Kako napraviti savojardnu tepsiju od krumpira? Koje su značajke izbora proizvoda? TOP 5 recepata za tartiflet. Video recepti.
Tartiflet je izdašno i ukusno francusko jelo. Prvi put je pripremljen u provincijskom gradu u Haute-Savoieu u istočnoj Francuskoj. Naziv "Tartiflette" dolazi od savojarske riječi "tartifles", što znači "krumpir". Dugo se smatrao hranom siromaha, no s vremenom je zauzeo mjesto u francuskoj kuhinji te se sada poslužuje u gotovo svim restoranima kao specijalitet. Originalni recept koristi krumpir, slaninu, umak od vrhnja, bijelo vino i sir. Tartiflet se često priprema na masovnim proslavama, dok je proces kuhanja i jela popraćen glazbom i zabavom te je pravi prizor za turiste, a poslastica ima za sve.
Značajke kuhanja tartifleta
Recept za ovo jelo, izmišljen na francuskom selu, nije imao točne omjere sastojaka. Svaka domaćica koristila je onoliko koliko ih je bilo na raspolaganju. Specifičnosti su uvedene kada je recept patentiran.
Tartiflette jelo je koje se lako priprema, tijekom postupka kuhanja nisu predviđene nikakve komplicirane manipulacije, međutim postoje neki zahtjevi tradicionalnog recepta za tartiflette za sastojke.
Koje su namirnice potrebne za pripremu savojarske tepsije od krumpira:
- Krumpir. U svojoj osnovi Tartiflette je tepsija od krumpira, zbog čega se ovo korjenasto povrće koristi u gotovo svim varijacijama. Ovaj se proizvod razlikuje od sorte do sorte po karakteristikama okusa. Vrijedno je odabrati krumpir koji se ne prekuhava i dobro zadržava svoj integritet nakon toplinske obrade. Tartiflet je pomalo poput gratiniranog krumpira, ali tamo se krumpir ne može prethodno skuhati, već se odmah stavlja u posudu za pečenje. Tradicionalno, za pripremu jela savoarda krumpir se oguli, opere, nareže na tanke kriške i lagano kuha. Da biste dovršili proces kuhanja, isključite vatru i ulijte 1-2 šalice hladne prokuhane vode u lonac, a zatim ispustite svu tekućinu.
- Slanina. Ovaj izvrsni hranjivi proizvod bitan je dio tartiflette. Činjenica je da se jelo uglavnom pripremalo zimi, kada nije bilo svježeg mesa, već samo slanog mesa. Ovaj se sastojak može zamijeniti drugim vrstama manje hranjivog mesa, poput pilećih prsa. Za dijetalniji jelovnik mogu se koristiti gljive.
- Sir. Reblochon je popularna vrsta sira. On je izvorni francuski. Proizvedeno od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Ima neobično nježan kremast okus i ugodnu aromu. Ima mekanu teksturu. Zbog ovih karakteristika smatra se najprikladnijim za ovo jelo. Međutim, ne može se kupiti svugdje, pa se često zamjenjuje drugim sortama. Drugi najpopularniji sir za Tartiflette je Camembert. Pogodne su i druge sorte s plemenitom ljuskom plijesni i tekućom jezgrom. Sastojak bi se trebao dobro otopiti tijekom pečenja. Vrsta rezanja proizvoda ovisi o veličini posude za pečenje. Za velike porcije, sir se reže na široke kriške.
- Krema. Ovaj sastojak može imati različite stupnjeve udjela masti. Ako postoji potreba za smanjenjem kalorijskog sadržaja gotovog jela, onda je bolje odabrati s najnižim udjelom masti.
- Začini. Češnjak, ružmarin, majčina dušica, bosiljak, poriluk svi se mogu dodati u Tartiflette. Iskusni kuhari ne preporučuju dodavanje bilja jelu, posebno peršina, kopra, koji nisu uključeni u popis francuskog bilja. Nisu kompatibilni s tartiflette.
- Luk. Najčešće se koristi bijeli luk. Možete ga samljeti u bilo kojem obliku, ali važno je ne pretjerati. Čak bi se i ovaj sastojak trebao osjećati dobro u gotovom jelu. Bolje ga je izrezati na velike trake. Važno ga je početi pržiti zajedno sa slaninom, kako se ne bi prepeklo, jer se tek treba ispeći u pećnici.
TOP 5 recepata za tartiflet
Tijekom svog postojanja i putovanja do kuhinja različitih naroda svijeta, svaki se recept mijenja, u njemu se pojavljuju novi sastojci. Tepsija Savoyard Tartiflette nije iznimka. Mnogi kuhari nude vlastite mogućnosti kuhanja, a neki od njih navedeni su u nastavku.
Klasičan recept za tartiflet
Klasični recept patentirala je tvrtka koja proizvodi sir Reblochon, koji je postao vrhunac tradicionalnog jela. Jelo izgleda prilično svečano, ima nježan i bogat okus i primamljivu aromu. Ukusna kora sira nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a krumpir pečen sa slaninom zadovoljit će i najzahtjevnije gurmane.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 450 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 40-50 minuta
Sastojci:
- Krumpir - 1 kg
- Sirova dimljena slanina - 350 g
- Luk - 2 kom.
- Suho bijelo vino - 150 ml
- Krema - 200 ml
- Reblochon sir - 400 g
Korak po korak priprema tartifleta prema tradicionalnom receptu:
- Pripremamo krumpir - ogulimo, operemo, narežemo na ploške, kuhamo dok napola ne bude kuhan. Vrijeme kuhanja je 5-7 minuta.
- Ogulite i nasjeckajte luk na velike trake. Slaninu narežite na male komadiće. Sve zajedno popržite u zagrijanoj tavi. Nije potrebno koristiti ulje, jer iz svinjetine će se otpustiti mast. Vrijeme prženja je simbolično - 3-5 minuta na laganoj vatri.
- Isključite vatru ispod krumpira, dodajte čašu hladne prokuhane vode, iscijedite vodu nakon 30 sekundi.
- Lim za pečenje obilno namažite maslacem. Na njega jedan po jedan stavite krumpir, luk i slaninu. Možete se ograničiti na jedan sloj, ako veličina obrasca dopušta, ili nanijeti sve navedene sastojke 2-3 puta. Gornji sloj trebao bi biti krumpir.
- Vrhnje i bijelo vino posebno pomiješajte, malo posolite, dodajte crnog papra po ukusu i začine. Dobivenim sirupom napunite krumpir.
- Reblochon sir narežite na ploške debljine 0,7-1 cm i stavite na vrh lima za pečenje. Stavili smo u pećnicu zagrijanu do maksimuma. Vrijeme pečenja je oko 20 minuta. Spremnost jela možete odrediti vizualno - sir bi trebao tvoriti ukusnu hrskavu, blago preplanulu koricu.
Alpski tartiflette
Brzi alpski tartiflette - Ovaj recept za tartiflette savršen je za one koji ne vole dugotrajne pripreme ili one koji nemaju pećnicu za pečenje. Nema potrebe prethodno kuhati krumpir i pripremiti kremasti umak od vina. Brzo jelo savršeno je za romantičnu večer ili za susret s neočekivanim gostima.
Sastojci:
- Krumpir - 1 kg
- Zaostali sir - 250 g
- Dimljena prsa - 250 g
- Luk - 1 kom.
- Mljeveni crni papar i sol - po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
- Suho bijelo vino - 1 boca
Korak po korak priprema alpske tartiflete:
- Krumpir pripremamo - ogulimo, operemo, sameljemo u obliku male kocke. Pržite na umjerenoj vatri dok napola ne bude kuhano.
- Očistimo i narežemo luk, nasjeckamo prsa - sve šaljemo krumpiru u tavu i pržimo nekoliko minuta.
- U krumpir ulijte 250 ml vina, dodajte sir i začine izrezane na kockice. Smanjujemo vatru na minimum i ostavljamo da prođe. Može se pokriti poklopcem. Pirjajte dok se krumpir potpuno ne skuha.
- Poslužite vruće u dijelovima uz čašu suhog bijelog vina.
Pita od tartiflette
Dizajn ovog jela nije nimalo sličan izvornoj Tartiflette, ali izgleda ništa manje impresivno i svečano. Punjenje pite je izravno tartiflette. Takva hrana bit će stavljena na bilo koji svečani stol.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 500 g
- Topla voda - 125 ml
- Mlijeko - 125 ml
- Živi kvasac - 20 g
- Maslinovo ulje - 80 ml
- Biljno ulje - 30 ml
- Maslac - 10 g
- Sol i šećer - po 1-2 žličice.
- Kuhani krumpir u ljusci - 300 g
- Dimljena slanina - 50 g
- Luk - 1 kom.
- Kiselo vrhnje - 40 g
- Tvrdi sir - 150 g
Korak po korak priprema pite od tartifleta:
- Kvasac razrijedimo u toploj vodi, dodamo šećer. Ostavite pod krpom 10 minuta. Ulijte toplo mlijeko i otopljeni maslac. Ulijte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Da biste povećali elastičnost, na kraju serije dodajte malo maslinovog ulja i malo posolite. Tijesto se ne smije lijepiti za dlanove.
- Oblikujemo kuglu, stavimo je u posudu podmazanu biljnim uljem, pokrijemo poklopcem, zamotamo ručnikom i ostavimo dok tijesto ne poveća volumen. To će potrajati oko 40 minuta.
- Zagrijte tavu, popržite sitno sjeckani luk i veće komade slanine. Trajanje prženja je 2-3 minute. Maknite s vatre i ohladite.
- Krumpir oguliti u uniformama i narezati ga na ploške.
- Razvaljajte tijesto u obliku pravokutnika. Debljina bi trebala biti oko 2 cm.
- Na jednu polovicu tijesta, odstupajući od ruba oko 3 cm, naizmjence rasporedite nadjev - krumpir, začini, luk sa slaninom, opet krumpir, sol i papar, slaninu i luk. Podmažite gustim kiselim vrhnjem, stavite narezani sir.
- Zatvoriti drugom polovicom tijesta, uštipnuti po rubovima. Na vrhu, oštrim nožem, napravimo zareze tako da para izlazi.
- Namažite maslacem, rasporedite na lim za pečenje i ostavite 10 minuta, da tijesto lagano nadođe.
- Šaljemo ga u pećnicu, zagrijanu na 220 stupnjeva. Ovaj kolač se peče dovoljno brzo, obično 25 minuta.
- Ohladite, izrežite i poslužite u obrocima do stola.
Tartiflette s gljivama i pilećim prsima
Ovo je vrijedna varijacija tradicionalnog francuskog recepta za tartiflette. Okus je izuzetan. Piletina ima manje kalorija od slanine, a šumske gljive dodaju primamljiv okus.
Sastojci:
- Vrganji - 300 g
- Krumpir - 600 g
- Dimljena pileća prsa - 1 kom.
- Krema bilo kojeg sadržaja masti - 150 ml
- Tvrdi sir - 150 g
- Maslac - 30 g
- Sol i crni papar po ukusu
Korak po korak priprema tartifleta od gljiva i pilećih prsa:
- Krumpir skuhajte u ljusci dok se ne skuha, ohladite, ogulite i narežite na ploške.
- Očistimo gljive, isperemo pod tekućom vodom, osušimo, narežemo na tanke kriške.
- Dimljena pileća prsa narežite na ploške.
- Namažite dno posude za pečenje maslacem, položite gljive, krumpir, piletinu, začinite ako je potrebno.
- Prelijte vrhnjem, pospite naribanim sirom, prekrijte folijom i pošaljite u pećnicu na temperaturu od 18 stupnjeva 30-40 minuta.
- Kako biste zapekli koricu sira, skinite foliju 5-10 minuta prije kraja kuhanja.
Tartiflette s tikvicama
Tradicionalno, francuski tartiflette pravi se s krumpirom, ali može se zamijeniti drugim povrćem, poput biljne srži. Ova izvorna opcija raznovrsit će jelo. Jer tikvice tijekom toplinske obrade ispuštaju puno tekućine, morat ćete dodati još jedan sastojak - zobene pahuljice. Predlažemo da ovo jelo pripremate u malim porcijama u malim kalupima za pečenje.
Sastojci:
- Zobene pahuljice - 50 g
- Tikvice - 200 g
- Tvrdi sir - 120 g
- Maslac - 30 g
- Jaje - 1 kom.
- Vlasac - 4 pera
- Mlijeko - 60 ml
- Sol i papar po ukusu
Korak po korak priprema kolačića od tikvica:
- Pripremamo tikvice - tri na krupnom ribežu ili narezane na tanke ploške. Dodamo i pustimo ispuštenu tekućinu da se ocijedi.
- Trljamo sir.
- Pomiješajte maslac sobne temperature sa zobenom kašom. Polovicu dobivene smjese rasporedili smo na dno malih oblika. Na vrh stavite polovicu svih tikvica, tanki sloj sira, sitno sjeckani zeleni luk. Zatim opet tikvice, sir i žitarice.
- Jaje umutiti s mlijekom, podijeliti između oblika. Pečemo oko 20-25 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
- Prije posluživanja ponovo pospite zelenim lukom i počastite goste.
