TOP 4 recepta s fotografijama tijesta od medenjaka kod kuće na različite načine. Savjeti i tajne kuhara za izradu tijesta od medenjaka. Video recepti.
"Medenjak" dolazi od riječi "začinjen". Stoga je proces njihove pripreme uključivao dodavanje aromatičnih začina i začina. Zahvaljujući tome, tijesto od medenjaka pokazalo se ukusnim, nježnim i bogate arome. Veliki plus tijesta od medenjaka je što se može dobro čuvati bez smrzavanja u hladnjaku, gdje može ležati i do 2-3 tjedna. Stoga ga možete pripremiti unaprijed i koristiti prema potrebi. A od ovog tijesta možete skuhati ne samo obične medenjake različitih veličina, već i medenjak i medenjake s punjenjem.
Savjeti i tajne tijesta od medenjaka
- Postoje dvije vrste tijesta za medenjake: sirovo i kremasto. U prvoj opciji proizvodi se međusobno miješaju, a u drugoj se med zagrijava u smjesi s vodom i uljem prije dodavanja brašna i drugih sastojaka. U tom slučaju začini se dodaju vrućoj smjesi i daju maksimalnu aromu. Sirovo i choux tijesto treba biti plastično i ne previše ljepljivo.
- Prvi začin koji je dodan tijestu od medenjaka bio je med. Kasnije su u tijesto od medenjaka pomiješani i med dodani drugi začini. Prije svega, ovo je cimet, klinčić i đumbir.
- Tradicija izrade tijesta sa začinima za sve ljude je različita. U Rusiji se tijesto od meda izrađivalo od raženog brašna i soka od bobičastog voća, u Velikoj Britaniji izumljeni su medenjaci, a u srednjoj Europi tijestu se dodavao papar.
- Medenjaci su obično tanki i lomljivi. Tijekom pečenja ne rastu u veličini i zadržavaju oblik. Stoga se od tijesta od medenjaka izrađuju različite figure, poput ukrasa na božićnom drvcu.
- Osim đumbira, cimeta i klinčića, u tijesto se dodaje i muškatni oraščić, korijander, kardamom pa čak i papar. Ponekad se pecivu dodaje kakao ili narančina kora.
- Kolačići od medenjaka na tijestu pomiješani s prirodnim medom ugodne su nijanse i mirisa po medu. Preporučljivo je odabrati mirisni med tamnih sorti.
- U svakom tijestu od medenjaka možete bez šećera. Ovaj sastojak nije obavezan.
- Soda se koristi kao prašak za pecivo, ali često se medu doda nekoliko žlica jakog aromatičnog alkohola. Takvo tijesto se tijekom pečenja ne povećava puno.
- Za medenjake možete koristiti brašno prvog, pa čak i drugog razreda, a ne samo najvišeg stupnja. Iako slastičari tvrde da se najukusniji medenjaci dobivaju od najjeftinijeg brašna.
- Za prave medenjake uzimaju se samo prirodni proizvodi, poput maslaca, vrhnja ili gustog vrhnja. Za tijesto nemojte koristiti biljne masti, margarin ili namaze.
- Tijesto se razvalja valjkom za tijesto, a kalupići se izrezuju figure. Tanki mali kolačići od medenjaka peku se na 200-220 ° C 5-7 minuta. Što su proizvodi veći, vrijeme pečenja je duže. Medenjaci se trebaju dobro ispeći, ali nije potrebno peći jako dugo jer će se u protivnom okus pogoršati.
Choux tijesto
Pravo tijesto od medenjaka napravljeno od choux tijesta bez dodanog šećera ili melase, meda i maslaca. Proizvodi od njega ukusni su, mekani i nježni.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 398 kcal.
- Porcije - 20
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Brašno - 3 žlice.
- Votka - 2 žlice
- Jaja - 2 žlice.
- Maslac - 60 g
- Cvjetni ili livadski med - 1 žlica.
- Začini - 1 žličica po vašem izboru (đumbir u prahu, mljeveni cimet, klinčići, kardamom, vanilija)
- Prašak za pecivo - 10 g
Izrada tijesta od medenjaka:
- Za tijesto od medenjaka stavite veliku zdjelu u parnu kupelj. U to stavite maslac i med. Neprestano miješajući zagrijavajte masu na umjerenoj vatri dok se proizvodi potpuno ne otope.
- U posudu dodajte šećer, prašak za pecivo, začine i ulijte votku. Masa će odmah pobijeliti, početi se pjeniti i povećavati volumen.
- Jaja lagano umutite u posebnoj zdjeli i miješajući dodajte u vruću smjesu od medenjaka. Masa će se u početku malo smiriti, ali će onda opet postati bujna.
- Maknite posuđe s vatre, dodajte brašno i umijesite plastično i elastično tijesto koje će zadržati oblik. Po potrebi dodajte još 0,5 žlice. brašno.
- Napomena: svako tijesto od medenjaka mora se dobro isprati kako bi se proizvodi u njemu ravnomjerno rasporedili do potpune homogenosti. Aktivno gnječenje rukama može potrajati 10 do 40 minuta. Što se tijesto bolje ispere, medenjaci će biti mekši i mekši.
Sirovo tijesto
Izrada sirovog tijesta pravo je umjetničko djelo. Kao rezultat takvog kreativnog procesa, jelo se pokazalo ukusnim i od njega možete napraviti proizvod koji nalikuje šarmantnoj novogodišnjoj kući.
Sastojci:
- Brašno - 3 žlice.
- Med –3/4 žlice.
- Jaja - 1 kom.
- Nasjeckani začini - 0,25 žličice
- Ulje - 100 g
- Kiselo vrhnje - 100 g
- Voda - 0,25 žlice.
Priprema sirovog tijesta:
- U posudu stavite med, maslac i jaje. Sve temeljito sameljite i dodajte med.
- Zatim dodajte odabrane začine kako bi medenjaci imali mirisni miris i okus.
- Dobivenu masu dobro promiješajte 2-5 minuta.
- Zatim dodajte kiselo vrhnje pa prosijano brašno. Ako za gaženje tijesta koristite sodu, pomiješajte ga s brašnom, prosijte kroz fino sito, a zatim dodajte proizvodima.
- Zamijesite sirovo tijesto od medenjaka, koje ne smije biti previše strmo.
- Napomena: pola obroka kiselog vrhnja u ovom receptu može se zamijeniti s 0,5 žličice. soda da se tijesto bolje olabavi. Za isti rezultat ponekad se dodaje votka, ali tada morate smanjiti količinu vode. U ovom slučaju dovoljne su 2 žlice votke.
Tijesto od đumbira
Kolačići od medenjaka, za razliku od drugih, neće postati gusti niti hrskavi kada se izvade iz pećnice. Stoga je teško odrediti spremnost proizvoda. U pravilu, ako su se medenjaci digli i zapekli po rubovima, onda su spremni.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 300 g
- Raženo brašno - 200 g
- Maslac - 200 g
- Žumanjci - 4 kom.
- Med - 150 g
- Šećer - 150 g
- Mljeveni đumbir - 2 žličice
- Karanfil - na vrhu noža
- Cimet i kardamom - po 0,5 žličice
- Sol - prstohvat
- Mljeveni muškatni oraščić - prstohvat
Priprema tijesta od medenjaka:
- Rastopiti maslac s medom i šećerom u vodenoj kupelji. Istodobno pazite da smjesa ne zakipi.
- U homogenu masu dodajte začine: đumbir, klinčiće, kardamom, korijander, cimet, muškatni oraščić i sol. Obavezni sastojci su đumbir i cimet, dodajte ostale začine po svom ukusu.
- U mješavinu maslaca i meda dodajte sodu bikarbonu i brzo promiješajte da se u medu ne počne gasiti.
- Pripremljenu smjesu ohladite na sobnu temperaturu, pa joj dodajte žumanjke.
- Promiješajte hranu i dodajte prosijano raženo i pšenično brašno.
- Dobro zamijesite tijesto. Na prvi pogled može izgledati previše tekuće, ali nemojte dodavati brašno. Tijesto od medenjaka zamotajte u plastičnu vrećicu ili plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku preko noći. Nakon hlađenja tijesto će postati gušće.
- Napomena: Mnogi kuhari tvrde da se najukusniji kolačići od medenjaka dobivaju ako se tijesto ostavi u hladnjaku najmanje 5 dana nakon kuhanja.
Tijesto od medenjaka sa izgorjelim
Opečeno će tijestu dati okus karamele i dašak medenjaka. Istodobno, tijesto od medenjaka postiže dobre rezultate dodavanjem raznih mljevenih sušenih začina u prahu i naribanih orašastih plodova. Stoga možete eksperimentirati s ovim receptom.
Sastojci:
- Brašno - 450 g
- Maslac - 50 g
- Jaja - 1 kom.
- Šećer - 260 g po tijestu, 20 g za izgorjelo
- Voda 100 ° C - 100 g
- Soda - 1 g
- Prašak za pecivo - 2 g
- Limunska kiselina - 1 g
- Mljeveni začini (cimet, korijander, piment, zvjezdani anis, crni papar, đumbir) - 1,5 žličice.
Kuhanje tijesta od medenjaka sa spaljenim:
- Pripremite spaljenu. Da biste to učinili, sipajte šećer u lonac s debelim dnom, ravnomjerno ga rasporedite po dnu i stavite na štednjak, pa uključite srednju vatru. Zagrijte šećer dok ne potamni i ne pocrni. Kad šećer prestane ključati, ulijte kipuću vodu i dobro promiješajte da se kristali šećera potpuno otope, te dobijete tamnocrnu tekućinu.
- Zatim napravite listove čaja. Cijelo izgorjelo pomiješajte sa šećerom. Smjesa će biti pregusta, ali šećer će se brzo otopiti i smjesa će postati rjeđa. Pošaljite ga na laganu vatru i kuhajte da se šećer potpuno otopi, dok sirup ne smije kuhati.
- Maknite sirup s vatre, dodajte 1/3 brašna i promiješajte. Ohladite masu na 40 ° C i umijesite tvrdo tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte listove čaja s preostalim brašnom, sodom bikarbonom, praškom za pecivo, limunskom kiselinom, maslacem i jajetom.
- Gotovo tijesto dobro zamijesite i ispecite medenjake.
