Značajke sorte Blue Castello i tehnologija kuhanja. Energetska vrijednost i svojstva proizvoda. Kako spriječiti negativne učinke na zdravlje? Recepti sa sirom i zanimljivosti o njemu.
Blue ili Blo Castello izvrstan je danski plavi mekani sir s ispranom korom napravljen od kravljeg mlijeka. Tekstura je masna, gusta, s plavim mrljama; boja - žućkasta; okus - začinjen, kremast, slan, gljiva; aroma - kvasac, kiselo mlijeko. Kora je prirodna, smeđe-ružičasta, tijekom fermentacije potamni. Glave u obliku cilindara visine 40-60 cm. Dostupne u dvije verzije: klasični i krem sir s visokim udjelom vrhnja.
Kako se pravi plavi sir Castello?
Jutarnji i večernji prinos mlijeka se miješaju unaprijed, dodaje se vrhnje i pasterizira. Početna kultura - bakterije mliječne kiseline i kulture plave plijesni, konzervansi - kalcijev klorid i sol, koagulant - sirište od telećeg želuca.
U tvornicama hrane, sirna masa ulijeva se u volumetrijske kade, a gotovo svi postupci provode se ručno. Za rezanje slojeva koristi se okvir koji se vodi po cijeloj površini posude s kalyom.
Kako se pravi Blue Castello sir
- Pripremljena sirovina, ohlađena sa 60 ° C (tijekom toplinske obrade) na 30-32 ° C, izlije se u kupelj, gdje se dodaje suhi kvasac. Vrlo je važno da se prvo upije i dobro nabubri.
- Nakon 40 minuta sve se promiješa i, održavajući stalnu temperaturu, sredstvo za zgrušavanje izlije se u tekući oblik i ostavi da koagulira 1,5-2 sata.
- Kad nastane gusti sirnjak, ne reže se, već se drobi, prvo na velike komade, a zatim na male komadiće. Ostavite da ponovno oblikujete sloj skute.
- Dio sirutke se lijeva tako da samo malo prekriva površinu. Budući da se postupak provodi u kadi, preostala sirutka se ispušta kroz ugrađenu rupu, ostavljajući nekoliko sati da ukloni što je moguće više tekućine. Zatim se žlicom s prorezom malo osušeni svježi sir prebaci u posude (zdjele), gdje se pomiješa sa soli. Ostavite 2-3 sata.
- Potrebno je obratiti pozornost na posebnost načina pripreme plavog sira Castello: prije soljenja ne postavljaju se u oblike s odvajanjem tekućine, niti sklekove pomoću tkanine rijetkog tkanja ili prešanja. Međutim, zbog prerade, gnječenja i taloženja, zrna sira, koja se prenose u kalupe, ne lijepe se zajedno.
- Formiranje glavica provodi se tek nakon soljenja. Kalupi se ostavljaju stajati nekoliko dana na temperaturi od 14-16 ° C, pri čemu se stalno uklanja odvodni serum.
- Glave se suše na sobnoj temperaturi, a zatim obrađuju sastavom, čiji se recept još uvijek drži u tajnosti. Poznato je samo da sadrži tvari koje zaustavljaju oslobađanje gljivičnih kultura na površinu. Posebnosti ove sorte su da se plijesan razvija samo unutar sira.
- Prije premještanja Blue Castella u komoru s temperaturom od 12-16 ° C i vlažnošću od 85-90%, cijela se površina nabode iglicama tako da se razviju spore penicilina-potrebna im je stalna opskrba zrakom.
- Razdoblje starenja je 12-18 dana. Cijelo to vrijeme glave se okreću do 2-3 puta dnevno, ispirući koru s 20% -tnom rasolinom, u kojoj su otopljeni sastojci poznati samo sirarima. No, fermentacija u ovoj fazi ne prestaje.
Sir se reže na komade-sektore, pakira se prvo u foliju, a zatim u kutije od kartona ili plastike za hranu i vraća u komoru 3-4 tjedna, ali se temperatura mijenja-smanjuje na 4-6 ° C. Potrebno je zaustaviti aktivnost plave plijesni.
Ako planirate produžiti zrenje Blue Castella, početna izloženost povećava se na 5-6 tjedana. Ovaj se sir smatra delikatesom - tekstura mu je gušća, a okus pikantan, s gorčinom. No, za njega posljednja faza - priprema prije prodaje i infuzija na temperaturi bližoj smrzavanju - ostaje nepromijenjena. Ne smije se dopustiti pojavljivanje plijesni na ispranoj kori.
Sastav i sadržaj kalorija u siru Castello
Energetska vrijednost sorte varira ovisno o vrsti sirovine i stupnju starenja. Farme dodaju još vrhnja. Sadržaj masti u odnosu na suhu tvar - 42%.
Kalorijski sadržaj plavog sira Castello je 340 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 20 g;
- Masti - 28,6 g;
- Ugljikohidrati - 0,8 g.
Energetska vrijednost Blue Castella s kremastom strukturom - 431 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 13 g;
- Masti - 42 g;
- Ugljikohidrati - 0,8 g.
Sastav plavog sira Castello ne ovisi o mogućnosti kuhanja. Od hranjivih tvari prevladavaju vitamini A, E, K i skupina B - kolin, folna i pantotenska kiselina, niacin, kobalamin; mineralni sastav predstavljen je kalijem, fosforom, magnezijem, željezom. Nalazi se u malim količinama mangana, cinka i sara. Najviše kalcija (985 mg na 100 g) i natrija (700 mg na 100 g).
Masti na 100 g proizvoda:
- Zasićene masti - 22-27 g
- Kolesterol - 98-104 mg
Unatoč visokom udjelu soli - 1, 6 g na 100 g mase sira, slanosti je malo - to se zaglušuje kremastim okusom. Međutim, ovaj dodatak treba uzeti u obzir u prehrani ako je potrebno kontrolirati težinu. Uostalom, sol sprječava izlučivanje tekućine, a gubitak težine usporava.
Prednosti sira Blue Castello
U pogledu količine kalcija, ova sorta plave plijesni može se smatrati "šampionom" svoje vrste. Dodavanje prehrani 3-5 puta tjedno usporava uništavanje koštanog tkiva, povećava njegovu snagu i zaustavlja osteoporozu. Osim toga, poboljšava se kvaliteta sinovijalne tekućine koja štiti zglobove od uništenja i vraća radost kretanja.
Penicilin u sastavu ne djeluje kao antibiotik, već zadržava protuupalno i antimikrobno djelovanje, potiskuje aktivnost patogena i u crijevu i kada se unese u orofarinks, stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne flore malih crijevo. Time se poboljšava probava i zaustavljaju truležni i fermentacijski procesi.
Nakon konzumacije na površini želučane sluznice i u lumenu crijevnih petlji nastaje zaštitni film koji štiti od agresivnog djelovanja klorovodične kiseline.
Prednosti sira Blue Castello:
- Nadoknađuje rezerve vitamina i minerala.
- Povećano je oslobađanje melanina koji štiti kožu od viška sunčevog zračenja.
- Stabilizira vodljivost impulsa, ima umirujući učinak.
- Potiče proizvodnju enzima i žučnih kiselina.
- Razrjeđuje krv, što poboljšava stanje s proširenim venama i zaustavlja razvoj tromboflebitisa, povećava brzinu protoka krvi.
- Ubrzava distribuciju energije po tijelu, što povećava brzinu disanja, čisti bronhije od nakupljene sluzi.
- Normalizira krvni tlak, sprječava moždani udar i srčani udar.
- Ima regenerirajući učinak, ubrzava zacjeljivanje rana na epitelnom tkivu i sluznici.
U 100 g ove vrste proteina ima više proteina nego u istom dijelu nemasnog mesa ili ribe kuhane na pari. Ako je cilj oblikovati figuru, a za to se aktivno bave sportom, trebali biste svako jutro, prije aktivnog vježbanja, pojesti 20-30 g tonika. Preporučena dnevna doza je 30-40 g.
Pročitajte više o prednostima sira Burenkaas
Kontraindikacije i štetnost sira Blue Castello
Kao što je već spomenuto, za oporavak od anemije dovoljno je u prehranu unijeti osjetljivu kremastu pulpu do 4-5 puta tjedno. Međutim, to ne biste trebali učiniti ako se bolest pojavila nakon operacije ili teških infekcija probavnog trakta. Dok se ne uspostavi ravnoteža crijevne flore, trebate odabrati sorte bez plijesni, kako ne biste izazvali pogoršanje.
Ne smijete uvesti plavi sir djeci mlađoj od 16 godina, trudnicama, dojiljama i starijim osobama. U osoba sa sličnim statusom ravnoteža crijevne flore je nestabilna.
Nepoželjno je zloupotrijebiti visokokalorični proizvod ako je u anamnezi bio čir na želucu ili dvanaesniku, prekomjerno lučenje žuči ili prisutnost kamenca u kanalima, disfunkcija jetre ili bubrega. Visok sadržaj soli često dovodi do disfunkcije bubrega.
Plavi sir Castello štetan je pri prejedanju. Doza od 60-80 g smatra se opasnom u svom čistom obliku, bez toplinske obrade, potpuno zaustavljajući aktivnost gljivične kulture. Zanemarivanje preporuka uzrok je probavnih smetnji zbog disbioze, što dodatno izaziva pad imuniteta.
Recepti s plavim sirom Castello
Unatoč činjenici da okus učinkovito otklanjaju orasi i voće - grožđe, jabuke i kruške, običaj je da se delicija poslužuje sa rajčicama sušenim na suncu. Na temelju toga možete pripremiti danska jela, kako za prijem gostiju, tako i za svakodnevnu uporabu. Zamjenjuju Gorgonzolu u salatama i umacima od sira.
Recepti plavog sira Castello:
- Zalijepiti … Durum tjestenina kuha se u slanoj vodi do al dente stanja, odnosno gotova, ali tvrda, ne raspada se. Bacite je natrag na sito tako da je čaša vodena i da se malo osuši. Plavi Castello, 180 g, kremaste konzistencije dodaje se u vrelo vrhnje, 200 ml, i miješa dok se potpuno ne otopi. U tavi zagrijte maslac, dodajte kuhanu tjesteninu, prelijte umakom od sira, začinite solju, bosiljkom i origanom. Pospite naribanim plavim Castellom, 50 g, i ostavite 3-4 minute da "uhvati" tepsiju. Ne kvarite gurmansko jelo s kečapom i rajčicom. Ako nema dovoljno začina, posluživanje se nadopunjuje začinskim biljem - peršinom, bosiljkom ili cilantrom.
- Gratin od krumpira … Pećnica se zagrijava na 180 ° C. Natrljajte posudu za pečenje (po mogućnosti metalnu) češnjakom. Pomiješajte 300 mg mljevenog klasičnog plavog danskog sira, pola žličice muškatnog oraščića, prstohvat soli i bijeli papar. Ulijte 50 ml maslaca. 3-4 velika krumpira narežite vrlo tanko. Kriške krumpira rasporedite poput pite u nekoliko slojeva, namažite ih maslacem, pospite preljevom. Posebno umutite 2 jaja s vrhnjem, prelijte ih odozgo. Pecite 45 minuta, dok se svi slojevi ne mogu probiti oštricom noža. Da biste poboljšali okus, u jedan od slojeva možete dodati slaninu, a u sljedeći neku vrstu zelenila.
- Mesna salata s mandarinama … Kuhanje počinje odijevanjem. Iz jedne mandarine iscijedi se sok. Morate dobiti najmanje 1-1, 5 žlice. l. Ulije se u keramičku zdjelu (željezo, čak i s premazom za hranu, mijenja okus jela), doda 2 žlice. l. maslinovo ulje, 1 žlica. l. soja sos i 1 kap balzamičnog umaka. U zdjeli za salatu pomiješajte sir narezan na kockice, 100 g i tanke kriške pilećih prsa pečenih u pećnici sa soli i paprom kako biste otopili masnoću. Meso bi trebalo biti tamno ružičaste boje. Dodajte 2-3 mandarine (uklonite bijele filmove i vlakna s kriški) i polovicu glavice salate, rastrgajući lišće rukama. Vilicom istucite umak pa ga ulijte u zdjelu za salatu.
- Obilna salata za doručak … Kuhajte krumpir u ljusci, 600 g, i narežite na male kockice. Pržite 100 g tanko narezane slanine, da se otopi mast, izvadite meso i dodajte krumpir. Potpuno otvorite plamenik, punom snagom, lagano okrenite kockice da porumene sa svih strana. Ako nema dovoljno podmazivanja, dodaje se rafinirano suncokretovo ulje. Rumeni krumpir rasporedite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja. Oblog treba uliti, pa se 3 žlice sjedine zajedno. l. kuhana voda, 2 žlice. l. balzamični ocat, 1 žlica. l. majoneze, 1 žličica. meda i 2 žličice.l. zrna gorušice. Istucite i ostavite u hladnjaku najmanje 15 minuta. Prženo meso i krumpir, crveni luk narezan na tanke kolutiće, 30 g sušenih rajčica i isto toliko kapara, 50 g sira stavlja se u zdjelu za salatu. Začinite i postignite željeni okus dodavanjem soli i papra. Možete uliti nekoliko kapi limunovog soka.
Pogledajte i recepte sa sirom Brija-Savarin.
Zanimljive činjenice o plavom siru Castello
Tvrtka "Castello", koja razvija vlastite fermentirane mliječne proizvode zamjenjujući uvoznu robu na domaćem tržištu, nastala je 1893. godine. Tada je Danac Rasmus Tolstrup stvorio prvi sir od kravljeg mlijeka. Njegov je sin otišao još dalje: počeo je stvarati sorte prema talijanskim i francuskim receptima. Ne može se nazvati plagijatorom, zasigurno je donio nešto svoje: promijenio je sastav sirovine ili kompleks starter kultura.
Danski recept za sir razvijen je relativno nedavno - 60 -ih godina dvadesetog stoljeća, na temelju Gorgonzole, talijanske sorte. Zanimljivo je da je unatoč općoj mehanizaciji proizvodnje većina procesa i dalje ručna, a proizvođači sira pretežno su žene.
Od 1980. godine Blue Castello osvaja prvo mjesto godišnje na sajmovima sira i raznim natjecanjima. Na primjer, 1986. - na svjetskom prvenstvu u proizvodnji u Wisconsinu, a od 2001. do 2005. redovito je dobivao titulu "najboljeg okusa" na danskom sajmu kušanja.
S okusom sira Blue Castello možete se upoznati u Danskoj ili u baltičkim zemljama - tu se izvozi. Europske zemlje daju prednost svojim "plavim" sortama.
Ako ste uspjeli kupiti ovaj proizvod, treba ga čuvati u hladnjaku, u kutiji za voće, najduže 6 dana nakon otvaranja folije. Minimalna temperatura na kojoj Blue Castello ne gubi kvalitetu je 2 ° C. Proizvod se ne smije zamrzavati - korisna svojstva i izvorni okus nisu sačuvani.
Pogledajte video o plavom siru Castello:
