Što je Vatel umak i kako se jede? Detaljan opis punjenja i njegovih korisnih svojstava. Postoje li kontraindikacije za uporabu proizvoda? Recepti za umak i jela s njegovom upotrebom.
Vatel umak francuski je umak namijenjen prvenstveno mesnim jelima. Obično se poslužuje uz hladnu patku ili vrućeg zeca. Umak ima srednji sadržaj masti, postojanu aromu začinskog bilja i vrhnja. Vatel se priprema dovoljno brzo, iako se smatra akrobacijom za profesionalne kuhare. Umak je stekao slavu i poštovanje zahvaljujući tragičnoj priči kuhara po kojem je i dobio ime. No, o tome kasnije, najprije saznajmo sve suptilnosti sastava i procesa pripreme Vatela.
Sastav i sadržaj kalorija Vatel umaka
Standardni sastav Vatel umaka može uključivati oko 17 sastojaka, a glavni su:
- celer;
- tijesto od rajčice;
- Šampinjoni;
- vrhnje srednje masnoće;
- luk (nužno ljutika).
Kako bi se poboljšao okus i aroma, umak uvijek sadrži slabe note alkohola (rakija i vinski ocat), kao i začinsko bilje (majčina dušica, muškatni oraščić, sol itd.). Suvremeni kuhari značajno proširuju popis sastojaka umaka, čineći ga profinjenijim i zanimljivijim za sofisticiranog poznavatelja francuske kuhinje.
Kalorijski sadržaj Vatel umaka na 100 g je mali, jer su gljive i povrće koje ga čine niskokalorična hrana.
Jedini sastojak proizvoda koji može potaknuti debljanje je krema. No, Vatel se poslužuje s jelom u malim količinama, pa je gotovo nemoguće oporaviti se od njega.
Sastav Vatel umaka sadrži:
- aminokiseline;
- vitamini (B, C, D, E B itd.);
- minerali (Mg, Ca, F, P, K, Na i mnogi drugi).
Korisna svojstva Vatel umaka
Za pripremu Vatela koristi se mnogo korisnih sastojaka, pa se preporučuje da ga jedu gotovo svi ljudi sa zdravom probavom. Na primjer, ljutika je bogata vitaminom C, koji povoljno utječe na stanje ljudskog imuniteta. Celer je tonik koji može pomoći u pomlađivanju ako ste preopterećeni. Zahvaljujući začinima, Vatel potiče apetit i time optimizira proizvodnju želučanog soka, što značajno poboljšava probavu hrane u želucu.
Glavne prednosti Vatel umaka:
- Zasićuje tijelo proteinima - umak sadrži gljive bogate proteinima. Sigurne i svima omiljene gljive ne sadrže ništa manje ovog elementa nego u uobičajenom mesu ili, na primjer, u kokošjim jajima.
- Optimizira rad svih unutarnjih organa, poboljšava stanje kože i kose - svi isti šampinjoni, ljutika i začini bogati su folnom kiselinom, korisnim aminokiselinama, vitaminima i mineralima. Navedene hranjive tvari omogućuju vam održavanje normalnog krvožilnog sustava, metaboličkih procesa i još mnogo toga.
- Optimizira memorijske i misaone procese - ovo svojstvo svojstveno je umaku uglavnom zbog specifičnih tvari sadržanih u gljivama.
Kontraindikacije i šteta Vatel umaka
Šteta Vatel umaka za zdravu osobu više je mit nego stvarnost. Proizvod sadrži puno korisnih tvari, štoviše, jede se u malim obrocima.
Mnogi liječnici vjeruju da redovita i velika količina Vatela može naštetiti vašoj probavi. Šampinjoni sadrže puno hitina - organskog materijala koji se praktički ne apsorbira u ljudskom tijelu (osobito u djece). Zbog toga je takav proizvod teško probavljiv, pogotovo ako je uparen s jelom od masnog mesa.
Ograničavanje količine Vatel umaka trebale bi koristiti osobe koje pate od disfunkcije gušterače i jetre.
Poznato je da gljive upijaju štetne tvari iz atmosfere, poput spužve. Ako su gljive prisutne u umaku uzgojene u zagađenom okolišu, Vatel može uzrokovati otrovne tvari koje će začepiti vaše tijelo.
Kako napraviti Vatel umak?
Ako ste ljubitelj francuske kuhinje ili mesa, morate naučiti kako napraviti Vatel umak. Ovaj nadjev će svako trivijalno jelo pretvoriti u posebno. Istodobno se priprema relativno brzo i jednostavno.
Korak po korak recept za Vatel umak (1 šalica):
- Gljive narežite na što manje komade tako da na kraju dobijete 2 žlice. l. ovog proizvoda.
- Na ulju popržite pripremljene gljive (bolje je izabrati maslac, a ne biljni).
- Sada potražite duboki lonac u svojoj kuhinji. U to ulijte 1 žličicu. sitno nasjeckanog luka (po mogućnosti ljutike), isto toliko sitno sjeckanog celera i već kuhanih gljiva.
- Sastojke posipajte po 1 žličicu. svježi timijan i češnjak (ako svježi sastojci nisu dostupni, upotrijebite 1/2 žličice svakog sušenog začina).
- Ulijte 1 žlicu u lonac. l. vinski ocat i isto toliko rakije.
- Budući umak kuhajte na jakoj vatri dok se masa u loncu ne prepolovi.
- Umak izvadite i pustite da se malo ohladi.
- Kad se fil ohladi na sobnu temperaturu, dodajte 1 žlicu. l. tijesto od rajčice i počnite miješati lonac što je moguće snažnije. Bez prestanka, počnite dodavati žumanjke (3 kom.) U umak.
- U lonac dodajte 3 žlice. l. maslaca i tavu stavite na umjerenu vatru. Promiješajte Vatel dok ne postane glatko.
- Fil pospite solju i paprom po želji.
- Da biste postigli izvorni okus, u umak dodajte prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.
- U drugoj posudi lagano zagrijte 3/4 šalice nemasnog vrhnja.
- Umak koji ste tek sklonili sa štednjaka dodajte vrhnje. Vatel je spreman!
Savjeti profesionalaca! Kako bi umak bio što ukusniji, svi njegovi sastojci moraju biti kvalitetni i svježi. Kupnju gljiva shvatite vrlo ozbiljno. Svježi šampinjoni trebaju biti dosadni i obojeni u ispravnu boju - uglavnom bijelu, rjeđe smećkastu. Pazite da na kapici nema mrlja i malih dodataka. Također zapamtite da svježe gljive ne smiju mirisati po vlažnosti ili drugom smradu.
Recepti za umak Vatel
Vatel umak svestran je u upotrebi, a dokazi za to su sljedeći recepti:
- Svinjetina u foliji … Ovo se jelo smatra najboljom zamjenom za svinjski ćevap. 2 svinjske kosti isperite i osušite s mesom. Svinjetinu marinirajte u začinima. Da biste to učinili, upotrijebite mješavinu soli, papra i gotovog kompleta začina za meso koji je dostupan u vašoj trgovini. Važno je da je svinjetina naribana s aromatičnim začinima s obje strane. Meso poprskajte limunovim sokom. Sada bi ga trebalo ostaviti na miru nekoliko minuta. U međuvremenu narežite 1 luk na velike kolutove. Zapamtite luk rukama i poprskajte svježe iscijeđenim sokom od limuna. Dobivenu masu sjedinite sa svinjetinom na kosti i ostavite da se marinira 20-30 minuta. Kad se meso zasiti slatkim i kiselim začinima, možete početi pržiti. Pržite svinjetinu u loncu na malo biljnog ulja dok ne postane zlatna i tvrda. Zatim jelo pošaljite u pećnicu na 20 minuta. Da biste to učinili, meso stavite na lim za pečenje, prelijte sokom iz lonca, pospite lukom iz marinade i zamotajte u foliju. Poslužite s umakom Vatel i nekoliko grančica svježeg začinskog bilja.
- Pečeno povrće … Ogulite i operite 1 papriku, 4 srednja krumpira, 1 patlidžan i 3 mlade male tikvice. Pripremljene sastojke narežite na kolutiće (krumpir i papriku možete narezati). Zatim ogulite 1 veliku mrkvu i narežite je na ploške. Imajte na umu da ako koristite stariji patlidžan, prije kuhanja ga morate nasjeckati i namočiti u slanoj vodi 30 minuta. To će vam pomoći da se riješite gorkog okusa koji patlidžani dobivaju nakon potpunog sazrijevanja. Pripremljeno povrće pospite omiljenim začinima (obavezno posolite i začinite paprom). Stavite jelo da se peče u pećnici u rukavu 45 minuta. Prije posluživanja stavite na veliki tanjur, ukrasite začinskim biljem i poslužite s Vatel umakom.
- Zec s povrćem … Zečje meso smatra se vrlo zdravim, osobito kada se pirja, a ne prži. Kako bismo povećali zdravstveni indeks jela, pirjat ćemo ga zajedno s multivitaminskim povrćem! Dakle, izrežite trup zeca i lagano ga popržite na dobro zagrijanom biljnom ulju. Grubo naribati 3 mrkve. Nasjeckajte 2 glavice luka na kolutiće ili pola prstena. Kombinirajte dobivene sastojke s mesom u dubokoj tavi ili tavi. U zdjelu dodajte nekoliko lovorovih listova, kopra i peršina te sitno sjeckani češnjak (2 režnja). Meso začinite solju i paprom. Sve sastojke napunite vodom tako da ih potpuno prekrije. Kuhajte zeca na laganoj vatri nakon vrenja oko 1,5 sata. Gotovo jelo poslužite s preostalim umakom ili umakom Vatel (u zasebnoj zdjeli).
- Goveđi jezik … Temeljito isperite jezik i namočite ga 30 minuta. Zatim skuhajte meso u kipućoj vodi bez dodavanja soli - za ovu fazu kuhanja trebat će vam oko 2-4 sata. Tijekom kuhanja pazite da voda umjereno ključa jer će u protivnom meso dobiti nepoželjan okus. 30 minuta prije nego što jezik bude spreman, u lonac mu dodajte sjeckanu mrkvu, 1 lovorov list, celer (korijen) i luk. Isperite gotov jezik pod hladnom vodom, a zatim uklonite film s njega. Jezik treba brzo očistiti, ako se to nije dogodilo, onda je nedovoljno kuhan. Kuhano meso narežite na duguljaste komade i poslužite s Vatel umakom. Ovo jelo je izvrstan međuobrok za alkoholna pića.
Zanimljive činjenice o Vatel umaku
Umak je dobio ime po svjetski poznatom francuskom kuharu Francoisu Vatelu. Nitko od povjesničara i kulinarskih stručnjaka ne može sa sigurnošću reći je li umak pripremio sam kuhar ili je netko drugi izmislio recept i posvetio ga ikoni francuske kuhinje.
Poznato je da je Vatel uvijek bio previše odgovoran za svoj rad, zbog čega je umro u prilično mladoj dobi. Postoji legenda da se kulinarski stručnjak ubio mačem tijekom prijema organiziranog u čast Luja XIV. Vatel je bio zadužen za posluživanje hrane uglednim gostima pozvanim na događaj. Kuhar je zario mač u sebe kad je saznao da svježa riba koju je naručio za doček neće stići na vrijeme. Neki povjesničari dodaju da je vagon s ribom ipak stigao u kraljevsku palaču u određeno vrijeme, ali François je već bio mrtav.
Povjesničari malo znaju o životu francuskog kulinarskog stručnjaka. Prema jednoj verziji, Vatel je rođen u jednostavnoj, siromašnoj obitelji krovopokrivača, a njegov kum, majstor slastičarstva, Jehan Everard usadio mu je ljubav prema kuhanju.
Nakon Vatelove smrti dugo ga se nisu sjećali, a tek se krajem 19. stoljeća njegovo ime počelo pojavljivati u kulinarskim enciklopedijama, pa čak i u književnim djelima. Čovječanstvo se počelo diviti ne samo profesionalnim zaslugama kuhara, već i njegovoj odgovornosti, časti i hrabrosti. Neki su kuhari odlučili posvetiti nekoliko svojih recepata Vatelu.
U svjetskoj književnosti postoje i negativni odgovori o francuskoj kuharici. Neki ga autori optužuju za kukavičluk i neprofesionalnost. Mnogi uopće ne vjeruju da je cijenjeni kuhar mogao učiniti samoubojstvo iz tako beznačajnih razloga. Nova nagađanja o okolnostima Vatelove smrti pojavljuju se i danas, ali verzija o "kasnoj" ribi ostaje najpopularnija.
Vrijedi napomenuti da su o Vatelovoj smrti čak postavljene kazališne predstave i filmovi. Veliki broj radova na ovu temu napisan je rimama iz cijelog svijeta.
Zanimljiv! Tajanstveni Vatel prvi je smislio recept za šlag. Zahvaljujući ovoj poslastici, francuski monarh pozvao je kulinarskog stručnjaka da radi u kraljevoj palači, u kojoj je kuhar kasnije počinio samoubojstvo.
Kako napraviti Vatel umak - pogledajte video:
Vatel umak tradicionalni je francuski umak koji lako možete pripremiti sami. Proizvod je prilično zdrav i ukusan. Može se dodati najjednostavnijem receptu za pravi restoran. Osobe s problemima probavnog sustava trebale bi ograničiti količinu konzumiranog umaka.
