Prednosti lisičarki u usporedbi s drugim gljivama, suptilnosti njihove pripreme. TOP 5 najboljih recepata za jednostavna i ukusna jela. Video recepti.
Lisice su svestrane gljive koje su nevjerojatno ukusne u tavi, mirisne i nježne u juhi, dobre u obliku kavijara. Posjedujući skup vitamina i minerala koji su tradicionalno bogati za većinu gljiva, nadmašuju svoje kolege u najmanje dva parametra: rastu daleko od prometnih cesta i naselja, zbog čega upijaju manje štetnih nečistoća iz okoliša, a zahvaljujući tvari kinomanoze, ostaju neranjivi na crve. A koliko zanimljivih recepata s lisičarkama postoji u svijetu!
Značajke kuhanja lisičarki
Ugledne gljive jarkožute lisičarke poznate su po činjenici da ne stvaraju probleme ni pri čišćenju ni u kuhanju, čak ni neiskusnim kuharima. Vrijedi ih dobro isprati kako bi se uklonila zrnca zemlje i mahovine, a zatim ih osušiti na raširenom ručniku, a lisičarka je spremna postati dijelom sočne gljive, nježne tepsije, mirisne pečenke s gljivama, salate, kavijara i desetak drugih ukusnih jela. Međutim, unatoč prividnoj jednostavnosti, kuhanje lisičarki ima svoje suptilnosti, znajući da ćete uvijek postići besprijekoran rezultat.
Svježe, guste, mlade gljive, sakupljene prije ne više od jednog dana, imaju najbogatiji okus i ugodnu teksturu, dok prerasle ili ležeće imaju gorak okus. Ovaj se problem može riješiti povećanjem vremena kuhanja, no takvo se jelo ipak neće usporediti s jelom od svježih lisičarki.
Gljive je bolje isprati pod tekućom vodom. Lisičice vrlo intenzivno upijaju vlagu i ležeći natopljene u zdjeli brzo postaju vodenaste.
Prije prženja lisičarki ne pokušavajte ih skuhati. To nije samo nepotrebno, već i štetno, jer će lavovski dio okusa i arome ući u juhu, a tekstura gljiva ostavit će mnogo želja. No ako učinite suprotno i držite lisičarke u tavi nekoliko minuta prije kuhanja, gotovo jelo će imati samo koristi.
Tako da gljive nakon toplinske obrade zadrže svijetlu boju, dodaje im se malo soka od limuna, a kako bi ostale uredne i guste, drže se na laganoj vatri i pokušavaju se ne miješati lopaticom osim ako je to hitno potrebno. Iskusni kuhari jednostavno s vremena na vrijeme protresete lisičarke u tavi, prisiljavajući ih da se pomiješaju, te pažljivo pazite da hranu ne izložite previše na vatri. Čim ispuštena tekućina ispari i gljive prekriju ukusno rumenilo, vrijeme je da ih maknete sa štednjaka.
Usput, vjeruje se da se najukusniji lisičari dobivaju prženjem na maslacu ili mješavini maslaca i povrća. Ova je ideja toliko popularna da mnoge domaćice koriste obje vrste ulja za poboljšanje okusa, čak i kad se lisičarke prže ili pirjaju s vrhnjem.
Ako volite pirjane gljive, osim kiselog vrhnja, u tavu slobodno dodajte vrhnje i umake od mlijeka od jaja. Uz sve to, lisičarke idu uz prasak. Osim toga, odlično se slažu s povrćem, ne samo u dinstanim prilozima, već i u salatama. No, najpopularnije jelo, bez sumnje, ostaje duet krumpira s lisičarkama. Malo je ljudi moglo to probati, a da mu se ne sviđa.
Bilješka! Lisice imaju visok sadržaj kalorija, ali se dobro apsorbiraju i rijetko stvaraju težinu u želucu.
TOP 5 recepata za kuhanje lisičarki
Recepti lisičarki iznenađujuće su raznoliki. Možda ne postoji takva kategorija jela, osim deserta i pića, gdje ove gljive od đumbira ne bi bile na mjestu. U određenim kombinacijama omogućuju vam stvaranje istinski kraljevskih jela koja se nećete sramiti poslužiti ni na svečanom stolu.
Pržene lisičarke
Zlatna kora koja se pojavi na lisičarkama nakon prženja u mješavini dva ulja izgleda vrlo apetično, a blagi miris češnjaka samo povećava želju da ih odmah okusite.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 380 kcal.
- Porcije - 3-4
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta
Sastojci:
- Lisičarke - 700-800 g
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 2-3 češnja
- Maslac
- Biljno ulje
- Zelje po ukusu
- Sol
Korak po korak kuhanje prženih lisičarki:
- Gljive temeljito isperite pod tekućom vodom, odrežite prljave krakove nogu. Velike lisičice narežite na komade, a male ostavite cijele.
- Dok se glavni sastojak suši, pripremite češnjak i luk. Oboje je potrebno osloboditi ljuske, a zatim češnjak protisnuti kroz prešu, a luk narezati na tanke pola kolutića.
- U zagrijanu posudu stavite žlicu svake vrste ulja. Kremasti će lisičice učiniti nježnim i ukusnim, povrće im neće dopustiti da izgore.
- Kad se maslac otopi, na njega stavite češnjak i luk.
- Dok miješate lonac u tavi, pričekajte da luk postane proziran i dodajte mu gljive.
- Listove pržite s lukom i češnjakom oko 10 minuta na laganoj vatri.
- Pažljivo ispustite višak tekućine i vratite posudu na ploču za kuhanje.
- Ponovno dodajte obje vrste ulja i pržite gljive do zlatno smeđe boje. U prosjeku to traje oko 10 minuta. Na samom kraju ne zaboravite jelo posoliti po ukusu.
- Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.
Bilješka! Postoji recept za lisičarke u kiselom vrhnju, koje se pripremaju po sličnoj tehnologiji. Ako želite jelo učiniti nježnijim i sočnijim, nakon što ocijedite tekućinu, gljive pomiješajte s kiselim vrhnjem, pospite omiljenim začinskim biljem i pirjajte dok gljive ne omekšaju.
Lisičice s krumpirom
Gljive đumbira same su po sebi ukusne i zadovoljavajuće, ali ponekad poželite nešto značajnije. Na primjer, kriške krumpira možete uliti u tavu, poprimiti zlatno smeđu boju i obradovati svoje domaće slasnim prženim krumpirom s lisičicama. Ili učinite to još zabavnijim i skuhajte ovaj zadivljujući dvojac u loncima za još bogatiji okus i nježnu teksturu.
Sastojci:
- Lisičarke - 200 g
- Krumpir - 2-3 kom.
- Svinjetina - 200-300 g
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Sir - 60 g
- Kiselo vrhnje - 300 g
- Maslac - 30-40 g
- Kopar, sol, papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje lisičarki s krumpirom:
- Meso operite, narežite na male kockice i natrljajte mješavinom papra i soli. Umjesto svinjetine, možete koristiti govedinu, janjetinu ili piletinu.
- Prije kuhanja lisičarki isperite ih uklanjanjem vrhova nogu i po potrebi nasjeckajte. Male gljive se mogu ostaviti netaknute.
- Povrće ogulite i također ga narežite. Mrkva - na kolutiće, luk - na pola prstena, krumpir - na tanke ploške.
- Sir naribati.
- Kopar sitno nasjeckajte.
- U pripremljene lonce stavite maslac, na njega meso, a zatim mješavinu povrća. Posolite i popaprite.
- Sve prekrijte sirom i po vrhu rasporedite gljive. Naravno, nitko vas neće spriječiti da ih jednostavno pomiješate s krumpirom i drugim povrćem, ali tada će se lisičarke tijekom pirjanja slomiti i zdrobiti.
- Kiselo vrhnje pomiješajte s koprom, posolite i popaprite. Ako smjesa izađe pregusta, razrijedite je s malo vode za piće.
- Dobivenom smjesom prelijte gljive, imajući na umu da će morati prokuhati i prskati po rubu ako napunite lonac do vrha.
- Sve pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i ostavite da se krčka oko 1 sat.
Bilješka! Ako imate vegetarijansku prehranu ili jednostavno ne volite meso, izbacite ga iz recepta. Krumpir s lisičicama u kiselom vrhnju toliko je mekan, nježan i ukusan da će jelo isto tako dobro izaći.
Rustikalna juha od gljiva s lisičarkama
Kupljene lisičarke ne mogu se usporediti s onima sakupljenim vlastitim rukama. A ako ih odmah po povratku iz šume bacite u lonac od lijevanog željeza ili tavu s debelim stijenkama i skuhate juhu s čvarcima, okus i miris bit će jednostavno nezaboravni.
Sastojci:
- Lisičarke - 200 g
- Krumpir - 3-4 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 1-2 češnja
- Krema - 3 žlice
- Svinjska mast - 100 g
- Maslac - 1 žlica
- Biljno ulje - 3 žlice
- Peršin - 1 vezica
- Origano, sol
Korak po korak priprema rustikalne juhe od gljiva s lisičarkama:
- Ulijte oko 2 litre vode u lonac, posolite i pustite da zavrije.
- Isperite gljive, odrežite prljave vrhove nogu. Listove nježno umočite u kipuću vodu i kuhajte 15-20 minuta, skidajući pjenu.
- Odložite gljive u cjedilo i skupite juhu u zasebnu zdjelu.
- Ogulite povrće. Naribajte mrkvu, luk narežite na male kockice, krumpir na velike.
- U loncu s teškim dnom otopite maslac, pomiješajte s biljnim uljem, dodajte 3/4 luka i pržite dok ne postane prozirno.
- Na luk stavite gljive, začinite origanom i solju i pirjajte oko 10 minuta.
- Juhu ulijte u lonac, dodajte krumpir i mrkvu.
- Nakon 10 minuta umiješajte vrhnje i češnjak prošao kroz prešu. Kuhajte još 5 minuta i maknite s vatre.
- Slaninu narežite na kockice i zajedno s preostalim lukom pržite u suhoj tavi do pucketanja.
- Prilikom posluživanja u svaku zdjelu juhe dodajte 1 do 2 žlice čvaraka i nasjeckanog peršina.
Kavijar od lisičarke
Kavijar od gljiva obično se bere za zimu, ali nije svaka domaćica spremna petljati s konzerviranjem. Pa zašto ne biste napravili kavijar od lisičarki, koji se može namazati na kruh odmah nakon kuhanja te pojesti ili poslužiti kao prilog? Ukusno, mirisno, sočno, neće ustajati u hladnjaku.
Sastojci:
- Lisice - 500 g
- Češnjak - 2-3 češnja
- Biljno ulje - 5-6 žlica
- Crni papar, sol - po ukusu
Korak po korak priprema kavijara od lisičarke:
- Operite gljive, očistite ih od prljavštine, stavite u lonac, napunite vodom tako da ih bude točno dvostruko više.
- Začinite solju i pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru. Teško je reći koliko točno treba skuhati lisičarke dok ne omekšaju, jer to ovisi o njihovoj veličini. U prosjeku 30-40 minuta, ali je pouzdanije usredotočiti se na gustoću - čim gljive omekšaju, spremne su.
- Gotove gljive bacite u cjedilo i ohladite.
- Režanj češnjaka ogulite i krupno nasjeckajte.
- Stavite gljive i češnjak u zdjelu miksera i umutite do pire.
- Dodajte biljno ulje i papar.
Bilješka! Bogata juha preostala nakon vrenja gljiva kasnije se može koristiti u receptu za juhu od lisičarki.
Rižoto s lisičarkama
Da biste zaista dobili rižoto, a ne pilav s gljivama, potrebna vam je posebna vrsta riže - na primjer, Arborio. Pa, oni kojima je stalo samo do okusa, a ne do oblika, mogu se snaći s uobičajenim bijelim žitaricama - ispast će ne tako elegantno, ali ipak sjajno.
Sastojci:
- Juha od mesa - 500 ml
- Lisice - 250 g
- Riža - 200 g
- Sir - 30 g
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1-2 kom.
- Češnjak - 1-2 češnja
- Biljno ulje - 1 žlica
- Maslac - 2 žlice
- Zelje po ukusu
- Paprika, crni papar, šafran
- Sol
Korak po korak priprema rižota s lisičarkama:
- Mrkvu naribati na krupnijem rende. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak.
- Odložite polovicu luka, a ostatak popržite s češnjakom i paprikom na biljnom ulju. Super je ako vaš izbor padne na maslinu: u receptima s lisičarkama i drugim sortama gljiva to je češće od dosadnog suncokreta.
- Operite i osušite gljive.
- Dodajte lisičarke u tavu, pirjajte ispod poklopca 10-15 minuta i prebacite u zdjelu s lukom i češnjakom.
- U tavi otopite maslac i u njemu popržite preostali luk dok ne postane proziran.
- Sada je vrijeme za rižu. Dodajte ga luku i neprestano miješajući pržite dok ne porumeni.
- Čorbu kuhajte dok riža ne dostigne željeno stanje.
- Pomiješajte mrkvu, luk, lisičarke s rižom, pospite paprom i šafranom, posolite i ulijte juhu.
- Pokrijte posudu poklopcem, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i pirjajte 15-20 minuta.
- Sir naribati na krupno ribež.
- Nasjeckajte zelje.
- Vratite posudu na štednjak, dodajte preostale sastojke, poklopite još par minuta da se sir odmrzne i poslužite.
