Što je kurt, kako se priprema? Sadržaj kalorija i kemijski sastav sira. Koristi i štete za tijelo, recepti s fermentiranim mliječnim proizvodom. Zanimljive činjenice kad su kratke. Svaka obitelj ima svoj recept kako napraviti kurt kod kuće, prenosi se s koljena na koljeno. Možete čak napraviti i desertnu verziju sira koristeći šećer umjesto soli. U tom slučaju za poboljšanje okusa dodaju se cimet i grožđice.
Sastav i sadržaj kalorija u kurtu
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o recepturi i vrsti sirovina.
Kalorijski sadržaj kratke kore napravljene prema tradicionalnom receptu iznosi 133 kcal, a domaća vlaga može doseći 260 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 14,9-25 g;
- Masti - 7-16 g;
- Ugljikohidrati - 2,6-2,7 g;
- Pepeo - 3,8 g;
- Voda - 6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 4,2 mg;
- Vitamin H (biotin) - 2,2 mcg;
- Vitamin E - 0,2 mg;
- Vitamin D - 0,64 mcg;
- Vitamin C - 0,1 mg;
- Vitamin B12 (kobalamin) - 0,4 mcg;
- Vitamin B6 (piridoksin) - 0,12 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,23 mg;
- Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 1,1 mg;
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,02 mg;
- Beta -karoten - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 0,2 mg;
- Vitamin B9 (folna kiselina) - 29 mcg;
- Vitamin A - 0,105 mg
Minerali na 100 g:
- Cink (Zn) - 2,5 mg;
- Željezo (Fe) - 0,3 mg;
- Bakar (Cu) - 30 mg;
- Sumpor (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Kalij (K) - 40 mg;
- Natrij (Na) - 370 mg;
- Magnezij (Mg) - 15 mg;
- Kalcij (Ca) 420 mg
Kao dio kurtte od 100 g:
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 1,1 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 4,4 g;
- Organske kiseline - 0,1 g;
- Kolesterol - 12 mg
Koristi i štete kurta ne određuju samo najbogatiji kemijski sastav, već i način pripreme. Visokokalorični proizvod pomoći će vam da se brzo oporavite od anemije, nakon iscrpljujućih bolesti, a niskokalorični proizvod pomoći će vam da se riješite viška kilograma, a da pritom zadržite svježinu kože.
Većina dijeta za mršavljenje osmišljena je tako da izbaci "višak" tekućine. Tijelo postaje mlohavo i opušteno. Slani korot normalizira ravnotežu vode i elektrolita, a s povećanim opterećenjem masni sloj se razlaže na vodu i glicerin. Glicerin se koristi kao izvor energije, a voda ostaje u tijelu.
Korisna svojstva kurta
Prilikom pripreme kore koristi se starter kultura iz lakto- i bifidobakterija, bugarskih bacila i streptokoka.
Blagotvorna svojstva tvari i sirovina osiguravaju dobrote kurta za ljudsko tijelo:
- Jača imunitet, pomaže u obnavljanju rezervi vitamina i minerala te normalizira metaboličke procese.
- Suzbija vitalnu aktivnost truležnih bakterija u želucu i tankom crijevu, sprječava razvoj disbioze, povećava aktivnost korisnih mikroorganizama.
- Sprječava rano starenje, pomaže zadržavanju tekućine u tijelu. Sprječava pojavu bora, povećava elastičnost epitelnih tkiva.
- Koristi se za oporavak od anemije, nakon teškog fizičkog i psihičkog stresa, potiče mentalnu aktivnost.
- Suzbija mučninu, povećava krvni tlak tijekom hipotenzije i obnavlja rad srca.
- Poboljšava rad vidnog živca, jača lokalni imunitet.
- Sprječava razvoj osteoporoze, smanjuje učestalost bolnih simptoma kod artritisa, gihta, osteokondroze. Pomaže u jačanju koštanog tkiva.
- Ima antioksidativno djelovanje.
Korisna svojstva kurta nisu ograničena na gore navedeno. Zahvaljujući njemu, amaterski turisti i iskusni putnici ne mogu isključiti zdrave mliječne proizvode iz prehrane. Kuglica sira teška 500 g sadrži 50 ml mlijeka.
Suhi slani korot zadržava sve ljekovite i nutritivne kvalitete 8 dana bez hladnjaka, bez obzira na vremenske uvjete. Na tamnom, hladnom i suhom mjestu pravilno pripremljen domaći sir može se čuvati do 8 godina.
Kontraindikacije i šteta na kratko
U slučaju netolerancije na starter kulturu, sirovine ili aditive, mogu se pojaviti alergijske manifestacije: osipi različite prirode, probavni poremećaji, bolovi u trbuhu i epigastriju, mučnina i povraćanje te glavobolja.
Postoji dosta kontraindikacija za uvođenje slanog sira u prehranu. No, jedan komad, čak i uz svakodnevnu uporabu, neće izazvati razvoj negativnih posljedica.
Kod prejedanja može doći do ozljede od Kurta:
- S nedostatkom laktaze, budući da sastav sadrži veliku količinu laktoze, mliječnog šećera.
- S pretilošću. Kalorijski sadržaj fermentiranog mliječnog proizvoda prilično je visok.
- Ako postoji povijest ateroskleroze, razina kolesterola može porasti.
- S proširenim venama i tromboflebitisom. Sol u proizvodu uzrokuje zgušnjavanje krvi.
- Kora sadrži veliku količinu aminokiseline triptofana. S viškom toga pojavljuju se migrena, nesanica, mučnina, vrtoglavica.
- Može porasti krvni tlak, može se pojaviti tahikardija. Povećava se vjerojatnost moždanog udara, srčanog udara, zatajenja srca i vaskularnih problema.
- Višak soli povećava opterećenje bubrega, potiče zgušnjavanje krvi i povećava vjerojatnost peptičkog ulkusa zbog iritacije sluznice organa.
Kućni korot dopušteno je uvesti u prehranu trudnica i djece mlađe od 5 godina samo ako je sigurno da je toplinska obrada sirovina provedena u cijelosti. Nedovoljno obrađena starter kultura može sadržavati opasne bakterije listerije koje uzrokuju opasnu bolest - listerozu. Simptomatologija bolesti nalikuje encefalitisu ili meningoencefalitisu. U djece imunitet još nije formiran, vjerojatnost smrti je 97%. Nemoguće je prijaviti trudnoću nakon infekcije.
Kravlje mlijeko sadrži malu količinu kodeina i morfija. U proizvodnji kurta ove se tvari čuvaju - njima sir duguje svoj sedativni učinak. Zloupotreba izaziva žudnju za ovom vrstom proizvoda. Nemoguće je postati ovisnik o drogama, ali debljanje će se pojaviti prilično brzo.
Kurtovi recepti
Okus korota kombinira se sa slatkim i kiselim jelima. Od njega se prave pića koja se dodaju kao sastojak juhama i salatama. Meki sir koristi se za sendviče - namazan na kruh.
Recepti s kurtom:
- Juha … Izrežite pola korijena celera, 3 srednja krumpira i 1 luk, pržite u tavi na suncokretovom ulju. Višak ulja se ocijedi, u tavu se doda voda i kuha se povrće da omekša. Ulijte zdrobljeni kurt (300 g), bolje je uzeti kruto, osušeno, u tavu i kuhati dok se potpuno ne otopi. Pripremljenu juhu izlijte u lonac za kuhanje, uronjenom miješalicom dovedite do homogene konzistencije, ostavite stajati 3 minute, a zatim izrežite suhi kruh i napravite krutone. Prilikom posluživanja u svaki se tanjur ulijeva nekoliko krutona i dodaju se kriške kopra.
- Baškirska juha s rezancima … Kuhaju se kriške povrća: krumpir narezan na kockice, naribana mrkva, luk malo pirjan u gheeju. Zatim dodajte domaće rezance (tukmas) i ostavite da se kuha. 3 minute prije isključivanja dodajte kurt, suncobrane od kopra, papar po ukusu. Juha je gotova kad se sir potpuno otopi. Za izradu tukmi zamijesite žilavo elastično tijesto od vode, brašna i jaja. Izrežite na trake, pospite brašnom i stavite na policu hladnjaka na pola sata. Prilikom posluživanja juhe uklanjaju se suncobrani sušenog kopra, a na tanjur se izlije narezani peršin i svježe začinsko bilje.
- Lisnato tijesto s kurtom i gljivama … Zamijesite tijesto: 1 čaša vruće vode, 1 jaje, žlica suncokretovog ulja i octa, žličica soli i žlica šećera, 200 g maslaca, 3,5 šalice brašna. Sol i šećer se otope u vodi, jaje se razbije u zdjelu, doda se brašno, počnu miješati, polako ulijevajući vodu. Zatim se tijesto izlije na dasku, zamijesi, ulijevajući ocat. Radi lakšeg rada bolje je cijelo tijesto podijeliti na 4 dijela. Zatim se 1 dio sloja uvalja u sloj, površina se premaže maslacem, savije se tako da je ulje unutra, pa se opet valja u sloj. Postupak se ponavlja 4 puta. Ovako se valja svaki komad. Gotovo tijesto se stavlja u hladnjak, barem na 30 minuta, zamotano u plastičnu foliju. Zatim se pola tijesta izvadi iz zamrzivača da stane, i punjenje je gotovo. Svježe gljive (vrganje, vrganj ili šampinjoni), 150 g, narezane na tanke ploške. Ulijte u lonac, dodajte 2 žlice limunova soka i jednu maslaca. Kuhajte, neprestano miješajući, 10 minuta. U ovom trenutku možete staviti pećnicu da se zagrije, potrebna temperatura je 200 ° C. Tijesto se dijeli na dijelove - jedan je 2 puta veći od drugog, veliki se razvalja i položi u kalup sa stranicama, namazan suncokretovim uljem. Podlogu za kolače pecite 10 minuta. Višak tekućine ispušta se iz sadržaja posude. Umiješajte 2 umućena jaja (sipajte malo da se pita namaže) i 250 g nasjeckanog kurta, malo nasjeckanog peršina. Premažite nadjev na podlogu, razvaljajte odloženo tijesto u sloj, zatvorite pitu, čvrsto pričvršćujući rubove. Napravi se nekoliko rezova i premaže ostatkom jaja. Pecite 10 minuta. Ovaj kolač se poslužuje vruć.
- Salata od rajčice … Sir zdrobljen na komadiće pomiješan je s rajčicom i začinjen maslinovim uljem, nije potrebno soliti.
- Salata od jabuka … Spojite jabuke, izrezane na komade, nekoliko bobica trnine, komad svježeg kupusa i nasjeckani češanj češnjaka. Preljev - jabukov ocat i malo metvice.
- Mediteranska salata … Hrpa lišća zelene salate položena je na tanjur. Namazali su šaku cherry rajčica, nasjeckanog crvenog luka, 1,5 žlice kapara i isto toliko crnih maslina bez koštica, podijeljenih na 3 dijela, protisnutih češnjaka, 200 g kurta. Nije potrebno miješati. Preljev - 5 žlica maslinovog ulja i 1 - sok od limuna. Salatu nije potrebno soliti, samo dodajte papar.
Napitak iz kurta - irkit - vrlo je jednostavan za pripremu. Kuglica poluvlažnog sira otopi se u vrućoj vodi. Ispada gusti slani fermentirani mliječni napitak koji dobro gasi žeđ. Ostavite u hladnjaku prije upotrebe. Irkit se koristi kao lijek - uklanja mučninu tijekom mučnine i vrtoglavice. Na bazi fermentiranog mliječnog napitka možete napraviti zeleni koktel tako što ćete irkit umutiti u blenderu zajedno s kriškom peršina ili kopra.
Zanimljive činjenice o kratkom
Za nomadske narode korot je bio idealan prehrambeni proizvod. Nije se pogoršao na vrućini i ekstremnim temperaturama; jeli su ga odrasli i djeca. Ranije, kada nije bilo dječje hrane, sir se tukao i razrjeđivao mlijekom. Mlijeko je također uvijek bilo sa mnom - obitelji su se selile s mjesta na mjesto zajedno s brojnim stadima.
Godine 1930. kurt je spasio živote mnogim ženama, suprugama "izdajica domovine" koje su prognane u kazahstanske stepe. Pjesnica Raisa Golubeva, prema sjećanjima zatočenice logora Gertrude Platais, napisala je pjesmu "Kurt je dragi kamen". „O, Gospode, ovo nije kamen. Miriše po mlijeku. I plamen nade je lepršao u mojoj duši, a knedla mi se podigla u grlu.
Iscrpljene žene bile su prisiljene raditi 12-17 sati dnevno. A jednom, kad su ih odveli na posao, mještani su počeli bacati kamenje. Prvih dana žene nisu mogle ništa razumjeti, a onda je jednu od njih oborio kamen. Pala je licem prema njemu i pomirisala svježi sir. Žena je jela, dobila je snagu, prikupila "kamenje" i donijela ih u baraku. Zahvaljujući lokalnim Kazahstanima i kurtovom siru, stopa preživljavanja u stepskim kampovima bila je mnogo veća nego na sjeveru.
Fidel Castro je kratku nazvao "partizanskom hranom". Upoznavši novi proizvod u SSSR -u, organizirao je proizvodnju u svojoj domovini.
Sada se kurt pravi kod kuće i u mljekarama. Potrošačima se nude sljedeće vrste sira:
- Klasični kurt, mekan … Formiran je u obliku cilindara do 20 cm duljine i 1,5-2 cm u promjeru, boja na presjeku je bijela, struktura je homogena, okus je kremast, umjereno slan.
- Dimljeno, tvrdo … Oblik - poput mekog sira. Boja u odjeljku je od svijetle do tamnosmeđe, na rubovima je zasićenija. Okus je zanimljiv, pikantan, s izraženim lizanjem soli.
- Sa začinima … Najčešće se pakira u kuglice. Okus je fermentirano mlijeko, skuta, uvelike ovisi o vrsti začina, blago slan. U kontekstu, blago žućkasto prošarano.
Kako kuhati kurt - pogledajte video:
Ako su došli posjetiti kuću, a u hladnjaku nedostaje, neće otići gladni. Za pripremu salate dovoljno ju je kombinirati s bilo kojim povrćem. Ili ga možete razrijediti mlijekom, pomiješati sa začinskim biljem i napraviti ukusan preljev za sendviče. Samo ne zaboravite - upotrebu kurta treba ograničiti. Višak soli je štetan za tijelo.
