Što je Remoulade umak? Biološki aktivne tvari uključene u njegov sastav. Korisna svojstva i moguće kontraindikacije. Kako pripremiti umak, koja su jela najbolje dodati?
Remoulade je umak na bazi majoneze u francuskoj kuhinji. Sadrži sastojke poput kiselih krastavaca, senfa, kapara, inćuna, češnjaka, raznih biljaka, octa, začina. U Francuskoj se umak poslužuje prvenstveno uz jela od ribe i plodova mora; vjeruje se da se najbolje slaže s njima. Međutim, popularnost u drugim zemljama pretvorila je remoulade u univerzalni "začin" - u svakoj je zemlji umak našao svoju posebnu primjenu. Tako u Belgiji prati pomfrit, u Danskoj ga poslužuju uz pečenje, a na Islandu s njim kuhaju hrenovke. Remoulade je vrlo ukusan umak nezaboravnog okusa, a ako se pripremi s domaćom majonezom, bit će i zdrav.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od remoulade
Budući da je remoulade umak popularan u mnogim zemljama, nacionalne karakteristike pojedinih regija prilagođavaju se njegovu receptu. Međutim, sastojci poput majoneze, kiselih krastavaca, kapara i senfa svestrani su - čine umak prepoznatljivim čak i kad se nadopune drugim sastojcima.
Kalorijski umak od remoulade je 89 kcal na 100 grama, od čega:
- Bjelančevine - 0,2 g;
- Masti - 9 g;
- Ugljikohidrati - 1,1 g;
- Dijetalna vlakna - 0,4 g;
- Voda - 89, 1 g;
- Škrob - 3,4 g;
- Pepeo - 1, 6 g.
Dodatak raznih biljnih komponenti u majonezu, kao što vidite, uvelike olakšava umak od remoulade u smislu kalorija. No, ipak je bolje da se ne zanesete remouladom u dijetalnoj prehrani, dajući prednost preljevima na bazi hladno prešanih biljnih ulja.
Minerali na 100 grama:
- Natrij - 411 mg;
- Kalij - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnezij - 6 mg;
- Kalcij - 14 mg;
- Željezo - 0,2 mg.
Osim toga, sastav umaka od remoulade sadrži vitamine, posebno je bogat tokoferolom i niacinom - 1, 2, odnosno 0,2 mg na 100 grama proizvoda, kao i vitaminima B.
Korisna svojstva umaka od remoulade
Korisna svojstva remouladea kombinacija su korisnih svojstava sastojaka koji ga čine. No, još jednom naglašavamo da se proizvod, kako bi imao blagotvoran učinak na tijelo, majoneza za njegovu podlogu mora raditi samostalno. Zauzvrat, za njegovu pripremu morate koristiti visokokvalitetno hladno prešano biljno ulje.
Prednosti umaka od remoulade napravljenog od kvalitetnih sastojaka su sljedeće:
- Visoka hranjiva vrijednost … Majoneza je visokokalorična namirnica bogata mastima. To pridonosi činjenici da se jela začinjena majonezom i umaci na bazi toga bolje zasićuju. Ova činjenica pomaže u kontroli apetita.
- Prevencija bolesti štitnjače … Kiseli krastavci, koji su uvijek dio umaka, sadrže spojeve joda u lako probavljivom obliku, to pomaže u sprječavanju nedostatka joda, koji je trenutno široko rasprostranjen u Rusiji, kao i u sprječavanju bolesti štitnjače.
- Blagotvorno djeluje na probavni trakt … U vrijeme fermentacije krastavaca proizvodi se mliječna kiselina koja povoljno utječe na rad probavnog trakta. Osim toga, ne smijemo zaboraviti na vlakna uključena u njihov sastav, koja poboljšavaju peristaltiku i pomažu u sprječavanju zatvora i povećanoj proizvodnji plinova.
- Neutraliziranje učinaka alkohola … Kiseli krastavci također su poznati po svojoj sposobnosti neutraliziranja učinka pića koja sadrže etilni alkohol na tijelo. Zato su uvijek prisutni na stolu kao međuobrok.
- Antioksidativni učinak … Kapari sadrže posebne antioksidanse za koje su talijanski znanstvenici dokazali da pomažu tijelu neutralizirati oksidaciju koja prati probavu mesa.
- Učinak protiv raka … Nedavno je u kaparama otkriven spoj stahidridin koji pomaže u liječenju raka prostate. Tvar djeluje na genetskoj razini i sposobna je spriječiti razvoj bolesti i učinkovito provoditi njenu terapiju.
- Poboljšanje stanja krvnih žila … U sastavu kapara postoji još jedna specifična tvar - rutin, jača krvne žile i čini ih elastičnijima. Stoga je ovaj proizvod dobar lijek za aterosklerozu, artritis, proširene vene.
- Jača kosti, poboljšava stanje kože … Znanstvenici također govore o prednostima kapara za kosti zbog visokog sadržaja minerala. Također je važno napomenuti da je ekstrakt kapara uključen u mnoge proizvode za njegu kože, s vrlo različitim spektrom, u rasponu od standardnih hidratantnih krema do onih koji uklanjaju određene probleme s kožom.
- Protuupalna svojstva … Senf je još jedna bitna komponenta umaka od remoulade, ima izražena antimikrobna, protugljivična i protuupalna svojstva. Patogena flora koja živi u probavnom sustavu posebno se "boji" senfa. Također, redovitom upotrebom pomoći će u izbjegavanju bolesti tijekom prehlade.
- Poboljšanje stanja živčanog sustava … Senf ima dobar učinak na cirkulaciju krvi u mozgu, poboljšavajući tako pamćenje, povećavajući koncentraciju.
- Afrodizijak … Na kraju, valja reći o stimulativnom svojstvu gorušice - djeluje kao snažan afrodizijak. Muškarcima ovaj začin pomaže kod poremećaja potencije, a ženama sa smanjenom plodnošću.
Bilješka! Mnogi izvori tvrde da domaća majoneza, zbog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina u biljnom ulju na temelju kojeg se priprema, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, pomažući u oslobađanju od lošeg kolesterola. Međutim, važno je zapamtiti da majoneza sadrži i jaja koja sadrže zasićene masne kiseline, koje, naprotiv, povećavaju razinu lošeg kolesterola u krvi. Zato je nemoguće ozbiljno govoriti o poboljšanju stanja srca uz upotrebu majoneze.
Kontraindikacije i štetnost umaka od remoulade
Ako ste radili remoulade na bazi domaće majoneze, u čijem se receptu koristilo nerafinirano ulje, možemo reći da takav proizvod neće naštetiti zdravoj osobi ako se konzumira umjereno.
Treba biti oprezan pri upotrebi umaka za ugrožene populacije - mala djeca, žene u razdoblju rađanja i dojenja, kao i starije osobe.
Zbog prisutnosti kapara u sastavu, koji imaju učinak razrjeđivanja krvi, ne preporučuje se jesti umak u postoperativnom razdoblju, bez obzira na vrstu operacije, budući da se može izazvati unutarnje krvarenje. A zbog prisutnosti senfa u remouladi, bolje je ne jesti ga prije spavanja.
Za osobe s određenim zdravstvenim problemima umak je općenito zabranjen. U opasnosti su ljudi koji imaju:
- Srčana bolest … Ovdje se vrijedi prisjetiti sadržaja zasićenih masnih kiselina, čiju upotrebu u prisutnosti problema u radu srca i krvnih žila najbolje je izbjegavati na svaki mogući način.
- Dijabetes … Također, s obzirom na prisutnost životinjskih masti u sastavu, majoneza i umaci na bazi nje zabranjeni su kod dijabetesa, budući da inzulin kad uđe u tijelo ne može djelovati dovoljno učinkovito.
- Visoki krvni tlak … Kiseli krastavci sadrže puno soli, pa su jela koja ih sadrže zabranjena za hipertenzivne bolesnike.
- Disfunkcija bubrega … Kiseli krastavci također zadržavaju vodu, što može negativno utjecati na bolnu funkciju bubrega.
- Alergije … Kapari - prilično egzotičan proizvod za našu zemlju, pa stoga njegova uporaba može izazvati negativnu reakciju kod ljudi sklonih alergijama. Zbog toga ova skupina stanovništva mora vrlo pažljivo isprobati umak od remoulade.
- Bolesti probavnog sustava … U tom slučaju ograničenja u konzumaciji nameće senf korišten u receptu, koji nadražuje sluznicu probavnog trakta. Ako nema problema s gastrointestinalnim traktom, ovaj učinak je blagotvoran ili neutralan, inače može izazvati pogoršanje bolesti.
Kao što vidite, skupina ljudi za koje je šteta od umaka od remoulade velika je široka. To znači da bi uporabu proizvoda u prehrani, unatoč prisutnosti znatnog raspona korisnih svojstava, trebalo činiti s velikom pažnjom.
Kako napraviti remoulade umak?
Postupak izrade izvornog francuskog umaka vrlo je jednostavan - u biti se svodi na usitnjavanje i miješanje njegovih sastavnih komponenti. No, ako se ipak odlučite za zdrav remoulade, prvo ćete morati napraviti domaću majonezu, što će donekle zakomplicirati i produžiti proces, ali rezultat je vrijedan toga.
Dakle, klasični recept za umak od remoulade je sljedeći:
- Razbijte 1 jaje u duboku zdjelu, odmah dodajte prstohvat soli i šećera.
- Jaje počinjemo tući mikserom oko 30 sekundi, a zatim postupno ulijevati ulje (150 ml). Umak će se početi prilično brzo zgušnjavati, a za par minuta vidjet ćete pravu domaću majonezu - ostaje dodati sok od limuna (1 žlica) i uključiti mikser još 5-15 sekundi. Sada možete isprobati koliko je majoneza uravnotežena po okusu i, ako nema dovoljno soli, šećera ili kiselosti, dodajte odgovarajući sastojak i opet istucite.
- Osnova je spremna - ostalo je još malo za učiniti. Sitno nasjeckajte krastavce (30 grama) i kapare (20 grama), dodajte ih u podlogu, tamo pošaljite dijon senf (0,5 žličice).
- To je sve, ostaje samo pomiješati sve sastojke i poslati remoulade u hladnjak na pola sata, kako bi se svi okusi spojili.
Usput, proizvod se uvijek može diverzificirati dodavanjem dodatnih sastojaka recepturi remoulade. Posebno se često kao posljednji koriste češnjak, peršin, zeleni luk, inćuni, crni papar, balzamični ocat.
Bilješka! Mnogi se ljudi boje domaće majoneze zbog upotrebe sirovih jaja. Kako bi se smanjila mogućnost zaraze salmonelozom, jaje treba potopiti u kipuću vodu na minutu, a zatim prebaciti u ledenu vodu. Druga razina zaštite od rizika je uporaba svježih seoskih jaja, činjenica je da salmonela ne prodire odmah kroz ljusku u samo jaje, što znači da ako je položeno jučer ili danas, postoji opasnost da su patogeni mikroorganizmi već zaraženi vrlo je kratak.
Recepti s umakom od remoulade
Francuski kuhari izmislili su umak od remoulade kao preljev za jela od ribe i plodova mora, međutim, kao što smo rekli na početku članka, popularnost u cijelom svijetu učinila ga je potpuno univerzalnim. Sa zadovoljstvom se dodaje mesnim jelima i salatama, pa čak i aromatiziran raznim sendvičima i hrenovkama s remouladom.
Pogledajmo nekoliko zanimljivih recepata:
- Riblji kolači … Luk (80 grama) sitno nasjeckajte, pošaljite ga da se pirja na tavi dok ne porumeni. Riblji file (500 grama) temeljito se očisti od kostiju, krupno nasjecka i prođe kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodajte jaje (1 komad), luk, peršin (2 žlice), kiselo vrhnje (30 grama), ljuti Tabasco umak (nekoliko kapi), sol po ukusu. Dobro promiješajte sve sastojke i ostavite pola sata da se natapa. U međuvremenu pripremite umak od remoulade. Dok se ulijeva, možete ispeći kotlete - od mljevenog mesa oblikujemo uredne polpete, kruh u krušnim mrvicama i šaljemo ih u tavu. Pržite oko 10 minuta sa svake strane - nemojte zatvarati poklopac kako bi pohanje bilo hrskavo. Poslužite kotlete s umakom, pire krumpirom i kiselim krastavcima.
- Jezik s umakom od remoulade … Jednostavno, ali ukusno jelo. Svinjski jezik temeljito operemo, kuhamo 1, 5-2 sata u blago posoljenoj vodi s mrkvom, lukom, korijenom celera. Kuhanje remoulade. Gotov jezik ohladimo, ogulimo film s njega, narežemo na ploške debljine 5-7 ml. Širimo jezik na tanjur, prelijemo umakom.
- Remulad salata … Skuhati krumpir (700 grama), jaja (4 komada), narezati na kockice. Također usitnimo i papriku (1 komad), luk (1 komad), šunku (200 grama), celer (4 stabljike) - usput, možete ga zamijeniti svježim krastavcem. Sve sastojke pomiješamo s umakom od remoulade, poslužimo na listovima zelene salate i ukrasimo maslinama.
- Danski sendvič … Odrežite komad raženog kruha, premažite s malo maslaca. Prelijte s nekoliko kriški tanko narezanog goveđeg pečenja, rikule i umaka od remoulade. Završni dodir su kiseli krastavci i prženi luk.
Kao što vidite, umak je doista vrlo svestran. Ako vam se sviđa njegov okus, možete nadopuniti bilo koje jelo. Remoulade će biti vrlo prikladan na svečanom stolu: svidjet će se muškarcima jer ima bogatu osnovu od majoneze, a žene će ga cijeniti, budući da je kalorijski sadržaj majoneze dobro "razrijeđen" dodatnim sastojcima. Ipak, podsjećamo da ga ne biste trebali koristiti u velikim količinama i često se ne isplati.
Zanimljive činjenice o umaku od remoulade
Umak je zaslužan za respektabilnu dob - vjeruje se da se pojavio u 9. stoljeću, otprilike u istom trenutku kada su "otkrivene" majoneza i senf. Međutim, remoulade je posebnu popularnost u Francuskoj stekao tek u 19. stoljeću.
Često se u umak dodaju alkoholna pića kao dodatni sastojak - to mu daje poseban pikantan okus. No, budući da remoulade nije termički obrađen, u njemu se posebno osjećaju note alkohola, što znači da se u ovom slučaju mogu koristiti samo najkvalitetnija pića.
Ako se remoulade planira posluživati uz jela od mesa, bolje je ne dodavati sastojak poput inćuna. No, pripremate li umak za ribu, inćuni će biti vrlo prikladni. Međutim, ako ih ne možete pronaći, imajte na umu da se mogu zamijeniti običnom slanom papalinom bez mnogo štete po okusu.
Kako napraviti umak od remoulade - pogledajte video:
