Što je ciabatta, značajke kuhanja. TOP 7 najboljih recepata za talijanski kruh. Kako ga poslužiti?
Ciabatta je tradicionalni talijanski kruh poznat po hrskavoj kori i prozračnoj mrvici. Zato se često naziva i prozračnim kruhom. U prijevodu s talijanskog "ciabatta" znači "papuče sa tepiha". Ali čak i ovaj prilično čudan prijevod ima objašnjenje. Uostalom, izvana izgleda kao ravne papuče čiji je nos blago podignut. Glavna prednost kruha je što sadrži minimalno kalorija u usporedbi s drugim sortama: energetska vrijednost ciabatte iznosi samo 262 kcal na 100 grama proizvoda.
Značajke kuhanja ciabatte
U početku se ciabatta pekla u posebnoj kamenoj peći. Ovaj se kruh sastojao od pšeničnog brašna, kvasca i maslinovog ulja. Danas domaćice znaju mnogo više načina pečenja ciabatte. Da biste to učinili, možete koristiti pećnicu, kuhalo za kuhanje ili aparat za kruh.
Nije potrebno koristiti pšenično brašno; za domaću ciabattu možete koristiti i heljdu, cjelovito zrno ili raž. Kvasac se često zamjenjuje pšeničnim tijestom.
Druga značajka pripreme je da se tijesto u ovom slučaju priprema u nekoliko faza. U početku za njega rade kvasac, a zatim i samo tijesto. Pokazalo se da je prilično bljutavo, jer se u ovom slučaju ne koriste sol i šećer.
Također je vrijedno napomenuti da u početku tijesto od kiselog tijesta ne smije biti čvrsto, već je konzistencije tekuće. Donekle podsjeća na tijesto za palačinke.
Svježi kvasac koristi se za pripremu ciabatte. Iz suhog će se pokazati manje prozračnim. Također, tijestu morate dodati hladnu, čak i ledenu vodu. A nakon miješenja, nije uobičajeno stavljati tijesto u hladnjak. Naprotiv, ostavlja se par sati na toplom mjestu.
TOP 7 recepata za ciabattu
Postoji mnogo recepata za pripremu ciabatte s različitim vrstama brašna i različitim nadjevima. Vašoj pažnji TOP-7 talijanskih recepata za kruh.
Klasični talijanski recept za ciabattu
Ovaj talijanski recept za ciabattu klasičan je domaći talijanski kruh u pećnici.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 262 kcal.
- Porcije - 10
- Vrijeme kuhanja - 5-6 sati
Sastojci:
- Pšenično brašno - 300 g za kiselo tijesto i 600 g za tijesto
- Ledena voda - 300 ml za kiselo tijesto i 350 ml za tijesto
- Svježi kvasac - 6 g za kiselo tijesto i 9 g za tijesto
- Brašno od cjelovitog zrna - za brisanje prašine
Korak po korak priprema ciabatte prema klasičnom receptu:
- Prvo pripremite kvasac. Treba nam mala duboka posuda. U to ulijte pšenično brašno.
- Otopite kvasac u vodi i ulijte u zdjelu s brašnom. Dobro promiješajte dok ne postane glatko. Kiselo tijesto treba biti konzistencije slično tijestu za palačinke.
- Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite 2-3 sata na toplom mjestu. Za to vrijeme kvasac će lagano potamniti i napuniti se mjehurićima.
- Za pripremu tijesta otopite kvasac u vodi i ostavite 10 minuta. Nakon isteka vremena, tekućinu izlijte u kvasac.
- Dodajte brašno, dobro promiješajte. Zatim nastavljamo ručno mijesiti tijesto. Trebao bi biti ujednačene konzistencije.
- Ostavimo tijesto u zdjeli, pokrijemo prozirnom folijom i opet ostavimo na toplom mjestu sat vremena.
- Zatim morate pripremiti radnu površinu, za to je posipamo integralnim brašnom. Podijelite tijesto na 10 približno jednakih dijelova. Od svakog oblikujemo pravokutnik. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom mjestu još 1, 5-2 sata. Za to vrijeme trebao bi narasti.
- Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva. Lim za pečenje prekrijte pergamentom, koji morate malo posuti brašnom od cijelog zrna. Premještamo tijesto. Prije nego ga stavite u pećnicu, morate ga malo poprskati vodom. Za to možete koristiti bočicu s raspršivačem. To se radi kako se kora na kruhu ne bi pojavila prije vremena.
- Pečemo u dobro zagrijanoj pećnici na temperaturi od 220-240 stupnjeva 5 minuta. Smanjujemo temperaturu na 180-160 stupnjeva i pečemo još 8 minuta. Otvorite pećnicu i pecite još 5 minuta. Ovo će koru učiniti hrskavijom.
Ciabatta s pšeničnim brašnom u aparatu za kruh
Ciabatta u aparatu za kruh jedna je od najpogodnijih opcija za pripremu ovog jela. Budući da tijesto ne morate mijesiti ručno, aparat za kruh bit će sasvim u redu. Ovaj recept je dizajniran za aparat Moulinex.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 250 g
- Voda - 180 ml
- Suhi kvasac - 1 žličica
- Maslinovo ulje - za podmazivanje
Korak po korak priprema ciabatte na pšeničnom brašnu u aparatu za kruh:
- U posudu aparata za kruh stavite vodu, brašno i kvasac. U ovom slučaju potrebno je pridržavati se upravo ovog redoslijeda.
- Za ciabattu odaberite program br.2. Što se tiče boje kore, biramo je prema vlastitom ukusu. Nakon toga pritisnite gumb "Start". Aparat za kruh mijesit će tijesto s ovim programom 1 sat i 20 minuta.
- Nakon isteka vremena tijesto se mora izvaditi i podijeliti na 2 dijela. Oba dijela tijesta stavite na ravan pladanj, koji prvo morate oblikovati u pravokutnike i premazati maslinovim uljem.
- Ponovno pritisnite gumb "Start". Ciabatta će biti gotova za 30 minuta.
Važno je znati! Redoslijed dodavanja sastojaka ovisi o proizvođaču aparata za kruh. Uz svaki dolazi knjiga recepata u kojoj možete vidjeti redoslijed.
Ražena ciabatta
Kao što znate, za izradu talijanskog kruha nije potrebno koristiti samo pšenično brašno. Dodate li malo raži, dobit ćete nevjerojatno ukusnu i aromatičnu ražanu ciabattu.
Sastojci:
- Mlijeko 2,5% - 250 ml
- Topla voda - 125 ml
- Svježi kvasac - 5 g
- Slad (tekući ekstrakt) - 1,5 žlice
- Biljno ulje - 3 žlice
- Raženo brašno - 150 g
- Pšenično brašno - 400 g
- Sjemenke suncokreta - 2 žličice
- Sjemenke bundeve - 2 žličice
- Osušeni bugarski papar - 1 žličica
- Provansalsko bilje - 1 žličica
Korak po korak priprema ražene ciabatte:
- Prvo morate pripremiti veliku duboku posudu. U njemu pomiješamo mlijeko, biljno ulje, tekući slad i kvasac. Napunite vodom i dobro promiješajte.
- Dodajte raženo brašno, dobro promiješajte. Zatim postupno uvodimo pšenicu i nastavljamo mijesiti tijesto.
- Zatim dodajte sjemenke i provansalsko bilje. Tijesto nastavljamo mijesiti ručno. Pokazat će se prilično gustim, iako će biti konzistentan vodenast.
- Zamotajte tijesto prozirnom folijom, ostavite u zdjeli. Važno je da bude dovoljno veliko jer će se tijesto dizati. Ostavimo 12 sati na toplom mjestu. Mali savjet: bolje ga je mijesiti navečer.
- S vremenom će tijesto postati pahuljasto i povećat će se. Izvadimo ga iz filma i prebacimo na radnu površinu koja je prethodno pobrašnjena. Tijesto pospite brašnom i podijelite na 2 dijela od kojih oblikujemo pravokutnike.
- Lim za pečenje obložite pergamentima, dodajte mu malo brašna i rasporedite tijesto.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. U posudu ulijte čašu vode i stavite je na dno pećnice. Time će ciabatta biti prozračnija. Kad voda počne isparavati, stavite ciabatta lim za pečenje u pećnicu na 30 minuta.
- Nakon tog vremena voda se mora ukloniti, a ciabatta se mora ostaviti još 15 minuta. 5 minuta prije kuhanja možete lagano otvoriti vrata pećnice. Tako će kora na ciabatti postati hrskavija.
Ciabatta sa sirom
Ne zaboravite da za pečenje talijanskog kruha možete koristiti razne nadjeve. Ciabatta sa sirom je siguran ulog.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 270 g
- Voda - 200 ml
- Ribani sir - 50 g
- Suhi kvasac - 7 g
- Provansalsko bilje po ukusu
Korak po korak priprema ciabatte sa sirom:
- Otopite kvasac u vodi i ostavite 10-15 minuta. Dodajte brašno, dobro promiješajte.
- Zatim dodamo sir i provansalsko začinsko bilje. I počinjemo ručno mijesiti tijesto. Bit će malo tekuće.
- Tijesto zamotamo prozirnom folijom i ostavimo 2 sata na toplom mjestu. Trebao bi se uzdići i postati porozniji.
- Radnu površinu pripremamo posipajući je brašnom. Na njega rasporedimo tijesto, podijelimo ga na 3 dijela i oblikujemo u pravokutnike.
- Lim za pečenje obložite pergamentom i po njemu rasporedite ciabattu. Između svake ciabatte oblikujemo stranice koristeći komad pergamenta.
- Pečemo na temperaturi od 200 stupnjeva 30 minuta. Vrata pećnice možete otvoriti 5 minuta prije nego što budu spremni - to će koru učiniti hrskavijom.
Ciabatta na pivu
Ako u tijesto dodate pivo, ono će se pokazati nevjerojatno aromatičnim i mekšim. Ciabatta na pivu je to jasan dokaz.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 500 g
- Svijetlo pivo - 300 ml
- Svježi kvasac - 40 g
- Jaje - 1 kom.
- Maslinovo ulje - 5 žlica
Korak po korak priprema ciabatte s pivom:
- Prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, otopite kvasac u pivu i ostavite 15-20 minuta. Dodajte brašno, pažljivo miješajući. Ostavimo na toplom mjestu pola sata.
- Uzimamo duboku posudu, prethodno nauljenu maslinovim uljem. U to stavite tijesto, jaje i ulijte malo maslinovog ulja. Sve promiješajte dok ne postane glatko. Ručno mijesite tijesto 10 minuta. Nakon toga posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu još 1,5 sat.
- Nakon isteka vremena rasporedili smo tijesto po radnoj površini, prethodno posipano brašnom. Ne morate ga više mijesiti, dodajte mu malo brašna.
- Podijelite tijesto na 3 dijela, svaki od njih daje pravokutni oblik, poput ciabatte. Pospite brašnom, prekrijte prozirnom folijom i ostavite još pola sata na toplom mjestu.
- Za to vrijeme tijesto bi trebalo malo nabubriti. Rasporedili smo ga na lim za pečenje, koji je prethodno bio prekriven pergamentom i posut brašnom.
- Pečemo u pećnici 35 minuta na 180 stupnjeva. Zatim malo otvorite vrata pećnice i pecite još 5 minuta. Time će ciabatta dobiti zlatnu koru.
Talijanska bruschetta s pršutom
U Italiji se od ciabatte radi svjetski poznato predjelo po imenu bruschetta. Sljedeći recept posebno je popularan.
Sastojci:
- Ciabatta - 1 kom.
- Rukola - po ukusu
- Topljeni sir, narezan na porcije - 140 g
- Pršut - 100 g
- Sušene rajčice - 50 g.
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Bosiljak - po ukusu
- Pinjoli po ukusu
Korak po korak priprema bruskete s pršutom:
- Ciabattu narežite na male kriške. Lim za pečenje obložite pergamentom, rasporedite komade ciabatte. Poprskajte maslinovim uljem i stavite peći. Pečemo 15 minuta na 160 stupnjeva.
- Zatim morate tanko nasjeckati pršut i odrezati stabljike s rukole.
- Sir stavite na kriške ciabatte, dodajte zeleno lišće i pršut. Ukrasite sušenim rajčicama i pinjolima na vrhu.
Talijanska bruschetta s lososom
Sastojci:
- Ciabatta - 1 kom.
- Lagano slani losos - 60 g
- Rajčica - 1 kom.
- Pesto umak - po ukusu
- Bosiljak - 2-3 lista
- Češnjak - 2 češnja
Kako pripremiti bruskete s lososom korak po korak:
- Ciabattu pripremamo na isti način kao u prethodnom receptu.
- Zatim napravimo punjenje. Rajčice, losos i češnjak sitno nasjeckajte. Sve miješamo u dubokoj zdjeli.
- Na ciabattu stavite listove bosiljka, dodajte umak. Na vrh stavite nadjev.
Kako pravilno poslužiti ciabattu?
Ciabatta se, kao i svaki drugi kruh, obično poslužuje uz prva jela. Talijani su također navikli posluživati je uz razne salate. Izvrstan je za izradu sendviča, sendviča. Ponekad čak od toga naprave i hamburgere.
Svako omiljeno jelo priprema se od ciabatte - bruschette, koja se poslužuje kao predjelo za glavno jelo. Postoje mnoge varijacije njegove pripreme. S tim u vezi, možete sigurno dati slobodu fantaziji.
Ciabatta se odlično slaže sa sirom. I bez obzira na vrstu - u savršenom je skladu s apsolutno svima. Odlično se slaže i sa šunkom, pršutom, ribom, začinskim biljem i raznim umacima.
Što se alkohola tiče, vino najbolje pristaje uz ciabattu.
