Jestivi kesteni: sadržaj kalorija, kemijski sastav i korisna svojstva, šteta od konzumiranja voća. Recepti jela od njih. Zanimljive činjenice o biljci. Vanjska uporaba dekocija voća povećava regenerativne sposobnosti tijela i zgrušavanje krvi, poboljšava tonus kože, pomaže se riješiti reumatskih bolova u zglobovima.
Glikemijski indeks svježih kestena nije jako visok - 54 jedinice, što ih omogućuje da se koriste za dijabetes.
Ishrani vrijedi dodati orahe u prehranu, doduše u nekoliko komada, a možete zaboraviti na depresiju, nesanicu i emocionalnu nestabilnost.
Šteta i kontraindikacije za jestivi kesten
Unatoč mnogim korisnim svojstvima, ne može svatko uvesti voće u dnevni jelovnik.
Jestivi kesteni mogu naštetiti sljedećim bolestima i stanjima:
- Zatajenje bubrega;
- Čir na želucu tijekom pogoršanja;
- Dijabetes;
- Kardiovaskularne bolesti koje se javljaju u pozadini hipotenzije;
- Individualna netolerancija;
- Povrede menstrualnog ciklusa, ako se endometrij praktički ne odvoji i menstruacija je ograničena na razmazivanje krvi;
- Pretilost;
- Trudnoća, dojenje i djetinjstvo.
Prilikom uporabe proizvoda uklanjaju se vaskularni grčevi, povećava se odljev tekućine iz tijela, ali se ispiru korisne tvari - kalcij i kalij.
Kesteni se smatraju teškom hranom. Zlostavljanje može dovesti do povećanja proizvodnje crijevnih plinova, razvoja zatvora, nadutosti i mučnine, simptoma opijenosti. Tijekom trudnoće i djetinjstva, probavni poremećaji mogu uzrokovati crijevnu opstrukciju.
Ako dijete želi uvesti novo jelo u prehranu, tada kesteninu pulpu treba omekšati i protrljati kroz sito. U krumpir ili juhu dodaje se malo pire krumpira, analizirajući stanje djeteta. Pa čak i tada, to ne biste trebali činiti sve dok ne napuni 4-5 godina, kako ne biste izazvali bolesti gušterače i želuca.
Kako se jede kesten
U svježim kestenima ljuska se teško odvaja. Ako namjeravate kuhati kakvo jelo, uklonite kožicu s voća, gotovo kao s rajčice. Odnosno, napravi se uzdužni rez, matica se umoči u kipuću vodu i lakirana koža se ukloni nožem.
Postoji još jedan način kako doći do slatkaste pulpe i kako jesti jestive kestene:
- Vrh ploda odrezan je sa strane "vrha";
- Plodove kuhajte u kipućoj vodi 3 minute;
- Zamrznite 5-6 sati u zamrzivaču;
- Potopljen u kipuću vodu, a zatim poliven tekućom ledenom vodom.
Nakon toga se kora lako uklanja i jezgre se mogu jesti sirove. No, bolje je odvojiti vrijeme i skuhati razna ukusna i zdrava jela od voća.
Recepti za jestivi kesten
To je svestran proizvod. Orašasti plodovi mogu se poslužiti kao prilog, dodati u deserte, samljeti u brašno radi aromatiziranja peciva ili koristiti kao sastojak za punjenje mesa.
Recepti za jestivi kesten:
- Pilav … Dugozrnata riža, 500 g, oprana, vodeći računa da voda postane bistra, ponovno napunite hladnom vodom i ostavite 2 sata. 0,5 kg janjetine nareže se na porcije i kuha dok ne omekša, skine se pjena i posoli. Suhe marelice i grožđice, samo malo više od čaše zajedno, preliju se kipućom vodom 10 minuta. Kestenje, oko 100 g, ogulite. Plodovi se kuhaju u kipućoj vodi 5-7 minuta. 2 luka srednje veličine sitno se nasjeckaju na trakice i prže do zlatno smeđe boje na 80 g maslaca. Kad luk postane lijep, natopljeno suho voće raširi se u tavu istiskujući vodu. Nakon još 15 minuta dodajte meso i pirjajte još 15 minuta. Namočena riža kuha se do pola, ne preporučuje se prekuhati. Bacite je natrag na sito kako biste uklonili tekućinu. Odložite 5 žlica riže, pomiješajte s pola ili trećom žličicom kurkume i sirovim jajem. Ova mješavina se naziva gazmah. U drugoj šalici pomiješajte 80 g ulja, još jednu trećinu žličice kurkume, posolite i otopite u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Dno lonca s debelim stijenkama podmazano je maslacem, premazano slojem po dnu gazmom, a zatim se riža razmazuje u slojevima, polažući preostalom smjesom sa soli i kurkumom. Prste gurnite kestene u gornji sloj tako da potpuno uđu u rižu. Pokrijte posudu ručnikom za vafle, zatim stavite poklopac i pirjajte dok se riža ne skuha. Meso i riža se poslužuju u zdjelicama.
- Pečeni kesteni … Pećnica se zajedno s limom za pečenje zagrijava na 220 ° C. Plodovi su oprani, sa strane vrha napravljen je križni rez. Rasporedite na lim za pečenje s glatkom stranom prema dolje i pecite oko 20-30 minuta, dok se kora ne oguli s laticama. Gotovi "orasi" čvrsto su zamotani u čisti ručnik za vafle. Nakon 5 minuta, kad se rolada odmota, kora ostaje na njoj. Kestene možete poslužiti sa soli ili paprikom.
- Juha … Prozirna mesna juha, 1 l, priprema se unaprijed koristeći vodu, meso i luk za kuhanje. Uklonite pjenu. Kesten, 500 g, čisti se na drugi način, prethodno prokuhavši. Kad se kora potpuno ukloni, plodovi se kuhaju još 3-4 minute. Kestenje umočite u juhu, a dok prokuha usitnite trakicama (ili naribajte na krupnijem rende) 2 velike mrkve, 1 repu i 1 luk. Povrće se prži na maslacu. Kad se povrće isprži, kesteni se vade iz tave, zgnječeni s žličicom šećera. Povrće i orasi vraćaju se u lonac i kuhaju još 3-4 minute. Poslužuje se sa krutonima.
- Božićni desert … Nešto manje od pločice tamne čokolade, 150 g, otopi se u vodenoj kupelji, ulije konjak, 6 žlica i pola žličice ekstrakata vanilije i kave. Promiješati. Izvadite posudu iz vodene kupelji i u nju stavite 100 g maslaca - trebao bi se sam otopiti. Promiješajte kad se maslac otopi. 500 g oguljenih kestena kuha se dok ne omekša, prekinu se miješalicom u pire krumpiru s pola čaše šećera, pomiješano sa smjesom maslaca i čokolade. Folijom oblikujte tijesto u oblik balvana. Ostaviti da se stvrdne u hladnjaku. Noć je obično dovoljna da se stvrdne. Ujutro se folija skida, a balvan ukrašava. Ponovno pripremite vodenu kupelj, otopite 50 g maslaca, 150 g čokolade, ulijevajući žlicu rakije. Kad se postigne ujednačena konzistencija, ukrasite trupac uzorcima ili ga prekrijte ravnomjernim slojem glazure. Ostavite ga u hladnjaku još 2-3 sata da se fondan stvrdne.
Ovo su samo neke od preporuka kako skuhati jestivi kesten. Mogu se pržiti, peći, kuhati, kuhati na pari i roštiljati, eksperimentirati dodavanjem raznim začinima, koji se koriste kao jestivi ukrasi.
Orasi se mogu koristiti za pripremu ne samo jela, već i pića. Razmotrimo najpopularnije:
- Kvas … U posudu od tri litre spušta se 40 komada rezanog voća bez kore, prelije vodom, ulije se čaša šećera i ulije žlica kiselog vrhnja (možete ga zamijeniti s pola čaše kiselog tijesta). Ostavite da fermentira 2 tjedna na temperaturi malo iznad sobne temperature - 25-35 ° C. Ovaj napitak ne samo da gasi žeđ, već i pomaže u uklanjanju toksina i slobodnih radikala iz tijela.
- Koktel … Pripremite se za pripremu napitka unaprijed. 200 g nasjeckanog pečenog kestena ulijte u bocu konjaka i ostavite da odstoji 2 tjedna. Kad je tinktura spremna, možete početi s pripremom napitka. Stavite u shaker: 120 g tinkture konjaka, 45 ml svježeg soka od limuna, 60 ml crvenog vermuta, dodajte šaku šafrana. Svi su pomiješani. U čašu se sipa led, a zatim se sipa koktel. Možete smanjiti količinu soka od limuna i staviti krišku limuna izravno u čašu.
Pečeni orasi mogu se poslužiti kao međuobrok za alkoholna pića.
Zanimljive činjenice o jestivim kestenima
Plodovi sjetvenog kestena jedu se od davnina. Fosilizirane kapsule u pepelu pronađene su u sedimentima donjeg tercijara u regiji Ussuri i Crnom moru, u Baškiriji kod Sterlitamaka i na Kavkazu. Može se zaključiti da je u to vrijeme jestivi kesten rastao po cijeloj Euroaziji.
Kad je riječ o jestivim plodovima kestena, pojašnjenje je imperativ. Kesteni se nazivaju plodovima želuca, divljeg kestena, iz obitelji Sapindov ili spermom kestena iz obitelji mahunarki, no njihovi su plodovi nejestivi, pa čak i otrovni u želucu.
U zrelim jestivim kestenima okoštala se ljuska otvara, puca i orasi padaju na tlo, gdje se kasnije ukorijenjuju ili ih jedu artiodaktili. Drveće raste dovoljno brzo i počinje donositi plodove u 4-5. Godini. Mogu narasti do 50 m.
Najstarije bukovo drvo uvršteno je u Guinnessovu knjigu rekorda. Opseg debla mu je 57,9 m. Biolozi i dalje pokušavaju točno odrediti njegovu starost i pitaju se koliko ima godina - 2000 ili čak 4000?
U srednjem vijeku krovovi dvoraca bili su od bukovog drveta. Pauci ne tkaju mreže na gredama njegova drva.
Što se tiče hranjivih tvari, svježi kesteni slični su smeđoj riži. Stoga ne čudi što Kinezi jedu 40% plodova. Kalorijski sadržaj kineskog kestena veći je od europskog - 224 kcal.
Kesten je jedini orah koji sadrži askorbinsku kiselinu. I više mu je okus krumpira, previše je škrobnih tvari.
Pogledajte video o jestivim kestenima:
Svježi jestivi kesteni sada su u supermarketima. Nisu toliko skupi pa ne propustite priliku da u svoju prehranu uvedete novo jelo. Samo se morate sjetiti - unutar matice ima vlage. Stoga, prije uranjanja u kipuću vodu ili vruću, ne zaboravite izrezati ljusku. U suprotnom će doći do eksplozije. 1 voće će eksplodirati - nije strašno, ali nekoliko njih može razbiti tavu, mikrovalnu pećnicu, razbiti staklo u pećnici. Da bi se to dogodilo, prije kuhanja trebate naučiti kako se kesteni jedu.
