Subiz umak: sadržaj kalorija i sastav, kakve koristi može donijeti vašem tijelu, kome je bolje ograničiti njegovu upotrebu. Kako pripremiti subiz i kojim jelima dodati?
Soubise je francuski umak koji se priprema na temelju drugog poznatog francuskog umaka, bešamela. Prema legendi, izumila ga je princeza de Soubise (što, usput rečeno, objašnjava naziv) posebno za maršalovog supružnika. Četiri glavna sastojka u umaku su bešamel, maslac, vrhnje i luk. Odgovara mnogim jelima, a popis nije ograničen samo na francuske recepte. Soubise ili, na jednostavan način, umak od luka omiljen je u mnogim zemljama svijeta ne samo zbog besprijekornog okusa, već i zbog svojih korisnih svojstava.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku subiz
Unatoč činjenici da se u receptu za umake koristi maslac, zbog dodatka velike količine luka, njegov je kalorijski sadržaj prilično umjeren, pa se ponekad dopušta upuštati u francusku poslasticu čak i uz dijetalnu prehranu.
Kalorijski sadržaj subiz umaka je 75 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 1,3 g;
- Masti - 6, 1 g;
- Ugljikohidrati - 4, 8 g;
- Pepeo - 1,4 g;
- Dijetalna vlakna - 1 g.
Umak sadrži i biološki aktivne elemente - vitamine, minerale, zasićene masne kiseline.
Sadržaj minerala na 100 grama:
- Natrij - 327 mg;
- Kalij - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magnezij - 10 mg;
- Kalcij - 18 mg;
- Željezo - 0,4 mg.
Vitamini na 100 grama:
- Beta -karoten - 530 mg;
- Vitamin B1 - 0,02 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin A - 88 mcg;
- Vitamin C - 1,3 mg.
Također umak subiz sadrži zasićene masne kiseline - 0,5 grama na 100 grama, koji su umjereno potrebni za provedbu mnogih fizioloških procesa u tijelu.
Korisna svojstva umaka subiz
Zbog prisutnosti važnih biološki aktivnih elemenata u umaku, blagotvorno djeluje na organizam. Međutim, doza je odlučujuća. Dakle, spomenute zasićene masne kiseline u razumnim dozama važan su nutrijent za ljude, a u prekomjernim dozama povećavaju vjerojatnost stvaranja kolesterolovih plakova i drugih zdravstvenih problema.
Osim toga, važno je pripremiti subiz od kvalitetnih proizvoda - posebnu pozornost treba posvetiti kvaliteti mlijeka, vrhnja i maslaca. Usput, sadržaj masti potonjeg trebao bi biti najmanje 80%.
Dakle, dobrobiti subiz umaka, ako se konzumiraju u razumnim količinama i od kvalitetnih proizvoda, izražavaju se u sljedećim učincima:
- Jačanje koštanog kostura … Kao što svi znamo, mliječni proizvodi, koji uglavnom čine umak, sadrže veliku količinu kalcija u kombinaciji s fosforom i vitaminom D. Kalcij se dobro apsorbira, što znači da jača kostur. Osim toga, izvrsna je prevencija osteoporoze.
- Poboljšanje moždane aktivnosti … Nađen u mlijeku, glutation je snažan antioksidans koji najbolje štiti moždane stanice od slobodnih radikala. Zbog toga je ovaj proizvod posebno važan za djecu i starije osobe.
- Izgradite mišiće … Umak Subiz izvor je potpunih proteina. Mliječni se proteini smatraju jednim od najvrjednijih, uravnoteženiji su po sastavu aminokiselina nego proteini u mesnim proizvodima. Stoga mlijeko postaje posebno vrijedno kada je potrebna izgradnja mišića.
- Jačanje živčanog sustava … Krema sadrži veliku količinu tako važne komponente kao što su fosfolipidi. Ova komponenta igra važnu ulogu u jačanju živčanog sustava, pomaže u sprječavanju depresije, nesanice i kroničnog umora. Osim toga, valja napomenuti da krema sadrži i veliku količinu triptofana koji potiče sintezu seratonina u tijelu koji se smatra hormonom radosti.
- Blagotvorno djeluje na probavni sustav … Maslac i vrhnje imaju ovojni učinak, pomažu u jačanju želuca i crijevne sluznice. Osim toga, poznato je da svojstvo kreme usporava apsorpciju toksina u slučaju trovanja - stoga se većina štetnih tvari izlučuje iz tijela, apsorbira se samo u vrlo maloj mjeri.
- Antibakterijsko i protuupalno djelovanje … Luk sadrži snažnu protuupalnu komponentu, kvercetin, koji pomaže u borbi protiv širokog spektra patogene flore. Strah od povrća "luk" kao loših bakterija u gastrointestinalnom traktu, te izazivanja ozbiljne upale.
- Poboljšan vid … Mliječni proizvodi bogati su vitaminom A koji se smatra vitaminom vida. Njegova redovita uporaba izvrsna je prevencija oftalmoloških bolesti, uključujući razvoj noćnog sljepila. Također, vitamin A blagotvorno djeluje na sluznice te je u stanju poboljšati stanje kože.
- Povećana plodnost … Maslac povoljno djeluje na hormone, pomaže poboljšati reproduktivnu funkciju i povećava vjerojatnost uspješnog začeća. Povećanje plodnosti važno je i za žene i za muškarce.
- Prevencija prehlade … Posebno dobro spomenuti kvercetin uspijeva se nositi s uzročnicima prehlade. U ovoj “borbi” na scenu stupaju i eterična ulja sadržana u luku.
Kontraindikacije i štetnost subiz umaka
Međutim, čak i visokokvalitetni subiz proizvod je koji ne može svatko pojesti. Uz korisna svojstva, ima i kontraindikacije.
Subiz umak može naštetiti ljudima:
- Sklon alergijama, budući da su mliječni proizvodi među najalergenijim;
- S bolestima kardiovaskularnog sustava - u ovom slučaju čak i mala količina zasićenih masti može biti problem i izazvati pogoršanje;
- U slučaju metaboličkih poremećaja: ako imate oštećene žlijezde lojnice, maslac i jela koja ga sadrže, bolje ga ne koristite kako biste izbjegli pojavu prištića, također ne biste trebali jesti ovaj proizvod ako ste pretili;
- Za ozbiljne gastrointestinalne bolesti - umak ovu kontraindikaciju duguje luku uključenom u sastav.
Općenito, moram reći da ako imate određene zdravstvene probleme, čak ni gore spomenute, preporučujemo da se obratite svom liječniku i razjasnite možete li jesti umak od subiza.
Potencijalna šteta umaka ne proteže se samo na osobe s određenim bolestima. Prvo, vrijedi ponovno naglasiti potrebu umjerene potrošnje. Drugo, valja napomenuti da mnoge nedavne studije pokazuju da mlijeko, koje se oduvijek smatralo korisnim, zapravo nanosi ozbiljnu štetu tijelu.
Kritika se temelji na dva faktora:
- Suvremena mliječna industrija hrani krave antibioticima i hormonima, čiji značajan dio zasigurno završava u mlijeku. Iz tog razloga, proizvod je strogo zabranjen za osobe s hormonalnim problemima. No, nikome nisu potrebni dodatni hormoni i antibiotici, stalna izloženost tim tvarima ne samo da negativno utječe na dobre bakterije u crijevima, već i pomaže u "uzgoju" super rezistentne patogene flore.
- Čak i ako govorimo o domaćem mlijeku koje ne sadrži antibiotike i hormone, istraživači također ne preporučuju njegovo piće jer tvrde da do 10. godine ljudsko tijelo prestaje apsorbirati mliječni protein kazein, a to, pak, postaje uzročnik raznih bolesti.
Međutim, te činjenice znanstvena zajednica još nije službeno prihvatila, pa stoga vjerovali ili ne, svatko odlučuje za sebe. Ali definitivno, ako se nakon konzumacije mliječnih proizvoda ne osjećate dobro, pokušajte ih nakratko izrezati kako biste vidjeli učinak.
Kako napraviti subiz umak?
Kao što smo rekli, umak subiz priprema se u dvije faze: prvo morate pripremiti bešamel, a zatim dodati niz dodatnih sastojaka.
Pripremite bešamel:
- Ogulite luk (1 kom.), Izrežite na pola prstena.
- Stavite lonac s debelim dnom na laganu vatru, ulijte mlijeko (700 ml), stavite pripremljeni luk i lovorov list (1 kom.), Zakuhajte, odmah isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 10 minuta.
- U tavi otopite maslac (4 žlice), postupno dodajte brašno (80 grama), ne zaboravite promiješati.
- Maslac i brašno pržite par minuta, pa polako ulijte pripremljeno mlijeko i luk, dovedite smjesu do vrenja.
- Posolite i popaprite po ukusu, smanjite vatru na minimum i kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje, a zatim procijedite bešamel kroz sito.
Sada kada je podloga spremna, možete početi s pravljenjem subiz umaka:
- Luk sitno nasjeckajte (1 šalica), prelijte ga kipućom vodom, poklopite i ostavite 5 minuta, a zatim ocijedite.
- U loncu otopite maslac (3 žlice), dodajte pripremljeni luk i pirjajte dok ne omekša na laganoj vatri.
- Sada ulijte bešamel (1 čašu) u lonac i kuhajte još 15 minuta.
- Na kraju dodajte vrhnje (1 šalica), po potrebi posolite i ugasite vatru nakon par minuta.
Subiz umak je spreman! Kao što vidite, nije tako jednostavno, ali izvrstan okus francuskog jela vrijedi muke.
Recepti sa Subiz umakom
Umak Subiz može se smatrati univerzalnim: ako volite njegov nježan kremasti okus s okrepljujućim notama luka, možete sigurno nadopuniti sva jela s njim. Međutim, ako govorimo o kombinacijama koje su prepoznate kao najskladnije, valja reći da je ona u najboljem skladu s mesnim jelima.
Pogledajmo neke zanimljive slučajeve uporabe u subiz receptima:
- Pileća prsa sa subiz umakom … Pileća prsa (500 grama) narežite na porcije, stavite u zdjelu. Po ukusu pospite solju, paprom, sušenim češnjakom i talijanskim začinskim biljem. Dodajte maslinovo ulje (70 ml), namočite 20-30 minuta na sobnoj temperaturi. Prebacite file u posudu za pečenje, prekrijte folijom, pecite 20 minuta na 180 stupnjeva. Uklonite foliju i ostavite meso u pećnici još 10-15 minuta da se prekrije slasnom korom. Kuhano jelo poslužite s rižom, cherry rajčicama i subiz umakom.
- Goveđe kobasice … Govedinu (500 grama) narežite na male komadiće, pomaknite kroz mlin za meso. Mljeveno meso po ukusu posolite i popaprite, dobro promiješajte i razvaljajte male kobasice promjera 2-3 centimetra i 5-6 centimetara duljine. Trebali biste dobiti 25-30 kobasica. Roštilj kobasice, roštilj ili u tavi. Vrijeme kuhanja je 7-8 minuta. Poslužite sa umakom subiz, pečenim krumpirom i svježim povrćem.
- Svinjetina s umakom od đumbira i naranče … Svinjetinu (800 grama) narežite na porcije, natrljajte solju i paprom, premažite biljnim uljem. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na sat vremena. Naribajte koricu naranče (1 komad), iscijedite sok iz nje. Korijen đumbira (1 žlica) sitno naribati. Pomiješajte koricu, sok, đumbir, soja sos (50 ml) i otopljeni med (50 ml), promiješajte. Sirup skuhajte dok ne postane gust i neprestano ga miješajte pjenjačom tijekom kuhanja. Svinjetinu izvadite, premažite umakom, stavite peći još 10 minuta. Zatim izvadite i poslužite s umakom od subise i pire krumpirom.
Takva jednostavna, a istovremeno i ukusna jela mogu se pripremiti s podlogom. Isprobajte francuski umak u ovim receptima i nastavite eksperimentirati s drugim jelima.
Zanimljive činjenice o umaku subiz
Glavna verzija kaže da je subise umak prvi pripremila princeza de Soubise, supruga maršala Charlesa de Rohana, koji je u Parizu bio poznat kao pravi poznavatelj francuske kuhinje. Međutim, postoji i teorija prema kojoj je nepoznati kuhar izumio umak, posvetivši ga istom maršalu, jer je znao da je i on, kao i njegova supruga, znalac kulinarske umjetnosti.
Umak bešamel, koji je poslužio kao osnova za podlogu, ima bogatu kulinarsku "praksu"; posluživao se uz meso, ribu, povrće, kao i poznata firentinska jaja, pite, pa čak i juhe. No subizi u francuskoj kuhinji dodijeljena je uska uloga, nadopunjena je uglavnom divljači.
Znakovito je da razrjeđivanjem umaka od subise u mesnoj juhi možete dobiti poznatu francusku juhu od luka. Služite i hrskavu baguette za ukusan, izdašan i ukusan obrok.
Kako napraviti subiz umak - pogledajte video:
