TOP-2 recepta sa fotografijama pripreme kolača Esterhazy. Kako napraviti klasični kolač u skladu s GOST -om i domaćim Esterhazyjem. Tajne i savjeti. Video recepti.
Esterhazy je kolač od čokolade i badema čija se tehnologija kuhanja razlikuje od bilo kojeg drugog deserta. Ovaj jedinstveni način izumili su austrijski slastičari. Danas je Esterh? Zy torta popularna u mnogim zemljama. Istodobno, klasični kolač Esterhazy može se pripremiti kod kuće. Naravno, ne sprema se u žurbi i s tim ćete se morati petljati. No, s druge strane, okus proizvoda je izvrstan, a delicija izgleda vrlo impresivno.
Esterhazy kolač - klasičan recept
Klasična torta Esterhazy slastičarsko je umjetničko djelo izuzetnog izgleda i okusa koje lako može postati ukras za svaki svečani stol. Torta Esterh? Zy izgleda profinjeno i plemenito odozgo i u presjeku.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 508 kcal.
- Porcije - 1 kolač
- Vrijeme kuhanja - 3 sata
Sastojci:
- Bademovo brašno - 250 g za kolače
- Bjelanjci - 8 kom. za kolače, žumanjke - 5 kom. za kremu
- Šećer - 150 g za kolače
- Cimet - 0,5 žličice za kolače
- Sol - prstohvat za slojeve kolača
- Brašno - 3 žlice za kremu
- Kravlje mlijeko - 150 ml za vrhnje
- Kokosovo mlijeko - 50 g za vrhnje
- Praline - 200 g za kremu
- Bijela i tamna čokolada - po 1 šipka za glazuru
- Maslac - 200 g za kremu
- Votka od višanja - 50 g za vrhnje
- Džem od marelica - 60 g za ukrašavanje kolača
- Bademove pahuljice - 50 g za ukrašavanje kolača
- Krema 33% - 50 g za glazuru
Kuhanje kolača Esterhazy po klasičnom receptu:
- Za kolače od pergamentnog papira nacrtajte kružne predloške. Da biste to učinili, olovkom zaokružite poklopac s tave, tanjura ili bilo kojeg drugog oblika, obično veličine 18 do 24 cm. Odložite gotove predloške sa strane.
- Bjelanjke odvojite i sipajte u zdjelu miksera. Žumanjke presavijte u zasebnu posudu, prekrijte prozirnom folijom kako se ne bi ispucali i ostavite sa strane.
- Bjelanjke posolite i mutite dok ne dobije bijelu pjenu.
- Bez prestanka mutiti bjelanjke, dodavati šećer malo po malo. Kad se doda sav šećer, uključite mikser velikom brzinom i miješajte 10 minuta dok se protein ne pretvori u gustu masu.
- Umiješajte bademovo brašno s cimetom i u malim obrocima umiješajte proteinsku smjesu.
- Dio tijesta stavite u slastičarsku vrećicu s debelom mlaznicom, a ostatak tijesta prekrijte i stavite u hladnjak da vam proteini ne "padnu".
- Iscijedite tijesto na list pergamenta s predloškom, iscrtavajući ne tako gustu usku spiralu u krug. Po vrhu posipajte malo šećera u prahu kroz fino cjedilo (20 g za sve kolače) i ostavite 10 minuta.
- Zatim kolače pošaljite u zagrijanu pećnicu na 160 ° C i pecite ih 35 minuta dok ne dobiju svijetlosmeđu boju i prilično gustu teksturu. Istodobno pazite da kolači ne postanu previše tamni jer će se u protivnom okus pogoršati i postati sličan okusu spaljene karamele.
- Uklonite papir s toplih gotovih kolača.
- Za pripremu kreme skuhajte mlijeko, a žumanjke sameljite s vanilin šećerom (1 žličica), kokosovim mlijekom i brašnom. Spojite obje mase i pomiješajte.
- Stavite hranu na laganu vatru ili parnu kupelj i miješajući dovedite do željene gustoće. Masu dobro ohladiti.
- Stavite praline s omekšanim maslacem u zdjelu i tucite 3 minute.
- Zatim polako, bez prestanka miješanja, dodajte ohlađenu smjesu od kreme i istucite mekanu homogenu kremu.
- Ulijte votku od višanja i dobro promiješajte.
- Kad su kolači i krema spremni, počnite sastavljati tortu. Da biste to učinili, rasporedite kolače na stol i premažite ih vrhnjem.
- Marmeladu lagano zagrijte da postane tekuća.
- Preklopite kolače s kremom jedan na drugi i prekrijte sa 6 kora odozgo, koje namažite tankim slojem džema.
- Zatim stranice kolača premažite kremom i ostavite u hladnjaku 20 minuta.
- Za bijelu glazuru bijelu čokoladu razlomite na komade i stavite na laganu vatru ili parnu kupelj. Otopite ga, maknite s vatre, ulijte vrhnje i dobro promiješajte.
- Ohlađeni kolač prelijte glazurom i poravnajte površinu širokim nožem.
- Otopite tamnu čokoladu, ulijte je u slastičarsku vrećicu s tankom mlaznicom i počevši od sredine kolača, nacrtajte spiralu preko još bijele glazure. Zatim čačkalicom, ne ulazeći duboko, naizmjenično nacrtajte linije. Prvi od središta kolača do ruba, sljedeći od ruba do središta itd. Dobit ćete prekrasnu paučinu.
- Stranice kolača pospite listićima badema i stavite proizvod u hladnjak na 3 sata da se glazura zamrzne kremom, a kolač je natopljen i otkriva svoj okus.
Domaći kolač Esterhazy
Esterhazy kolač kod kuće ne smije se pripremati prema GOST -u, gdje kolači sadrže mljevene bademe ili bademovo brašno. Danas se bademi uspješno zamjenjuju orasima ili lješnjacima, ponekad i njihovom mješavinom. Glavna stvar je sušiti orahe u tavi ili u pećnici, a zatim ih samljeti u brašno ili male mrvice mikserom ili mlinom za kavu. Nepotpuno osušeni orasi ne mogu se vrlo sitno nasjeckati.
Sastojci:
- Oguljeni orasi - 200 g za kolače
- Brašno - 3 žlice za kolače
- Šećer - 1 žlica. za kolače, 3/4 žlice. za kremu
- Bjelanjci - 8 kom. za kolače
- Cimet - prstohvat za slojeve kolača
- Sol - prstohvat za slojeve kolača
- Žumanjci - 4 kom. za kremu
- Kuhano kondenzirano mlijeko - 1/4 žlice. za kremu
- Liker od višnje ili konjak - 2 žlice za kremu
- Mlijeko - 1 žlica. za kremu
- Maslac - 300 g za kremu
- Vanilin šećer - 3 žličice za kremu
- Džem od marelica - 2 žlice za kremu
- Kokosove pahuljice - 2 žlice
- Bijela čokolada - 200 g za glazuru
- Tamna čokolada - 50 g za glazuru
- Vrhnje s udjelom masti od 33-35% - 2 žlice za glazuru
- Strugotine badema - za posipanje
Priprema domaćeg kolača Esterhazy:
- Ohlađene bjelanjke istući mikserom s prstohvatom soli da se dobije jaka pjena.
- Tucite 1 žlicu bez prestanka. dodajte šećer i tucite dok se ne stvori postojana, sjajna bijela pjena.
- Orahe osušite u pećnici ili u tavi i sameljite u blenderu do konzistencije brašna.
- Bjelančevinama postepeno dodajte brašno od oraha zajedno s cimetom i brašnom. Lagano promiješajte silikonskom lopaticom, krećući se odozdo prema gore.
- Na pergamentu, okruglim oblikom od 24 cm, nacrtajte 6 predložaka za podlogu kolača.
- Proteinsku masu rasporedite u ravnomjerno tankom sloju po rubovima kruga pomoću noža s dugim oštricama ili metalne lopatice za tijesto.
- Pošaljite kolače da se peku u zagrijanoj pećnici na 150 ° C 20 minuta dok ne porumene. S gotovog kolača skinite pergament i ohladite na rešetki.
- Za kremu, istucite 1/3 kuhanog mlijeka sa šećerom, žumanjcima i vanilin šećerom dok ne postane glatko.
- Preostalo mlijeko zakuhajte u loncu s teškim dnom i lagano dodajte mješavinu žumanjaka, neprestano miješajući pjenjačom. Ponovno zagrijte masu, maknite posudu s vatre, ohladite i stavite u hladnjak na 1 sat.
- Omekšali maslac istucite s kuhanim kondenziranim mlijekom dok ne postane glatko pa u kremu dodajte jednu žlicu.
- U kremu dodajte liker od višanja s kokosom i istucite dok ne postane glatko. Ostavite kremu da se ohladi.
- 5 kolača namažite ohlađenim vrhnjem, a šesti premažite tankim slojem džema zagrijanog u vodenoj kupelji. Ako umjesto džema koristite marmeladu, prebrišite je kroz fino cjedilo u zagrijanom stanju. Gusti pekmez možete razrijediti s 1 žlicom. voda.
- Bijelu čokoladu otopite na vodenoj kupelji, promiješajte s kremom dok ne postane glatka i prekrijte kolač na vrhu džema.
- Kad se površina malo uhvati, otopite tamnu čokoladu, ulijte je u pergament smotan u kornet, odrežite vrh i povucite spiralu uz bijeli vrh kolača, počevši od središta do ruba.
- Vrhom noža odmah se spiralno okrećite od središta do rubova kolača. Ovu radnju ponovite 8 puta, kolač podijelite na 8 dijelova. Zatim svaki segment podijelite s još dva, ali sada se krećite od ruba do središta. Tako će se na torti pojaviti "perje".
- Stranice kolača pospite bademima i ostavite u hladnjaku 12 sati.
- Esterhazy tortu izvadite iz hladnjaka 15 minuta prije posluživanja.
