Sadržaj kalorija i sastav pečenih kestena. Kome će ovo jelo koristiti, a tko može naštetiti. Kako pravilno jesti i kuhati. Uz tako impresivan popis korisnih svojstava, ne čudi što se kesten koristi u narodnoj medicini, a na njegovoj osnovi proizvode se i farmakološki pripravci. Za našu zemlju praksa liječenja ovog proizvoda nije tradicionalna, međutim, u regijama svog prirodnog rasta, kesten je poznat kao učinkovit ljekoviti "lijek". Prvenstveno se koristi za liječenje proširenih vena. No, također se koristi za liječenje raznih upalnih procesa, bolesti probavnog sustava, žučnog mjehura, reumatskih oboljenja itd.
Bilješka! Mogu se jesti samo jestive sorte kestena, jer nejestive sadrže tanine u koncentraciji koja je opasna za ljude. No, za liječenje određenih bolesti, nejestive su često još učinkovitije.
Kontraindikacije i štetnost prženih kestena
Međutim, čak i jestivo voće ima kontraindikacije. Postoji vrlo tanka granica između koristi i štete pečenih kestena. Vrlo je važno shvatiti da ne biste trebali zloupotrebljavati ovaj proizvod.
Nažalost, često ga djevojke koje su na dijeti i saznaju da je kesten niskokalorični orah, počinju jesti u znatnim količinama. Međutim, niskokalorični orah nije jednak niskokaloričnoj hrani. Ipak, njegova energetska vrijednost iznosi gotovo 250 kilokalorija, pa se stoga mora unositi u zdravim količinama.
Inače, za zdravu osobu nema kontraindikacija za uporabu voća. No, ako imate određene zdravstvene probleme, preporučljivo je posavjetovati se s liječnikom prije uvođenja proizvoda u prehranu.
Osobe koje boluju od teških bolesti probavnog i kardiovaskularnog sustava, kao i krvi, trebaju biti posebno oprezne kada ga jedu. Proizvod je potpuno zabranjen za dijabetičare i za bolesti koje mogu biti popraćene krvarenjem.
Alergičari, trudnice, dojilje i djeca moraju pomno pratiti reakciju tijela pri uvođenju kestena u prehranu. S individualnom netolerancijom na komponente proizvoda, može se primijetiti jedna ili druga neugodna simptomatologija.
Recimo to opet! Nejestivi kesteni ne mogu jesti svi!
Kako kuhati pečene kestene
Kod nas se ne prodaju na svakom uglu, ali putujete li Europom, vjerojatno ste vidjeli ulične prodavače ove delicije. Naravno, ne prodaje se tijekom cijele godine, ali tijekom sezone zrenja, koja varira ovisno o regiji, na primjer, u Turskoj se mogu kušati već u srpnju, no na Kavkazu plodovi sazrijevaju tek do kraja listopada.
Na ulicama se kuhaju na posebnim žarama. Međutim, ako u rukama imate sirovo voće, a sami morate kuhati pržene kestene kod kuće, uobičajena tava će biti sasvim u redu.
Recept je prilično jednostavan, ali razložimo ga korak po korak:
- Prerežite tamno smeđu ljusku poprečno sa svake strane - ako se to ne učini, počet će "eksplodirati" tijekom toplinske obrade.
- Stavite kestene u tavu kako biste spriječili suhoću i prekrijte ih vlažnom pamučnom krpom ili salvetom na vrhu.
- Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 20-30 minuta, povremeno promiješajte i ne zaboravite navlažiti ubrus vodom ako je suha.
- Znak spremnosti je pucanje ljuske.
Gotove orahe izvadite iz tave, ogulite ih - i to je to, možete jesti. Kako jesti pečeni kesten? Ako prvi put probate voće, savjetujemo vam da ih jedete bez ikakvih dodataka kako biste razumjeli kakvi su.
Svi vrlo različito opisuju okus prženih kestena, neki kažu da nije izražen i donekle nalikuje kuhanom krumpiru, dok drugi hvataju izrazite slatke i orašaste note.
Pa, kad ste probali kestene, već možete pokupiti aditive po svom ukusu, koji mogu biti vrlo različiti, od soli i biljnog ulja do čokoladne glazure. U Europi jednostavno obožavaju orahe u slatkim umacima!
Recepti pečenih kestena
Ovo voće može djelovati i kao sastojak određenog jela. S njima se pripremaju juhe, peče meso i perad, koriste se kao prilog u cijelosti ili u pireu. Također se priprema s kestenima i desertima. Općenito, ovo je vrlo svestran proizvod i s njim možete eksperimentirati na različite načine, međutim, možda je bolje početi s provjerenim jelima.
Pogledajmo nekoliko upotreba u receptima za pečene kestene:
- Pire od kestena … Svaku juhu (500 ml) skuhajte u loncu, dodajte joj nasjeckani celer (1 stabljiku). Pirjajte 10-15 minuta. Dodajte pečene kestene, juhu zakuhajte, zatim maknite s vatre, malo ohladite i začinite mikserom. U tavi zagrijte maslac (1 žlica) i u njemu popržite brašno (1 žlica), dodajte ga u juhu. Pustite da zavrije, posolite i popaprite po ukusu. Na kraju zagrijte vrhnje (100 ml) i ulijte u juhu, ponovno prokuhajte i maknite s vatre. Poslužite juhu od krutona.
- Svinjetina sa smokvama … Svinjetinu (500 grama) narežite na porcije. U marinadu stavite suho bijelo vino (250 ml), mljeveni češnjak (2 režnja), sol i papar (po ukusu). Meso treba pustiti da se namoči u marinadi preko noći, ako nema vremena, barem sat vremena. Na biljnom ulju popržite sitno sjeckani luk (1 komad), dodajte mu meso zajedno s marinadom i bilo kakvom juhom (250 ml). Zatvorite poklopac i pirjajte sat vremena. Dodajte kestene (2 šake), nasjeckane smokve (4 komada) i koricu naranče (od pola naranče), te pirjajte još 5 minuta.
- Bundeva s kestenom … Bundevu ogulite (700 grama) i izvadite sjemenke, narezane na kockice oko 2x2 centimetra. Češnjak sitno nasjeckajte (3 češnja) i grubo nasjeckajte trake slanine (10-12 komada). U dubokoj tavi zagrijte maslac (50 grama), ispržite slaninu, dodajte joj bundevu i pirjajte 10 minuta. Dodajte češnjak, kestene (20-30 komada), majčinu dušicu (par grančica) i vodu (2 žlice), pirjajte još 5 minuta.
- Desert Saint Germain … Kesten (80 grama) zgnječite vilicom ili pirjajte u blenderu (možete dodati malo vode ako u blenderu ne budu suhi), dodajte kakao (1 žlica), šećer (3 žlice), votku (2 žlice) i tucite dok ne postane kremasto … Posebno umutiti tvrdo vrhnje (150 ml) i staviti u hladnjak. Bjelanjke (2 komada) također pjenasto umutite dok ne postanu gusta pjena. Kestenovima prvo dodajte hladnu kremu, zatim bjelanjke. Dobro promiješajte, prenesite desert u zdjele i stavite u hladnjak na 2 sata. Prilikom posluživanja ukrasite bobičastim voćem i voćem.
- Kesten u sedam stilova … Zagrijte maslac (150 grama) u tavi, dodajte kestene (600 grama) i pospite šećerom po ukusu. Kuhajte, stalno miješajući, voće bi se trebalo karamelizirati. Ovo je tradicionalni francuski način pripreme kestena jer se poslužuje sa kriškama svježe kruške i … prženim kobasicama.
Sada znate kuhati zanimljiva i raznovrsna jela od prženih kestena. Međutim, ne zaboravite da ih možete jesti sirove, dok će svježe voće biti još korisnije.
Zanimljive činjenice o kestenu
U Ženevi već 200 godina postoji tradicija obilježavanja početka proljeća u trenutku kada cvjeta kesten koji raste ispred zgrade kantonalne vlade. Najčešće se ovaj događaj događa u ožujku, ali 2002. drvo je procvjetalo 29. prosinca. No, ovo nije najparadoksalniji slučaj. Najzanimljivija situacija bila je 2006. godine: kesten je procvjetao dva puta - prvi put u ožujku, a zatim ponovno u listopadu.
Iako je jedini svjetski niskokalorični orah, ujedno je i jedini orah koji sadrži vitamin C.
Mnogima kesteni podsjećaju na okus krumpira, budući da voće sadrži puno škroba. Iz istog razloga od njega se pravi brašno od kojeg možete kuhati razna peciva. U 4. stoljeću prije Krista Rimljani su uzgajali jestivi kesten samo da bi od njih ispekli kruh.
Najveći kesten star je oko 3000 godina, a opseg debla mu je gotovo 60 cm. Ovo drvo uvršteno je u Guinnessovu knjigu rekorda.
Što se tiče nutritivnih svojstava, orah je vrlo sličan riži, pa se stoga ranije zvao "riža koja raste na drveću".
Oko 40% jestivog voća jede se u Kini; u ovoj zemlji kesteni se tradicionalno peku u vrućem pijesku.
Na otoku Korzici kesteni se u crkvi osvjetljavaju umjesto uskrsnih kolača i jaja.
Kesteni eksplodiraju ako ih skuhate bez rezanja na ljusci, jer između jezgre i ljuske ima vlage, iz istog razloga kukuruz eksplodira, pretvarajući se u kokice.
Ostakljeni kesteni klasično su božićno jelo u Francuskoj.
Pogledajte video o pečenim kestenima:
Ovo je nevjerojatan proizvod, najniže kalorijski orah na svijetu. Vrlo je korisno i otvara brojne mogućnosti u kuhanju. Nažalost, prilično ga je teško kupiti u našoj zemlji. Međutim, ako uspijete, svakako probajte ispeći kestene i jesti ih zasebno ili dodati u neko jelo. No prvo svakako provjerite je li vam ovaj proizvod kontraindiciran. I, naravno, ni u kojem slučaju ne eksperimentirajte s nejestivim kestenom koji raste kod nas.
