Sastav i sadržaj kalorija talijanskog umaka. Kako može biti koristan za tijelo, postoje li kontraindikacije za njegovu uporabu? Kako se priprema umak pasat?
Passata je talijanski umak od rajčice i začinskog bilja. Recept je izradio poznati kuhar iz Italije Galton Blackstone. Zanimljivo je, međutim, da se prema zamisli autora preporučalo za izradu hamburgera, iako je danas više poznato kao preljev za prepoznatljiva jela talijanske kuhinje - tjesteninu i pizzu. Međutim, umak je univerzalan: pojačat će okus i sendviča i gotovo svakog glavnog ljutog jela, pa čak i juhe. Značajno je napomenuti da je pasat više od ukusnog preljeva, s obzirom da je njegova glavna komponenta tako zdravo povrće kao što je rajčica, a može se smatrati i načinom za poboljšanje zdravlja tijela.
Što je pasatni umak?
Recept za pastasti umak ne predviđa veliki broj sastojaka: izvorna priprema uključivala je samo tri sastojka - rajčicu, ljutiku i majčinu dušicu. Danas ga možete pronaći kao "laganije" verzije recepata za tradewind umak, u kojem je to isključivo pire od rajčice - u ovoj je varijanti analog uobičajene paste od rajčice; i više "natovareno" - s dodatkom raznog povrća, začinskog bilja i začina.
Na ovaj ili onaj način, pasat od rajčice uvijek se priprema prema istoj shemi: rajčice se režu prilično velike i pirjaju se u tavi, ili peku u pećnici, kad su spremne, tučene su miješalicom, a zatim protrljane sito. Zelje, sol, papar i drugi suhi začini dodaju se prije sjeckanja, a svježi sastojci (luk, češnjak) peku se / dinstaju s rajčicom.
Istodobno, obratite pozornost, ako je rajčica pirjana, također morate koristiti biljno ulje i, naravno, u ovom slučaju najbolje je odabrati maslinovo ulje, ono će jelo učiniti ne samo zdravijim, već će naglasiti i podrijetlo recepta, jer je maslinovo ulje najpopularnije u Italiji.
Pasat se često bere za zimu, budući da se rajčice u umaku "soliraju", a njihov okus određuje konačni okus preljeva. I, naravno, ljetna rajčica ne može se usporediti s onom koja je u umjetnim uvjetima rasla izvan sezone. Tehnologija recepta za pasat za zimu ne razlikuje se od klasične sheme kuhanja, međutim, zahtijeva dodavanje komponenti koje pridonose dugom očuvanju proizvoda - najčešće je to ocat. Ipak, preporučuje se uzimanje prirodnog octa - jabučnog ili vinskog. Osim toga, pri pripremi umaka za pastare prema receptu za zimu, obavezno je sterilizirati staklenke i poklopce.
Sastav i sadržaj kalorija pasata
Na fotografiji umak za pasat
Budući da se pasat priprema uglavnom od rajčice i začinskog bilja s malim dodatkom ulja, njegov je kalorijski sadržaj više nego umjeren, pa čak i prema protokolima prehrambene prehrane, možete bez grižnje savjesti raznovrsiti jela s ovim umakom.
Sadržaj kalorija pasat je 80 kcal na 100 g, od čega
- Bjelančevine - 0,8 g;
- Masti - 6,5 g;
- Ugljikohidrati - 4, 9 g.
Osim toga, vrijedno je napomenuti da pasati sadrže mnogo vitamina i minerala, ovaj umak duguje svom glavnom sastojku - rajčici. Nadalje, vitaminsko -mineralni sastav ovog povrća.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A, RE - 42 mcg;
- Alfa karoten - 101 mcg;
- Beta karoten - 0,449 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,037 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,019 mg;
- Vitamin B4, kolin - 6,7 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,089 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folati - 15 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 13,7 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,54 mg;
- Vitamin K, filokinon - 7,9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 594 mg;
- Betain - 0,1 mg
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij - 237 mg;
- Kalcij - 10 mg;
- Magnezij - 11 mg;
- Natrij - 5 mg;
- Sumpor - 8, 8 mg;
- Fosfor - 24 mg
Mikroelementi po 100 g
- Željezo - 0,27 mg;
- Mangan - 0,144 mg;
- Bakar - 59 mcg;
- Fluor - 2,3 mcg;
- Cink - 0,17 mg.
Osim toga, rajčica je najbogatiji izvor moćnog antioksidansa likopena, a sadrži i velike količine važnih antioksidansa koji štite zdravlje očiju - luteina i zeaksantina. Konačno, rajčica je izvor dijetalnih vlakana, vrijednih aminokiselina i fitosterola.
Naravno, morate shvatiti da tijekom toplinske obrade neke vrijedne komponente napuštaju proizvod, ali ne u tolikoj mjeri da svi njihovi blagotvorni učinci nestanu.
Korisna svojstva pasatnih vjetrova
Navikli smo na činjenicu da je umak obično štetan dodatak hrani, ali pasat je u tom smislu iznimka. Preljev je vrlo koristan, čak i ako je napravljen isključivo od rajčice, ima sljedeća korisna svojstva:
- Poboljšanje stanja hematopoetskog sustava … Često čujemo da boja i vrsta povrća, voća, oraha već nagovještavaju njegova korisna svojstva. Dakle, orah ima oblik mozga i pozitivno utječe na mozak, a crvena rajčica, pak, blagotvorno utječe na sastav krvi. Osim što zasićuje krv korisnim komponentama, kontrolira i njezinu gustoću te sprječava trombozu.
- Antioksidativni učinak … Rajčica sadrži mnoge antioksidanse koji se ne uništavaju tijekom pripreme umaka, a jedan od njih - likopen - postaje još aktivniji nakon toplinske obrade. Uloga antioksidansa u tijelu je ogromna: oni kontroliraju razinu slobodnih radikala, koji, u višku, mogu uništiti naše stanice, izazvati mutacije, povećavajući tako brzinu starenja i povećavajući vjerojatnost nastanka kancerogenih procesa.
- Blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav … Rajčice su sposobne regulirati krvni tlak, postoji čak i studija u kojoj su osobe s visokim krvnim tlakom djelovale kao ispitanici. Nakon tjedne konzumacije rajčice u jednom ili drugom obliku bez dodatnih intervencija, pritisak je smanjen u prosjeku za 10 bodova.
- Normalizacija probavnog sustava … Rajčica ima stimulirajući učinak na sve organe probavnog sustava. Povećavajući kiselost želučanog soka, pomažu želucu da učinkovitije probavlja hranu, a što je hrana bolje unaprijed obrađena prije ulaska u crijeva, iz nje se može apsorbirati više hranjivih tvari. Osim toga, umak je izvor dijetalnih vlakana, koji pomaže pravodobno ukloniti sav višak iz tijela.
- Poboljšanje rada živčanog sustava … Umak od rajčice pasat također ima pozitivan učinak na živčani sustav, zbog sadržaja posebne tvari tiramina u rajčici, koja se u tijelu pretvara u serotonin, poznati hormon užitka. Tako, dodajući jelu mali pasat, ne samo da ga možete učiniti ukusnijim, već i poboljšati raspoloženje.
Međutim, često se umak priprema ne samo od rajčice, već mu se dodaju i druge komponente. Najčešće se na pasat stavlja luk, češnjak, timijan i maslinovo ulje. Svaki od ovih sastojaka uzetih zasebno također može donijeti velike koristi tijelu.
Tako su, na primjer, luk i češnjak poznata protuupalna hrana, sposobni su se jednako aktivno boriti protiv bakterijskih i virusnih infekcija, pa je stoga umak u kojem su ove komponente prisutne vrlo koristan za imunitet. Osim toga, češnjak ima izražen antiparazitski učinak.
Timijan, kao i svako drugo zelenilo, ima vrlo bogat kemijski sastav. 100 g svježeg timijana sadrži dva puta dnevnu dozu vitamina C, željeza i mangana, pola dnevne vrijednosti beta-karotena, magnezija i kalcija. Nepotrebno je reći da je uloga ovog proizvoda za tijelo jednostavno neprocjenjiva, stoga, ako ne zbog okusa, onda u korist, timijanu se mora dodati umak.
Na kraju, vrijedno je reći i o maslinovom ulju: ovaj proizvod je, prije svega, izvor zdravih omega-9 masnih kiselina, koje pozitivno utječu na stanje kože, kose, noktiju i potiču normalnu proizvodnju spolni hormoni. Općenito, umak od pasatra pravo je skladište hranjivih tvari za vaše tijelo.
