Značajke ljutih začina i recepti za kuhanje. Nutritivna vrijednost i kemijski sastav umaka, koristi i štete kada se konzumiraju. Tabasco recepti i zanimljive činjenice o tome.
Umak Tabasco začinski je začin nacionalne kuhinje Meksika, naroda Afrike i Kariba. Da bi mu dao izvorni okus, ulijeva se poput konjaka u hrastove bačve. Glavni sastojci su ocat, sol i meksička ljuta paprika, koja je dala ime proizvodu. Boja može biti smeđa, ružičasta, crvena ili zelena, ovisno o dodatnim komponentama, ali osjećaj nakon konzumiranja je "vatra" u ustima, okus je kiselo-začinski. Miris je mirisan, intenzivan, oštar. Poslužuje se uz topla i hladna jela.
Značajke izrade Tabasca
Postoji mnogo recepata za pripremu toplih začina, u kojima se infuzija zamjenjuje kuhanjem.
Kako napraviti Tabasco umak:
- Klasičan recept … 0,5 kg kajenskog papra u mahunama se oguli. Ako želite smanjiti ozbiljnost, uklonite sjemenke i pregrade, ne - ograničene su na peteljke. Ulijte u zdjelu miksera ili kombinirajte, dodajte 10 g kamene soli, mljejte velikom brzinom, razrijedite običnu 9% octenu esenciju s kuhanom vodom - 2: 1, ulijte 1,5 šalice u blender i ponovno promiješajte dok ne postane glatko. Sipaju se u staklene staklenke ili boce sa širokim grlom, pokriju vrat gazom presavijenom u nekoliko slojeva ili plastičnim poklopcima, izrezujući rupu. Ostavite na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu tjedan dana. Kad se domaći Tabasco ulije, nove staklenke se steriliziraju, umak se pomakne, poklopci zarolaju i stave na hladno.
- Crveni umak … Iz mahuna ljute paprike, 250 g, uklonite pregrade i sjemenke, sitno nasjeckajte i prelijte kipućom vodom. Nakon 30 minuta voda se ispušta, goruća masa se istiskuje. Rajčice, 0,5 kg, umočene su u kipuću vodu na nekoliko minuta, oguljene, izrezane na kockice i usitnjene 100 g luka. Sve se pomiješa, stavi u duboku tavu, pirja 15 minuta uz stalno miješanje. Neposredno prije isključivanja, dodajte 2 zgnječena češnjaka, 1 žličicu. soli i 1 žlica. l. šećera, 2 žlice. l. vinski ocat i isto toliko maslinovog ulja. Pustite da zavrije, promiješajte, ulijte u čiste sterilizirane staklenke.
- Umak od hrena … 36 mahuna papra, bez ljuštenja, kuha se s režnjem češnjaka dok ne omekša, a zatim se masa protrlja kroz sito. Dodajte 1 žličicu. korijen hrena, utrljan na sitno ribež, 1 žlica. l. šećera, 0,5 žličice. soli, ulijte 1 čašu vode i istu količinu octa. Dinstati 15 minuta. Vruće sipati u sterilizirane staklenke i zarolati.
Za pripremu Tabasca prema izvornom meksičkom receptu, bačve se pripremaju od bijelog hrasta, koji raste samo na Floridi. Umjesto bačvi kod kuće, začin je prožet hrastovim kockama. Ovaj sastojak nije jestiv, ali pomoću njega možete napraviti umak kao u Meksiku.
Papar, 0,5 kg, umuti se u miješalici s 12 g košer soli (u ovom proizvodu nema dodataka) i 170 ml vode. Smjesa se stavi u staklenku s navojnim čepom, zatvori i stavi u podrum. Ujutro i navečer otvorite poklopac i ispustite ugljični dioksid kako spremnik ne bi eksplodirao. Nakon fermentacije, kad ona završi, ugljični dioksid se neće nakupiti - prethodno zapečene kocke hrasta ulijevaju se u začinski pire. Ostavite još 3 mjeseca pod istim uvjetima. Otvorite staklenke, izvadite kockice, umiješajte stabilizator E415 (ksantanska guma) i 1/3 žlice. l. balzamičnog (bijelog) vinskog octa, ostavite stajati 3 sata nepoklopljeno i ulijte u sterilizirane staklenke. Tek sada se zatvaraju čvrstim poklopcima. Kad pripremate tabasco kod kuće, možete i bez punila, ali tada će se začini raslojati.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku Tabasco
Hranjiva vrijednost ljutih začina ovisi o vrsti papra i načinu prerade.
Kalorijski umak Tabasco umaka, napravljen prema klasičnom receptu od različitih vrsta paprika bez cijeđenja (zeleni čili i ljuto crveno) - 35, 2 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,5 g;
- Masti - 0,3 g;
- Ugljikohidrati - 6,8 g;
- Dijetalna vlakna - 1,2 g;
- Voda - 82,2 g;
- Pepeo - 8,6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 42,8 mcg;
- Alfa karoten - 23,6 mcg;
- Beta karoten - 0,482 mg;
- Beta kriptoksantin - 36 mcg;
- Lutein + zeaksantin - 573,6 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,065 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,07 mg;
- Vitamin B4, kolin - 8,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,105 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,314 mg;
- Vitamin B9, folati - 18,4 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 154,48 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,552 mg;
- Vitamin K, filokinon - 11,3 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,8776 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 265,52 mg;
- Kalcij, Ca - 43,04 mg;
- Magnezij, Mg - 21,12 mg;
- Natrij, Na - 3103,36 mg;
- Sumpor, S - 14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Klor, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 1,124 mg;
- Kobalt, Co - 1,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,19 mg;
- Bakar, Cu - 143,44 μg;
- Molibden, Mo - 8,8 μg;
- Selen, Se - 0,4 μg;
- Cink, Zn - 0,272 mcg.
Sastav Tabasco umaka sadrži zasićene masne, mononezasićene i polinezasićene kiseline, aminokiseline - nebitne i nezamjenjive, alkaloide, posebno kapsaicin. Ova tvar je iritant prirodnog podrijetla, ima agresivan učinak na organska tkiva i smanjuje zgrušavanje krvi.
Sadržaj kalorija u Tabasco umaku, koji se nakon fermentacije filtrira, iznosi samo 12 kcal. Ne sadrži dijetalna vlakna i pepeo
Ako osoba koja je prisiljena kontrolirati svoju težinu ima zdrav želudac, onda je ljuti umak idealan dodatak prehrani, sprječavajući nakupljanje tjelesne masti. Kompleks začina ima svojstva sagorijevanja masti, uzrokuje razgradnju masti u vodu i glicerin, ubrzava eliminaciju potonjeg spoja na prirodan način.
Prednosti Tabasco umaka
Možda ćete se iznenaditi, ali ljuti začin je zdrav proizvod. Mala količina začina odmah daje energiju - tonizira tijelo, ubrzava metaboličke procese na svim razinama i ima zagrijavajući učinak.
Prednosti Tabasco umaka:
- Jača imunitet sustavnom uporabom.
- Poboljšava cirkulaciju krvi i povećava znojenje.
- Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica - crvenih krvnih stanica, produljuje njihov životni ciklus.
- Normalizira crijevni metabolizam, povećava proizvodnju probavnih enzima. Ubrzava mokrenje.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale lokalizirane u crijevnom lumenu.
- Nakratko oslobađa oralnu sluznicu.
- Usporava prirodno starenje i pojačava regeneracijske funkcije.
- Otapa masne spojeve i štetni kolesterol koji se taloži na stijenkama krvnih žila, razrjeđuje krv i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
- Poboljšava memorijsku funkciju i sposobnost uočavanja novih informacija.
- Poboljšava kvalitetu sperme.
Zbog svog toničnog i antimikrobnog učinka, umak Tabasco redovito je uključen u dnevni jelovnik američke i britanske vojske. Preporuča se koristiti pri pripremi jela za sportaše. Apetit se povećava, tijelo se obnavlja korisnim tvarima, na pozadini aktivnih opterećenja, mišićna masa se intenzivno gradi i ubrzavaju reakcije.
Kontraindikacije i šteta za Tabasco
Kao i sva jela s više sastojaka, Tabasco umak snažan je alergen. Treba imati na umu da se stabilizatori moraju uvesti u proizvod u trgovini kako bi se izbjeglo odlaganje. Stoga ga treba s oprezom uključiti u prehranu.
Unatoč činjenici da nitko ne jede Tabasco umak sa žlicama, šteta od njega može se pojaviti u akutnim bolestima probavnog sustava ili kroničnim bolestima probavnih organa. Čak i mali gutljaj može izazvati napad kroničnog pankreatitisa ili ulkusne bolesti, bubrežne ili jetrene kolike.
Treba izbjegavati zloupotrebu kiselosti. Simptomi netolerancije su: žgaravica nakon jela, mučnina, povećana nadutost.
Nema potrebe eksperimentirati s prehranom za hipertenziju, aritmije, tahikardiju i anginu pektoris, bolesti čiji je simptom nisko zgrušavanje krvi.
Kontraindikacije za upoznavanje novog okusa su trudnoća, dojenje, dob starija od 65 godina i mlađa od 3-4 godine. U osoba ovih dobnih kategorija crijevna flora nije spremna izdržati agresivne utjecaje.
No, čak i zdravi odrasli trebali bi promatrati "doziranje", usredotočujući se na vlastite osjećaje, osobito s emocionalnom nestabilnošću. Paprika izjeda osjetljivu sluznicu koja oblaže želudac, pa se povećava rizik od čira na želucu ili dvanaesniku.
Recepti za umak Tabasco
Začin se dodaje mesnim i ribljim jelima, dodaje se salatama - ne više od nekoliko kapi, koristi se za konzerviranje povrća. Zahvaljujući njoj, okus juha i mnogih alkoholnih pića otkriva se na nov način.
Recepti s umakom Tabasco:
- Gazpacho (juha od rajčice) … Rajčice (0,5 kg) potopite u kipuću vodu na 1-2 minute i ogulite. Samljeti u blenderu s crvenim lukom, krastavcem i paprikom. U posudu ulijte sol i šećer - po ukusu, iscijedite pola manjeg limuna, ulijte 1 žlicu. l. vinski ocat i maslinovo ulje, 1/3 žličice. Tabasco. Sve se opet miješa. Ako se radi o gurmanskom jelu, hladnu juhu procijedite kroz sito kako biste uklonili ljuske i sjemenke papra. Bijeli kruh se prži na maslinovom ulju, izreže na male komadiće i uvalja u sol i narezan peršin. Dvopeci se poslužuju uz začinjenu juhu umjesto kruha.
- Rezanci od heljde s peradi … Rezano povrće - 2 mrkve, narančasta paprika, 1 luk, pržiti u tavi. Nakon 1-2 minute izrežite 2 stabljike celera u tavu. Rasporedite 400-500 g pilećeg mesa, narezanog na porcije. Posolite, popaprite, poklopite i ostavite na laganoj vatri. Rezanci od heljde kuhaju se zasebno, 250 g, premažujući piletinu. 5 minuta prije isključivanja dodajte umake - tabasco i soju. Gotovo jelo pospite peršinom i ostavite da se prokuha. Poslužite vruće.
- Hamburger … Mljeveno meso, 250 g, pomiješano s kečapom, paprom, solju i ručno promiješajte, udarajući o stol. Ako se ova preporuka zanemari, meso će ostati vlaknasto. Preljev se priprema zasebno. Sitno nasjeckajte bijeli luk, ukiseljeni krastavac, umiješajte 1 žličicu. HP smeđi umak i klasični tabasco, majoneza - 2 žlice. l., 1/2 žličice. Worcestershire umak i 1 žlica. l. konjak. Na 3 lista ledenog brijega, složene na hrpu, rasporedite tanko narezane krugove mesnate rajčice, kolutiće crvenog luka. Na roštilju se iznutra prže pecivo od hamburgera, tanjur slanine, kotlet nastao od mljevenog mesa. Kad se govedina okrene, na površinu se raširi kriška cheddara. Od pripremljenih sastojaka pravi se hamburger: salatu s lukom i rajčicom stavite na polovinu lepinje, prelijte slaninom, kap tabasca, kotletom i pokrijte drugom polovicom lepinje.
Najpopularniji alkoholni koktel za čiju se pripremu koristi Tabasco - "Bloody Mary". U šejker (ili miješalicu, ako se piće pravi kod kuće) napunite: 60 ml soka od rajčice i 45 ml votke bez ikakvih dodataka, 1 žličica. sok od limuna, 1 kap ljutog i 2 kapi Worcester umaka. Sol i papar dodaju se po ukusu u gotov koktel prije posluživanja. Ulijte kockice leda da se ohlade.
Zanimljive činjenice o Tabascu
Naziv vrućeg začina i recept dokumentirani su 1868. Način pripreme izumio je Edmund McAlennie, čelnik jedne od američkih prehrambenih kompanija, nazvane po njegovom prezimenu. Glavni sastojak novog jela bila je paprika koja raste u indijskim zemljama - Tabasco. Njegovo ime doslovno se prevodi kao "zemlja vlažne zemlje". Kajenski papar počeo se zamjenjivati mnogo kasnije.
1886. vrući začin bio je dostupan u trgovini u bocama s ugrađenim dozatorom. U takve se boce ulijevali parfemski proizvodi koji se i dalje toče. Tabasco umak trenutno je dostupan u nekoliko sorti tvrtke McIlhenny.
Do dvadesetog stoljeća nije se prodavalo više od 350-400 boca ekskluzivnog proizvoda godišnje, a koštaju 1 USD! Do kasnije inflacije, ovaj se iznos smatrao nevjerojatnim.
Za proizvodnju visokokvalitetnog Tabasco umaka razvijen je kalendar procesa ne samo za kuhanje, već i za uzgoj glavnog sastojka
- Unatoč činjenici da je papriku moguće uzgajati u stakleniku tijekom cijele godine, sjeme za Tabasco umak sadi se strogo u siječnju.
- Na zemlju se prenose u prvoj dekadi travnja.
- Bere se u kolovozu i strogo ručno, procjenjujući kvalitetu svake mahune.
- Sol se dovozi samo iz rudnika države Louisiana.
- Mješavina papra čuva se u posebnim bačvama 3 godine pod posebnim uvjetima, svakodnevno ih okrećući.
- Sadašnja masa protrlja se kroz sito, uklanjajući sjemenke i ostatke kože, a zatim se kombinira s bijelim octom - u posebnim posudama od metala za hranu otpornog premaza ili keramičkim posudama - i ostavi mjesec dana, povremeno miješajući.
Tek nakon tako duge pripreme uvode se aditivi, zahvaljujući kojima je moguće dobiti varijante Tabasco umaka različitih sorti, koje se razlikuju po oštrini i primjeni.
| Naziv umaka | Brzina, jedinice | Primjena |
| Klasični crveni Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | univerzalna |
| Zeleni jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | za jela od ribe |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | s dimljenom ili prženom peradi |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | na roštilj i meso s roštilja |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Meksička i argentinska kuhinja |
| Slatko-začinski Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | u orijentalnu kuhinju |
| Češnjak Tabasco Češnjak | 1200-1800 | pizza i meso |
| Buffalo | 300-900 | univerzalna |
Druga verzija vrućeg začina savladana je relativno nedavno, kada je u modu ušao sushi. Počeli su praviti soja sos, u koji se ubrizgava Tabasco.
Kako kuhati Tabasco - pogledajte video:
Kod kuće možete eksperimentirati s ljutim okusima po želji - ne morate se pridržavati kulinarskih preporuka. No, ipak se treba pridržavati jednog od pravila: pri pravljenju jakih alkoholnih koktela ili groga koristi se samo klasični Tabasco. Nijedna druga aroma nije prikladna za pripremu pića.
