Kako se jede umak od nantua, što sadrži? Korisna svojstva proizvoda i kontraindikacije za uporabu. Recepti za umake.
Nantua ili Nantua umak optimalan je dodatak ribljim jelima i plodovima mora. Relativno je jednostavno za pripremu, na bazi bešamel umaka. Odnosi se na tradicionalnu francusku kuhinju. Ima izražen okus plodova mora i uljnu podlogu. Umak je bogat mnogim hranjivim tvarima koje su korisne za ljudski organizam, ali postoje kategorije potrošača koje bi trebali unos smanjiti na minimum.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od nantua
Klasični sastav umaka od nantua uključuje sljedeće sastojke:
- Škampi, meso rakova ili drugi plodovi mora;
- Alkoholna pića, vino i rakija;
- Bešamel umak (mješavina mlijeka, brašna, maslaca i začina);
- Kao dodatni sastojci mogu se koristiti sve vrste povrća, začini i svježe začinsko bilje.
Kalorijski sadržaj umaka nantua na 100 g je 439 kcal, od čega:
- Proteini - 3,4 g;
- Masti - 6 g;
- Ugljikohidrati - 9 g.
Umak je bogat mnogim hranjivim tvarima:
- Vitamini - A, B1, B2, B5, B6 itd.;
- Minerali - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu i drugi.
Korisna svojstva umaka od nantua
Prednosti umaka od nantua uvelike ovise o količini morskih plodova koji se koriste za njegovu izradu. Škampi, rakovi i drugi morski organizmi bogati su proteinima. Usput, sadrže mnogo više ovog elementa nego u mesu peradi ili, na primjer, govedu. Poznato je da su čovjeku proteini potrebni za oštrinu vida i normalno funkcioniranje živčanog sustava.
Povrće i mliječni proizvodi (maslac, vrhnje, svježe mlijeko) također daju veliki doprinos korisnosti umaka. Dokazano je da su fermentirani mliječni proizvodi bogati kalcijem koji je koristan za ljudske kosti, nokte i zube. Redovita konzumacija povrća poboljšava stanje ljudske kose i kože.
Glavna korisna svojstva umaka od nantua:
- Smanjuje rizik od razvoja raka - umak sadrži plodove mora bogate polinezasićenim masnim kiselinama koje poboljšavaju rad ljudskog mozga i smanjuju razinu kolesterola u krvi.
- Normalizira metabolizam, poboljšava rad štitnjače - aminokiseline, vitamini, minerali i jod povoljno utječu na štitnjaču i rad kardiovaskularnog sustava. Također, navedene tvari ubrzavaju metabolizam, što dovodi do smanjenja rizika od razvoja alergija kod ljudi.
- Brzo utažuje glad i energizira tijelo - unatoč činjenici da se većina morskih plodova koja se može koristiti za izradu umaka smatra dijetalnom, gotov proizvod ima prilično visoku razinu kalorija. Dodavanjem umaka svježoj i nemasnoj ribi dobivate zadovoljavajuće jelo koje će vam pomoći da se brzo i dugo riješite gladi.
Kontraindikacije i štetnost umaka od nantua
Najozbiljniju štetu nantua umak može nanijeti alergičarikoji imaju individualnu netoleranciju na plodove mora (ova vrsta alergije je prilično česta).
Osim toga, umak je visokokalorični proizvod i može izazvati debljanje … Ako se borite s viškom kilograma, preskočite redovitu konzumaciju nantue (u malim količinama umak je siguran za vašu figuru).
Ne misle svi o ovome, ali plodovi mora koji su dio toga mogu učiniti umak štetnim. Stanovnici dubokog mora mogu akumulirati teške metale, pa čak i arsen u svojim organizmima. Stoga gotov umak ili plodove mora kupujte samo od pouzdanih prodavača.
Ne zaboravite da mikroskopski paraziti mogu živjeti u škampima ili, na primjer, u rakovima, koji, ako uđu u ljudsko tijelo, nanose mu ozbiljnu štetu. Prije upotrebe takvu hranu svakako dobro skuhajte!
Kako napraviti umak od nantua?
Postoji mnogo tehnika i savjeta o tome kako napraviti nantua umak brzim i ukusnim. Predstavljamo vam dva recepta za ovaj proizvod: najjednostavnija opcija za kuhare početnike i kompliciran recept za one kojima ne smeta potrošiti oko 1 sat slobodnog vremena na izradu umaka.
Korak po korak recept za Nantois umak prema pojednostavljenoj verziji:
- Najprije treba pripremiti Bechamel. Da biste to učinili, otopite 50 g maslaca u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici i dodajte 2 žlice. l. pšenično brašno. Temeljito promiješajte smjesu.
- Pržite smjesu u tavi i u nju ulijte 500 ml hladnog mlijeka.
- Sadržaj posude temeljito promiješajte i zagrijavajte dok se umak ne zgusne.
- Sada se mora kombinirati s 80 ml vrhnja srednje masnoće i kuhati u vodenoj kupelji uz stalno miješanje.
- Kupite 100 g mesa rakova u trgovini, može se konzervirati (ako je meso sirovo, skuhajte ga).
- Usitnite 50 g mesa i dodajte ga u umak.
- Postignite ujednačenu konzistenciju bešamela mikserom.
- Preostalo meso od rakova nasjeckajte i dodajte u bešamel.
- Ovdje pošaljite 30 g maslaca.
- Umak promiješajte i poslužite. Dobar tek!
Na bilješku! Meso rakova može se zamijeniti škampima i drugim sličnim plodovima mora.
Mnogi kuhari radije poboljšavaju standardni recept za nantua umak i dodaju mu nove, a ponekad čak i neočekivane sastojke:
- Operite i osušite ručnikom 1 kg sirovih neoguljenih škampa.
- Pržite plodove mora na maslinovom ulju u jako zagrijanoj tavi, postupno smanjujući vatru (ukupno vrijeme prženja ne smije prelaziti 4-6 minuta).
- Pustite da se škampi ohlade i uklonite glave, ljuske i utrobu. Imajte na umu da ljuske i glave ne smijete bacati, oni će vam i dalje biti korisni tijekom pripreme umaka.
- Odložite dio škampa sa strane, a drugi dio izrežite što je moguće sitnije.
- Kombinirajte cijele i nasjeckane plodove mora, začinite solju, paprom i prstohvatom muškatnog oraščića.
- Dok se škampi mariniraju, sameljite im glave i ljuske u blenderu. Da bi ovaj proces bio uspješan, uključite maksimalnu brzinu blendera i dodajte malo vode u njegovu zdjelu.
- Ogulite i narežite na kockice 1 srednju mrkvu, po 1 glavicu luka i 1 komorač.
- Popržite povrće na ulju u tavi u kojoj su se kuhali škampi.
- Kad povrće omekša, sipajte 70 g rakije u tavu i zapalite.
- Povrće ulijte 400 ml suhog bijelog vina kad rakija potpuno izgori.
- U dobivenu masu ulijte zdrobljene ljuske, par sitno sjeckanih cherry rajčica i začine zvane "garni bouquet".
- Dobivenu masu pomiješajte i ostavite da se krčka 10 minuta na srednjoj vatri.
- Gotovo umak protrljajte kroz sito i zagrijte ga u tavi.
- U posebnoj tavi otopite 4 žlice. l. maslaca, pomiješajte ga s 1 žlicom. l. brašno i pržiti dok ne porumeni.
- Kombinirajte masu brašna s povrćem i nasjeckanim ljuskama škampa.
- Smjesu kuhajte na laganoj vatri da se zgusne.
- Umak dodajte 2 žlice. l. vrhnje i škampi koje ste ostavili marinirati u začinima. Temeljito promiješajte smjesu.
- Umak je spreman. Zagrijte ga na štednjaku, ali nemojte kuhati.
Recepti za umake Nantua
Analizirajući sadržaj nekoliko kuharica posvećenih francuskoj kuhinji, možete doći do zaključka da se nantua najčešće poslužuje sa štukom. Stoga, evo dva recepta za ovu vrstu ribe s umakom od nantua:
- Štuka s julienneom … Francuski kuhari julienne nazivaju skupom sjeckanog povrća koje se koristi kao sastojak u raznim jelima. Nasjeckajte i ispržite 1 luk. U već zlatni luk dodajte 50 g gljiva (šampinjona), prethodno narezanih na kockice. Pecite gljive na srednjoj vatri 3 minute. Ogulite 100 g škampa i narežite ih na velike komade (na pola). Učinite isto sa 100 g dagnji. Gljivama dodajte plodove mora, sve pospite s nekoliko grančica nasjeckanog kopra. Sastojke začinite s malo soli i papra. Dobivenu smjesu prelijte s 40 ml vrhnja i ostavite na vatri dok ne počne kuhati. Nakon toga odmah isključite štednjak. Julien je spreman, sada je vrijeme da uzmemo štuku (potrebno nam je 1,5 kg ovog proizvoda). Rezati fileom nožem, posipati solju i paprom, preliti limunovim sokom. Sada polovicu štuke stavite na lim obložen folijom. 400 g lososove pulpe narežite na tanke ploške. Polovicu dobivenog mesa stavite na lim za pečenje na vrh štuke. Zatim na ribu stavite julienne, prekrijte je preostalim kriškama i cijelim fileima. Dobivenu strukturu treba vezati koncem i zamotati u kulinarsku foliju. Jelo pecite 30 minuta. Dok je riba u pećnici, napravite umak od nantua. Kad je meso pečeno, poslužite ga toplo sa svježe pripremljenim umakom.
- Knedle od štuke … Za referencu: okruglice od mljevenog mesa zovu se knedle. Za pripremu okruglica otopite 100 g maslaca u loncu. U tekuće ulje dodajte 3/4 žlice. pšeničnog brašna i 4 umućena žumanjka. Sadržaj lonca temeljito promiješajte i ulijte 200 ml mlijeka. Nakon toga trebali biste dobiti masu koja izgleda poput tijesta s chouxom. Varivo začinite prstohvatom mljevenog muškatnog oraščića, soli i paprom. Kuhajte na laganoj vatri 6 minuta. Gotovo jelo pošaljite u hladnjak na nekoliko sati (međutim, bolje je ostaviti na hladnom jedan dan). Dok se tijesto hladi, rukujte štukom. Riblje filete (500 g) narežite na kockice i stavite u kuhaču. Ribu sameljite sa 70 g maslaca. Dobivenu smjesu morate sjediniti s već ohlađenim tijestom i sve opet samljeti u blenderu. U dobivenu masu dodajte 2 jaja, 2 žumanjka, sol i papar. Istucite tijesto i ponovo ohladite. Sada od dobivene mase oblikujte okruglice pomoću desertnih žlica i kuhajte ih u velikom loncu 15-20 minuta. Napominjemo da je knedle prikladnije vaditi iz vode pomoću žlice s prorezima. Također, tijekom njihovog formiranja, ne zaboravite svaki put navlažiti desertne žlice u kipućoj vodi. Kako se tijesto ne bi zalijepilo, okruglice osušite na papirnatim ručnicima i pecite u pećnici dok ne porumene (knedle prije pečenja premažite maslacem). Vruće jelo poslužite sa umakom od svježeg peršina i nantua.
Na bilješku! Ustajala štuka može pokvariti okus jelu, pa biste je trebali ozbiljno shvatiti u trgovini. Optimalno je kupiti živu ribu. Ako to nije moguće, pažljivo ga pregledajte prije nego što za to platite novac. Škrge ribe trebaju biti ispravne boje - svijetle ili tamnocrvene, miris treba biti nenametljiv, a oči prozirne. Ako štuka ne zadovoljava opisane parametre, onda je ustajala i može naštetiti vašem tijelu. Najlakši način za pripremu za pripremu gore navedenih jela je kupnja smrznutih fileta u trgovini.
Zanimljive činjenice o umaku od Nantua
U kuharicama i raznim povijesnim izvorima o umaku od nantua može se pronaći samo ograničena količina podataka. Poznato je da pripada tradicionalnoj francuskoj kuhinji i izvedenica je bešamela. To ne čudi, jer je bešamel majčinski umak, odnosno proizvod na temelju kojeg nastaju mnogi drugi umaci i grickalice.
Neki povjesničari vjeruju da je umak od morskih plodova dobio ime u čast francuske komune koja se zove Nantois.
Kako napraviti umak od nantua - pogledajte video:
Umak Nantua osjetljiv je proizvod koji se može upotrijebiti za izradu bilo kojeg jednostavnog jela od mesa, ribe ili jaja posebnim. Pripremljeni umak možete kupiti u specijaliziranoj trgovini, ali ako imate 20-60 minuta slobodnog vremena, možete ga jednostavno pripremiti u svojoj kuhinji. Umak se prije smatra korisnim nego štetnim za ljudsko zdravlje. Važno je da ovaj začin sadrži samo visokokvalitetne plodove mora koji nisu zagađeni patogenim mikroorganizmima i štetnim kemikalijama.
