava metaboličke procese.
Visoka količina natrija u sastavu sira Shropshire Blue (2,08 g na 100 g) objašnjava se tehnologijom proizvodnje. Zasićene masti - 23 g, polinezasićene - 1,2 g, mononezasićene - 9,2 g na 100 g. Preporučeni dnevni unos visokokaloričnog proizvoda je 50-60 g dnevno.
Korisna svojstva sira Shropshire Blue
Zbog plavih vlakana - tragova aktivnosti plemenitog penicilina - boja reza nije svijetlo žuta, već zelenkasta. Ali ovaj proizvod ne djeluje kao antibiotik - nema terapeutski učinak. Međutim, redovita upotreba sorte pomoći će vam da se oporavite od iscrpljujućih bolesti, dobijete mišićnu masu redovitim vježbama i zadržite dragocjenu vlagu.
Prednosti Shropshire plavog sira:
- Sprječava osteoporozu, artritis, degenerativno-distrofične promjene u koštanom i hrskavičnom tkivu.
- Potiče rad hormonskog sustava.
- Smiruje, poboljšava provođenje živčanog impulsa.
- Održava tonus tijela i poboljšava imunitet.
- Normalizira razinu kolesterola u krvi, pomaže otopiti već nastale plakove u lumenu krvnih žila.
- Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica i produljuje njihovu aktivnost.
- Poboljšava kvalitetu noktiju, zuba i kose, ubrzava obnovu epitela i sluznice.
- Stabilizira funkciju vizualnog sustava.
Redovitom upotrebom sira Shropshire Blue smanjuje se učestalost promjena krvnog tlaka, poboljšava se funkcija crijeva, a potiskuje se aktivnost patogenih mikroorganizama koji su zahvatili probavni i dišni sustav. Službeno je dokazano da ima blagotvoran učinak na proizvodnju zdravih funkcionalnih jajašaca u žena i kvalitetne sperme u muškaraca.
Ova se sorta može uvesti u prehranu žena tijekom trudnoće, ali vrlo malo, kako ne bi izazvala disbiozu. Proizveden je od pasteriziranih sirovina - mikrobiološka opasnost je minimalna.
Šteta i kontraindikacije za uporabu sira Shropshire Blue
Kad se upoznate s novim okusom, možete osjetiti alergije s individualnom netolerancijom na mliječne proteine i negativnom reakcijom na penicilin ili prirodnu boju. Zbog visokog sadržaja masti treba izbjegavati prejedanje kod pretilosti, potrebe za kontrolom vlastite tjelesne težine, oslabljene funkcije jetre i gušterače, peptičkog ulkusa i gastritisa s visokom kiselošću.
Oštećenje sira Shropshire Blue može biti uzrokovano prekomjernom slanošću. Kod bolesti bubrega ili srca, prejedanje može uzrokovati oticanje, probleme s mokrenjem, povišeni krvni tlak i glavobolju.
Ako se sorta redovito konzumira, preporuča se pridržavati se dnevne "doze". Nema ljekoviti učinak, ali njegov višak inhibira aktivnost ne samo patogenih, već i korisnih mikroorganizama. Ovaj proizvod ne smijete jesti prije spavanja: zbog povećanog nadutosti može doći do nesanice ili noćnih mora.
Recepti Shropshire plavog sira
Okus ove sorte dobro se razlikuje od lučkih ili obogaćenih crnih vina. Poslužuje se s tropskim voćem nalik pekmezu ili hurmašicama, orašastim plodovima. Ovaj se sastojak može dodati u sva jela koja koriste Stilton.
Recepti Shropshire plavog sira:
- Salata … Prvo napravite oblog, treba ga uliti. Pomiješajte 1 žlicu. l. maslinovo ulje i crni vinski ocat, začinite crnim paprom i malo posolite. Ostavite, pokriveno poklopcem, da sačuvate bogatu aromu. Naranče, 2 komada, ogulite, rastavite i uklonite bijele pregrade i sjemenke. Narančasta sočna vlakna melju se u pire. Pomiješajte u zdjeli za salatu sitno sjeckani sirovi špinat, 200 g, nasjeckani crveni luk, 85 g potočarke - bolje je brati ručno, 2 šalice naribanog šropsirsko plavog i pire od citrusa. Dopunite gorivo, po potrebi dosolite. A sada - vrhunac jela. Zagrijte 2 šake cijelih badema u suhoj tavi, dodajte ih u salatu i poslužite dok se ne ohlade.
- Salata od luka … 1 veliki cvat salate ručno se kida na male komadiće. Ulijte u nju zdrobljenu glavu ljutike, dodajte 1 žličicu. Dijon senf, maslinovo ulje - 3 žlice. l., ista količina svježe iscijeđenog soka od limuna. Pustite da odstoji 15 minuta, začinite vlascem narezanim na ploške. Stavite na tanjure i pospite nasjeckanim sirom.
- Prozračan desert … Zakuhajte 150 ml vode, ispustite 50 g ulja i pričekajte da se potpuno otopi. Maknite posudu s vatre, ulijte prethodno prosijano brašno-65-70 g, ostavite da se ohladi, stalno miješajte kako se ne bi pojavile grudice. U ovu smjesu ulijevaju se jaja jedno po jedno - 2 kom., Postignite homogenu strukturu. Ako je vrlo brzo, dodajte još brašna. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Namastite lim za pečenje s malom količinom suncokretovog ulja, rasporedite kuglice tijesta, pecite 20 minuta ili dok se komadi ne udvostruče i dobiju zlatnu boju. Izvade ih iz pećnice, prerežu na pola i ponovo polože na lim - kad se osuše da postanu hrskavi, izvadite ih. U to vrijeme pomiješajte svježi celer, 2 stabljike, izrezane na male komadiće, kockice plavog sira, začinite paprom. Ovo punjenje ispunjeno je prozračnim kolačima, usitnjavajući sredinu. Poslužuje se kao međuobrok.
- Pržena shropshire plava … Maslac, 70 g, pomiješa se u tavi s istom količinom brašna, neprestano miješajući kako se ne bi stvorile grudice. Ulijte 1,5 šalice mlijeka, dodajte 80 g sira i pričekajte da smjesa postane homogena i zgusne se. Ulijte ga u kalup i stavite u hladnjak. Jaja umutiti sa soli i paprikom, pripremiti krušne mrvice. Čim se umak od mlijeka sa sirom pretvori u "žele", reže se na komade, svaki umočen u jaje, uvaljan u mrvice i prži u tavi do zlatno smeđe boje. Ovo predjelo ide dobro ne samo uz pojačana vina, već i uz pivo.
Pogledajte i recepte za jela sa sirom Boulet d'Aven.
Zanimljive činjenice o siru Shropshire Blue
Ne biste trebali sjediti satima u knjižnici, zalazeći u arhivu Nottinghamshirea - povijest sorte ne seže u duboku antiku ili srednji vijek. Sorta je izumljena relativno nedavno - 70 -ih godina dvadesetog stoljeća. Programer je proizvođač sira Andy Williamson. Prvi put napravljeno u Škotskoj u mljekari sira Castle Stuart, prema receptu Stilton sira.
Još kasnija teorija podrijetla - 1980. Sorta je razvijena u engleskoj tvornici sira Colston Basset Diary. Ovdje se još uvijek proizvodi slavni Stilton koji iz godine u godinu dobiva prestižne nagrade na međunarodnim natjecanjima. Kao eksperiment, odlučili su ga tonirati. Ali ova opcija, za razliku od škotske, nije stekla popularnost. Potrošači su htjeli isprobati nešto zaista novo, a ne samo se diviti jarkoj boji pulpe.
Zanimljivo je da se recenzije o Shropshire Blue značajno razlikuju. Neki misle da "miriše na štalu", drugi - na proljetno bilje. Percepcija okusa se također razlikuje. Netko misli da je preporučena doza prevelika, zbog izražene masnoće i fluidnosti u toplom stanju nemoguće je pojesti više. A tu su i recenzije, nakon što poslušate koje odlazite kupiti ovu sortu: "Samo probajte komad, nemoguće je prestati - toliko liči na ljuti umak." Usput, cijena Shropshire Blue sira je visoka: od 1450 do 2000 rubalja po 1 kg.
Ako su nazivi većine sireva dati prema mjestu pripreme, onda Shropshire Blue nema nikakve veze s istoimenom županijom. Isprva se prodavao kao Blue Stewart, ali su kasnije, u marketinške svrhe, prodali izvan Škotske, odabrali "lijepo ime".
Sada se sorta proizvodi samo u Nottinghamshireu u 2 tvornice mlijeka od strane prehrambenih kompanija Coleston Dairy i Coleston Basset Dairy. To je jedini plavi sir u Škotskoj. Farme nisu bile zainteresirane za sortu, ali proizvođači sira diljem svijeta rado kuhaju svijetli sir s plemenitom plijesni kod kuće. Set s kiselim tijestom i bojom uvijek se može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili naručiti putem interneta.
