Značajke kuhanja carpaccia. TOP 5 recepata za jela od različitih vrsta mesa i ribe. Kako se poslužuje?
Carpaccio je talijansko hladno predjelo koje se tradicionalno proizvodi od goveđeg fileta, a sastoji se od sirovih, tanko narezanih kriški mesa. No, sada postoji mnogo recepata za carpaccio. Jelo se priprema i od drugih vrsta mesa, ribe, pa čak i povrća ili voća.
Značajke kuhanja carpaccia
Najvažnije pravilo za pripremu ovog jela je da je potrebno koristiti samo svježe proizvode. Ako niste sigurni u njihovu kvalitetu, bolje je odbiti kuhati carpaccio jer se jelo poslužuje sirovo i ne podliježe nikakvoj toplinskoj obradi.
Također je važno znati da se carpaccio ne smije raditi od riječne ribe. Kategorički je nemoguće koristiti ga u sirovom obliku! U ovom slučaju, carpaccio se može napraviti samo od dimljene riječne ribe. Ova opcija kuhanja bit će mnogo sigurnija za vaše zdravlje.
Za meso se preporučuje upotreba porcije fila. Izrežite ga dobro naoštrenim nožem o vlakna. Komadići bi trebali biti vrlo tanki, gotovo prozirni. Mnoge ustanove koriste posebne kuhinjske tehnike za rezanje. Ako nemate takvu tehniku, nije važno. Kako bi se meso lakše rezalo, zamota se prozirnom folijom i stavi na kratko u zamrzivač. Alternativno, meso se može spaliti, što će također uvelike pojednostaviti zadatak pri rezanju.
Carpaccio se obično poslužuje sa sirom, rikolom i rajčicom. Što se tiče umaka, kombinacija limunovog soka, octa i maslinovog ulja standardna je za govedinu. No, recepata za odijevanje može biti mnogo, sve ovisi o tome od čega je točno napravljen carpaccio.
Bilješka! Carpaccio se poslužuje kao predjelo ili hladno jelo. Odlično se slaže s vinom.
TOP 5 recepata za carpaccio
U Italiji je jelo od carpaccia toliko popularno da je teško zamisliti njegovo odsustvo na svečanom stolu. Bolje ga je skuhati neposredno prije posluživanja, jelo bi trebalo biti što svježije. Predstavljamo vam TOP 5 recepata za carpaccio.
Carpaccio od piletine
Za pileći carpaccio morate koristiti slabine. File se mora prethodno marinirati i malo osušiti. Zahvaljujući tome, jelo će se pokazati nevjerojatno nježnim i aromatičnim.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 127 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Pileći file - 3 kom.
- Češnjak - 5 češnja
- Sol - 5-6 žlica
- Osušeno bilje - 1,5 žlice
- Korijander - 2 žlice
- Mješavina paprike - 2 žlice
- Paprika - 2 žlice
- Limun - 1 kom.
- Zeleni luk - po ukusu
- Maslinovo ulje - 3 žlice (za umak)
- Umak od soje - 2 žlice (za umak)
Korak po korak priprema pilećeg carpaccia:
- U ovom slučaju, bolje je napraviti carpaccio od dimljene i blago osušene piletine. Da biste to učinili, file se mora marinirati i osušiti. Da bismo to učinili, očistimo ga s filma. Može se ukiseliti cijeli, ali će potrajati mnogo duže. Bolje ga je izrezati na nekoliko komada.
- Svaki dio mora biti dobro uvaljan u začine i stavljen na tanjur. Zatim nanizajte komade na ražanj i ostavite da se suše nekoliko dana. U prosjeku će meso biti gotovo za 3-4 dana. Trebalo bi se pokazati suhim, ali istodobno i ne jako tvrdim.
- Nakon isteka vremena izvadite meso s ražnja i izrežite ga dobro naoštrenim nožem. Komadići bi trebali biti tanki, gotovo prozirni.
- Limun narežite na tanke polu -kolutiće. Zeleni luk sitno nasjeckajte. Kombinirajte maslinovo ulje i soja umak.
- Stavite tanke ploške piletine na ravnu ploču, prelijte umakom odozgo. Ukrasite limunom i nasjeckanim začinskim biljem.
Carpaccio od govedine
Goveđi carpaccio klasična je verzija ovog jela. Za njegovu pripremu trebat će vam najsvježiji goveđi file, koji bi već trebao biti oguljen i malo smrznut. To je učinjeno kako bi se pojednostavilo rezanje. Tradicionalno, carpaccio se poslužuje s parmezanom, rikolom, cherry rajčicama.
Sastojci:
- Goveđi file - 150 g
- Parmezan - 40 g
- Kapare - 2 žličice
- Cherry rajčice - 4 kom.
- Rukola - za ukrašavanje
- Sok od limuna - 1 žlica (za umak)
- Maslinovo ulje - 1 žličica (za umak)
- Svježi bosiljak - po ukusu (za umak)
- Mljeveni crni papar - po ukusu (za umak)
- Umak od soje - 1 žlica (za umak)
- Pinjoli - po ukusu (za umak)
Korak po korak priprema goveđeg carpaccia:
- Meso se prethodno mora očistiti kako bi se dobio file. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
- Za umak pomiješajte sve sastojke, posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata.
- Nakon isteka vremena izvadite meso iz zamrzivača. Dobro oštrenim nožem izrezati na tanke kriške protiv uvlačenja.
- Parmezan narežite na tanke ploške. Cherry rajčice operite i narežite na 4 dijela, ne režući do kraja. Iz rajčice će se ispostaviti mali cvijet. Rukolu isperite, odrežite dodatne stabljike.
- Meso i sir stavite na ravni tanjur. Možete izmjenjivati meso / sir / meso / sir. Odozgo pospite umakom. Rubove ukrasite rajčicom i svježom rukolom.
Carpaccio od lososa
Carpaccio od lososa gurmansko jelo koje se može pronaći u mnogim restoranima. Proizveden je od svježeg ili blago slanog lososa. Za razliku od drugih opcija, začinjena je s najmanje limunova soka i maslinovog ulja. U ovom slučaju važno je ne pretjerivati, kako ne biste potpuno ubili okus ribe.
Sastojci:
- File lososa - 300 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sok od limuna - 2 žličice
- Maslinovo ulje - 1 žličica
- Masline / masline - za ukrašavanje
- Rukola - za ukrašavanje
- Pinjoli - 1 žličica
Kako pripremiti carpaccio od lososa korak po korak:
- Svježi losos ogulite, zamotajte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na sat i pol. Time ćete ribu narezati na tanje komade.
- Nakon isteka vremena izvadite ga i izrežite posebnim oštrim nožem. Preporuča se usitniti prema repu. Komadiće ribe složite u jedan sloj na ravnu ploču.
- Pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom i lagano pokapajte po ribi. Zatim tanjur omotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena. Jelo bi se trebalo dobro ohladiti i upiti umak.
- Zatim ukrasite maslinama / maslinama, rikulom. Prelijte pinjolima i poslužite.
Carpaccio od tunjevine
Carpaccio od tunjevine lagano je, ali sofisticirano predjelo koje se često može pronaći na jelovnicima raznih restorana. Meso tune ima mnoga korisna svojstva, prvenstveno može poboljšati probavu i regulirati šećer u krvi. Odlično se slaže s grejpom i balzamičnim octom.
Sastojci:
- File tune - 400 g
- Grejpfrut - 5 kriški
- Kukuruzna salata - 2 šake
- Balzamični ocat - 1 žličica
- Šećer - 1/4 žličice
- Voda - 45 ml
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema karpaća od tunjevine:
- Zamotajte file tune u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na sat vremena.
- U loncu pomiješajte vodu i šećer. Tekućina bi trebala prokuhati, a zatim uliti balzamični ocat. Ostavite na štednjaku još nekoliko minuta. Dodajte malo soli. Umak ulijte u zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi.
- Ogulite kriške grejpa prije pripreme carpaccia. Listove zelene salate dobro operite.
- Nakon isteka vremena izvadite meso i narežite ga na tanke ploške.
- Stavite listove zelene salate na ravni tanjur, meso od tune na vrhu. Prelijte umakom.
- Posložite pulpu grejpa i poslužite.
Pureći carpaccio
Carpaccio od puretine niskokalorično jelo. To si čak možete priuštiti i na dijeti, pod uvjetom da sami marinirate i osušite meso. Kod kuće, to se radi vrlo jednostavno. Glavna tajna je svježi visokokvalitetni file.
Sastojci:
- Pureći file - 300 g
- Provansalsko bilje - 4 žlice
- Sol - 1/2 žličice
- Crni mljeveni papar - 1/2 žličice
- Sok od limuna - 1 žlica
- Umak od soje - 1 žlica
- Rukola - za ukrašavanje
- Ledena salata - za ukras
- Parmezan - 150 g
Kako pripremiti carpaccio od puretine korak po korak:
- Pureći file prethodno izrežite na 4 dijela, zamotajte prozirnom folijom i nakratko stavite u zamrzivač. Dosta 30 minuta.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte provansalsko bilje, sol i crni papar. Izvadite meso iz zamrzivača i dobro uvaljajte u začine. Stavite u duboki lonac. Marinirano meso morate nečim pritisnuti i ostaviti 30-40 minuta. Staklenka napunjena vodom može se koristiti kao teret.
- Nakon isteka vremena skinite teret i nanizajte meso na ražanj. Ostavite da se osuši 3 dana.
- Kad se meso dobro osuši, mora se narezati na tanke ploške. Da biste to učinili, potreban vam je prilično oštar nož ili posebna kuhinjska oprema za rezanje.
- Operite salatu i rikulu i stavite na ravni tanjur. Meso puretine stavite na zelenilo.
- Pomiješajte sojin umak s limunovim sokom i prelijte po vrhu. Parmezan narežite na tanke ploške i dodajte mesu.
