Što je kravlje mlijeko, nutritivna vrijednost i sastav. Koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti temeljeni na ovom proizvodu i zanimljive činjenice o njemu.
Kravlje mlijeko je hranjiva tekućina koju proizvode mliječne žlijezde krave, velikog sisavca ili ženke domaćeg bika. Pripitomljavanje i distribucija životinja započeli su u doba neolitika, čak i tada je proizvod odigrao značajnu ulogu u životu plemena koja su odabrala sjedilački način života. Piće je bijelo ili žućkasto, srednje debljine, slatkastog okusa, homogene konzistencije. Glavne karakteristike proizvoda ovise o zdravlju i prehrani životinje te o razdoblju mužnje. Ako se stvore nepovoljni uvjeti skladištenja, moguće je zgrušavanje - raslojavanje u zrna sirutke i sira.
Sastav i kalorijski sadržaj kravljeg mlijeka
Napitak sadrži toliko korisnih tvari da se može smatrati ljekovitim. Nije uzalud seljaci u ruskim selima nazvali kravu "majkom, dojiljom i pojilicom".
Kalorijski sadržaj kravljeg mlijeka je 65 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 3,2 g;
- Masti - 3,6 g;
- Ugljikohidrati - 4,8 g;
- Pepeo - 0,7 g;
- Voda - 87,3 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta karoten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folati - 5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 1,5 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,23 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 146 mg;
- Kalcij, Ca - 120 mg;
- Magnezij, Mg - 14 mg;
- Natrij, Na - 50 mg;
- Sumpor, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij, Al - 50 μg;
- Željezo, Fe - 0,067 mg;
- Jod, I 9 mcg - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Bakar, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Kositar, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stroncij, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Galaktoza - 0,016 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,02 g;
- Laktoza - 4,8 g
Esencijalne aminokiseline - 1,385 g na 100 g, u sastavu kravljeg mlijeka najviše:
- Valin - 0,191 g;
- Izoleucin - 0,189 g;
- Leucin - 0,283 g;
- Lizin - 0,261 g;
- Treonin - 0,153 g;
- Fenilalanin - 0,175 g.
Zamjenjive aminokiseline - 1,759 g na 100 g, svojstva se određuju prema:
- Asparag - 0,219 g;
- Glutamic - 0,509 g;
- Prolin - 0,278 g;
- Serin - 0,186 g;
- Tirozin - 0,184 g.
Kolesterol u kravljem mlijeku - 10 mg na 100 g.
Zasićene masne kiseline na 100 g:
- Ulje - 0,11 g;
- Najlon - 0,08 g;
- Kapril - 0,04 g;
- Japrika - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Miristični - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Margarin - 0,02 g;
- Stearic - 0,35 g;
- Arahidski - 0,04 g.
Mononezasićene masne kiseline na 100 g:
- Miristolejski - 0,05 g;
- Palmitoleic - 0,09 g;
- Oleic (omega -9) - 0,78 g.
Polinezasićene masne kiseline na 100 g:
- Linolna kiselina - 0,09 g;
- Linolenski - 0,03 g;
- Arahidonski - 0,09 g.
Koristi i štete kravljeg mlijeka određuju otrovni spojevi čija količina ovisi o uvjetima u kojima se životinja drži. To su radionuklidi - soli žive, arsena, olova i teških metala koji se nakupljaju u hrani; deterdženti i dezinficijensi koji se koriste za tretiranje vimena i pribora; antibiotici i lijekovi koji se koriste za liječenje životinje; bakterije; hormona, među kojima prevladava estrogen.
Kvaliteta kravljeg mlijeka određena je sljedećim parametrima:
| Indeks | Značenje |
| Kiselost | pH = 6, 68 |
| Redoks potencijal | E = 0,25-0,35 V |
| Baktericidna svojstva | Ovisno o sadržaju enzima, leukocita i imunoglobulina te hlađenjem, traje 24-48 sati |
| Gustoća | Ne niže od 1,027 g / cm3 |
| Viskoznost | Ovisi o sadržaju masti i temperaturi zagrijavanja i iznosi 0, 0018 Pa * s |
Postoje i drugi parametri: površinska napetost, ovisno o načinu obrade i temperaturi, električna vodljivost - sposobnost provođenja električne energije. Svi se ti pokazatelji uzimaju u obzir u mljekarama kako bi se dobio kvalitetan proizvod.
Korisna svojstva kravljeg mlijeka
Ljekovita svojstva pića omogućuju uvođenje u prehranu pacijenata koji se oporavljaju od teških bolesti i koriste kao lijek.
Prednosti kravljeg mlijeka
- Poboljšava stanje sluznice probavnih organa, povećava broj laktobacila u tankom crijevu, stvara povoljne uvjete za život. Smanjuje kiselost želučanog sadržaja, smanjuje učestalost žgaravice, sprječava razvoj gastritisa i čira na želucu.
- Izvor kalcija. Poboljšava stanje kostiju i elastičnost krvnih žila, smanjuje vjerojatnost kardiovaskularnih bolesti i zaustavlja osteoporozu.
- Ubrzava rast djece, sprječava rahitis.
- Stabilizira rad miokarda.
- Pomaže u obnavljanju aktivnosti središnjeg živčanog sustava, normalizira mentalne reakcije.
- Vraća zdrav san. Tradicionalna medicina preporučuje da prije spavanja svaki dan popijete čašu toplog mlijeka s žličicom meda.
- Nadoknađuje rezerve energije.
- Pomaže u kontroli težine. Uđete li u prehranu umjesto bilo koje od namirnica, tjelesna se mast ne taloži.
- Poboljšava asimilaciju hranjivih tvari u tijelu u isto vrijeme.
- Posjeduje antimikrobno djelovanje.
- Pomaže u oblikovanju mišića sportaša.
- Ima blagi diuretski učinak.
- Smanjuje učestalost napada migrene. Mješavina mlijeka i jaja ima analgetski učinak.
- Snižava krvni tlak.
- Ima protuupalna i antioksidativna svojstva.
Tijekom trudnoće kravlje mlijeko pomaže ženskom tijelu u održavanju ravnoteže vode i elektrolita, nadoknađuje rezerve kalcija i kalija potrebne za stvaranje koštanog sustava i živčane cijevi fetusa, ne dopušta taloženje kamenca u bubrezima.
Korisna svojstva kravljeg mlijeka mogu se procijeniti kada se primjenjuju izvana. U kozmetologiji maske s ovim sastojkom djeluju pomlađujuće, zaustavljaju razvoj prištića, zaustavljaju vitalnu aktivnost gljivične flore - Candida.
Egipatska kraljica Kleopatra kupala se u mlijeku i sve osvajala ljepotom svoje kože. Naravno, moderne žene vjerojatno neće moći priuštiti kupku samo od mlijeka, no službena su istraživanja pokazala da 3 litre po kupki mogu ukloniti višak pigmentacije i vratiti mekoću tijelu.
Kontraindikacije i štetnost kravljeg mlijeka
Mnogi odrasli imaju povijest netolerancije na ovaj proizvod. S godinama se smanjuje broj korisnih bakterija koje pomažu apsorpciju.
Šteta od kravljeg mlijeka može uzrokovati:
- S nedostatkom laktaze;
- U slučaju polivalentne alergije, tijelo može proizvesti mliječni antigen "A", u ovom slučaju prijelaz na fermentirane mliječne napitke s istom početnom sirovinom omogućuje sprječavanje oslobađanja histamina.
Ako se zloupotrebljava, piće povećava rizik od razvoja ateroskleroze i uzrokuje probavne smetnje.
Sastav sadrži hormone, osobito u svježem mlijeku. To može dovesti do kašnjenja u spolnom razvoju dječaka i ubrzanja stvaranja tijela djevojčica - izazvati rani početak menstruacije.
Kako bi se neutralizirali štetni učinci proizvoda na ljudski organizam, prednost treba dati pasteriziranom kravljem mlijeku koje je prošlo prethodnu pripremu. Višak hormona uklanja se iz pića, čisti od štetnih bakterija, antibiotika i soli metala. Pasterizirano mlijeko sadrži manje hranjivih tvari, ali se lakše podnosi od svježeg.
Recepti i pića od kravljeg mlijeka
Proizvod se naširoko koristi u prehrambenoj industriji i kuhanju. Uvodi se u tijesto, koristi se kao sirovina za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda, slastica i delicija.
Recepti s kravljim mlijekom za razna jela:
- Kaša … Najčešće jelo. U ovom receptu riža se uzima kao sastojak. Žitarice se peru dok se ne uklone prašina i ljuske. Ulijte vodu - 2 prsta iznad površine riže, stavite je na laganu vatru dok tekućina gotovo ne proključa. Poželjno je promiješati kako se ne bi opeklo. Ulijte mlijeko u lonac i kuhajte dok se ne zgusne. Ulijte sol i šećer. Prije posluživanja u svaki tanjur dodajte komadić maslaca.
- Juha od gljiva … 0,5 kg gljiva narežite na ploške, sitno nasjeckajte 2 režnja češnjaka i mali luk. U tavi, na maslacu, zasebno popržite luk i češnjak, a zatim i gljive. Svi proizvodi stavljaju se u emajliranu posudu, ulijevaju 0,5-0,7 litara mlijeka, kuhaju 3 minute na laganoj vatri. Isključite, uronjenom miješalicom dovedite do homogene konzistencije, ulijte u tanjure i svaki dio pospite naribanim parmezanom. Preporučuje se jesti s krutonima.
- Krema za deserte … Umutite 2 jaja s čašom šećera, dodajte 2 žlice. l. prosijano brašno, dovedeno do homogene konzistencije. Stavite posudu s 2 čaše mlijeka na vatru, zagrijte do mjehurića. Trećina se pažljivo ulijeva u mješavinu šećera uz stalno miješanje, a zatim se sve ponovno izlije u tavu. Skuhajte kremu dok ne postane gusta.
Pića od kravljeg mlijeka:
- Kissel … Stavite zagrijati mlijeko na vatru, izlijevajući malu količinu - nekoliko žlica. Škrob se razrijedi u hladnom mlijeku. Kad se sadržaj tave zagrije do prvih mjehurića, dodajte 1-2 žlice. l. šećera, malo vanilina i razrijeđenog škroba. Pustite da prokuha i maknite s vatre.
- Koktel od banane … Zrela banana, 50 g sladoleda stavi se u zdjelu miješalice i ulije 0,25 litara pasteriziranog mlijeka. Miješajte velikom brzinom 2-3 minute. Konzumira se odmah nakon pripreme.
Zanimljive činjenice o kravljem mlijeku
Ovaj proizvod je najprodavaniji proizvod na svijetu. U posljednjih 20 godina pojavila se teorija da je štetna za dojenčad, bez obzira na zdravstveno stanje. No, teško je pobrojati koliko je generacija beba odraslo s razrijeđenim kravljim mlijekom.
U prosjeku svaka krava dnevno proizvede 10 do 22 litre mlijeka. Godišnje se ulije do 400 milijuna litara. Ručno osoba može dojiti 3-6 životinja na sat, a uz pomoć aparata za mužnju - do 100!
Sposobnost asimilacije laktoze kod odraslih nastala je genetskim mutacijama "prije" samo 10 milijuna godina, a ljudi su se pojavili mnogo ranije. Intolerancija na mliječne proteine može se smatrati atavizmom.
Zbog svojih antioksidativnih svojstava, proizvod se naširoko koristi za opijenost. Zato su ga dobili radnici u opasnim industrijama.
Svojstva čišćenja pića mogu se koristiti u kućanstvu. Na primjer, može pomoći pri uklanjanju mrlja motornog ulja s odjeće i zamračivanju od zlatnih predmeta.
Trenutno se potrošačima nude sljedeće vrste mlijeka:
- Upareno … Može se kupiti samo u selu. Priprema prije prodaje uključuje filtriranje, a ponekad i hlađenje. Čak i pjena može ostati na površini. Sadrži kompleks sastojaka - korisnih za tijelo i ne toliko.
- Cijeli … Potpuno prirodan proizvod, filtriran s posebnim džepom od gaze nakon kratkog taloženja i hlađenja. Omogućuje uklanjanje velike količine štetnih tvari.
- Pasterizirano … Toplinska obrada provodi se zagrijavanjem. Temperatura ovisi o uvjetima proizvodnje. Mogući načini rada: 97-98 ° C nekoliko sekundi, 90 ° S - 50-55 sekundi, 65 ° C - 40 minuta. Time se zaustavlja vitalna aktivnost mikroorganizama, uključujući Kochove štapiće i uzročnike bruceloze, koji se nalaze u napitku, i omogućuje vam da sve hranjive tvari ostanu nepromijenjene.
- Ultra-pasterizirano … Toplinska obrada je kratkotrajna - manje od 3 sekunde, ali budući da se zagrijavanje provodi do 150 ° C, sastojci za koje se piće cijeni praktički se svi raspadaju. Ovaj se proizvod može čuvati u kartonskim tetra pakiranjima 6 tjedana bez hladnjaka. Okus jela u koja se uvodi takvo mlijeko je očuvan.
- Kuhano … Na taj se način kod kuće neutraliziraju štetni mikroorganizmi. Prednosti proizvoda prepolovljene su.
- Obnovljen … Ne biste trebali očekivati poboljšanje zdravlja ako ste kupili pakiranje takvog pića. Početna sirovina za njegovu proizvodnju je mlijeko u prahu. Hranjiva i nutritivna vrijednost je niska, a dodaju se šećer, škrob, razna brašna, pa čak i kreda kako bi se stvorio izvorni okus.
- Hidroliziran … Već postupkom proizvodnje postaje jasno da rezultirajući proizvod ima malo sličnosti s izvornim proizvodom. Prirodno mlijeko razrjeđuje se vodom iz slavine u omjeru 1: 2, kiselost se umjetno postavlja, provodi se hidroliza s pankreatinom (enzim gušterače), filtrira i sterilizira. Mlijeko u prahu može se koristiti i kao sirovina.
Što kuhati od kravljeg mlijeka - pogledajte video:
Prilikom kupnje proizvoda izravno od proizvođača - od poljoprivrednika, preporučljivo je prisustvovati mužnji barem jednom. Ako se poštuju sve sanitarne i higijenske mjere, mlijeko se filtrira, možete sigurno pregovarati s vlasnikom i kupiti mlijeko tijekom cijele godine.
