Značajke kuhanja povrća. 10 najboljih recepata od mladih tikvica. Video recepti.
Mlade tikvice vrlo su ukusno i zdravo povrće. Imaju čvrsto i čvrsto meso. Njihova je kora, za razliku od starih plodova, mekana i tanka, pa ne zahtijeva čišćenje, a sjemenke iznutra praktički nisu prisutne. Mlade tikvice možete ukusno i brzo skuhati u pećnici i na tavi. Prave izvrsne palačinke, mogu se ukiseliti, dinstati, konzervirati, pržiti ili dodati u salate. Zatim ćemo razmotriti osnovna načela kuhanja i najpopularnije recepte iz mladih tikvica, prikladne za uporabu kod kuće.
Značajke kuhanja mladih tikvica
Tikvice su biljni godišnjak koji pripada obitelji Bundeva. Ima ovalni oblik i, ovisno o sorti, može biti bijela, žuta, svijetla i tamnozelena.
Ovo povrće idealno je za prvo prihranjivanje; aktivno se koristi u dječjoj i dijetetskoj hrani. 100 g sirove pulpe sadrži samo 20 kcal.
Mlade su tikvice ukusne i zdrave jer mogu osloboditi tijelo od viška tekućine, pomoći u rasterećenju jetre i poboljšati rad kardiovaskularnog sustava. Njihova pulpa sadrži mnoge vitamine i minerale potrebne ljudskom tijelu, a vlakna u njoj pomažu aktivirati metaboličke procese i eliminirati toksine.
Prvi put su se jela od mladih tikvica počela pripremati u Meksiku i Srednjoj Americi, tek u 16. stoljeću. ovo je voće došlo na područje Europe. U početku su naši preci visoko cijenili cvijeće tikvica, prženi su u tijestu i smatrani delikatesom, ali sočnu i zdravu pulpu počeli su jesti mnogo kasnije.
U modernim kuharicama postoji mnogo recepata za mlade tikvice jer je to svestrano povrće koje se može kuhati, pržiti, pirjati, peći i jesti sirovo. Koristi se za izradu palačinki, peciva, kavijara i konzerviranje. Kiseli se i puni.
TOP 10 recepata za jela od mladih tikvica
To je jeftino, ali vrlo zdravo povrće. Zahvaljujući nježnosti njegove pulpe, priprema jela od mladih tikvica ne oduzima puno vremena. Prije nego ih upotrijebite, dovoljno je oprati i odrezati peteljku. Koru nije potrebno guliti, jer je u ranim plodovima mekana i tanka. Budući da postoji mnogo recepata s ovim povrćem, razmotrit ćemo samo najukusnija jela od mladih tikvica.
Pržene tikvice s jajetom
Pržene mlade tikvice s jajetom prvo su jelo koje vam padne na pamet kad spomenete zdravo ljetno povrće. Ovo je jednostavan recept, ali ga ne čini manje ukusnim. Razmislite kako ispržiti mlade tikvice i maksimalno sačuvati sva njihova korisna svojstva.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 111 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 20 minuta
Sastojci:
- Tikvice - 1 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Brašno - 3 žlice
- Češnjak - 2-3 češnja
- Biljno ulje - 3 žlice
- Zelje po ukusu
- Sol, crni papar, začini - po ukusu
Korak po korak kuhanje prženih tikvica s jajetom:
- Operite voće s nježnom, tankom kožom i narežite na kolutove debljine 1 cm.
- U dublju zdjelu ubacite jaje, promiješajte ga.
- Posolite masu jaja, u nju istisnite češnjak, popaprite i začinite. Mlade tikvice s češnjakom najbolje je kombinirati s talijanskim začinskim biljem, ali bilo koji drugi začin po vašem izboru može uspjeti. U jaje možete staviti i sitno sjeckano zelje. Po želji, to može biti kopar, zeleni luk ili peršin. Sve promiješajte.
- Prosijte brašno i prebacite na ravni tanjur.
- Šolje s tikvicama umočite u jaje i uvaljajte u brašno.
- U tavu ulijte ulje, zagrijte ga i ispržite mlade tikvice u tijestu s obje strane dok ne porumene.
Za pržene mlade tikvice u tavi možete dodatno poslužiti kiselo vrhnje, jogurt ili bilo koji drugi umak po izboru. To može biti mješavina rajčice, začinskog bilja, češnjaka i soli. Umjesto rajčice, možete koristiti kiselo vrhnje ili ocat. Bilo koja od opcija s prženim mladim tikvicama bit će savršena.
Salata od mladih tikvica s lukom i feta sirom
Ako ne znate brzo skuhati mlade tikvice, iskoristite recept za ovu laganu ljetnu salatu. Glavni sastojci su sočna pulpa tikvice, svježe začinsko bilje i feta sir. Unatoč lakoći, salata od mladih tikvica ispostavlja se vrlo zadovoljavajućom i ima laganu citrusnu notu.
Sastojci:
- Tikvice - 600 g
- Sok od limuna - 2 žlice
- Korica limuna - 3 žličice
- Maslinovo ulje - 5 žlica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Crveni luk - 0,5 - 1 kom.
- Češnjak - 1 češanj
- Feta sir - 150 g
- Zeleni luk - 3 stabljike
- Listovi mente - 1 žlica
Korak po korak priprema salate od mladih tikvica s lukom i feta sirom:
- Napravite preljev za salatu miješajući maslinovo ulje s iscijeđenim češnjakom, sokom i koricom limuna. Začinite solju i paprom po ukusu.
- Tikvice operite, odrežite im peteljku i nasjeckajte. Mogu se naribati, narezati na tanke ploške ili, pomoću gulilca krumpira, na dugačke trake. Ako u plodu ima gustog sjemena, uklonite ga.
- Crveni luk ogulite, narežite na pola prstena ili na četvrtine.
- Pomiješajte luk s tikvicama, sve prelijte prethodno pripremljenim preljevom.
- Pokrijte posudu sa salatom celofanom i stavite u hladnjak da se prokuha. Što se duže ulijeva, tikvice će postati mekše. Kako bi se natopio preljevom, najbolje ga je uliti 4-8 sati.
- Operite zelje, nasjeckajte.
- Feta sir narežite na kockice.
- Prije posluživanja salate u tikvice dodajte fetu i začinsko bilje, sve promiješajte. Po potrebi u jelo dodajte sol, papar i limunov sok.
Salata od tikvica može se pripremiti za doručak ili poslužiti kao lagani prilog za meso na žaru, ribu ili variva.
Mlade palačinke od tikvica
Ovo je izvrsna alternativa tikvicama na žaru. Palačinke se kuhaju najviše 30 minuta, a navedena količina proizvoda dovoljna je za prehranu obitelji od 3 osobe.
Sastojci:
- Mlade tikvice - 2 kom.
- Pileća jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 2 žlice
- Zeleni - 1 hrpa
- Češnjak - 1 češanj
- Sol - 1 prstohvat
- Papar - 1 prstohvat
Korak po korak priprema palačinki od mladih tikvica:
- Tikvice operite, naribajte.
- Operite zelje, nasjeckajte i dodajte u tikvice, ondje istisnite češnjak.
- U dublju zdjelu umutite jaja, posolite i popaprite.
- U povrće ulijte jaja, dodajte brašno i sve promiješajte.
- Pržite palačinke na biljnom ulju s obje strane.
Mlade palačinke od tikvica mogu se preliti kiselim vrhnjem, majonezom ili umakom od češnjaka.
Kavijar od tikvica
Kad ste isprobali sve moguće recepte i još ne znate što skuhati od mladih tikvica, a na seoskim gredicama ima još mnogo povrća, krenite u konzerviranje. Berba mladih tikvica za zimu ne zahtijeva puno iskustva, čak se i početnica domaćica može nositi s tim. Prema ovom receptu, kavijar od tikvica dobiva se isto kao i kavijar u trgovini. Izvorni sastojak ove praznine je majoneza koja joj daje prilično nježnu teksturu.
Sastojci:
- Tikvice - 1 kg
- Sol - 1 žlica
- Luk - 250 g
- Biljno ulje - 100 ml
- Paradajz pasta - 100-120 g
- Majoneza - 130 g
- Šećer - 100 g
- List lave - 1 kom.
- Svježe mljeveni crni papar - 1 žličica
Korak po korak kuhanje kavijara od tikvica:
- Povrće operite, osušite, narežite na male kockice i prođite kroz mlin za meso. Upotrijebite veliki žičani stalak.
- Posolite i popaprite masu, ostavite 15 minuta da pusti sok. Zatim pire stavite u sito i malo pritisnite.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte.
- U tavu ulijte 20 ml suncokretovog ulja, u njemu popržite luk dok ne postane proziran.
- Gotov luk stavite u lonac s debelim dnom, tamo pošaljite tikvice, pastu od rajčice, majonezu i ostatak ulja. Pirjajte na maloj ploči za kuhanje uz stalno miješanje 40 minuta.
- U smjesu ulijte šećer, bacite lavrushku, posolite i popaprite. Pirjajte uz povremeno miješanje 1 sat dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
- Operite i sterilizirajte 3 staklenke od 0,7 l.
- Prije nego ulijete kavijar u staklenke, izvadite lavrushku iz nje. Smjesu stavite u staklenke, pokrijte ih poklopcima i posude stavite u duboki lonac, čije dno prekrijte ručnikom.
- Ulijte vodu u lonac tako da dosegne sredinu staklenke. Stavite lonac na štednjak. Kad voda proključa, sterilizirajte staklenke 15 minuta.
- Nakon sterilizacije staklenki, zarolajte ih, stavite ih naopako na ručnik i pokrijte odozgo. Pričekajte da se ohlade.
Na stolu u zdjelicama poslužite kavijar od mladih tikvica, pospite nasjeckanim češnjakom i omiljenim začinskim biljem. Stavite li ga na kriške prepečenog borodinskog kruha, dobit ćete izvrstan međuobrok od mladih tikvica.
Pečene tikvice s rajčicom i češnjakom
Mlade tikvice rade se po ovom receptu u pećnici. Pomiješaju se s rajčicama i češnjakom i preliju zalijevanjem kiselim vrhnjem i jajima. Jelo se priprema brzo i jednostavno, može se jesti samostalno ili poslužiti kao prilog mesnim jelima, peradi ili ribi. Za pečenje mladih tikvica potrebna vam je velika posuda za pečenje ili duboka tava.
Sastojci:
- Mlade tikvice - 300 g
- Rajčice - 300 g
- Češnjak - 2 češnja
- Zelje - 20 g
- Biljno ulje - 1 žlica
- Kiselo vrhnje - 150 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje pečenih tikvica s rajčicom i češnjakom:
- Povrće operite, osušite, izrežite na krugove debljine 1 cm.
- Ogulite i istisnite češnjak lopaticom.
- Operite zelje, sitno nasjeckajte nožem.
- Kalup namažite uljem, u njega stavite sloj tikvica, pospite ih začinskim biljem i češnjakom.
- Stavite sloj rajčice i stavite jelo s povrćem u pećnicu 15 minuta na 180 ° C.
- U to vrijeme ulijte, za to umutite jaja, posolite ih, popaprite, ulijte kiselo vrhnje, promiješajte sve dok ne postane glatko.
- Mlade tikvice s rajčicom ulijte u mješavinu kiselog vrhnja i jaja na 2/3 posude.
- Vratite mlade tikvice u pećnicu i pecite još 20 minuta.
Gotovo jelo poslužite kao prilog ili ga pojedite s kruhom i umacima. Po želji, zalijevanje se tijekom kuhanja može dodati naribani sir i prezle.
Punjene tikvice
Mlade tikvice s mljevenim mesom iznutra ispadaju izdašne i ukusne. Navedena količina sastojaka dovoljna je za 6 obroka.
Sastojci:
- Tikvice - 1 kg
- Mljeveno meso - 300 g
- Riža - 100 g
- Rajčice - 200 g
- Sir - 150 g
- Luk - 150 g
- Zelje po ukusu
- Sol po ukusu
- Papar po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
Korak po korak kuhajte punjene tikvice:
- Rižu skuhajte dok ne skuha, slijedeći upute na pakiranju.
- Operite povrće, prerežite peteljku i prepolovite plodove.
- Žlicom pulpe sa svake polovice tikvice. Izvađenu pulpu narežite na kockice.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte.
- Rajčice operite i narežite na male kriške.
- Operite zelje, sitno nasjeckajte.
- Sir sitno naribati.
- Zagrijte ulje u tavi i na njemu pržite luk do zlatno smeđe boje.
- U prženi luk ulijte mljeveno meso i pržite ga 10 minuta.
- U mljeveno meso stavite pulpu tikve i pržite još 10 minuta.
- Dodajte rajčicu u masu, pržite 10 minuta.
- U prženje dodajte rižu, sve promiješajte, posolite i popaprite, dodajte začinsko bilje, ponovno promiješajte.
- Pričekajte da se fil malo ohladi i njime punite polovice tikvica.
- Nadjev prelijte naribanim sirom.
- Tikvice pecite 25-30 minuta na 180 °
Punjene mlade tikvice ispadaju vrlo zadovoljne i ukusne. Mogu se poslužiti kao zaseban obrok za ručak ili večeru.
Provansalska tepsija od tikvica
U francuskoj kuhinji postoje vrlo ukusni recepti od mladih tikvica, od kojih je jedna lagana provansalska tepsija. U njoj se ispod korice sira čuva mliječna aroma i nježna tekstura povrća.
Sastojci:
- Mlijeko - 150 ml
- Tikvice - 2 kom.
- Jaje - 3 kom.
- Parmezan - 50 g
- Pšenično brašno - 6 žlica
- Peršin - 1/2 vezice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Osušeni bosiljak - po ukusu
- Maslinovo ulje - 6 žlica
Korak po korak kuhajte tepsiju od tikvica:
- Operite povrće, osušite, narežite na male kocke.
- Namažite malu posudu s visokim stranama maslinovim uljem i stavite kockice na dno.
- Peršin operite, sitno nasjeckajte.
- U dubokoj zdjeli razmutite jaje vilicom, ulijte mlijeko, dodajte suhi bosiljak, sve promiješajte.
- Samljeti sir, dodati ga u masu jaja. Sve posolite i popaprite, ulijte maslinovo ulje, dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko.
- Dobivenu smjesu ravnomjerno rasporedite po površini povrća.
- Stavite oblik u pećnicu i pecite 40-45 minuta na 200 °
Mlada tepsija od tikvica može se staviti na stol točno u kalup, tada će dulje ostati vruća i aromatična. Ljubitelji sezama mogu ih posuti po jelu prije nego ga stavite u pećnicu.
Korejske tikvice
Postoji mnogo recepata koji se mogu pripremiti od mladih tikvica pirjanih, pečenih ili prženih, ali sirovo povrće u našoj kuhinji rijetko se koristi, ali uzalud. Njegova nježna sočna pulpa ima nezaboravan okus i aromu i apsolutno ne treba toplinsku obradu. Korejci koriste ovu značajku pri pripremi izvrsne lagane salate od sirovih tikvica.
Sastojci:
- Mlade tikvice - 800 g
- Mrkva - 200 g
- Bugarski papar - 1 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Šećer - 1 žlica
- Kuhinjska sol - 0,5 žličice
- Suhi začini - 20 g
- Ocat - 3 žličice
- Biljno ulje - 3 žlice
- Kopar - 30 g
- Bosiljak - 20 g
Korak po korak kuhanje tikvica na korejskom:
- Isperite i osušite svo povrće i začinsko bilje.
- Tikvice narežite na trakice ili narežite ribež za korejsku mrkvu.
- Mrkvu ogulite i nasjeckajte na istom rende.
- Papriku narežite na tanke trakice.
- Kopar i bosiljak sitno nasjeckajte nožem.
- Pomiješajte svo povrće i začinsko bilje u dubokoj zdjeli za salatu, istisnite češnjak u smjesu.
- Salatu posolite, pospite šećerom, začinima, prelijte octom i suncokretovim uljem. Pomiješajte sve.
- Posudu premjestite u manji spremnik, čvrsto je utisnite žlicom. To je potrebno kako bi povrće bilo dobro zasićeno marinadom. Stavite poklopac na spremnik i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
Mlade korejske tikvice mogu se poslužiti kao predjelo. Cijenit će ih ljubitelji pikantnih i aromatičnih jela.
Varivo od tikvica
Ovo je ukusno, začinjeno i pomalo začinjeno jelo. Gulaš se može poslužiti kao prilog ili kao samostalno jelo. Za kuhanje 3 porcije nije potrebno više od 40 minuta.
Sastojci:
- Mlade tikvice - 2 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Peršin - 1 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Sol - 1/2 žlice
- Mljeveni piment - 1/2 žličice
- Kurkuma - 1/2 žličice
- Mljeveni korijander - 1/2 žličice
- Suncokretovo ulje - 3 žlice
Korak po korak kuhajte gulaš od tikvica:
- Ulijte ulje u tavu i stavite ga na malu ringlu.
- Operite i osušite povrće i začinsko bilje.
- Tikvice narežite na velike kocke i stavite u tavu. Povećajte vatru na srednju.
- Mrkvu nasjeckajte na krupnije rende, luk sitno nasjeckajte. Pošaljite povrće u tavu. Nemojte ih pokrivati poklopcem, jer pirjane mlade tikvice ispuštaju puno tekućine i pod zatvorenim poklopcem brzo će se pretvoriti u kavijar. Pirjajte 15 minuta.
- Omekšalo povrće posolite, popaprite, pospite kurkumom, korijanderom, sve promiješajte i pirjajte još 5-10 minuta.
- Peršin sitno nasjeckajte, stavite ga na povrće, ondje istisnite češnjak. Sve promiješajte i pirjajte 5 minuta.
Mlado varivo od tikvica ispada vrlo zadovoljno i ukusno. Vrijeme kuhanja može se razlikovati ovisno o sočnosti voća. Tijekom pirjanja kockice tikve ne smiju izgubiti oblik. Posudu morate maknuti sa štednjaka kad omekša, ali i dalje ostaje kubičnog oblika.
Marinirane tikvice s medom i češnjakom
Ovo je vrlo ukusno predjelo koje ima okus po kiselim gljivama. To se radi jednostavno i brzo, infuzira se par sati.
Sastojci:
- Mlade tikvice - 1 kg
- Tekući med - 2 žlice
- Češnjak - 3 češnja
- Sol - 1 žličica
- Vinski ocat - 3 žlice
- Peršin - 1 vezica
- Bosiljak ljubičasti - 1 hrpa
Korak po korak priprema mariniranih tikvica s medom i češnjakom:
- Male mlade tikvice operite, osušite, prepolovite. Svaku polovicu narežite rezačem za povrće na tanke trake. Nasjeckane tikvice posolite, umijesite rukama i ostavite 30 minuta da puste sok.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte tekući med i vinski ocat.
- Peršin i bosiljak operite, osušite, nožem sitno nasjeckajte. Stavite zelje u marinadu, tamo istisnite češnjak.
- Kad tikvice pokrenu sok, ocijedite ih, lagano iscijedite rukama.
- Prelijte tikvice marinadom sa biljem, temeljito promiješajte, pošaljite sve u hladnjak 2-3 sata. Dok se ukiseljene mlade tikvice ulijevaju, potrebno ih je povremeno miješati.
Predjelo od mariniranih tikvica odlično se slaže s mladim krumpirom, može se poslužiti i kao prilog mesnim ili ribljim jelima.
