Značajke pripreme začinskog tijesta. TOP-13 najboljih korak-po-korak recepata za adjika papar sa i bez vrenja. Video recepti.
Adjika od papra je kavkaski začinjen začinjen pikantan okus koji savršeno nadopunjuje mesna jela, ali može biti i sastojak juha, umaka, koristi se za pripremu tjestenine s skutom, marinirati roštilj ili pratiti sir od salamure. Naravno, adjiku možete kupiti u svakom supermarketu, međutim, kuhana kod kuće, ne sadrži kemijske konzervanse, bojila i pojačivače okusa, pa se stoga smatra korisnijom, osim toga, njezin se okus može mijenjati prema vašem nahođenju dodavanjem dodatnih sastojke u receptu.
Značajke kuhanja adjike od papra
Adjika od papra je pastozan začin s ljutim, ljutim okusom koji se obično poslužuje uz mesna jela. Abhazija se smatra rodnim mjestom mirisne tjestenine: ovdje se tradicionalno priprema na bazi ljute paprike, koja se prethodno suši na dimu pećnice za posebnu aromu, dodajući češnjak kako bi se poboljšala pikantnost, te sol, začini i začinsko bilje za dublji okus. Plavi piskavica također se smatra sastojkom koji se mora imati u klasičnoj adjiki.
Ako se začin priprema od zrelog čilija, ispada da je tamnocrven, a ako se koristi nezreo, dobiva zelenu nijansu.
Danas postoji veliki broj recepata s adjikom koji se razlikuju od klasične inačice. U pravilu se temelji na 2 vrste papra odjednom - slatkom bugarskom i ljutom čiliju. Osim toga, koristi se isti češnjak, dodaju se začini i začinsko bilje. Kako bi okus bio raznolikiji, recept adjike nadopunjuje se orasima, kikirikijem, lješnjacima, a za postizanje sitosti uvode se tikvice, patlidžan ili rajčica.
Osim toga, postoje 2 načina za izradu adjike od papra. Prvi uključuje kuhanje tjestenine s povrćem, dok drugi uključuje pripremu začina bez kuhanja i skladištenje sirovog u hladnjaku. Posljednja varijacija se pokazala što je moguće korisnijom, budući da se svi vitamini čuvaju u povrću, a dugo se skladište zbog velike količine čilija i dodatka soli.
Klasični recept uključuje mljevenje sastojaka na plosnatom kamenu pomoću žbuke i tučka, ali za mljevenje možete koristiti i mlin za meso ili kuhaču. Da bi se dobila fina, homogena konzistencija, povrtna se masa dodatno tuče pomoću potapajućeg mješalice.
Tajne pravljenja adjike od papra:
- Za bogat okus i gustu konzistenciju koristite mesnato povrće.
- Kako biste postigli maksimalnu pikantnost, ne gulite sjemenke čilija.
- Preporučuje se dodavanje kamene soli jer pokazuje najbolja svojstva konzervansa. No, kao rezultat uporabe jodiranog, dolazi do fermentacije, što uzrokuje omekšavanje povrća.
- Voda ne smije ući u adjiku, pa ih nakon pripreme povrća treba temeljito osušiti.
- Ako želite napraviti suhi začin, mahune papra morate prethodno osušiti.
Adjika od papra poslužuje se uz sva jela od mesa i ribe, priloge, u kombinaciji s toplim jelima. Začin se koristi za izradu okroške i raznih umaka, tjestenina za zalogaje sa svježim sirom. Može se jesti jednostavno premazivanjem kruha ili zalogajem s kiselim sirevima, koji se koristi za mariniranje ćevapa.
Važno! Prije kuhanja adjike i rada s ljutom paprikom ne zaboravite nositi gumene rukavice, inače je zagarantirano zagaranje.
TOP-13 recepata za adjika papar za zimu
Tradicionalno se adjika priprema na bazi ljute paprike, u predjelo se dodaje češnjak i mnogo začinskog bilja, no možete otići dalje od jednog klasika i učiniti začinjene začine originalnijim. Nadalje, najbolji recepti za izradu adjike od papra kod kuće za svaki ukus.
Abhazijska adžika od papra
Svi su čuli za abhašku adžiku. Ipak, njegov užareni okus ne može se zaboraviti ako se jednom proba, a miris se ne može zamijeniti s drugim začinom. U klasičnoj verziji začinjena tjestenina priprema se na bazi ljute crvene paprike koja se melje s češnjakom, začinskim biljem i začinima, no rajčica i ostalo povrće se ne koriste. Poslužuje se uz bilo koja jela za poboljšanje okusa, koristi se kao sastojak marinada.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 95 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 20 minuta
Sastojci:
- Ljute paprike - 250 g
- Češnjak - 100 g
- Sol - 2 žlice
- Mljeveni korijander - 50 g
- Hmelj -suneli - 50 g
Korak po korak priprema abhazijske adjike od papra:
- Prema klasičnoj tehnologiji, nakon što izrežete čili iz biljke, potrebno ga je malo osušiti - u roku od 3-4 dana.
- Nakon navedenog vremena povrće treba oprati, oguliti peteljke i narezati na 2 dijela. Ostavljamo sjemenke, tradicionalna verzija tjestenine ima žarki okus.
- Čili mljemo malterom i tučkom, kao što se to radi u zavičaju adžikija od ljute paprike. Također možete koristiti mlin za meso ili blender.
- U sljedećoj fazi češnjak čistimo, ispiremo, osušimo i prolazimo kroz prešu. Dodajte u paprenu pastu.
- Posolite, dodajte suneli hmelj, korijander i još jednom uvijte u mlincu za meso dok se sol potpuno ne otopi.
- Da biste dobili finu, homogenu konzistenciju, ponovno usitnite masu ručnim mikserom.
- Ostaje pakirati adjiku u male staklenke, koje treba unaprijed sterilizirati. Dobro utisnite i pokrijte poklopcima.
Bilješka! Klasični recept za abhazijsku adjiku od gorke paprike uključuje upotrebu plavog piskavice. Međutim, teško ga je pronaći, pa se koristi suneli hmelj, gdje je i uključen.
Gruzijska adjika od papra
Ne postoji jedinstveni klasični recept za gruzijsku adjiku: postoji nekoliko desetaka sorti, svaka regija Gruzije ima svoju. No u svakom slučaju koriste se ljute papričice, češnjak te razni začini i začinsko bilje, ponekad se dodaju orasi za posebnu aromu i okus.
Sastojci:
- Ljuta paprika - 200 g
- Paprika - 2 kom.
- Češnjak - 100 g
- Orasi - 200 g
- Korijander - 1 žličica
- Hmelj -suneli - 1 žličica
- Paprika - 1 žličica
- Sol - 1 žličica
- Jabučni ocat ili grožđe - 1 žlica
Korak po korak priprema adjike od gruzijskog papra:
- Oprane mahune ljute paprike ogulite s peteljki i prerežite na 2 dijela. Ako želite napraviti blaže predjelo, svakako uklonite sjemenke.
- Bugarski papar treba prerađivati na isti način.
- Češnjak ogulite i prođite kroz prešu.
- Orahe čistimo i jezgre osušimo bez dodavanja biljnog ulja u suhu tavu.
- Prije nego što napravite adjiku od papra, sve pripremljene sastojke morate uvrnuti kroz mlin za meso ili kuhačom. Ako želite postići finiju konzistenciju, masu povrća dodatno umutite uronjenom miješalicom.
- U sljedećoj fazi mirisnu pastu posolite i začinite začinima: uobičajeno je koristiti mljeveni korijander ili njegova zrna, suneli hmelj, papriku.
- Da biste dodali blagu kiselost, ulijte malo octa i dobro promiješajte.
- Gotovu adjiku od papra napunite bez kuhanja u male staklenke od 200 ml i spremite u hladnjak.
Bilješka! Gruzijska adžika skladišti se manje od abhazijske i smatra se sposobnom za prehranu ljudi u roku od 2 mjeseca.
Ruska adjika od papra "Ogonyok" s rajčicom
Verzija adjike od papra u ruskom stilu - s rajčicom, koja se odlično slaže s borščem, krumpirom sa haringom i crnim kruhom sa slaninom. Osim toga, često djeluje kao sastojak juhe od kiselih krastavaca ili kupusa, koristi se kao podloga za umake za mesna jela.
Sastojci:
- Slatka paprika - 1 kg
- Ljuta paprika - 200 g
- Rajčice - 1 kg
- Češnjak - 400 g
- Korijen peršina - 150 g
- Sol - 1 žlica
Korak po korak priprema ruske adžike "Ogonyok" s rajčicom:
- Prije svega, paprike morate temeljito oprati, ukloniti peteljke, jezgre. Ostavite sjemenke s čilijem radi oštrog okusa u aromatičnoj pasti.
- Opranu rajčicu narežite na komade, a češnjak ogulite i prođite kroz prešu.
- Isperimo korijen peršina i izravno pristupimo pripremi adjike od papra i rajčice.
- Pripremljeno povrće treba uvrnuti kroz mlin za meso ili usitniti kuhačom.
- Dobivenu masu posolite i ostavite 2 dana da dobije okus, posudu zatvorite poklopcem. Ne zaboravite povremeno promiješati tjesteninu.
- Nakon navedenog vremena, pakirajte ukusnu adjiku od papra u staklenke, koju prethodno morate popariti.
- Stavite radni komad u hladnjak radi skladištenja.
Važno! Ako adjiku planirate skladištiti dulje vrijeme (više od 1 mjeseca), udvostručite količinu soli naznačenu u receptu.
Sibirska adžika od papra s hrenom
Recept za adžiku iz Sibira po ukusu nije lošiji od vrućih začina čiji je dom sunčana Abhazija. Baza umaka tradicionalno je papar - bugarski i ljut, a korijen hrena zaslužan je za snažan okus. Začinjena tjestenina izvrsna je uz jela od mesa i ribe, odlično se slaže s roštiljem i kobasicama na žaru.
Sastojci:
- Bugarski papar - 500 g
- Ljuta crvena paprika - 5 kom.
- Rajčice - 300 g
- Korijen hrena - 100 g
- Češnjak - 2 glavice
- Sol - 1 žlica
- Šećer - 1 žlica
Korak po korak priprema sibirske adžike od papra s hrenom:
- Opranu papriku narežite na 2 dijela, uklonite peteljke i sjemenke, osušite. Ako želite dobiti najoštriji okus, čuvajte sjemenke čilija.
- Rajčice operemo i također osušimo raširivši ih na papirnati ubrus.
- Sljedeći korak je oguliti češnjak i provući ga kroz prešu.
- Također očistimo i osušimo korijen hrena.
- Prije nego napravite adjiku od papra i češnjaka s hrenom, uvijte sastojke kroz mlin za meso.
- Dobivenoj masi od povrća dodajte šećer, posolite ga i pošaljite u hladnjak.
- Nakon 5 sati izvadite adžiku i zapakirajte je u staklenke koje prethodno treba sterilizirati.
- Premjestite izratke na stalno mjesto. Ovaj začin se čuva 2 mjeseca.
Važno! Što je veći udio hrena i ljute paprike, duže se mogu čuvati začinjeni začini.
Adjika od ljute paprike s bosiljkom
Jedan od najljućih recepta za adjiku s paprikom. No, ipak, začini su univerzalni, jer su prikladni ne samo za popratna jela od mesa i izradu umaka, već i za sendviče, unatoč svom gorućem okusu.
Sastojci:
- Ljuta crvena paprika - 500 g
- Češnjak - 400 g
- Zeleni bosiljak - 2 vezice
- Cilantro - 1 vezica
- Peršin - 1 vezica
- Sol - 2 žlice
Korak po korak priprema ljute paprike adjike s bosiljkom:
- Prije svega, paprike treba oprati i odrezati im peteljke. Sjemenke ne vadimo, u protivnom neće biti moguće postići zapečeni okus začina.
- Zatim isperite zelje i ostavite neko vrijeme da se osuši.
- Češnjak ogulite i prođite kroz prešu.
- Prije nego napravite adjiku od ljute crvene paprike, sastojke uvijte nekoliko puta u mlincu za meso.
- Posolite, dodajte češnjak i ponovno prođite kroz mlin za meso kako biste postigli homogenu konzistenciju.
- Dobivenu masu ostavljamo nekoliko dana u emajliranoj posudi, pokrivajući je poklopcem.
- Nakon navedenog vremena, pakiramo adjiku s čili paprikom s bosiljkom u male staklenke i šaljemo u hladnjak na skladištenje.
Adjika orah od papra
Predjelo ispada sočno i pikantno, zahvaljujući čemu savršeno nadopunjuje svako mesno jelo, čineći mu okus svjetlijim i bogatijim. Pravi se od 2 vrste paprike - bugarske i ljute, ako ne volite prevruća jela, ne zaboravite očistiti sjemenke od čilija. Dodano je i puno zelje, tradicionalno se koristi peršin, ali možete koristiti kopar ili cilantro.
Sastojci:
- Bugarski papar - 4-5 kom.
- Ljuta paprika - 1-2 kom.
- Češnjak - 1 glavica
- Bosiljak - 2-3 lista
- Orasi - 100 g
- Sol - 0,5 žličice
- Ocat 9% - 1,5 žličice
- Hmelj -suneli - 0,5 žličice
- Peršin - 1 vezica
Korak po korak priprema adjike od oraha od papra:
- Prije svega, važno je pripremiti povrće. Paprici odrežite kape, uklonite sjemenke, isperite i sameljite po želji.
- Očišćeni češnjak i začinsko bilje temeljito operite.
- Prije kuhanja adjike od papra, uvijte sve sastojke kroz mlin za meso. Možete koristiti i procesor hrane.
- U dobivenu masu od povrća dodajte začin hmelj-suneli i posolite ga.
- Oljuštite orahe i pošaljite ih tamo. Također možete koristiti kikiriki ili lješnjake.
- U sljedećoj fazi pripreme zalogaja ulije se ocat i po želji se doda biljno ulje, no to nije obavezan sastojak adjike od zvona i ljute paprike.
- Predjelo promiješajte i pakirajte u staklenke, čvrsto zatvorite poklopce i pošaljite praznine u hladnjak.
Važno! Rok trajanja adjika papra s orasima je 2 tjedna.
Jednostavna paprika adjika s aspirinom
Postoji veliki broj recepata za adjika papar za zimu, mnogi od njih sadrže ocat. Međutim, ako nije u kući, možete napraviti začin na bazi aspirina. Ispada i jako ukusno.
Sastojci:
- Slatka paprika - 3 kg
- Gorka paprika - 300 g
- Rajčice - 10 kg
- Češnjak - 0,5 kg
- Sol - 100 g (po ukusu)
- Aspirin - 30 tableta
Korak po korak priprema jednostavne adjike od papra s aspirinom:
- Prije svega, papriku operemo, odrežemo repove i pažljivo uklonimo sjemenke. Čili možete ostaviti ako želite da začini budu što vrući.
- Opranu rajčicu narežite na komade, češnjak ogulite.
- U sljedećoj fazi pripreme paprike adjika, korak po korak, pripremljene sastojke provlačimo kroz mlin za meso.
- Dobivenu masu posolite, dodajte prethodno nasjeckani aspirin i miješajte dok se ne postigne homogena konzistencija.
- Adžiku od domaće paprike pakiramo u pažljivo oprane staklenke, smotamo i pošaljemo na skladištenje.
Adjika od pečene paprike s bundevom
Jedan od najoriginalnijih recepata za adjiku od papra i čilija. Zahvaljujući dodatku pečene bundeve, začini dobivaju nježnu konzistenciju i zanimljivu aromu. Jabuke dodaju laganu kiselost.
Sastojci:
- Bundeva - 500 g
- Bugarski papar - 200 g
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Jabuke - 200 g
- Luk - 200 g
- Limun - 1 kom.
- Češnjak - 1 glavica
- Bosiljak - 1 vezica
- Cilantro - 1 vezica
- Rafinirano biljno ulje - 50 ml
- Sol - 1 žličica
Korak po korak priprema adjike od pečene paprike s bundevom:
- Oprane jabuke i paprike očistimo od peteljki, odstranimo sjemenke, prerežemo na nekoliko dijelova.
- Operimo bundevu i luk, skinemo im kožu, usitnimo.
- Pripremljeno povrće i voće u sljedećoj fazi kuhanja adjike morate peći u pećnici zagrijanoj na 200 ° C, nakon što ih zamotate u foliju.
- Nakon 35 minuta ogulite jabuku i papar.
- Pečeno povrće istucite mikserom.
- Zatim pripremamo preljev za adjiku od slatke paprike i čilija. Samljeti češnjak, limun i začinsko bilje, napuniti biljnim uljem.
- Zatim dobivenu masu dodajte u pire od povrća i dobro promiješajte.
- Adjika od papra i pečene bundeve je spremna. Može se poslužiti za stolom.
Voćna adjika od papra sa jabukama i šljivama
Jedan od najoriginalnijih recepata za adjika papar za zimu, koji je prilagođen peradi i ribi na žaru. Zahvaljujući kombinaciji povrća i voća, dobiva se najlakši začin nježne konzistencije, koji nema previše opeklinast okus.
Sastojci:
- Bugarski papar - 1 kg
- Rajčice - 2 kg
- Mrkva - 1 kg
- Luk - 1 kg
- Jabuke - 1 kg
- Šljive - 1 kg
- Češnjak - 300 g
- Ljuta paprika - 200 g
- Peršin zelje - 2 vezice
- Kopar zelje - 1 hrpa
- Šećer - 150 g
- Sol - 2 žlice
- Biljno ulje - 200 ml
- Ocat 9% - 100 ml
Korak po korak priprema voćne adjike od papra s jabukama i šljivama:
- Pripremite sve sastojke za međuobrok: operite, uklonite peteljke, sjemenke i sjemenke i ne zaboravite oguliti. Ako želite da bude ljuće, ostavite sjemenke u čiliju.
- Uvrnite povrće i voće kroz mlin za meso.
- Dobivenu masu pošaljite na vatru i kuhajte dok ne omekša, trajat će oko 1 sat. Tijekom kuhanja papriku treba miješati, inače će zagoriti.
- U međuvremenu morate oguliti i oprati češnjak, proći kroz mlin za meso i poslati u tavu.
- Zatim usitnite bilje i ulijte ga u adjiku.
- U sljedećem koraku u zalogaj dodajte ocat, biljno ulje, dodajte šećer, sol po ukusu i dobro promiješajte.
- Adjiku s paprom nastavite kuhati još 20 minuta.
- Kad su spremne, sterilizirane staklenke napunite vrućim zalogajima, zatim dobro zatvorite, okrenite naopako i nakon hlađenja premjestite na stalno mjesto.
Svijetla adjika od ljute i paprike
Tradicionalno, adjika ima oštar okus, ako vam se ne sviđa, napravite lakšu verziju koja uključuje upotrebu uz ljutu papriku. Začini pripremljeni prema ovom receptu ispali su slatko -kiseli, s laganim zrnom papra.
Sastojci:
- Crvena paprika - 1 kg
- Crvena ljuta paprika - 4-6 kom.
- Češnjak - 300 g
- Ocat 9% - 50 ml
- Šećer - 4 žlice
- Sol - 1 žlica
Korak po korak priprema lagane adjike od ljute papričice:
- U prvoj fazi opranu papriku očistimo od sjemenki i narežemo na komade.
- Zatim očistite češnjak.
- Pripremljene sastojke nekoliko puta uvrćemo kroz mlin za meso. U tu svrhu možete koristiti i procesor hrane.
- Ako želite postići finiju i ujednačeniju konzistenciju, ručno miješalicom dodatno istucite biljnu masu.
- Posolite, dodajte šećer, ulijte ocat u adjiku od paprike i dobro promiješajte.
- Sada biste trebali ostaviti začin nekoliko sati da se ulije.
- Nakon 3-4 sata možete ga pakirati u prethodno kuhane staklenke i preurediti za skladištenje na hladnom mjestu.
Adjika od zelenog papra
Još jedna posjetnica Abhazije je adjika od zelenog papra. Pokazalo se da je nevjerojatno vruće jer se priprema isključivo s čilijem bez dodavanja drugog povrća. Tradicionalno se poslužuje s janjetinom pečenom na ražnju.
Sastojci:
- Gorka zelena paprika - 6-8 kom.
- Češnjak - 1 glavica
- Cilantro - 1 vezica
- Sol - 1 žlica
Korak po korak priprema adjike od zelenog papra:
- Povrće temeljito operemo, odstranimo peteljke i prerežemo na nekoliko dijelova. Budući da bi trebao pripremiti najgoreće začine, iz čilija ne uklanjamo sjemenke.
- Zatim morate isprati zelje pod tekućom vodom i pričekati da se potpuno osuši.
- U sljedećoj fazi uvrćemo povrće pomoću mlinca za meso ili kuhače. To radimo nekoliko puta kako bismo postigli jednoličnu strukturu.
- Ako želite dobiti vrlo finu konzistenciju, dodatno dobivenu tjesteninu sameljite uronjenim mikserom.
- Adjiku posolite i dobro promiješajte da se dobro rasporedi.
- Ostavimo začin neko vrijeme (oko pola sata) da se prokuha, a vi ga možete zapakirati u staklenke i odložiti na stalno mjesto za skladištenje.
Adjika s više paprika u boji s tikvicama
Još jedna varijacija kavkaskih začina koja ima lakši okus od tradicionalne inačice. Ne može se poslužiti samo uz mesna jela, već se jednostavno može namazati na sendviče.
Sastojci:
- Šarena paprika - 350 g
- Ljuta paprika - 70 g
- Tikvice - 700 g
- Rajčice - 350 g
- Češnjak - 80 g
- Smeđi šećer - 60 g
- Sol - 60 g
- Crni mljeveni papar - 40 g
- Paprika - 40 g
- Ocat - 70 ml
Korak po korak priprema raznobojne adjike s paprikom s tikvicama:
- Tikvice, oprane i oguljene s kože i sjemenki, narežite na komade.
- Bugarsku i ljutu papričicu očistimo na isti način, odstranimo peteljke. Ako želite da okus začina bude pikantniji, ostavite sjemenke u čiliju.
- U sljedećoj fazi rajčice pripremamo tako da ih pažljivo operemo i uklonimo peteljke.
- Češnjak ogulimo od ljuske.
- Sve pripremljeno povrće sameljite nekoliko puta mlinom za meso ili kuhačom.
- Ako želite da konzistencija adjike od papra s tikvicama bude finija, zatim ponovno umutite masu ručnim mikserom.
- Pire od povrća ulijte u lonac i ostavite da se krčka na jakoj vatri 10 minuta. Ne zaboravite dodati sol, papar, šećer, papriku i ocat.
- Adjiku od papra nastavljamo kuhati još 45 minuta, smanjujući vatru.
- Dok je vruće, začine pakiramo u staklenke koje prvo treba sterilizirati, zatvoriti poklopcem i premjestiti na stalno mjesto.
Srčana paprika adjika s patlidžanom
Kavijar od papra i patlidžana nije toliko začin koliko slani zalogaj. Može se poslužiti i kao prilog mesnim jelima jer se jelo pokazalo sasvim zadovoljavajućim.
Sastojci:
- Bugarski papar - 1 kg
- Ljute paprike - 100 g
- Patlidžan - 1 kg
- Rajčice - 1, 8 kg
- Češnjak - 350 g
- Biljno ulje - 1 žlica.
- Sol po ukusu
- Ocat - 100 ml
Korak po korak priprema obilne adjike od papra s patlidžanima:
- Oprano povrće čistimo od kožice, peteljki i sjemenki, a zatim ga režemo na nekoliko dijelova. Uklonite ljusku s češnjaka.
- Pripremljeno povrće nekoliko puta uvijamo u mlincu za meso. Možete koristiti i procesor hrane.
- Zatim dobivenu masu ulijte u lonac i pošaljite na vatru, dodajući biljno ulje i sol.
- Promiješajte i kuhajte 1 sat.
- Kad je gotova, napunite adjiku octom i zapakirajte je u staklenke koje treba unaprijed kuhati na pari.
- Zatvorite poklopce i premjestite na stalno mjesto.
