TOP-4 recepta sa fotografijama izrade uskrsne torte. Tajne domaće kuhinje. Video recepti.
Uskrs je glavni pravoslavni blagdan, a sastavni atribut uskrsnog stola je Uskrs od skute, jaja u boji i, naravno, uskrsni kolač. Uskrsni kolač poseban je svečani kruh "svečane" vrste. Peče se od kvasnog tijesta uz dodatak velike količine jaja, maslaca i šećera. Za uskrsne kolače ne možete štedjeti proizvode, oni moraju biti najbolji kako bi pecivo bilo najukusnije i najljepše. Uskrsni kolač obično se priprema u obliku cilindra, a „vrh“je ukrašen glazurom ili šećerom u prahu. Danas su uskršnji kolači ukusni i dugo ne zastarijevaju. Proces pravljenja svečane torte dug je i zahtijeva određeno znanje, ali rezultat je vrijedan toga.
Tajne izrade uskrsnih kolača
- Prema znakovima, uskrsni kolač treba kuhati dobro raspoložen i u tišini, jer tijesto je hirovito i zahtijeva pažljivo rukovanje. Ne biste trebali ni zalupiti vratima i glasno govoriti. Ne voli propuh, glasne zvukove i nagle promjene temperature.
- Za gnječenje tijesta upotrijebite "živi" kvasac, jer ubrzavaju proces fermentacije. Ako nemate takav kvasac, uzmite suhi kvasac s oznakom "aktivan".
- Brašno svakako prosijte nekoliko puta kako bi bilo zasićeno kisikom, a kolači bili raskošniji. Odaberite dobre ocjene suhog brašna.
- Ulje mora biti svježe i prirodno. Malo otopite i pustite da se skuha prije nego što ga dodate u tijesto.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka tako da niti jedna čestica žumanjka ne uđe u bjelanjke. To će se negativno odraziti na njihovu pahuljastost prilikom bičevanja.
- Tijesto se mora dugo mijesiti. To pomaže zasićenju kisikom i čini ga luksuznijim.
- Za okus, u tijesto se stavlja vanilija, korica limuna ili naranče, začini (kardamom, muškatni oraščić, cimet, klinčić). Dodano kandirano voće, grožđice, orasi, med, čokolada, pa čak i konjak poboljšavaju okus kolača.
- Posebnu važnost pridaju ukrašavanju uskršnjeg kolača. Tradicionalno se na njega uz pomoć oraha ili grožđica postavlja slika križa ili slova "HV". Ali ovdje se možete koristiti maštom. Na primjer, kolač prelijte glazurom i fondanom, ukrasite makom, šećerom u prahu ili slatkišima.
- Tijesto ne smije biti tijesno, inače će biti „teško“, a kolači će brzo ustajati. Istodobno, ne smije biti premekan, inače će se kolači puzati i biti ravni. Konzistenciju tijesta možete prilagoditi jajima i brašnom.
- Tijesto će se "dići" otprilike dva puta, pa uzmite posudu za pečenje s visokim stranicama i napunite je tijestom do 1/3 volumena.
- Posudu za pečenje dobro namažite uljem ili bolje upotrijebite namočeni pek papir.
- Prije zagrijavanja pećnicu dobro zagrijte, a tijekom pečenja nemojte otvarati vrata pećnice kako se tijesto ne bi sleglo.
- Kolač pecite u vlažnoj pećnici. Da biste to učinili, spustite posudu s vodom.
- Kolač se peče na temperaturi od 200-220 ° C različito vrijeme: težine manje od 1 kg - 30 minuta, 1 kg - 45 minuta, 1,5 kg - 1 sat, 2 kg - 1,5 sati.
- Prethodno se tijesto za uskrsne kolače mijesilo u noći s četvrtka na petak, peklo cijeli petak, a u subotu su ih nosili u crkvu na posvetu.
Tradicionalni uskrsni kolač s grožđicama
Ukusna tradicionalna uskrsna torta s grožđicama. Može se dugo čuvati čak i bez filma, dok mrvica unutra, čak i nakon tjedan dana, ostaje mekana i mrvičasta! Od navedenog broja proizvoda dobije se 4-6 kolača, ovisno o veličini posude.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 329 kcal.
- Obroci - 3
- Vrijeme kuhanja - 5 sati
Sastojci:
- Mlijeko - 500 ml
- Šećer - 300 g
- Maslac - 1 kg
- Vanilin šećer - 1 žličica
- Suhi kvasac - 12 g
- Brašno - 1 kg
- Jaja - 6 kom.
- Grožđice - 275 g
- Sol - prstohvat
Kuhanje tradicionalnog uskršnjeg kolača s grožđicama:
- Pomiješajte suhi kvasac s brašnom (500 g) i dodajte u toplo mlijeko.
- Zamijesite tijesto. Pokrijte posudu ručnikom i stavite je na toplo mjesto na pola sata da se tijesto udvostruči.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Žumanjke zgnječite sa šećerom dok ne pobijele, a bjelanjke istucite u čvrstu pjenu.
- U žuto tijesto dodajte žumanjke sa soli, pomiješajte i promiješajte.
- Dodajte maslac sobne temperature i zamijesite tijesto.
- Zatim u dijelove pažljivo dodajte proteine i zamijesite tijesto.
- U obroke dodajte preostalo prosijano brašno i zamijesite tijesto.
- Pokrijte tijesto ručnikom i stavite na toplo mjesto 1 sat tako da se približno udvostruči.
- Grožđice sortirajte, isperite, prelijte kipućom vodom 10-15 minuta. Ponovno ga isperite, osušite ubrusima, pospite brašnom i promiješajte da se sve grožđice uvaljaju u brašno.
- U odgovarajuće tijesto dodajte grožđice, ponovno dobro promiješajte i ostavite sa strane 10 minuta.
- Kalupe namažite maslacem, lagano posipajte brašnom, tako da tada kolači budu lako dostupni i rasporedite tijesto, napunivši kalupe za 1/3 dijela.
- Napunjene oblike ostavite sa strane 10 minuta da tijesto naraste.
- Namastite tijesto u kalupima sa žumanjkom i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 100 ° C. Držite kolač 10 minuta, povećajte temperaturu na 180 ° C i pecite dok ne omekša 45-50 minuta bez otvaranja vrata pećnice.
- Gotovi uskrsni kolači poprimit će ujednačenu smeđu boju. Provjerite njihovu spremnost drvenim štapićem, trebalo bi ostati suho.
- Za glazuru, bjelanjke umutiti u čvrstu pjenu, dodati šećer u prahu i opet umutiti.
- Gotove vruće kolače prekrijte kulinarskom četkom s glazurom, ravnomjerno premazujući vrh.
- Na glazuru odmah nanesite slastičarski preljev.
Brzi kolač bez glutena
Brzi uskršnji kolači nisu samo bez glutena, već i bez maslaca i jaja. Prelivene su glazurom od čokoladnih oraha. Stoga imajte na umu da što je glazura vruća, to će biti tanja na proizvodu.
Sastojci:
- Kukuruzni škrob - 200 g
- Kukuruzno brašno - 200 g
- Rižino brašno - 100 g
- Krumpirov škrob - 100 g
- Kokosovo mlijeko - 250 g, 20 g za četkanje
- Suhe marelice - 100 g
- Smeđi šećer - 150 g
- Biljno ulje - 200 ml, 20 g za podmazivanje, 50 g za glazuru
- Sok od limuna - 1 žlica
- Soda - 5 g
- Sol - 5 g
- Karamel - za ukrašavanje
- Sjemenke mahune vanilije - pola mahune
- Crna čokolada - 150 g
- Pečeni lješnjaci - 250 g
Priprema brzih kolača bez glutena:
- Kombinirajte svu suhu hranu (osim sode bikarbone), dodajte kokosovo mlijeko sa sjemenkama vanilije i neprestano miješajte.
- Ulijte biljno ulje s limunovim sokom i dodajte sodu bikarbonu. Promiješajte hranu dok ne postane glatka i ostavite 5-10 minuta.
- Podijelite tijesto na 5-6 dijelova i rasporedite u nauljene kalupe napunivši ih 3/4.
- Namažite vrh kolača mlijekom i pošaljite peći u zagrijanu pećnicu na 180 ° C dok se potpuno ne ispeče 35-40 minuta.
- Gotov kolač izvadite iz pećnice, prebacite obrasce na rešetku i ohladite.
- Za glazuru nasjeckajte lješnjake i otopite čokoladu na vodenoj kupelji. U čokoladu ulijte maslac i miješajte dok ne postane glatko. Gotove kolače prelijte glazurom, ukrasite orasima i karamelom i ostavite da se stegnu.
Uskrsni kolač sa svježim kvascem
Uskrsni kolač od svježeg kvasca ispada vrlo ukusan. Istodobno, recept je vrlo jednostavan, iako se radi o problematičnom poslu, tk. traje dugo. No, vrijeme provedeno isplati se prekrasnim okusom domaće uskrsne torte i raspoloženjem u iščekivanju blagdana.
Sastojci:
- Svježi kvasac - 60 g
- Mlijeko - 600 ml
- Brašno - 1,5 kg
- Maslac -200 g
- Jaja - 6 kom.
- Šećer - 450 g
- Sol - 1,5 žličice
- Sjemenke vanilije - od 1 mahune
- Kisela pavlaka - 300 g
- Kora naranče - 1 veliko voće
- Kandirana kora naranče - 100-120 g
- Žumanjak - 1 kom. za podmazivanje
- Bjelanjke - 1 kom. za glazuru
- Šećer u prahu - 150 g
- Krema s udjelom masti od 30% - 1 žlica.
- Sok od limuna - 1 žlica
Kuhanje uskrsnog kolača sa svježim kvascem:
- Svježi kvasac zgnječite s 2-3 žlice. toplo mlijeko za konzistenciju paste.
- Ulijte ostatak mlijeka, dodajte brašno (500 g) i dobro promiješajte da nema grudvica.
- Pokrijte zdjelu salvetom i ostavite 1 sat na toplom mjestu da udvostruči volumen.
- Žumanjke zgnječite sa šećerom i solju, dodajte kiselo vrhnje, naribanu koricu i sjemenke vanilije.
- Zatim dodajte isto tijesto, promiješajte i dodajte preostalo brašno u nekoliko koraka.
- Polako ulijte maslac, prethodno otopljen i ohlađen na sobnu temperaturu.
- Rukama dobro zamijesite tijesto 10 minuta.
- Bjelanjke umutiti u pahuljastu masu i umiješati u tijesto da ne bude jako gusto i zaostaje za stijenkama zdjele.
- Ostavite tijesto 1,5 sata da nadođe i udvostruči volumen.
- Ušećereno voće pospite brašnom i dodajte nadošlo tijesto.
- Tijesto malo zamijesite, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu da se diže 40-50 minuta.
- Ponovno zgužvajte tijesto i rasporedite u kalupe, napunivši ih 2/3.
- Ostavite tijesto u kalupima 15-20 minuta i premažite površinu kolača umućenim žumanjkom.
- Stavite jelo u zagrijanu pećnicu na 200 ° C i pecite 40 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 175 ° C i pecite još 15-25 minuta. Spremnost provjerite drvenim štapićem.
- Gotove kolače izvadite iz pećnice, izvadite iz kalupa i stavite na rešetku da se ohlade.
- Ohlađene uskrsne kolače prelijte glazurom. Da biste to učinili, tucite bjelanjke do mekih vrhova, dodajte šećer u prahu i mutite dok masa ne postane glatka i sjajna. Dodajte vrhnje i tucite 30 sekundi. Ulijte limunov sok i ponovno umutite. Na ohlađene kolače odmah nanesite glazuru i ostavite dok se potpuno ne skrutne.
Kolač od tijesta s korom naranče
Kolač od tijesta s korom naranče ispada vrlo ukusan i aromatičan. To nije samo pecivo ili samo hrana - to je savršeni uskrsni kolač s nevjerojatnom aromom i okusom citrusa.
Sastojci:
- Brašno - 700 g
- Mlijeko - 350 ml
- Maslac - 250 g, 20 g za podmazivanje
- Jaja - 5 jaja, 1 kom. za podmazivanje
- Šećer - 170 g
- Komprimirani kvasac - 30 g
- Grožđice - 150 g
- Bademi - 100 g
- Vanilija - vrećica
- Naranča - 1 kom.
- Sol - 0,25 žličice
- Bjelanjci - 2 kom.
- Šećer u prahu - 300 g
- Sok od limuna - 1 žlica
Kuhanje uskrsnog kolača s tijestom i korom naranče:
- U posudu ulijte toplo mlijeko (37-40 ° C), dodajte šećer (1 žlica), kvasac i promiješajte. Zdjelu stavite na toplo mjesto 40 minuta da se kvasac digne.
- Preostalo toplo mlijeko ulijte u smjesu mliječno-kvasca, promiješajte, dodajte brašno (150 g), sjemenke vanilije i polovicu preostalog šećera. Ponovno promiješajte da dobijete masu poput gustog vrhnja.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Žumanjke zgnječite s preostalim šećerom do pahuljaste bijele mase, dodajte masi kvasca i dobro promiješajte. Masa mora ostati tekuća.
- Zatim dodajte sve prosijano brašno i dobro zamijesite tijesto.
- Bjelanjke istucite s prstohvatom soli dok se ne stvori pjena, koja će se zalijepiti za pjenjačicu, te dijelove dodati u tijesto.
- Umiješajte tijesto odozdo prema gore, dodajte omekšali maslac i zamijesite tijesto dok ne postane glatko i glatko.
- Pokrijte zdjelu ručnikom i spremite na toplo mjesto 2 sata.
- Usitnjeno tijesto istucite i dodajte nasjeckane orahe, koricu naranče i grožđice prethodno namočene u kipućoj vodi 5 minuta.
- Tijesto podijelite na 3 dijela, razvaljajte u kuglice i slažite u oblike, namazane maslacem, napunivši ih 3/4 volumena.
- Kalupe prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 1 sat.
- Namažite vrh kolača umućenim jajetom i pošaljite ih peći u zagrijanu pećnicu na 180 ° C 50-60 minuta do potpune pečenosti.
- Gotove kolače izvadite iz pećnice, prenesite obrasce na rešetku i ohladite.
- Nanesite glazuru na tople uskršnje kolače. Za glazuru istucite snijeg od bjelanjaka do vrhova. Dodajte šećer u prahu, dodajte limunov sok i promiješajte.
