Koja je razlika između kumisa i drugih fermentiranih mliječnih napitaka, kako se priprema? Sadržaj kalorija i sastav. Korisna svojstva i šteta pri uporabi. Recepti i zanimljive činjenice. Na mini farmama kobilje mlijeko sipa se u bačve koje nalikuju kantama za tučenje maslaca. Takav spremnik sam po sebi je cilindar koji se sužava prema gore promjera 20-40 cm i visine oko metra. Poklopac je čvrst, u sredini je rupa, u njega je ugrađen pjenjač s križem ili disk. Ako namjeravate povećati sadržaj masti, prilikom mućenja dodajte svježe vrhnje od kravljeg mlijeka. Ponekad se vrhnje zamijeni slanom konjskom masti. U tom se slučaju okus malo mijenja - slatkoća nestaje.
Kako bi se spriječilo unošenje patogenih bakterija u domaći kumis, svaka dva tjedna bačva se temeljito ispere, opeče kipućom vodom, podmaže maslacem i ponovno popuši iznutra. Kako ne biste oštetili okus, upotrijebite grane livadskog slatkiša ili svježu koru breze.
Prethodno se kumis miješao i tukao u kožne mjehove - u sabaiju (veliki spremnik) ili u torsuku (mali). U to se vrijeme završetak procesa dogodio upravo u pokretu: kožne vreće bile su pričvršćene na sedla, a kumis je postupno fermentirao. Naravno, takvo piće nije se ohladilo prije pijenja.
Sastav i kalorijski sadržaj koumisa
Hranjiva vrijednost proizvoda koji se proizvodi industrijski praktički je isti, bez obzira na sadržaj etilnog alkohola. Koristi i štete kumisa uvelike ovise o ovoj komponenti.
Napitak, napravljen prema tradicionalnoj recepturi, ima 0, 2-3% jačine, ovisno o stupnju odležavanja. Slabi je više poput kefira, ali blago pecka jezik, prosjek do 2% može se nazvati "gaziranim". Ako prilikom kupnje slučajno protresete bocu, ona "eksplodira" poput šampanjca, izbijajući poklopac. 3% kumisa više se ne pjeni, kiselog je okusa. A u Kazahstanu prave piće jačine 40%. Ne preporučuje se uporaba proizvoda u svrhu poboljšanja zdravlja ili gubitka težine.
Tradicionalni kumis ima kalorijski sadržaj 50 kcal na 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 2,1 g;
- Masti - 1,9 g;
- Ugljikohidrati - 5 g;
- Etilni alkohol - 1,9 g;
- Organske kiseline - 1,4 g;
- Voda - 89,1 g;
- Pepeo - 0,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,5 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,03 mg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,22 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 9 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin H, biotin - 1 μg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 77 mg;
- Kalcij, Ca - 94 mg;
- Magnezij, Mg - 25 mg;
- Natrij, Na - 34 mg;
- Sumpor, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 0,1 mg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,003 mg;
- Bakar, Cu - 22 μg;
- Cink, Zn - 0,21 mg.
Digestibilni ugljikohidrati na 100 g: šećeri - 5 g, laktoza - 5 g.
Esencijalne aminokiseline - 0,895 g na 100 g:
- Arginin - 0,135 g;
- Valin - 0,106 g;
- Histidin - 0,052 g;
- Izoleucin - 0,085 g;
- Leucin - 0,173 g;
- Lizin - 0,185 g;
- Metionin - 0,045 g;
- Metionin + Cistein- 0,09 g;
- Treonin - 0,104 g;
- Triptofan - 0,032 g;
- Fenilalanin - 0,165 g;
- Fenilalanin + tirozin - 0,27 g.
Zamjenjive aminokiseline - 1.213 g na 100 g:
- Alanin - 0,12 g;
- Asparaginska kiselina - 0,18 g;
- Glicin - 0,046 g;
- Glutaminska kiselina - 0,29 g;
- Prolin - 0,127 g;
- Serin - 0,113 g;
- Tirozin - 0,106 g;
- Cistein- 0,044 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kapril - 0,01 g;
- Japrika - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Miristični - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Stearic - 0,01 g;
- Miristolejski - 0,02 g;
- Palmitolein - 0,13 g;
- Oleic (omega -9) - 0,2 g;
- Linolna kiselina - 0,06 g.
- Linolenski - 0,05 g.
Kolesterol - 5 mg na 100 g
Sastav kumisa temeljito je proučavan od 5. stoljeća prije Krista. NS. Koristilo se za liječenje plućnih bolesti, uključujući tuberkulozu, patologije gastrointestinalnog trakta, endokrini, živčani i hormonski sustav. Legende su se stvarale o čudesnim svojstvima napitka, s njim su smršavjeli, popravljali se, korigirali lik pa čak i izgled. Prije početka oporavka, preporučljivo je upoznati se s terapijskim učinkom i mogućim kontraindikacijama za uporabu.
Korisna svojstva kumisa
Tijekom Velikog Domovinskog rata, kada nije bilo dovoljno lijekova, tifusa i dizenterije, gnojne rane i čirevi liječili su se kumisom, prevladali posljedice anemije, iscrpljenosti i vratili stanje disbioze.
Prednosti kumisa:
- Kumis alkoholi povećavaju kiselost želučanog soka, potiču peristaltiku. Ubrzava se uklanjanje otrova i otrova iz crijeva, stvaraju se povoljni uvjeti za normalizaciju flore tankog crijeva.
- Normalizira organske metaboličke procese.
- Jača koštano tkivo, sprječava razvoj osteoporoze.
- Stabilizira rad kardiovaskularnog sustava.
- Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica, uklanja anemiju.
- Pomaže u uklanjanju lošeg kolesterola otapanjem već nastalih naslaga na stijenkama krvnih žila.
- Uklanja vaskularne grčeve i proširuje lumen bronha.
- Ima antimikrobne, osobito antibakterijske, analgetske i protuupalne učinke. Zaustavlja vitalnu aktivnost patogenih mikroorganizama.
- Ima blagi diuretički, koleretički i laksativni učinak.
- Pomaže u suočavanju s mamurlukom.
- Brzo uklanja opijenost nakon liječenja lijekovima, pomaže u oporavku od iscrpljujućih bolesti.
- Povećava imunitet, ima antioksidativno djelovanje.
Ovisno o tehnologiji proizvodnje, ispijanje pića može dovesti osobu u uznemireno stanje, povećati opći tonus i profesionalnu koncentraciju ili imati sedativni učinak i pomoći u suočavanju s živčanim uzbuđenjem.
Korisna svojstva kumisa očituju se i kada se koriste izvana. Oblozi s njim ubrzavaju zacjeljivanje opeklina, gnojnih rana i čireva, liječe neurodermatitis, ekcem i smanjuju manifestacije psorijaze. Kozmetika s ovim sastojkom bori se protiv promjena povezanih s godinama, posvjetljuje kožu i poboljšava kvalitetu kose.
Potrebno je posebno zadržati se na mršavljenju uz kumis. Ako pijete sat vremena prije jela, učinak će biti suprotan. Apetit će se povećati, povećati će se probavni enzimi, a hrana će se gotovo potpuno apsorbirati.
Da biste smršavili, pijte napitak (po pola čaše svaki) neposredno prije jela, kao aperitiv. Zbog plinova koje sadrži stvara se osjećaj punjenja želuca te se smanjuje količina hrane koju je bilo planirano pojesti. Ali morate uzeti u obzir individualnu osjetljivost. Zbog prekomjerne nadutosti, kumis dijeta nije prikladna za svakoga.
Kontraindikacije i šteta kumisa
Piće može izazvati razvoj alergijskih reakcija, stoga, kada se "upoznate" s novim okusom, morate analizirati vlastito stanje.
Šteta koumisa može uzrokovati:
- S netolerancijom na laktozu - bez obzira na vrstu upotrijebljenih sirovina.
- U djece mlađe od 12 godina, trudnica i dojenčadi može doći do intoksikacije alkoholom zbog sadržaja etilnog alkohola. Slabo piće koje se pije u bolnici kumis može se propisati pacijentima ovih kategorija.
- U akutnoj fazi peptičkog ulkusa, gastritisa s visokom kiselošću, upalnih procesa bubrega, jetre i žučnog mjehura.
Trebali biste se posavjetovati s liječnikom prilikom uvođenja u prehranu pacijenata s poviješću bubrežne ili jetrene insuficijencije, gihta, reumatoidnog artritisa.
Recepti jela i pića od kumisa
Napitak dobro gasi žeđ. Može se piti sam i dodati kao sastojak raznim jelima.
Recepti za ukusna jela s kumisom:
- Okroshka … Kumis se hladi kako bi prestao pjeniti. U to vrijeme skuhajte krumpir i jaja. Narezani krumpir, jaja, rotkvice, svježi krastavci se miješaju. Posolite, dodajte zelje po ukusu - kopar, luk, peršin, možete i cilantro. Ulijte svježi kumis. Ako želite masnije, možete dodati kiselo vrhnje.
- Ćevap s kumisom … Janjetina se reže na porcije kocke. Jaki kiseli kumis pomiješa se sa začinima po ukusu i soli, dodaje se soja sos i meso marinira 3 sata. Nanizaju ga na ražanj, naizmjence s krugovima luka i rajčicama, razmažu po roštilju. Dovedite u stanje pripravnosti, stalno se okrećući. Poželjno je sok skupiti u lim za pečenje i stalno ga zalijevati po mesu.
- Juha od oraha … Kumis se uzgaja napola s mineralnom vodom. Izrežite krastavce, kopar, peršin, sve promiješajte. Orasi se istucaju i također dodaju jelu. Ulijte razrijeđeni kumis i dodajte malo soli.
- Juha od kupusa … Kupus skuhajte u malo vode, dodajte kim i sol. Dodajte kiseli kumis, pustite da zakuha i odmah ga isključite. Ostavite da se kuha najmanje 2 sata. Ohladite, narežite kuhani krumpir, dodajte prije posluživanja.
- Kumis s dunjama … Dunja se reže na 2-3 polovice, prelije kipućom vodom, inzistira. Zatim se voda ocijedi (tada se može koristiti za kompot), a voće se prelije hladnim kumisom.
Mnogi se napitci proizvode na bazi fermentiranog kobiljeg mlijeka:
- Pikantna juha od čaja … Jaki crni čaj kuha se u kotlu. Polovicu razrijedite kumisom, koru dunje, šljive i jabuke prokuhajte jednu minutu, izrežite na male komadiće i također ulijte u kotao. Kuhajte 15 minuta, filtrirajte. Sipajte u šalice i u svaku ulijte crni papar i malo vrhnja po ukusu.
- Kumis od oraha … Istucite mljevene orahe s vodom da dobijete mlijeko od oraha, zatim dodajte kumis i ponovno istucite. Filtrirano kroz gazu. Prije upotrebe dodajte med.
- Voćni vitaminski napitak … Osušeno voće se usitni i inzistira, prelijevajući kumis, na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Željeni omjer je 1: 4. Nakon 25 sati ohladite, ulijte u porcije, dodajte zdrobljene orahe.
- Kissel … U čaši hladnog kobiljeg mlijeka razrijedite pola čaše krumpirovog škroba. 4 šalice kumisa namještene su za kuhanje. Čim prokuha, ulijte smjesu škroba i kuhajte 4-5 minuta uz stalno miješanje. Po ukusu dodajte šećer. Prije posluživanja, marmeladu namažite po površini ohlađenog želea.
Da biste brzo smršavili, od kumisa možete napraviti zeleni koktel. Narežite peršin i kopar, ulijte kobilje mlijeko u blender, dodajte kriške. Morate popiti 1,5 litara dnevno. Mono-dijeta se može slijediti najviše 2-3 dana.
Zanimljive činjenice o kumisu
Tijekom arheoloških istraživanja, u slojevima procijenjenim na 5000 godina, pronađeni su ulomci kožnih mjehova s ostacima kumisa. Iz čega proizlazi da su narodi koji lutaju teritorijom Mongolije i Azije već pomuzili kobile i napravili piće od mlijeka kako bi utolili žeđ.
Herodot, povjesničar koji je živio u 5. stoljeću prije Krista, u svojim je spisima govorio o čudesnom proizvodu koji je "vratio ranjene vojnike s onog svijeta". Ali ništa se ne govori o tome kako ga pripremiti. Skiti nikome nisu otkrili tajnu kako se pravi kumis, te su zaprijetili da će im iskopati oči zbog odavanja tajne ili tajnog promatranja procesa. Sudeći prema činjenici da su Europljani svladali proizvodnju tek u XIII stoljeću, nije bilo hrabrosti.
Guillaume de Rubruck, francuski misionar i redovnik, prvi je opisao proces fermentacije kobiljeg mlijeka. Upoznao se s pićem, nakon što je napravio opasno putovanje teritorijom moderne Euroazije i posjetio zemlju, kako ju je nazvao, "Tartaria". 1253. za posjeta nomadskim plemenima bilo je potrebno mnogo hrabrosti. U Rusiji se prvi spomeni proizvoda nalaze u ljetopisima Ipatijevskog samostana.
Narodi koji su spomenuli proizvodnju opisali su korisna svojstva kumisa, pomlađujući, ljekoviti i tonik. Kazahstanci i Turkmeni poboljšali su tehnologiju i počeli koristiti sirovo mlijeko od deve, a ruski seljaci - kozje i kravlje mlijeko.
Koran zabranjuje muslimanima da piju alkohol, ali ništa se ne govori o fermentiranom kobiljem mlijeku. Stoga su Kirgizi i Turkmeni naučili donijeti snagu pića u votku, čime su riješili svoje probleme.
Od XIV stoljeća priprema kumisa prestala je biti tajna, a piće se aktivno uvodi u prehranu pacijenata svih profila. Najčešće se koristi u liječenju tuberkuloze. U SSSR -u je terapija kumisom bila popularna.
Znajući koliko je kumis koristan, možete poboljšati svoje zdravlje. Ali morate uzeti u obzir jednu nijansu. Trgovački proizvod nema sve gore navedene ljekovite kvalitete. Kumizoterapija je najučinkovitija ako ste u specijaliziranom sanatoriju i pijete fermentirano kobilje mlijeko bez konzervansa i poboljšavača okusa.
Trajanje liječenja je najmanje 2 tjedna, ljekovitost pojačavaju klimatski čimbenici i uporaba prirodnih proizvoda. Bolnice se nalaze u ekološki čistim područjima na području Baškortostana, Mari Ela, Altajskog teritorija, Tatarstana, Čeljabinska, Novosibirska, Volgograda, Kurgana i Uljanovske regije. Uvijek možete kupiti kartu za sanatorij, opustiti se i poboljšati svoje zdravlje.
Što je koumiss - pogledajte video:
63% pića s jedinstvenim svojstvima proizvodi se u Baškortostanu. U blizini Ufe, glavnog grada Baškortostana, nalazi se rijeka Dema. Stanovnici sela smještenih u blizini ove rijeke prave vlastiti domaći kuumis. Ako sanatorij nije pristupačan, možete otići tamo 2-3 tjedna i ne samo se liječiti, već se i upoznati s prekrasnom prirodom, udisati čisti zrak. Gosti su uvijek dobrodošli.
