Što su štapići od sira, kako se pripremaju? Nutritivna vrijednost i kemijski sastav, dobrobiti i štete za ljudsko zdravlje. Korištenje kuhanja i povijest proizvoda.
Štapići od sira svestrani su međuobrok, modificirana verzija talijanskog grisinija. Tekstura - tvrda, mrvi se, hrskava; boja - svijetla ili izražena zlatna, ovisno o stupnju pečenja. Okus i miris ovise o načinu pripreme, receptu za tijesto i dodavanju začina. Veličine se razlikuju: mogu biti debele poput kažiprsta ili olovke, vrlo kratke ili do 12-15 cm. Trenutno se grickalice proizvode na bazi vlaknastih sireva.
Kako se prave štapići od sira?
Postoji mnogo mogućnosti za izradu štapića od sira, ali sve se može podijeliti u 3 skupine. Prvi uključuje proizvode od tijesta od sira s brašnom, drugi - bez brašna, a treći - bez gnječenja. Proizvod je toliko popularan da se za njegovu proizvodnju već instalira posebna oprema koja omogućuje dobivanje proizvoda idealnog oblika i ujednačene strukture.
Problem kako pripremiti štapiće od sira u industrijskim razmjerima riješen je na sljedeći način. Industrijska linija uključuje digestor, gdje se sirovina, nakon zagrijavanja kroz nagnuti žlijeb, prenosi u ekstruder. Proizvodi željene konfiguracije dopremaju se na transporter, a odatle u pećnicu, gdje se suše i prže.
Zatim se hlade u posebnom sustavu hlađenja kada stignu do stroja za punjenje i utovare se u kolica. Pripreme prije prodaje nisu potrebne. Prilikom prelaska iz ekstrudera u pećnicu pospite začinima ili slatkim brašnom - orašastim, makovim itd.
Ako se kao sirovina koristila sir cala, tada je tekstura konačnog proizvoda vlaknasta, poput sira iz skupine tjestenina filata. Za ljubitelje piva takvi su proizvodi posebno traženi. Nažalost, kako bi se smanjili troškovi proizvodnje, kao sastojci se koriste kazein, škrob i palmino ulje.
Domaći štapići od sira mogu se napraviti prema sljedećim receptima:
- S brašnom … Da biste zamijesili tijesto, trebate prosijati 220 g brašna i rukama zamijesiti 150 g maslaca i soli - 1-2 prstohvata. Ulijte naribani tvrdi sir, po mogućnosti Eden, umijesite, pa dodajte kiselo vrhnje - 6 žlica. l., kao i 1-2 žličice. Sahara. Morate dobiti elastično mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Razvaljaju se u sloj, prikladnije četvrtastog oblika, premažu umućenim bjelančevinama i posipaju naribanim sirom i začinima - paprikom, suhim češnjakom, crnim paprom. Položite u pergament u jednom sloju, pecite 25 minuta na 180 ° C.
- Brzi recept s brašnom … Ako dođu gosti, možete ih iznenaditi za 15 minuta. U hladno mlijeko ulijte 2-3 žlice. l. tvrdi sir, ulijte 6 žlica. l. ledene vode i dovoljno pšeničnog brašna da se zamijesi tijesto. Posolite po ukusu. Štapići se oblikuju na isti način kao u prvom receptu, ali se dovode do spremnosti na drugačiji način - prženjem u dubokom ulju. Poželjno je gotove proizvode staviti na papirnati ubrus kako biste se riješili viška ulja.
- Štapići od riže … Mješavina dvije vrste žitarica - smeđe i samonikle ili tamne i obične duge - kuha se dok ne omekša i ohladi se. Umiješajte jedno cijelo pileće jaje i žumanjak drugog, začinite po ukusu. Crni papar, limunova sol, mješavina različitih vrsta paprika ili samo paprika idealno se kombiniraju s rižom. Umiješajte brašno - 4-5 žlica. l. Da biste dobili elastičnu smjesu, možete dodati vode - ali ne više od 1 žlice. l. Nizozemski sir izrezan je na dugačke štapiće, umotan u rižino tijesto, prezle i pržen u dubokom obliku. Kao i u prethodnom receptu, prije posluživanja obrišite papirnatim ručnikom kako biste se riješili viška masnoće.
- Originalni štapići od sira … Zobene pahuljice, 200 g, prelijte 100 ml mlijeka i ostavite da nabubri. Dodajte 80 g maslaca, 100 g pšeničnog brašna, papar i sol. Zamijesite mekano tijesto, razvaljajte u sloj debljine 3-4 mm, pospite naribanim tvrdim sirom. Sloj se udvostručuje, ponovno razvalja, reže na trake širine oko 0,5-0,7 cm i duljine 3 cm. Rasporedite na lim za pečenje prekriven nauljenim pergamentom. Pecite 10-15 minuta na 180 ° C.
- Peciva bez brašna … Tijesto se mijesi sa sljedećim sastojcima: svježi sir, po mogućnosti pastozan, 300 g, 2 jaja, 150 g cheddara i protisnuti češnjak, 2 zupca. Formiraju se štapići, uvaljani u pohanje po vlastitom ukusu. Ako se peče u pećnici, premažite umućenim jajetom. Da biste ubrzali kuhanje, možete pržiti u tavi na ulju - suncokretovom ili maslacu, dok ne postane hrskavo. Ovi se štapići poslužuju i topli i hladni. Kako bi se poboljšao okus, u tijesto se dodaje sušeni kopar i peršin.
- Štapići od sira za Ducan dijetu … Suluguni narežite na kockice, posebno istucite 1 jaje, ne posolite. Za pohanje se pšenične mekinje pomiješaju sa suhim začinskim biljem. Okus provansalskog bilja, origana, bosiljka i ružmarina uspješno se kombinira. Svaki komad se umoči u umućeno jaje, pa u pohanje, opet u jaje i opet u mekinje sa začinskim biljem. Rasporedite na lim za pečenje prekriven pergamentom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 10 minuta. Panirani štapići od sira mogu se pržiti u tavi, ali tada se ne mogu koristiti u dijeti za mršavljenje.
Ducanovi štapići pripadaju trećoj skupini. Kuhaju se u prezlama, bez gnječenja. Proizvodi imaju poseban okus - hrskavu koricu i osjetljivo punjenje za rastezanje.
Sastav i kalorijski sadržaj štapića od sira
Na fotografiji štapići od sira
Energetska vrijednost peciva ovisi o recepturi za kuhanje.
Kalorijski sadržaj štapića s dijetalnim sirom je 251 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 17 g;
- Masti - 16 g;
- Ugljikohidrati - 7 g.
Takvo se jelo može sigurno unijeti u Dukanovu prehranu. Jedini negativan je blag okus, ali zahvaljujući hrskavosti toga se ni ne sjećate.
Kalorijski sadržaj začinskih štapića od sira napravljenih na bazi svježeg sira s udjelom masti 18%, tvrdog sira s udjelom masti 20%, jaja, kopra, peršina, suncokretovog ulja i soli iznosi 351 kcal na 100 g, koji:
- Proteini - 14 g;
- Masti - 28 g;
- Ugljikohidrati - 2,5 g.
Da biste smanjili sadržaj kalorija, dovoljno je napraviti tijesto na bazi 3,5-5% svježeg sira.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54,7 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folati - 19,3 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,7 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 4,4 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 5,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 4,8 mcg;
- Vitamin PP - 2,5 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 110,1 mg;
- Kalcij, Ca - 302,8 mg;
- Magnezij, Mg - 24,8 mg;
- Natrij, Na - 236 mg;
- Sumpor, S - 28,2 mg;
- Fosfor, P - 222,2 mg;
- Klor, Cl - 74,6 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 0,9 mg;
- Jod, I - 3,3 μg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Bakar, Cu - 54,4 μg;
- Molibden, Mo - 3,5 μg;
- Selen, Se - 9,7 μg;
- Fluor, F - 19,2 μg;
- Krom, Cr - 0,6 μg;
- Cink, Zn - 1.2305 mg.
Ako je potrebno kontrolirati vlastitu težinu, potrebno je uzeti u obzir pri uvođenju u jelovnik da sastav štapića od sira sadrži kolesterol - od 107-108 mg na 100 g. U strukturi se ta tvar razlikuje od one sadržane u siru. Pojavljuje se tijekom kuhanja zbog upotrebe ulja za prženje i stoga može imati negativan učinak na cjelokupno zdravlje. Stoga se preporučuje dijetetski proizvod ispeći na plehu, na papiru za pečenje. Time se smanjuje masnoća i kolesterol na 92 mg na 100 g.
Korisna svojstva štapića od sira
S hrskavim pecivom možete brzo utažiti glad. Vrlo je prikladan u "terenskim" uvjetima. Rezerve hranjivih tvari, vitamina i minerala potrebne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela nadopunjuju se. Kao međuobrok možete upotrijebiti 1-2 kulinarska proizvoda - to će pomoći da se izbjegne poremećaj prehrane.
Izrada štapića od sira pozitivno utječe na razvoj djece. Rezanje na trake i uvijanje u spirale razvija finu motoriku.
Za dobivanje izvornog okusa koriste se razni začini i začinsko bilje - češće kopar i peršin koji imaju ljekovito djelovanje. Povećavaju lučenje žuči, normaliziraju metaboličke procese. Učestalost zatvora je smanjena. No, prednosti štapića od sira nisu ograničene na gore navedena svojstva.
Razmotrimo korisnu radnju detaljnije:
- Potiče proizvodnju sline. Smanjuje se vjerojatnost nastanka karijesa, inhibira aktivnost patogene flore koja kolonizira džepove desni i površinu krajnika.
- Oni uzbuđuju okusne pupoljke koji se nalaze na jeziku. To stvara ugodne osjećaje, impulsi se prenose u mozak, povećava se proizvodnja hormona odgovornih za dobro raspoloženje - serotonina i norepinefrina.
- Zbog svoje hrskave teksture, proizvod ne samo da se ne lijepi za zube, već ima i učinak čišćenja. Gljivice i bakterije se ne nakupljaju na površini zuba čije razlaganje proizvodi neugodan miris.
- Visok sadržaj kalcija u svježem siru i siru jača koštano i hrskavično tkivo.
Bilješka! Pečeni proizvodi bez brašna mogu se dodati u prehranu osobama s celijakijom.
