Što je nicoise? Tajne kuhanja francuske salate. TOP 5 najsjajnijih recepata za nicoise. Video recepti.
Nicoise je klasik francuske kuhinje. Misteriozna salata, čiji recept do danas nije dostupan. Umjesto toga, ovo je smjer sa dosljednom ideologijom kuhanja koji osvaja gurmane više od jedne generacije. Rodno mjesto takvog izuzetnog jela je azurna obala zaljeva anđela, naime Nica. Atmosfera svjetskog ljetovališta učinila je ovu salatu oličenjem elegancije i sofisticiranosti. Istodobno, svi su sastojci dostupni i kombiniraju se s maksimalnim blagodatima, pa je jelo steklo zasluženu popularnost. Koristeći mali dio svojih kulinarskih vještina, možete obradovati sebe i svoje najmilije malim komadom Francuske. Kako biste lakše odlučili o najprikladnijem francuskom nicoiseu, članak sadrži najpopularnije recepte.
Značajke kuhanja nicoisea
Broj varijacija nicoisea jednostavno je nevjerojatan, ali još uvijek postoje određena pravila kuhanja bez kojih jelo gubi smisao. Kako bi ispao baš nicoise, a ne Olivier, kulinarski stručnjak mora znati posebnosti pripreme salate.
Glavni popis sastojaka koji razlikuje francusku salatu od nicoise od ostalih:
- Inćuni … Jedan od nepromjenjivih sastojaka hrane. File fileta inćuna postoji u bilo kojoj varijaciji, jer je upravo taj riblji proizvod bio općenito dostupan u 18. stoljeću, a povijest sugerira da je ova salata izvorno bila hrana običnih mediteranskih mornara koji su nastanjivali obalu. Ne tako davno, u recept je uključena i tuna; počeli su je dodavati uz inćune.
- Rajčice … Svježa ili sušena rajčica također se ne mijenja u ovoj salati. Svo povrće narežite na velike kriške ili jednostavno prepolovite.
- Jaja … Kuhano ili u obliku omleta, piletine ili prepelice, svejedno je, jer je kombinacija povrća s bjelanjkom najkorisnija. Osim toga, u ovoj je verziji jelo zadovoljavajuće.
- Maslinovo ulje i masline … Kombinacija uljnog preljeva i maslina smatra se klasikom za tradicionalni Nicoise.
Događa se da čak i uz potpunu usklađenost sastojaka, salata ne izgleda izvrsno, već naprotiv, ima potpuno nezamisliv izgled. Kako bi svaki nicoise uvijek bio "na vrhu", upotrijebite nekoliko jednostavnih tehnika:
- U receptu ima puno svježeg povrća i meke hrane, pa miješajući salatu upotrijebite dvije žlice i to vrlo nježno kako ne biste oštetili izgled sastojaka.
- Jelo nije potrebno posebno ukrašavati, sastav nicoisea toliko je raznolik i šaren da pretjerana revnost može samo naštetiti.
- Salata spada u svježa predjela, pa ju je bolje kuhati u obrocima i neposredno prije posluživanja jer će s produljenim skladištenjem povrće ispustiti sok i izgubiti izgled.
- Većina kuhara savjetuje da ne usitnjavate zelje, već ga narežite na velike komade, kako biste sačuvali sve korisne osobine, u slučaju ove salate savjet je savršen jer vam omogućuje da sačuvate ne samo korisna svojstva sastojaka i okus, ali i izgled.
Svestranost ovog jela leži u činjenici da proizvode možete koristiti u svim vrstama varijacija. Ako je riba, nije važno je li sirova, soljena ili konzervirana. Krumpir možete skuhati, a možete i pržiti, te koristiti suhe rajčice. U bilo kojoj od opcija rezultat je nevjerojatno ukusna, izdašna i jednostavno nezaboravna salata.
TOP 5 recepata za nicoise
Rajčice i krumpir pojavili su se u Francuskoj mnogo kasnije od 16. stoljeća, stoga nisu bili uključeni u izvorni recept za jelo, ali su kasnije bili čvrsto ukorijenjeni u receptu i sada su njegov sastavni dio. Neće biti suvišno saznati da se nicoise uvijek reže na velike kriške ili čak polovice hrane. Povrće bi trebalo biti svježe i u sezoni, a lagano, ali pikantno punjenje učinit će okus salate zaista bogatim.
Nicoise s tunom
Ova verzija salate najviše liči na klasičnu, sadrži samo sirovo povrće i ribu. Također se može sa sigurnošću reći da je ova metoda kuhanja naj dijetalnija. Preljev od maslinovog ulja i francuskog senfa daje jelu određenu pikantnost i sofisticiranost.
Pogledajte i kako napraviti salatu s kineskim zeljem, kikirikijem i francuskim senfom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 70 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Svježi file tune - 200 g
- File inćuna - 8 kom.
- Zamrznuti grah šparoge - 300 g
- Pileće jaje - 2 kom.
- Cherry rajčice - 6 kom.
- Srednja rajčica - 1 kom.
- Masline bez koštica - 50 g
- Maslinovo ulje - 50 g
- Vinski ocat - 1 žlica
- Češnjak - 2 češnja
- Zelena salata - 3 lista
- Bosiljak, kovrčavi peršin - par grančica
- Mješavina začina "provansalsko bilje" - na vrhu žličice
- Laneno sjeme - za ukrašavanje
Kako pripremiti tunu nicoise korak po korak:
- Prije svega, sve ćemo sastojke dovesti u pripravnost, za to morate skuhati jaja i preliti hladnom vodom da se ohlade. Šparoge se mogu i malo prokuhati u slanoj vodi.
- File tune narežite na male kriške debljine 1 cm i stavite u dobro zagrijanu tavu. Popržite malo s obje strane i ostavite sa strane.
- U istu posudu stavite kuhane mahune šparoga, dodajte par kapi maslinovog ulja i pržite 5 minuta.
- Rajčice narežite na velike kriške na 4 ili 6 komada, trešnju samo prepolovite.
- Preljev za salatu pripremamo bez greške, za to zgnječimo i usitnimo češnjak, pomiješamo ga s uljem, octom i začinima.
- Ohlađena jaja očistimo i prepolovimo.
- Počinjemo slagati jelo, zelenu salatu, zrna šparoga, zatim rajčicu i jaja, tunu na vrhu, posipati sve maslinama, bosiljkom i peršinom na dnu tanjura. Na samom vrhu našeg nicoisea bit će file inćuna.
- Prije posluživanja sve prelijte preljevom za salatu i pospite lanom.
Nicoise s krumpirom
Utemeljitelj ovog recepta za nicoise, Jemmy Oliver, salatu je pozicionirao kao obilno jelo za četvero. Može se poslužiti i hladno i toplo. Izvrsno rješenje za obitelj ili svečanu večeru s malim brojem ljudi.
Sastojci:
- Blago slani file crvene ribe - 500 g
- File inćuna - 100 g
- Mladi krumpir - 0,5 kg
- Svježi mladi grah - 150 g
- Cherry rajčice - 12 kom.
- Crvena slatka paprika - 2 kom.
- Rajčica - 3 kom.
- Prepeličja jaja - 8 kom.
- Masline ili masline bez koštica - 50 g
- Češnjak - 2 češnja
- Senf u zrnu - 1 žlica
- Maslinovo ulje - 50 g
- Ocat - 1 žlica
- Zelje salate, bosiljak, peršin, cilantro - po ukusu
Korak po korak kuhajte nicoise s krumpirom:
- Krumpir temeljito operite, skuhajte i narežite na velike kriške.
- Mladi grah namočite u hladnoj vodi 1 sat, a zatim kuhajte do pola kuhanja.
- S kuhanih jaja izvadite ljusku i prerežite na pola.
- Riblji file narežite na male komade širine 1 cm.
- Odvojeno napravite preljev za salatu: u maloj posudi pomiješajte ulje i ocat, dodajte im sjeckani češnjak i sjemenke gorušice, možete dodati i svoje omiljene začine.
- Rajčice prepolovite, paprike na velike komade.
- Na tanjur stavite krumpir, riblje filete, grah i papriku. Sve to prelijte preljevom i temeljito promiješajte.
- Vrh ukrasite jajima, rajčicom, maslinama, nasjeckanim začinskim biljem i, naravno, inćunima.
Žurno Nicoise
Kao što ime govori, ovaj jednostavan recept za nicoise može se koristiti za pripremu salate vrlo brzo. Savršeno je uravnotežen za brzi ručak, a također je i reprezentativan za neočekivane goste.
Sastojci:
- Tuna iz konzerve u ulju - 1 kom.
- File inćuna - 4 kom.
- Slatki bugarski papar - 1 kom.
- Rajčica - 1 kom.
- Pileće jaje - 1 kom.
- Grah iz konzerve - 1/2 limenke
- Ocat - 1 žličica
- Češnjak - 1 češanj
- Senf u zrnu - 1 žličica
- Zelena salata i začini po ukusu
Korak po korak uklanjanje nicoise:
- Pileće jaje skuhajte i ohladite.
- Rajčice i paprike narežite na velike kriške.
- Na dno posude stavite zelje salate, a na vrh nasjeckane paprike.
- Prije pripreme salate s nicoiseom otvorite konzerviranu tunu, ulijte ulje u malu posudu, mi ćemo je koristiti zasebno, a konzervu staviti na jelo za salatu.
- Grah dobro operemo od salamure i izlijemo na tunu.
- Kokošje jaje očistimo, prerežemo na četiri dijela i ukrasimo salatu, položimo i narezane rajčice.
- Na vrh stavite filete inćuna.
- Za pretakanje uzmite konzervirano ulje, dodajte mu ocat, senf i nasjeckani češnjak, kao i svoje omiljene začine.
- Dobivenom smjesom prelijte salatu izravno pri posluživanju. Možete ukrasiti zelenilom.
Nicoise s piletinom
Ne očajavajte ako uopće ne volite ribu, jer možete skuhati nicoise s piletinom ili puretinom. Sve ovisi samo o vašim željama. Odstupivši malo od klasične izvedbe, možete uživati u zapanjujućem kulinarskom remek -djelu i cijeniti svestranost francuske kuhinje.
Sastojci:
- Pileći file - 300 g
- Cherry rajčice - 10 kom.
- Prepeličja jaja - 8 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Kapare - 30 g
- Crveni luk - 1 kom.
- Krumpir - 2-3 kom.
- Maslinovo ulje - 30 g
- Sok od limuna - 1 žlica
- Začini "provansalsko bilje" - po ukusu
- Francuski senf - 1 žličica
- Zelje salate, peršin, cilantro i bosiljak - 1 vezica
Korak po korak kuhajte nicoise s piletinom:
- Prije svega pripremamo sve poluproizvode. Sirovi sastojci - krumpir, jaja i piletina - kuhaju se i hlade. Filete peradi najbolje je kuhati u odmah posoljenoj vodi sa začinima.
- U međuvremenu napunimo gorivo. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, senf i začine.
- Papriku i rajčicu temeljito operite i narežite na velike komade, ogulite i nasjeckajte luk na tanke pola prstenove. Napunite ovo povrće preljevom za salatu i ostavite da se marinira.
- Kuhani krumpir ogulite, narežite na 4 dijela i malo propržite na ulju u dobro zagrijanoj tavi. Nakon što se krumpir isprži, stavite pileći file u istu posudu, najprije ga podijelivši rukama na male komadiće.
- Zelje pokupite u malim obrocima i stavite u zdjelu za salatu, dodajte krumpir, pileće meso, ukiseljeno povrće i lagano promiješajte dobivenu smjesu.
- Zatim se salati dodaju prepeličja jaja i prepolovljeni kapari.
- Salata se može poslužiti i topla i hladna.
Nicoise sa inćunima
Oni koji imaju vremena i želje pripremiti posebno jelo mogu se poslužiti ovim receptom. Kuhanje se vrši isključivo prema francuskim kanonima. Neke točke zahtijevaju kulinarske vještine i profesionalnost. Sam proces pripreme nicoise salate sa inćunima fascinantan je i pruža veliko zadovoljstvo, uz malo strpljenja i mašte, čak se i kuhar početnik može nositi s tim.
Sastojci:
- Odrezak od tunjevine - 300 g
- File inćuna - 8 kom.
- Pileća jaja - 1 kom.
- Cherry rajčice - 6 kom.
- Grah šparoge - 300 g
- Slatka žuta paprika - 1 kom.
- Crveni luk - 1 kom.
- Masline ili kapare - 30 g
- Svježi krastavac - 1 kom.
- Sjemenke sezama - 30 g
- Maslinovo ulje - 50 g
- Sok od limuna - 1 žlica
- Ocat - 1 žlica
- Češnjak - 1 češanj
- Senf u zrnu - 1 žlica
- Zelje salate, sol i začini po ukusu
- Rafinirano ulje za prženje - 2 žlice
Korak po korak priprema nicoisea sa inćunima:
- Prije svega odvojite file tune od bifteka, uvaljajte ga u sezam i ispržite na dobro zagrijanom ulju. Nakon što se file malo ohladi, podijelite ga na male kriške.
- Zatim pripremamo preljev za salatu tako da ima vremena za ulijevanje. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, sjeckani češnjak i sjemenke gorušice. Sve se to temeljito promiješa i ostavi sa strane.
- Prije kuhanja nicoisea narežite papriku, rajčicu i krastavce na velike komade, a luk na tanke pola prstena. Sve te praznine stavimo u duboku posudu, prelijemo polovicom preljeva za salatu i ostavimo da se mariniraju.
- Bolje je koristiti smrznuti grah šparoge, jer će mu trebati manje vremena za kuhanje. Dovoljno je kuhati u slanoj vodi 15 minuta.
- Sljedeći korak je pripremiti poširano jaje. Zagrijavamo kipuću vodu u loncu, posolimo i dodamo 1 žlicu. l. ocat, zatim žlicom zavrtite lijevak i ulijte sirovo jaje unutra. Ako se ne možete nositi s takvim zadatkom, možete staviti jaje u lonac i kuhati u sličnoj kipućoj vodi dok se proteini ne uhvate.
- Sada počinjemo sastavljati nicoise salatu. Prije svega na jelo stavite zelenilo, pa dodajte šparoge i ukiseljeno povrće, zatim tunu i izrežite poširana jaja, sve pospite maslinama i filetima inćuna. Gotovo jelo pospite preljevom i pospite susamom.
