Što je kajmak, razni recepti za kuhanje. Hranjiva vrijednost mliječnog proizvoda, kemijski sastav. Prednosti i štete pri konzumiranju, recepti i zanimljive činjenice. Prednosti kaymak kreme dokazane su kada se unesu u prehranu starijih osoba, sportaša, pacijenata oslabljenih bolešću, male djece i trudnica. Poželjno je da potonji nakon dugotrajne toplinske obrade u pećnici ili pećnici dobiju mliječni proizvod u obliku deserta, zaslađen.
Kontraindikacije i šteta kajmaka
Nije isključen razvoj alergije na mliječni proizvod. Istina, primijećeno je da negativnu reakciju tijela često nisu uzrokovale same fermentirane pjene, već dodatni sastojci koji su uvedeni radi poboljšanja okusa.
Slani kajmak može nanijeti štetu u slučaju oštećenja bubrežne funkcije, ateroskleroze, gihta. Ako ste u prošlosti imali slična stanja, morate odabrati sir s minimalnom količinom soli ili slatkog. Ne biste trebali upoznati novi okus za celijakiju.
Preporuča se ograničiti uporabu onima koji sanjaju o mršavljenju, s pretilošću, sa sklonošću zatvorom i povećanom nadutošću.
Masa od skute pripremljena prema ekspresnom receptu od domaćeg vrhnja ne daje se maloj djeci i trudnicama.
Kaymak recepti
Fermentirane pjene poslužuju se uz palačinke i okruglice, razmazane po kruhu? kao maslac, uvodi se kao sastojak punjenja za pite, juhe, žitarice i umake.
Recepti od kajmaka kod kuće:
- Meki sir … Kajmak, napravljen po tatarskom ili balkanskom receptu, baca se u cjedilo da stakne višak tekućine, a zatim se zamota u gazu presavijenu u nekoliko slojeva i stavi pod prešu 6-8 sati. Ako se sir planira napraviti prema receptu Don Kozaka, tada se pjene porumene dok se ne stvori gusta kora. Kremu s korom staviti na led, ohladiti, a zatim staviti u hladnjak na 3-5 sati. Zatim sve prekinu mikserom, pusti da odstoji sat vremena, pa tek onda ukloni višak tekućine. Debelina je omotana gazom i, kako je već opisano, uklanja se pod ugnjetavanjem. Prilikom miješanja skute možete dodati začine ili suho začinsko bilje.
- Kaymak pita … Brzi kvasac, 1 žličica, ulijte 3 žlice. l. prokuhane tople vode, razrijeđene, ostaviti da nadođe 15 minuta. Aktivirani kvasac pomiješajte s toplim kuhanim mlijekom (nešto manje od pola čaše), utisnite 1 jaje, dodajte 1 žličicu. granulirani šećer i pola soli. Ulijte brašno - oko 350 g, umijesite elastično tijesto. Očiste ga 1 sat, zgužvaju, puste da se ponovno skuha, prekrivajući gazom da se ne namota. U ovom trenutku možete obaviti nadjev. Jaja, 3 komada, prekinuta su granuliranim šećerom i solju. Količina labavih komponenti nalazi se na vrhu noža. Možete uzeti malo više šećera jer je sir sam po sebi slan, ali bez soli ne možete dobiti pjenu iz jaja. U masu jaja ulijeva se svježi kajmak koji po strukturi podsjeća na masu sira. Miješajte dok ne postane potpuno homogeno i stavite u hladnjak. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, u nju stavite lim za pečenje 2-3 minute. Zatim ga namažu suncokretovim uljem, polože sloj razvaljanog tijesta, oblikuju stranice, izliju nadjev. Prekriti tanjim listom tijesta, pažljivo stisnuti i vilicom probušiti rupice kako tijesto ne bi puklo tijekom pečenja. Pecite 25 minuta, izvadite iz pećnice, ponovno izbodite vilicom i stavite peći još 10-15 minuta. Kolač poslužite ohlađen kako se fil ne bi razlio.
- Kolač od vafla … Pomiješajte 1, 5 šalice brašna, 1 - mlijeko, upola razrijeđeno vodom, 1 jaje, 1 žlica. l. granulirani šećer, prašak za pecivo na vrhu noža (ili 1/2 žličice sode, gašene limunovim sokom). Dobiveno tijesto u konzistenciji treba nalikovati gustom vrhnju. Površina pegle za vafle premazana je suncokretovim uljem i vafli su pečeni. Smiri se. Kajmak se miješa sa sitno sjeckanim marelicama, oblatne se pune filom. Vrh se prelije rastopljenim karamelom, pusti da se stvrdne i ukrasi vrućom čokoladom. Prije posluživanja desert se izvadi 3-4 sata u hladnjaku. Za izradu karamele otopite 400 g šećera u tavi da ne zagori. Kad se pretvori u melasu, tankim mlazom ulijte zagrijano mlijeko s maslacem - 300 ml i 45 g. Promiješajte. Nanesite na vafle dok se karamel ne stvrdne.
- Krema … Kaymak, napravljen po brzom receptu, 3 čaše, miješajte mikserom dok se volumen ne poveća za 1,5-2 puta, dodajte naribanu čokoladu i vratite u hladnjak.
- Salata … U duboku zdjelu za salatu ulijte kajmak - 3 žlice, špinat - 20 g, 1 rajčicu. Pomiješajte, pospite chia sjemenkama. Začinite maslinovim uljem i balzamičnim octom.
- Khanum … Razbijte jaje, ulijte 300 ml vode, posolite - sve istucite. Tankim mlazom ulijte brašno i zamijesite tvrdo tijesto. Izvadite da odstoji pod gazom. Narežite na male komade 3 krumpira, 2 glavice luka, pomiješajte s 500 g sjeckane govedine ili mljevenog mesa, trećom čašom gustog kajmaka. Zalijevaju se začini - kim, papar i crni papar. Tijesto se razvalja u tankom sloju, odozgo se položi nadjev, zarola rolat. Stavite ga u parni kotao 40 minuta. Topao kolač se premaže maslacem. Poslužuje se s tekućim kajmakom.
- Salata od avokada … Listovi zelene salate položeni su na dno zdjele za salatu (možete koristiti ledeni brijeg). Pomiješajte odvojeno: 3 rajčice narezane na kockice, avokado, 2 krastavca (ogulite, uklonite velike sjemenke), 100 g maslina bez koštica i 100 g kajmaka. Začinite limunovim sokom. Namažite po listovima zelene salate, pospite susamom i sjemenkama suncokreta.
Kaymak se može dodati bilo kojoj salati, juhi ili toplom jelu. Miješanjem s vodom možete se vratiti u tekuće stanje. Samo utažiti žeđ takvim napitkom neće uspjeti - previsok sadržaj masti i izražen slani okus.
Zanimljive činjenice o kajmaku
Povjesničari koji proučavaju kuhinje različitih naroda vjeruju da je ovaj mliječni proizvod jedan od najstarijih. Narodi Srednje Azije, Balkanskog poluotoka, Krima, Kavkaza, Volga i Baškirije smatraju ga nacionalnim jelom.
Postoji više od 100 recepata za izradu fermentiranih pjena, a ponekad izvorni proizvod možete prepoznati samo po nazivu. Najsigurnijim se smatra kajmak, pripremljen prema azerbajdžanskoj recepturi. Kao sirovina koristi se kuhano mlijeko.
Kaimak je praktički jedini mliječni proizvod koji predstavnici asocijacije mongoloidne rase asimiliraju. A u Turskoj se sir s medom smatra tradicionalnim doručkom.
Kako kuhati kajmak - pogledajte video:
Nemoguće je napraviti pravi kajmak kod kuće zbog nedostatka masnog svježeg mlijeka. No, to ne znači da će se poznanstvo s novim okusom morati odgoditi do putovanja u regije u kojima je napravljeno. Na području bivše ZND-a u supermarketima možete pronaći termopakiranje sa sirom Kaymak ili plastične staklenke s pjenama od fermentiranog mlijeka. Takvi se proizvodi mogu sigurno uvesti u prehranu potrošača svih kategorija.
