Kako napraviti autentično austrijsko pecivo? TOP 6 najboljih i raznolikih bečkih recepata za štrudle. Video recepti.
Bečka štrudla omiljena je i omiljena austrijska slastica za sve mlade i stare. Ovo delikatno jelo osvojilo je sve slatkiše svijeta - tanko, topljivo lisnato tijesto, skrivajući mirisni i sočni nadjev, pruža nezaboravan okus. Danas ćemo otkriti sve intimne tajne prave austrijske štrudle.
Tajne pravljenja najbolje bečke štrudle
Prilikom prve pripreme štrudle više se domaćica suočilo s neugodnim posljedicama nepravilno pripremljenog tijesta ili punjenja. Sastavili smo za vas nekoliko tajni kako napraviti savršenu bečku štrudlu:
- Tijesto … Prilikom pripreme tijesta tri su važna sastojka - voda, brašno i ulje. Zahvaljujući potonjem, tijesto izlazi elastično, pa će se ispostaviti da se razvalja u najtanji lim - upravo je to stupanj valjanja koji bi trebao biti tijesto za pravu štrudlu. Maslina je najprikladnija za ove svrhe, jer daje nježan okus. A ako pripremate sočan nadjev, na primjer, od višanja, onda je bolje dodati jaje u tijesto kako bi bilo gušće. Ako želite mrvičasti učinak, kapnite malo limunovog soka ili octa.
- Punjenje … Da bi se dala neusporediva aroma i okus, u štrudlu se dodaje alkohol: rum, liker, konjak, razne tinkture. U tijesto ili u nadjev možete dodati alkohol. Za lagani okus možete dodati i mljevene orahe.
- Jabuke … Ovo je klasičan nadjev za štrukle, iako je svaki kuhar već smislio svoj nadjev, a sada se na stranicama interneta i knjiga nalazi more recepata u kojima se umjesto jabuka koriste bobice, kao i povrće, meso i drugi sastojci. Ako radite tradicionalnu štrudlu od jabuka, umočite kriške voća u kiselo vrhnje kako bi bili izuzetno mekani i nježni. Možete koristiti i šlag. Međutim, najbolje je ne koristiti ovu metodu na jabukama koje su već dovoljno mekane.
- Maslinovo ulje … Koristite ga umjesto jaja za podmazivanje prije pečenja: ovo će štrudlu učiniti hrskavom i zadržati njezin prirodni okus.
- Ukras … Štrudla se može poslužiti kao i obično nakon pećnice ili se može preliti. Štrudla izgleda izvrsno, poslužena sa sladoledom ili ukrašena šlagom, kremom od maslaca, šećerom u prahu. Za ukrašavanje deserta možete koristiti sve mogućnosti svoje mašte.
Ova jednostavna pravila pomoći će vam ispeći najukusniju štrudlu.
TOP 6 ukusnih recepata za bečke štrudle
Austrijski recepti za štrudle ne mogu se mjeriti čak ni u najširem rasponu: svaka domaćica unosi svoje promjene. Sastavili smo TOP 6 najboljih bečkih recepata za štrudle s raznim tehnikama kuhanja koje će vam pomoći u raznolikosti okusa peciva, čak i ako to radite opetovano.
Klasična bečka štrudla
Naravno, prvo samo trebate podijeliti pravi, klasični recept za bečku štrudlu. Zamislite samo oduševljenje svojih gostiju kada okuse pravu austrijsku štrudlu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 300 kcal.
- Obroci - 8
- Vrijeme kuhanja - 1,5 sati
Sastojci:
- Brašno - 240 g
- Jaje - 1 kom.
- Sol - 2 g
- Maslinovo ulje - 15 g
- Maslac - 60-80 g
- Grožđice - 140 g
- Jabuke - 1-1,3 kg
- Šećer - 130 g
- Cimet - 8 g
- Prezle - 90 g
- Sok od limuna - 2 žličice
Kako pripremiti klasičnu bečku štrudlu korak po korak:
- Pomiješajte brašno sa soli, pa razbijte jaje i dodajte potrebnu količinu biljnog ulja. Bolje je koristiti maslinu. Tijesto morate mijesiti dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Razvaljajte tijesto u kuglu, dobro ga prelijte uljem i ostavite oko pola sata. Tijesto možete čak staviti u duboku posudu i potpuno preliti uljem. Naravno, maslac čini tijesto vrlo kaloričnim, ali zahvaljujući takvoj operaciji postat će nevjerojatno elastično i može se razvaljati vrlo tanko. Najtanje tijesto jedna je od atraktivnih osobina štrudle koja ga čini tako ukusnim.
- Dok tijesto upija ulje, pirjajte krušne mrvice za nadjev. Za prženje upotrijebite maslac - krekeri bi trebali dobiti ugodnu rumenosmeđu boju.
- Dok su krekeri prženi, jabuke sitno nasjeckajte - poželjno ih je uzeti kisele i oguliti ih. Promiješajte jabuke s grožđicama, bit će super ako ste jučer popodne ostavili natopljenu rumom. Ovim dodajte šećer, cimet i limunov sok. Pomiješajte sve s poprženim krušnim mrvicama.
- Sada dolazi ono najteže - valjati sadašnje tijesto na najtanji način. Da biste to učinili, trebat će vam ravnomjeran komad tkanine, koji prvo morate posipati malom količinom brašna. Tijesto je potrebno razvaljati u obliku pravokutnika. Za štrudlu se priprema tijesto za razvlačenje, prvo se mora razvaljati što tanje oklagijom, a zatim rotacijom u rukama. Naravno, za ovu metodu valjanja morate steći određeno iskustvo kako ne biste jednostavno poderali tanki list. Idealno tijesto za savijaču je prozirno, čiji su debeli rubovi odrezani.
- Lim za tijesto potpuno premažite maslacem po površini, a zatim rasporedite nadjev dajući mu oblik kobasice. Nadjev morate staviti, odmaknuvši se od ruba 10-15 cm. Za uvijanje nadjeva potrebno je koristiti ručnik na kojem ste razvaljali tijesto. Dakle, morate omotati rolu, uvijajući krajeve poput lukova na slatkišima. Odrežite višak.
- Bez uklanjanja ručnika, premažite budući desert maslacem i pošaljite ga u lim za pečenje namazan biljnim uljem. Pažljivo uklonite ručnik i nemojte više dodirivati štrudlu jer će se u protivnom raspasti.
- Štrudlu pecite na 190 ° C dok ne porumeni. Izvaditi desert, premazati maslacem i ukrasiti šećerom u prahu. Ostaviti da se ohladi.
Klasična bečka štrudla može se mijenjati s mnogo drugih sastojaka, zamjenjujući izvorne ili dodajući nove. Primjerice, umjesto krekera možete koristiti zdrobljene kolačiće, umjesto ruma - liker, konjak ili drugi alkohol, a orasi su odlični za štrudlu od jabuka.
Štrudla od višanja s bademima
Jabuke su tradicionalni, ali daleko od jedinog nadjeva za ukusnu štrudlu. Predlažemo da pripremite sočnu bečku štrudlu s višnjama.
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Voda - 100 ml
- Jaje - 1 kom.
- Maslac - 15-20 g
- Maslinovo ulje - 35 ml
- Prezle - 15-20 g
- Šećer - 60 g
- Sol - 2 g
- Mascarpone sir - 120 g
- Krema - 75 g
- Bademi - 75 g
- Mahunarka vanilija - 1 kom.
- Konjak - 10 g
Korak po korak priprema štrudle od višanja s bademima:
- Ulijte brašno u posudu i napravite malu udubinu. Tamo ulijte vodu, razbijte jaje i dodajte 15 ml ulja. Posolite i zamijesite. Od tijesta razvaljajte kuglu, prelijte je preostalim uljem i pošaljite da se natapa sat vremena.
- Izrežite vaniliju i uklonite sjemenke. Bademe nasjeckajte ili zdrobite ručno, a zatim pomiješajte zajedno sa željenom količinom šećera i mrvicama.
- Kombinirajte mascarpone sir sa vrhnjem, šećerom i sjemenkama vanilije. Ulijte konjak i umutite.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte na stolu u obliku pravokutnika: trebalo bi biti tanko dok ne postane prozirno. Nakon što ste se odmaknuli 10 cm od ruba, premažite list tijesta masom od sira. Prelijte trešnjama (ne zaboravite ukloniti sjemenke) i mljevenim bademima. Pažljivo smotajte štrudlu.
- Lim za pečenje premažite uljem ili utapkajte papirom. Tamo stavite desert, pospite ga maslacem po vrhu. Uronite u pećnicu zagrijanu na 190 ° C oko 10-15 minuta.
Gotovu štrudlu pospite šećerom u prahu ili ukrasite na bilo koji drugi željeni način. Desert možete poslužiti toplo ili ostaviti da se ohladi.
Štrudla od prhkog tijesta
Tradicionalna bečka štrudla od jabuka pravi se od lisnatog tijesta ili fila, ali ponekad možete eksperimentirati. Predlažemo da ovaj prekrasan desert pripremite koristeći prhko tijesto.
Sastojci:
- Brašno - 290 g
- Jaje - 1 kom.
- Maslac - 180 g
- Šećer - 160 g
- Jabuke - 3 srednje
- Cimet - 0,5 žličice
Korak po korak priprema štrudle od prhkog tijesta:
- Brašno, 130 g šećera i nasjeckani maslac stavite u kuhač (koristite na sobnoj temperaturi) i usitnite 5-6 sekundi. Ove sastojke možete miješati i ručno.
- Dodajte jaje i kuhačom kuhajte još 5-6 sekundi, imat ćete mekani komad tijesta. Ako tijesto nije dovoljno gusto, dodajte još brašna. Izvadite tijesto i ostavite u hladnjaku oko sat vremena.
- Kad vrijeme istekne, ogulite jabuke i naribajte ih na krupnijem rende. Razvaljajte tijesto u pravokutnik i pospite naribanim jabukama, preostalim šećerom i cimetom. Zarolajte roladu.
- Pošaljite desert da se peče na 190 ° C oko pola sata.
Štrudlu narežite odmah nakon što ste je izvadili iz pećnice. Ako to učinite kad se desert ohladi, raspasti će se. Po kriškama posipajte šećer u prahu i poslužite.
Lijena pita štrudla
A ako su gosti već na kućnom pragu, a trebate brzo pripremiti ukusan desert, spasit će vas brzi recept za bečku štrudlu s jabukama i lavašem.
Sastojci:
- Lavash - 1 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Maslac - 80 g
- Jabuke - 2 srednje
- Konfiguracija - 2 žlice
- Šećer - 2-3 žlice
- Orasi - 60 g
- Šećer u prahu
Korak po korak priprema lijene štrudle od pita:
- Jabuke ogulite i narežite na bilo koji način koji želite. Ako ima jako malo vremena, ne morate guliti kožu. Pomiješajte sa šećerom i zagrijte u tavi do zlatno smeđe boje.
- Dodajte marmeladu po ukusu, džem od marelica dobro se slaže s jabukama i pirjajte još oko 5 minuta.
- Jaje umutite sa šećerom, naribajte smrznuti maslac: polovicu odvojite za prskanje lavaša, a polovicu otopite. Orahe sameljite u blenderu, ali ne previše sitno. Ako to nije moguće, zdrobite ih ili nasjeckajte na male komadiće.
- Rasporedite pita kruh na stol i premažite ga umućenim jajetom, pa pospite maslacem i orasima. Zarolajte pita kruh u roladu, pokušajte ne stisnuti niti stisnuti. Premažite maslacem.
- Pošaljite desert da se peče na 200 ° C 10-15 minuta.
Kad je štrudla gotova, ukrasite je šećerom u prahu i ostavite da se ohladi.
Štrudla od skute
Nudimo vam zanimljiv recept za bečku štrudlu, gdje tradicionalni nadjev od jabuka u potpunosti zamjenjuje ruski svježi sir s grožđicama. Ispada nevjerojatno ukusno!
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Svježi sir - 450 g
- Šećer - 110 g
- Grožđice - 70 g
- Kuhana voda - 100 ml
- Maslac - 50 g
- Sol - prstohvat
- Šećer u prahu
Korak po korak priprema štrudle od skute:
- Ostavite grožđice da se namaču u toploj vodi oko 20 minuta, ali za sada počnite mijesiti tijesto.
- Pomiješajte brašno sa soli i ulijte otopljeni maslac, umiješajte tijesto. Gotovo tijesto oblikujte u kuglu, premažite maslinovim uljem i ostavite sat vremena. Namočene grožđice ostavite da se osuše na salvetama.
- Skutu protrljajte kroz sito i pomiješajte s jajima, grožđicama i šećerom.
- Razvaljajte tijesto u pravokutnik i po njemu rasporedite nadjev od skute. Zarolajte roladu.
- Pošaljite desert da se peče na 180 ° C, prethodno namazan otopljenim maslacem, oko 40-45 minuta. Gledajte dok se ne pojavi zlatna kora.
Ostaje samo gotovu štrudlu posuti prahom i usitniti.
Štrudla sa sirom
Recepti za štrudle ne mogu se nabrojati, a među njima ima i onih daleko od desertnih. Predlažemo da pripremite ukusnu štrudlu sa sirom koja se može poslužiti kao međuobrok ili doručak.
Sastojci:
- Brašno - 225 g
- Voda - 100 ml
- Nizozemski sir - 290 g
- Jaje - 1 kom.
- Maslac - 10 g
- Maslinovo ulje - 70 ml
- Ocat 9% - 1 žlica
- Sol - prstohvat
Korak po korak priprema štrudle od sira:
- U posudu ulijte brašno i promiješajte sa soli. Napravite malu depresiju u koju ulijte 15 ml maslinovog ulja i octa te vode. Zamijesite tijesto, oblikujte kuglu, prelijte preostalim maslacem i ostavite da se kuha oko sat vremena.
- Sir naribati na krupno ribež. Razvaljajte tijesto u pravokutnik, pokušavajući to učiniti što tanje. Razvučeno tijesto možete napraviti rukama.
- Umutite jaje i premažite ga listom tijesta. Pospite sirom i zarolajte.
- Premažite desert maslacem, pa stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C, na pola sata.
Štrudla je gotova kad površina dobije zlatno smeđu boju.
