Kozje mlijeko: koristi, štete, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Značajke i kemijski sastav pića. Zašto je kozje mlijeko korisno, moguće štete kada se konzumira. Recepti i zanimljive činjenice.

Kozje mlijeko je fiziološka tekućina koju proizvode mliječne žlijezde domaće koze. Životinja je pripitomljena i pripitomljena na Bliskom istoku prije više od 9 milijuna godina. Proizvod se više koristi u medicinske svrhe nego u hrani. Nedostatak popularnosti objašnjava se svakodnevnim predrasudama o prisutnosti mirisa i poteškoćama u držanju životinje. Kozama je potrebna veća skrb nego kravama, a mehanizacija mužnje mnogo je teža. Osim toga, okus kozjeg mlijeka uvelike ovisi o kvaliteti hrane: ljeti je slađi i mekši na travama, a tvrđi u hrani za grančice. Boja je bijela ili žućkasta, konzistencija je ujednačena. Neugodan okus može biti prisutan ako se o životinji ne brine dobro.

Sastav i sadržaj kalorija kozjeg mlijeka

Postoji mišljenje da je ovo proizvod povećanog udjela masti u odnosu na kravlje mlijeko, a ako želite smršavjeti, morate ga odbiti koristiti. Činjenica da se konzistencija čini gustom posljedica je strukture masti - formirana je u male kuglice i ravnomjerno raspoređena po volumenu.

Kalorijski sadržaj kozjeg mlijeka nije mnogo veći od kravljeg mlijeka - 68 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 3 g;
• Masti - 4,2 g;
• Ugljikohidrati - 4,5 g;
• Pepeo - 0,8 g;
• Voda - 87,3 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 60 mcg;
• Retinol - 0,06 mg;
• Beta karoten - 0,04 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,14 mg;
• Vitamin B4, kolin - 14,2 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,3 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
• Vitamin B9, folati - 1 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,1 μg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 2 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,06 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
• Vitamin H, biotin - 3,1 mcg;
• Vitamin PP - 1 mg;
• Niacin - 0,3 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalij, K - 145 mg;
• Kalcij, Ca - 143 mg;
• Magnezij, Mg - 14 mg;
• Natrij, Na - 47 mg;
• Fosfor, P - 89 mg;
• Klor, Cl - 35 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Aluminij, Al - 22 μg;
• Željezo, Fe - 0,1 mg;
• Jod, I - 2 μg;
• Mangan, Mn - 0,017 mg;
• Bakar, Cu - 20 μg;
• Molibden, Mo - 7 μg.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

• Mono- i disaharidi (šećeri) - 4,5 g;
• Laktoza - 4,5 g

Esencijalne aminokiseline u kozjem mlijeku - 1,295 g na 100 g, 12 artikala. Najviše od svega kompleksa lizina, leucina, izoleucina, fenilalanina + tirozina.

Zamjenjive aminokiseline - 1,784 g na 100 g:

• Alanin - 0,121 g;
• Asparaginska kiselina - 0,249 g;
• Glicin - 0,046 g;
• Glutaminska kiselina - 0,594 g;
• Prolin - 0,271 g;
• Serin - 0,154 g;
• Tirozin - 0,105 g;
• Cistein- 0,03 g.

Kolesterol - 30 mg na 100 g.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega -3 - 0,08 g;
• Omega -6 - 0,13 g.

Zasićene masne kiseline - 2,64 g na 100 g, 8 artikala. Najviše mirističko i stearinsko.

Mononezasićene masne kiseline - 1,14 g na 100 g:

• Miristolejski - 0,03 g;
• Palmitoleic - 0,1 g;
• Oleic (omega -9) - 0,93 g.

Polinezasićene masne kiseline - 0,21 g na 100 g:

• Linolna kiselina - 13 g;
• Linolenski - 0, 08 g.

Prilikom određivanja kvalitete proizvoda na velikim farmama uzimaju se u obzir i drugi parametri. Kiselost pH - 6, 4-6, 7 jedinica, gustoća - 1033 kg / m³.

Prilikom uvođenja pića u prehranu, trebali biste se usredotočiti na sljedeće podatke:

Kozje mlijeko	Sadržaj kalorija
Žličica za čaj	3,4 kcal
Žlica	12,2 kcal
Staklo s tankim stijenkama, 200 ml	136 kcal
Fasetirano staklo, 250 ml	170 kcal

Korisna svojstva kozjeg mlijeka očuvaju se kratkotrajnim zagrijavanjem zbog visokog sadržaja ioniziranog kalcija. Osim toga, proizvod se može čuvati na sobnoj temperaturi do 3 dana. Zbog posebnog sastava ne dolazi do kiselosti.

Korisna svojstva kozjeg mlijeka

Kvaliteta proizvoda može se procijeniti u fazi mužnje filtriranjem kroz gazu. Ako se pojave kvržice, tada životinja ima zdravstvene probleme, poput mastitisa. U tom slučaju mlijeko nema ljekovita svojstva, pa ga je nepoželjno jesti.

Prednosti kozjeg mlijeka primijetio je Hipokrat, liječnik stare Grčke. Savjetovao ga je da ga pije u liječenju bolesti povezanih s poremećajem kardiovaskularnog, dišnog i živčanog sustava.

Korisna svojstva kozjeg mlijeka:

1. Izraženo antimikrobno djelovanje. Vitalna aktivnost patogenih mikroorganizama potpuno je blokirana.
2. Povećava imunitet, normalizira razinu kolesterola i ima anti-sklerotički učinak.
3. Poboljšava rad jetre, sprječava pretilost.
4. Smanjuje kiselost želučanog sadržaja, sprječava pojavu žgaravice, razvoj gastritisa i ulkusne bolesti, ublažava upalne procese sluznice grkljana, probavnog trakta i organa.
5. Smanjuje rizik od rahitisa u male djece, osteoporoze i osteokondroze u odraslih.
6. Vraća kvalitetu mišićnog i hrskavog tkiva, povećava proizvodnju sinovijalne tekućine, ubrzava regenerativna svojstva tijela tijekom uganuća i pucanja mišićnih vlakana i ligamenata.
7. Normalizira metaboličke procese, poboljšava rad hematopoetskog sustava i nadopunjuje zalihe kalija.
8. Obnavlja funkcije endokrinog sustava, a posebno štitnjače.
9. Djeluje antioksidativno, sprječava malignost, zaustavlja rast postojećih neoplazmi.
10. Ima blagi diuretički i koleretički učinak.
11. Ubrzava detoksikaciju nakon radija, zračenja i kemoterapije, liječenja antibioticima, trovanja solima teških metala i nekim otrovima - službeno je dokazano da je arsen djelomično neutraliziran.
12. Normalizira razinu šećera u krvi i nadopunjuje tjelesne rezerve hranjivih tvari.

Preporučuje se dodavanje prehrani u liječenju tuberkuloze, polivalentnih alergija i peludne groznice, kolitisa različite etiologije i bronhijalne astme, artritisa i artroze, migrene.

Odraslim osobama s nedostatkom laktaze preporučuje se 2 mjeseca prijeći s kravljeg na kozje mlijeko. U 80% pacijenata bolest prolazi.

Domaće kozje mlijeko (4: 1) razrijeđeno vodom prikladnije je za bebe od kravljeg mlijeka, sadrži manje laktoze. Zbog posebne strukture bjelančevina i lipida, proizvod u želucu zgrušava se u labavi ugrušak, olakšavajući probavu. Asimilacija je potpuna. Međutim, u čistom obliku, bebama se može davati tek s navršenih 9 mjeseci.

Fermentirani mliječni proizvodi od kozjeg mlijeka sprječavaju razvoj disbioze i stvaraju povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne crijevne mikroflore.

Šteta i kontraindikacije kozjeg mlijeka

Nisu provedena ispitivanja koja bi ukazivala na opasnosti ovog proizvoda. Ako je piće poznato, možete ga nastaviti piti u bilo kojem stanju i položaju. Postoji samo jedna apsolutna kontraindikacija za uporabu - individualna netolerancija.

Treba izbjegavati zlouporabu s povećanom težinom i gastroenterokolitisom u akutnoj fazi zbog povećanog sadržaja masti i visoke probavljivosti.

Alergijska reakcija može se pojaviti pri promjeni hrane životinje. No iz jednokratnih manifestacija ne treba zaključiti da proizvod treba potpuno napustiti.

Šteta od kozjeg mlijeka za bebe pri zamjeni majki može se pojaviti zbog niskog sadržaja željeza u proizvodu. Ne prehranite li prehranu namirnicama s visokim udjelom ovog elementa u tragovima, razvija se anemija zbog nedostatka željeza (anemija). Kako ne biste izazvali pogoršanje stanja, trebali biste koristiti, na preporuku pedijatra, posebne lijekove.

Prečesto korištenje proizvoda može izazvati hipervitaminozu. Povećani sadržaj kalcija i kalija u tijelu uzrokuje razdražljivost, stalni osjećaj žeđi i hormonalne smetnje, urolitijazu i žučno kamenje.

Vrijedno je ograničiti ili odbiti ući u prehranu s kroničnim pankreatitisom, dijabetesom mellitusom neovisnim o inzulinu, s proširenim venama i tromboflebitisom - zbog svojstva povećavanja zgrušavanja krvi.

Recepti od kozjeg mlijeka

Ako se tijekom pripreme početni proizvod zagrije ne više od 130 ° C i ne duže od 7 minuta, korisna svojstva zadržavaju se u potpunosti.

Recepti s kozjim mlijekom za razna jela:

• Kiselo vrhnje … Sirovine se sipaju u ravnu široku posudu - najprikladniji je emajlirani bazen. Svježe kozje mlijeko (možete pasterizirati, ali ako ste sigurni u proizvođača, dovoljno je procijediti) je fermentirano kiselo. Omjeri: 2 litre do 0,15 litara. Prekrijte gazom, presavijenom u nekoliko slojeva ili čistom platnenom krpom, ostavite 4 dana na temperaturi od 25 ° C. Kad se na površini stvori sloj, uklanja se žlicom. Kiselo vrhnje se promiješa i stavi u hladnjak.
• Kozji sir … 0,1 g pepsina, na vrhu noža, razrijedite u 50 ml prokuhane ohlađene vode. Mlijeko, 5 l, zagrijano na 35 ° C, uliti kvasac i ostaviti 45 minuta. O spremnosti se može suditi po dosljednosti - trebala bi nalikovati na žele. Skuta se reže vrlo oštrim nožem na kockice s rubovima od 2 cm, zagrijava na 38-40 ° C, stalno miješajući kako se ne bi zalijepila u ranoj fazi. Nakon 3-4 sata kocke bi trebale postati "prozračnije". Posolite prije isključivanja, usredotočujući se na vlastiti ukus, bacite sadržaj u cjedilo prekriveno gazom. Gaza se zatim objesi kako bi se temeljitije odvojio serum. Kad se dobije čvrsta grudica, sir se suši papirnatom salvetom, a zatim se, zamjenjujući gazu, na vrhu postavlja preša. Možete jesti za jedan dan, ali možete staviti u hladnjak radi daljnjeg sazrijevanja. U tom će slučaju gotova glava biti za 2 tjedna.
• Kozje kondenzirano mlijeko … Svježe mlijeko stavlja se na vatru da zakuha, dodaje se šećer i kuha dok ne dobije smećkastu nijansu. Ako početni materijal nije jako svjež, prije kuhanja dodajte malo sode. Omjeri: 1 litra mlijeka, 2 čaše šećera. Domaće kondenzirano mlijeko čuva se u hladnjaku.
• Maslac … Kuhano mlijeko se uklanja iz vrhnja koje je nastalo nakon hlađenja. Zatim se sipaju u zdjelu miješalice, posole, doda šaka šafrana, dugo se tuku, povremeno se izlijeva odvojena tekućina. Proces je dugotrajan. Što se proizvod temeljitije hladi, lakše će ga pobijediti.

U kulinarskim receptima kozje mlijeko može se sigurno zamijeniti kravljim. Samo se morate sjetiti: za zakiseljavanje ćete morati koristiti kiselo tijesto. Ako se proizvod sam zgrušao, u njemu se pojavljuje neugodna gorčina.

Zanimljive činjenice o kozjem mlijeku

Ljekovita svojstva proizvoda bila su toliko cijenjena da su se odrazila u literaturi i mitologiji. Prema grčkoj legendi, sam Zeus, vrhovni bog Olimpa, bio je hranjen kozjim mlijekom Amalteje, božanske koze.

Prema kronikama, mladi Avicenna svoju slavu duguje i kozjem mlijeku. Buharski emir polako je nestajao, apetit mu je nestao, više nije mogao ustati iz kreveta. Nakon dijete koju je propisao liječnik početnik, stanje se brzo oporavilo. Pacijent je prebačen na ljekovito mlijeko i svježe povrće.

Recepti starih iscjelitelja preživjeli su do danas. Pri sastavljanju smjesa za poboljšanje ljekovitih svojstava mlijeko se kuhalo s morskim kamenjem i jantarom, inzistiralo se na zlatu, u kombinaciji sa zmijskim otrovom i otrovnim biljkama.

Budući da su se koristi takvog liječenja pokazale sumnjive, u srednjem vijeku koze su gotovo potpuno istrijebljene, proglašene đavolskim mrijestom.

Ponovljeno odbijanje počelo je početkom dvadesetog stoljeća. Tadašnji pedijatri aktivno su pozivali da napuste kravlje mlijeko, budući da koze ne obolijevaju od opasnih bolesti (tuberkuloze i bruceloze), bjelančevine se lakše probavljaju. Doista, smrtnost dojenčadi uz dopunsku hranu ove vrste značajno se smanjila. No, kada su u potpunosti počeli prelaziti na kozje mlijeko, bebe su počele slabiti i umirati - kao što je već spomenuto, zbog nedostatka željeza. A koze su nezasluženo "imenovane" da budu krivci za ono što se događalo.

Moderni recepti od kozjeg mlijeka mnogo su sigurniji od starih:

1. Za migrene miješajte bijelu glinu s pićem i nanesite zavoj na čelo za napade.
2. Za alergije inzistirajte na kozjem mlijeku na brezovom ugljenu i uzimajte 100 ml 3 puta dnevno.
3. Za kašalj, razrijedite juhu od zobi u omjeru 1: 1, pijte 1 čašu svako jutro i navečer, zagrijavajući je. U istu svrhu, 1 žlica razrijedi se u 200 ml napitka. l. kakao maslac ili isto toliko meda.

Ljekovita svojstva sirutke, koja su ostala nakon pripreme fermentiranih mliječnih proizvoda, izraženija su. Ako obrišete lice, možete zaustaviti akne i zaustaviti moguće gnojenje. Duširanjem se uklanja kandidijaza, kada se nanese ispod zavoja, opekline i ispucale pete mogu brže zacijeliti.

Domaća kozmetika s kozjim mlijekom vraća prirodni sjaj, hrani i vlaži te jača lokalni imunitet. Led iz smrznutog proizvoda zaustavlja promjene povezane s godinama i povećava vaskularni tonus.

Recepti domaće kozmetike:

• Da biste poboljšali reljef kože, pomiješajte 50 ml mlijeka i 1 žličicu. sok od limuna i rakija. Nanesite 10 minuta. Prikladnije je natopiti gazu smjesom, prethodno izrezavši rupice za oči i nos, te leći tijekom postupka.
• Za pripremu hranjive maske pravi se pire od kozjeg mlijeka i valjane zobi. Prije nanošenja zagrijte malo iznad tjelesne temperature.
• Pire od banane pomiješa se s limunovim sokom i razrijedi s mlijekom protiv upale vlasišta i za omekšavanje kose. Prvo utrljajte u korijenje, a zatim rasporedite po dužini. Ostavite 30 minuta.

Pri kupnji na tržnici od nepoznatog prodavatelja kuha se kozje mlijeko. Unatoč antimikrobnom djelovanju, morate se igrati na sigurno. Ne morate se bojati da će se korisne tvari raspasti - kao što je već spomenuto, ovaj proizvod je otporan na toplinu.

Pogledajte video o prednostima kozjeg mlijeka: