Vau, ukusan i hladan sladoled !!! Vole ga i djeca i odrasli. A ako je domaće, kuhano vlastitim rukama, tada nitko neće odbiti takvo što. U ovom ćete članku naučiti sve tajne izrade domaćeg sladoleda.
Sadržaj recepta:
- Tajne pripreme sladoleda kod kuće
- Kako napraviti sladoled kod kuće
- Domaći sladoled od mlijeka
- Kako napraviti domaći sladoled prema GOST -u
- Domaće sladoledne sladoled
- Video recepti
Prednosti domaćeg sladoleda u odnosu na kupljeni sladoled su odsutnost štetnih dodataka poput konzervansa, bojila, emulgatora i aroma. Izrada vlastitim rukama nije nimalo teška, kako se čini na prvi pogled. A potrebne komponente obično se nalaze u svakom hladnjaku. Obično se za njegovu pripremu koriste mlijeko, šećer, vrhnje i bilo koje punilo: bobičasto voće, orasi, voće, sirup, džem itd. Da biste postigli uspješan rezultat, trebate slijediti osnovno pravilo - sladoled morate pripremiti dan prije posluživanja. Jer ako mu date 24 sata da se zgusne, tada se može spriječiti stvaranje kristala leda, a konzistencija će ispasti bolja nego s manje vremena. Ovo je samo jedna glavna tajna dobro napravljenog domaćeg sladoleda. Ali još uvijek nema manje važnih suptilnosti. Pričajmo o njima.
Tajne pripreme sladoleda kod kuće
Sladoled ima vrlo jednostavan sastav, ali za njegovu pripremu potrebno je pridržavanje određenih tehnoloških procesa čije će kršenje dovesti do narušavanja okusa i teksture. Ispod su savjeti koji se odnose na svaki domaći sladoled, bilo u aparatu za pripremu sladoleda ili u zamrzivaču.
- Sladoled bez aparata za pripremu sladoleda mora se temeljito miješati tijekom cijelog ciklusa zamrzavanja, odvajajući smrznutu masu od stijenki posude. Na početku smrzavanja, češće - svakih 20 minuta, nakon - nakon sat vremena. Bolje je to učiniti mikserom. Ukupan broj miješanja je 3-5 puta. U aparatu za sladoled uvijek se održava potrebna temperatura, a proces miješanja odvija se automatski.
- Aparat za sladoled mora se dobro ohladiti prije punjenja smjesom.
- Pokazati će se da je sladoled jednako ukusan koliko se koriste visokokvalitetni, prirodni i svježi sastojci.
- Što je vrhnje masnije, sladoled će izaći mekši. Sastojci bez masti učinit će sladoled fino kristalnim i vodenastim, pa će postati hrskav poput pijeska na zubima.
- Zgušnjivač mora biti prirodan: škrob, želatina, agar-agar, žumanjci, sok od limuna. Ovi proizvodi daju desertu nježan okus i usporavaju proces taljenja. Ovisno o receptu s popisa, koristi se jedno. A bez zgušnjivača, sladoled će se brzo sušiti i biti grub.
- Mlijeko u prahu dat će poslastici baršunastu teksturu.
- Šećer u prahu (ne šećer) omekšat će slatkoću.
- Prije procesa zamrzavanja u masu se dodaje sirup, a nakon stvrdnjavanja dodaju se orasi ili voće.
- Pravilna konzistencija kremaste smjese za zamrzavanje je poput guste kisele pavlake. Ako šibicom povučete liniju po težini, ona se ne bi trebala širiti. Tekuća masa će napraviti vodeni i ledeni sladoled.
- Kako bi sladoled ostao mekan, čuvajte ga u plitkoj posudi ispod poklopca ili plastične folije.
- Kako bi sladoled bio pahuljastiji i mekši, u mlijeko ili kremastu masu dodajte 50 g konjaka ili ruma. No tada će se desert dulje smrzavati, jer alkohol produžuje vrijeme zamrzavanja.
- Gotov sladoled može se preliti čokoladnom glazurom i dobiti sladoled. Da biste to učinili, mora se oblikovati u posebnim kalupima za sladoled, t.j. na štapu. Ako ne, onda napravite nešto usko i visoko od dostupnih alata, na primjer, upotrijebite šalice za jednokratnu uporabu, u koje se ubacuju štapići i zamrzavaju. Zamrznuti sladoled brzo se umoči u posudu s vrućom glazurom, malo se zadrži da se zamrzne i vrati u zamrzivač.
Kako napraviti sladoled kod kuće
Ovaj recept omogućuje vam da dobijete domaći sladoled bogatog okusa, arome vanilije i guste teksture.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 117 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 20 minuta, plus vrijeme hlađenja i stvrdnjavanja
Sastojci:
- Mlijeko - 350 ml
- Jaja - 2 kom.
- Krema 20% - 250 ml
- Šećer - 100 g
- Vanilin šećer - 2 žličice
Kuhanje korak po korak:
- U manju zdjelu umutite jaja, dodajte šećer i miješajte mikserom smjesu do limuno žute i bogate pjene.
- U loncu skuhajte mlijeko.
- Ulijte mlijeko u tankom mlazu u smjesu od jaja, pjenjačom.
- Stavite smjesu na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne, neprestano miješajući pjenjačom. Trajat će 7-10 minuta.
- Uklonite masu s vatre, procijedite u posudu za zamrzavanje i pustite da se malo ohladi.
- U smjesu mlijeko-jaje ulijte vrhnje, dodajte vaniliju, promiješajte i potpuno ohladite u hladnjaku.
Domaći sladoled od mlijeka
Jedna od glavnih prednosti izrade domaćeg sladoleda je povjerenje u korištenje svježih proizvoda koji ne sadrže konzervanse, kemijske dodatke ili umjetna bojila.
Sastojci:
- Mlijeko - 1 l
- Maslac - 100 g
- Jaja - 5 kom.
- Šećer - 400 g
- Škrob - 1 žličica
Kuhanje korak po korak:
- Mlijeko i maslac stavite u lonac za kuhanje i zakuhajte. Maknite s vatre.
- Žumanjke zgnječite sa šećerom, dodajući škrob. Promiješajte smjesu dok ne postane glatka.
- Žumanjke sjedinite s mlijekom, promiješajte i stavite na vatru.
- Uz miješanje smjese pustite da zavrije.
- Stavite lonac na peći i ohladite u hladnoj vodi, neprestano miješajući.
- Ohlađenu smjesu stavite u zamrzivač.
Kako napraviti domaći sladoled prema GOST -u
U Sovjetskom Savezu sladoled je pripremao isključivo GOST: od punomasnog mlijeka, vrhnja, svježih jaja i prirodnog zgušnjivača - želatine ili agar -agara. Međutim, era legendarnog sladoleda SSSR -a je završila. Ali ako žudite za klasičnim sladoledom od 20 kopejki, onda je ovaj recept za vas.
Sastojci:
- Mlijeko - 1 l
- Šećer - 2 žlice.
- Maslac - 100 g
- Žumanjci - 5 kom.
- Škrob - 1 žličica
Kuhanje korak po korak:
- U čistu posudu pomiješajte šećer, žumanjke i škrob. Samljeti dok ne postane glatko.
- U ovu smjesu dodajte malo mlijeka kako bi se pokazalo da je konzistencija kiselog vrhnja.
- Ostatak mlijeka zagrijte, spustite maslac i pustite da zavrije.
- Nakon tankog mlaza, neprestano miješajući ulijte masu od žumanjaka.
- Prokuhajte, maknite lonac sa štednjaka i stavite u hladnu vodu. Smjesu stalno miješajte dok se potpuno ne ohladi.
- Sipajte sladoled u kalupe i stavite u zamrzivač da se zamrzne.
Domaće sladoledne sladoled
Ovo je ukusan masni i slatki sladoled. Istodobno, ne ometa točenje meda, džema, voćnog umaka ili čokolade i uživanje u nevjerojatno ukusnom okusu.
Sastojci:
- Mlijeko - 300 ml
- Mlijeko u prahu - 35 g
- Krema 35% - 250 ml
- Šećer - 90 g
- Vanilin - 1 žličica
- Kukuruzni škrob - 10 g
Kuhanje korak po korak:
- Otopite škrob u 50 ml mlijeka.
- Pomiješajte šećer i mlijeko u prahu. Postepeno ulijevajte preostalo mlijeko, neprestano miješajući.
- Stavite lonac na srednju vatru, prokuhajte i dodajte škrob, neprestano miješajući, da se smjesa zgusne.
- Maknite masu sa štednjaka, procijedite, pokrijte plastičnom folijom ili poklopcem i ostavite da se ohladi.
- Hladno vrhnje umutite dok ne omekša i umiješajte u smjesu hladnog mlijeka.
- Sladoled pošaljite u hladnjak i povremeno ga promiješajte.
Video recepti:
