Prije pripreme jela s jezika treba ga dobro prokuhati. Stoga je početna obrada iznutrica važna za buduće jelo. Korisni savjeti i korak-po-korak recept s fotografijom kuhanja jezika za salatu. Video recept.
Unatoč činjenici da svinjski i goveđi jezik pripadaju nusproizvodima, s pravom se smatra delikatesom zbog nježne mekane teksture. Struktura jezika je čvrst mišić pa sadrži bjelančevine, malo masti i praktički je lišen ugljikohidrata. Sadrži ogromnu količinu vitamina, minerala, željeza i cinka. Potonji proizvodi inzulin u tijelu dijabetičara. Savjetuje se da ga jedete u slučaju anemije, tijekom razdoblja oporavka nakon operacije, a potrebno je i trudnicama i djeci. Osim toga, jezik ima i izvrstan okus.
Koristi se za rezanje, pravljenje aspika, dodaje se u julienne i salate. Najvažnije je pravilno ga skuhati. Ali prvo morate odabrati pravi. Kad kupujete iznutrice, obratite pozornost na njeno stanje. Ne smije biti vjetrovito, s tamnim mrljama itd. Kvalitetan jezik ima ujednačenu boju. Ne biste trebali kupiti vrlo velike iznutrice. Budući da može biti od stare životinje, što će zahtijevati duže kuhanje, pa kao posljedica toga, do kraja kuhanja u njoj neće biti korisnih svojstava. A u mladom jeziku, kao i u svakom mladom mesu, ima znatno više hranjivih tvari i vitamina.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 146 kcal.
- Serviranja - 1 jezik
- Vrijeme kuhanja - 2, 5-3 sata
Sastojci:
- Jezik - 1 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Grašak paprike - 3 kom.
- Sol - 0,5 žličice
Korak po korak priprema jezika za kuhanje salate, recept sa fotografijom:
1. Dobro isperite jezik pod mlazom vode. Neke ga domaćice čiste u ovoj fazi, ali ne preporučujem da to radite, jer zajedno s filmom možete odrezati vrijednu i ukusnu pulpu.
2. Da bi jezik postao nježniji i mekši, namočite ga pola sata u čistoj hladnoj vodi.
3. Promijenite vodu i pošaljite jezik na štednjak da se kuha bez soli. Uzmite veći lonac za kuhanje, jer jezik tijekom kuhanja ima tendenciju blago povećati veličinu. Pustite da zavrije na jakoj vatri. U ovom trenutku na površini se stvara puno bijele pjene.
4. Žlicom uklonite svu pjenu s površine juhe, smanjite vatru na minimalnu vrijednost, posudu zatvorite poklopcem i nastavite kuhati jezik 2-2,5 sata. Nemojte previše kuhati, inače će se okus mesa pogoršati, dovoljno je da voda samo malo prokuha. Neke domaćice kuhaju jezik u dvije vode. Prvo se meso kuha 15 minuta, zatim se opere, promijeni voda i proizvod se kuha dok ne omekša. Time se uklanjaju štetne tvari.
30 minuta prije kraja kuhanja iznutrice začinite solju, mljevenim crnim paprom i u lonac stavite lovorov list i zrna papra. Možete dodati i oguljeni luk, mrkvu, kopar i peršin.
Vrijeme kuhanja jezika razlikuje se ovisno o vrsti. Svinjski jezik može se kuhati 1, 5-3, 5 sati, a goveđi jezik-2-4 sata. Ovisi o dimenzijama proizvoda. Budući da se jezik dugo kuha, pazite na razinu vode, a ako proključa, dodajte kipuću vodu.
5. Kuhani jezik stavite u zdjelu s hladnom vodom i uklonite film. Ako je jezik dobro prokuhan, bit će ga vrlo lako ukloniti. Ako je loše očišćen, to znači da iznutrice još nisu spremne. Pripremljeni kuhani jezik ohladite i upotrijebite za salatu i druga jela. Nemojte izlijevati juhu preostalu nakon kuhanja. Vrlo je ukusan pa ga upotrijebite za kuhanje prvog jela ili za pirjanje povrća.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati jezik. Program "Sve će biti u redu".
