Pečeno mlijeko: recepti, koristi i štete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Značajke pečenog mlijeka, recepti za kuhanje kod kuće. Hranjiva vrijednost i korisna svojstva. Sposobnost zamjene punomasnog mlijeka u prehrani. Recepti s ovim napitkom i zanimljive činjenice o njemu.

Pečeno mlijeko je proizvod od punomasnog mlijeka produženim zagrijavanjem (krčkanjem), bez vrenja. Miris je ugodan, podsjeća na kremasti toffee, okus pečenog mlijeka je slatkast, boja se može opisati kao svijetlosmeđa, zlatna ili ružičasta. Rok trajanja, u usporedbi s izvornom sirovinom, povećava se. Napitak je rasprostranjen među sjedilačkim narodima, u čijim su kolibama prvotno bile ugrađene pećnice posebnog dizajna - ruske. Može se smatrati nacionalnim jelom ruske, bjeloruske i ukrajinske kuhinje.

Značajke pripreme pečenog mlijeka

Za proizvodnju proizvoda u industrijskom okruženju ugrađuju se posebne tehnološke linije. Razmislite kako se priprema pečeno mlijeko:

1. Sakupljanje sirovina i pasterizacija - zagrijavanje do 85-90 ° S.
2. Odlomak na temperaturi od 95-98 ° C 3 sata, ne kuhati. Stalno miješanje potrebno je kako bi se spriječilo razdvajanje proizvoda.
3. Hlađenje do 40 ° C u istom spremniku, uz stalno miješanje.
4. Zatim se dobiveni proizvod šalje kroz mliječni vod u hladnjak, gdje se dovodi na + 5-8 ° C.
5. Prosipati u pakete.

Pakiranje se vrši u tijesne plastične vrećice, plastične čaše, pakiranja od tetrapaka.

Kako napraviti pečeno mlijeko kod kuće:

1. Klasičan recept sličan kuhanju u ruskoj pećnici … Pećnica se zagrijava na 180 ° C. U početku se sirovina sipa u male glinene posude i stavlja na lim za pečenje. Ostavite dok se ne pojave prvi mjehurići, smanjite temperaturu na 100 ° C. Ne morate ga vaditi dok se hladi. Mlijeko u ovom trenutku ima vremena za vrenje, uništavaju se patogeni mikroorganizmi. Držite u ovom načinu rada dok se ne pojavi zlatno smeđa. Zatim se temperatura snizi na 70 ° C i ostavi 6-7 sati.
2. Ubrzan način … Sirovine se kuhaju na štednjaku, pa se tek onda sipaju u keramičko posuđe. Da biste povećali sadržaj masti, možete dodati 33% vrhnja, po 0,5 šalice po 1 litri. Pažljivo pomiješane sirovine stavljaju se u pećnicu zagrijanu na 80-90 ° C i ostavljaju dok piće ne dobije lijepu smećkastu boju. Kako bi struktura bila ujednačenija, kora se zagrijava nekoliko puta.
3. U multivarku … Postavite način rada "Kaljenje" ili "Simmering". Površina zdjele, koja nije prekrivena mlijekom, podmazana je maslacem kako ne bi zagorila. Pogodnost multicookera je u tome što oni postavljaju način i vrijeme te se bave svojim poslom. Prilikom pripreme pečenog mlijeka morate biti u blizini: uklonite pjenu, povremeno promiješajte, lagano je otvorite ako počne prskanje. Nakon 6 sati iz načina rada prelaze na grijanje i ostavljaju još 2 sata.
4. U termosici … Ovako dobiven proizvod nalikuje sirovini za katik. Nema pjene, boje mliječne karamele. Ulijte kipuće mlijeko u pouzdan termos i ostavite 8-10 sati.
5. U loncu pod pritiskom … Polazni materijal u dobro zatvorenoj posudi zagrijava se do vrenja, temperatura se smanjuje tako da para izlazi u tankom mlazu i ostavi 20-25 minuta. Isključite ga, pustite da se ohladi, pa tek onda otvorite.

Kako bi domaće pečeno mlijeko bilo ukusnije, u njega se u fazi propadanja ulijevaju zdrobljeni orasi. Ovaj dodatak obogaćuje okus i pojačava korisna svojstva. Izuzetak je uporaba ekspres lonca.

Posuđe se ne otvara tijekom radnog procesa. Možete se opeći.

Sastav i kalorijski sadržaj pečenog mlijeka

Hranjiva vrijednost proizvoda povećana je u usporedbi s izvornom sirovinom. Količina masti se povećava za 6%.

Kalorični sadržaj pečenog mlijeka je 360 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 23 g;
• Masti - 29 g;
• Voda - 54,44 g;
• Pepeo - 1,32 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 366 mcg;
• Retinol - 0,359 mg;
• Beta karoten - 0,088 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
• Vitamin B4, kolin - 27,2 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,57 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,035 mg;
• Vitamin B9, folati - 11 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,25 mcg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,6 μg;
• Vitamin D3, kolekalciferol - 0,6 μg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,29 mg;
• Gama tokoferol - 0,04 mg;
• Vitamin K, filokinon - 2,9 mcg;
• Vitamin PP - 0,145 mg;
• Betain - 0,7 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalij, K - 138 mg;
• Kalcij, Ca - 98 mg;
• Magnezij, Mg - 9 mg;
• Natrij, Na - 321 mg;
• Fosfor, P - 106 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Željezo, Fe - 0,38 mg;
• Mangan, Mn - 0,011 mg;
• Bakar, Cu - 19 μg;
• Selen, Se - 2,4 μg;
• Cink, Zn - 0,51 mg.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

• Škrob i dekstrini - 0,35 g;
• Mono- i disaharidi (šećeri) - 3,21 g;
• Laktoza - 3,21 g

Esencijalne aminokiseline u pečenom mlijeku:

• Valin - 0,395 g;
• Izoleucin - 0,324 g;
• Leucin - 0,657 g;
• Lizin - 0,567 g.

Zamjenjive aminokiseline na 100 g:

• Asparaginska kiselina - 0,514 g;
• Glutaminska kiselina - 1,304 g;
• Prolin - 0,665 g.

Kolesterol u pečenom mlijeku - 110 mg.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega -3 masne kiseline - 0,173 g;
• Omega -6 masne kiseline - 1,09 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g:

• Ulje - 0,998 g;
• Japrika - 0,825 g;
• Lauric - 0,919 g;
• Miristični - 3,042 g;
• Palmitic - 8,497 g;
• Stearinska kiselina - 3,823 g.

Mononezasićene masne kiseline na 100 g:

• Palmitoleic - 0,448 g;
• Oleic (omega -9) - 7,923 g.

Polinezasićene masne kiseline na 100 g:

• Linolna kiselina - 1.032 g;
• Linolenski - 0,173 g;
• Omega-3, alfa-linolenski-0,173 g;
• Arahidonski - 0,058 g.

Koristi i štete pečenog mlijeka, u usporedbi s punomasnim mlijekom, određene su promjenom u sastavu hranjivih tvari:

• Povećava se količina kalcija, građevnog materijala za koštano tkivo.
• Željeza, tvari koja potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica i sprječava razvoj anemije uzrokovane nedostatkom željeza, mnogo je manje.
• Retinol, koristan za vizualni sustav, sprječava razvoj promjena povezanih s dobi, veći je.
• Smanjuje se razina tiamina koji pretvara glukozu u energiju. A ako ovaj vitamin nije dovoljan, razvija se beriberi bolest, u kojoj je zahvaćen kardiovaskularni sustav, poremećena je vodljivost perifernih živaca i razvija se paraliza.
• Askorbinska kiselina, koja je uključena u sve redoks procese, gotovo se potpuno razgrađuje.

Mliječni šećer, koji sadrži laktozu i kazein (mliječni proteini), ne raspada se bez vrenja tijekom industrijske proizvodnje pečenog mlijeka. Disperzija mliječne masti povećava apsorpciju i asimilaciju ne samo samog proizvoda, već i hrane koja zajedno s njim ulazi u tijelo.

Ako piće napravite od sirovina s niskim udjelom masti, ne možete se bojati debljanja. Kalorični sadržaj proizvoda je samo 86 kcal na 100 g. Međutim, u ovom slučaju boja pečenog mlijeka postaje malo ružičasta, pa ne biste trebali računati na gustu konzistenciju i bogat okus, kao ni na dobrobiti.

Korisna svojstva pečenog mlijeka

Ljekovita svojstva proizvoda omogućuju uvođenje u prehranu pacijenata u liječenju akutnih respiratornih virusnih infekcija i oporavku nakon pogoršanja kroničnih bolesti - artroze, artritisa, reume.

Prednosti pečenog mlijeka

1. Potpuna apsorpcija kalcija sprječava razvoj osteoporoze i zaustavlja osteohondrozu i artrozu.
2. Blagotvorno djeluje na živčani sustav, smiruje, poboljšava san.
3. Potiče rad vidnog živca, uklanja kršenje vida u sumraku. Kada dođe do ptoze, preporučuje se vanjska uporaba - podmazivanje očne duplje radi jačanja optičkih mišića.
4. Povećava ton krvnih žila, normalizira funkciju miokarda. Smanjuje se rizik od moždanog udara, srčanog udara, tahikardije.
5. Kad je hladno, povećava tonus tijela i stabilizira emocionalno stanje.
6. Poboljšava kvalitetu kože, noktiju i kose, sprječava razvoj rahitisa u djece mlađe od 3 godine.
7. Poboljšava pamćenje kod starijih osoba.
8. Ubrzava peristaltiku, pomaže u ublažavanju zatvora.
9. Ima antioksidativno djelovanje, ubrzava uklanjanje slobodnih radikala iz crijevnog lumena i čišćenje jetre nakon alkohola ili opijenosti.
10. Normalizira kiselo-baznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu.
11. Podržava proizvodnju sinovijalne tekućine. Redovitom upotrebom tkivo hrskavice postaje jako i elastično.
12. Pomaže riješiti žgaravicu.

Jedno od korisnih svojstava pečenog mlijeka je njegov neutralni učinak na kiselost želučanog sadržaja. To vam omogućuje da ga unesete u prehranu tijekom pogoršanja gastrointestinalnih bolesti.

Bilješka! Za muškarce pečeno mlijeko može povećati potenciju i ojačati mišiće.

Kontraindikacije i šteta za pečeno mlijeko

Ovaj proizvod nije alternativa punomasnom mlijeku i ne može poslužiti kao potpuna zamjena za malu djecu zbog nedostatka željeza i tiamina. Ako je klinac hirovit i pristaje piti samo lijep i sladak napitak od "karamele", morate se pobrinuti da prehrana sadrži proizvode koji nadopunjuju rezervu ovih hranjivih tvari.

Šteta od pečenog mlijeka može nastati zloupotrebom:

1. Vjerojatnost razvoja raka reproduktivnog sustava - prostate u muškaraca i jajnika u žena - povećava se za 33% odnosno 44%.
2. Kronični pankreatitis se pogoršava.
3. Može se pojaviti proljev.
4. Težina se brzo povećava i stvara se tjelesna masnoća.

Ne možete piti piće ako ne podnosite laktozu. Kao što je već spomenuto, mliječni šećer se tijekom kuhanja ne raspada, a negativni simptomi pojavljuju se vrlo brzo. Apsolutna kontraindikacija za ulazak na dnevni meni je individualna netolerancija.

Recepti za pečeno mlijeko

Ovo piće je samo po sebi ukusno. No, može se koristiti kao sastojak u raznim jelima.

Recepti za pečeno mlijeko:

1. Ao-Sir Sirna juha … Narezani luk prži se na gheeu dok ne postane proziran, doda se žlica brašna i ostavi još 1 minutu. Kuhajte u kipućoj vodi 200 g smrznutih škampa, nakon uklanjanja jednjaka, s lovorovim listom, solju i paprom. Ulijte vodu iz škampa, ulijte čašu pečenog mlijeka, pola čaše 33% vrhnja, otopite komad sira Do-Blue. Uronom miješalicom sve se usitni do potpune homogenosti. Prije posluživanja juha se zagrijava u mikrovalnoj pećnici.
2. Kaša s pečenim mlijekom … Čaša prosa pere se dok tekuća tekućina ne postane prozirna, a zatim se kuha kuhajući 10 minuta ulijevajući čašu vode. Kad voda prokuha, ulijte pečeno mlijeko i dovedite ga do pripravnosti, posolite i zasladite. Prije posluživanja dodajte maslac.
3. Puding od citrusa … Naranče (3 kom.) Ili mandarine (4-5 kom.) Ogulite, uklonite bijele filmove. Jelo možete pripremiti od mješavine agruma - slatkih naranči i gorkog grejpa. Jaja, 2 kom., Tucite s šećerom od trske ili palme - 3 žlice. l., ulijte, bez prestanka tresenja, 2 žlice. l. kukuruzni škrob, ulijte hladno pečeno mlijeko, 350 ml. Kalupi za puding (vatrostalne čaše ili silikonske čaše) podmazani su iznutra tankim slojem maslaca. Pećnica se zagrijava na 180 ° C, a na štednjaku se kuha 1,5 litre vode. Osušeni kruh reže se na komade prema obliku, svaki debljine do 2 cm. Za 1 porciju - 2 komada. Krutoni su prethodno namočeni u mliječnoj smjesi. Stavite 1 komad u svaki kalup na dno, kriške agruma na vrh, ulijte smjesu mlijeka, ponovite postupak. Pospite 1 žlicu po vrhu. l. smeđi šećer. Kalupe za puding stavite u kipuću vodu tako da voda ne dođe do površine za 2 prsta, pa sve stavite peći. Puding je spreman kad se na površini pojavi karamel film. Možete jesti toplo ili hladno.

Napici od pečenog mlijeka:

1. Smoothie od bobičastog voća i banane … U čašu miksera ulijte 300 ml mliječnog napitka i prelijte šakom smrznutih borovnica, malina i crnog ribiza, pola banane, razlomljene na komadiće. Dovedite do homogenosti. Ohladite prije posluživanja.
2. Koktel od jagoda … Popijte, 250 ml, ulijte u shaker, dodajte 5-6 bobica velikih jagoda, prepolovljenih, dodajte 100 g sladoleda i 2 žlice rakije. Promiješati. Tijekom prezentacije pospite ribanom čokoladom. Umjesto shakera možete koristiti blender. Ako planirate liječiti djecu, u sastav se ne dodaje alkohol.

Zanimljive činjenice o pečenom mlijeku

Donedavno je ovaj proizvod bio praktički nepoznat stanovnicima Engleske, SAD -a i Australije. Nakon upoznavanja s novim okusom, pojavio se kulinarski izraz - pečeno mlijeko, doslovni prijevod - pečeno mlijeko, ali jelo nije steklo popularnost. U nacionalnoj kuhinji turskih naroda postoji domaće pečeno mlijeko, ali se pravi po drugačijoj metodi i koristi se kao sirovina za popularni fermentirani mliječni napitak - katyk.

Slaveni su počeli proizvoditi ovaj proizvod od vremena kada su se pojavile ruske peći. Početna svrha dnevnog mlijeka za mršavljenje je imati stalno topao napitak pri ruci za prehranu djece i bolesnih ljudi. Dok je sirovina bila u pećnici, nije došlo do kiselosti.

Sada se rijetko priprema pečeno mlijeko. To je zbog duljine procesa i niske popularnosti pića. Ako zaista želite isprobati neki proizvod, oni ga kupuju u trgovini. Na pakiranju treba navesti točan naziv i sadržaj masti - obično 2,5%. Ne vrijedi kuhati piće - već je pripremljeno za upotrebu.

Kako napraviti pečeno mlijeko - pogledajte video: