Teško je pronaći domaćicu koja se ne priprema za zimu. Kisela rajčica najpopularnija je među širokom paletom konzervirane hrane. Najbolji recepti, savjeti i suptilnosti recepata, čitajte dalje.
Sadržaj recepta:
- Kako ukiseliti rajčice za zimu - suptilnosti kuhanja
- Ukiseljene rajčice bez sterilizacije
- Kiseli rajčice slatki
- Ukiseljene rajčice u marinadi od meda
- Kiseli instant rajčice
- Ukiseljene začinjene rajčice
- Ukiseljene ljute rajčice
- Video recepti
Svaka brižna domaćica pravi kisele rajčice za zimu. Ne nabavljaju ih samo oni koji uopće ne pripremaju konzerviranje. Zimi je tako lijepo otvoriti staklenku začinske aromatične rajčice. Ukusno je predjelo i ugodan dodatak jelima svakodnevnog i svečanog stola. Prazni recepti prenose se s koljena na koljeno. Mnoge obitelji imaju recepte, savjete i trikove od baka i prabaka. Danas postoji toliko iskustva u kiseljenju rajčice da moderne domaćice mogu izabrati samo najbolje opcije.
Kako ukiseliti rajčice za zimu - suptilnosti kuhanja
Rajčice su kisele, slatke, začinjene. Ovisi o odabranim začinima i začinskim biljkama koje ste dodali u staklenku. Dobre su same po sebi i kao dodatak mnogim drugim jelima. Dodaju se pizzi, lagmanu, kiselom krastavcu, mješavini, prženju juhe. Čuvaju se puno bolje od krastavaca, jer osim što ocat dodaje u marinadu, rajčica sadrži prirodnu kiselinu pa konzerve praktički ne eksplodiraju. Iako nabava i zahtijeva poštivanje svih zahtjeva.
- Rajčice bilo koje zrelosti prikladne su za konzerviranje: crvene, ružičaste, smeđe, zelene. Plod mora biti mali, čvrst, bez udubljenja ili oštećenja. Prednost treba dati mesnatim sortama s gustom kožom, tada se tijekom toplinske obrade neće rasprsnuti i neće postati mlitave u staklenkama. Što je plod manji, lakše ga je staviti u staklenku i bolje će zadržati oblik tijekom toplinske obrade. Ako su rajčice velike, izrežu se na ploške. Takve će rajčice dati svoj sok u salamuru.
- Prije konzerviranja rajčice se ne natapaju, već se samo isperu hladnom vodom. Stabljike se uklanjaju, a ovo mjesto se probode čačkalicom. To se radi kako kožica ploda ne pukne pri izlijevanju kipuće vode.
- Po želji ogulite kožicu rajčice prije konzerviranja. Da biste to učinili, plodovi se malo prerežu poprečno, umoče u kipuću vodu nekoliko minuta i urone u hladnu vodu. Nakon toga se koža lako uklanja.
- Koriste se klasični začini: kopar, peršin, bosiljak, celer, lovorov list, papar, hren, češnjak. Krastavci, paprika, luk poboljšat će okus rajčice. Krastavci se prethodno natapaju nekoliko sati, a krajevi im se odrežu. Nasjeckani luk blanšira se, a paprika se prepolovi, uklanjajući komore sjemena sa sjemenkama. Zelje se sortira, uklanjaju trule požutjele grančice i pere se u nekoliko voda. Ponekad se koriste rjeđi proizvodi: grožđe, šljive, ribiz, ogrozd ili limun. Oni će salamuri dati ugodan slatkast okus.
- Čista posuda jamstvo je dugotrajnog očuvanja ukiseljene rajčice. Banke se isperu sodom, isperu i steriliziraju nad parom, stavljajući ih na kuhalo za vodu s otvorenim poklopcem i kipućom vodom. Staklenke se također probuše u pećnici ili se ulije voda i čuva u mikrovalnoj pećnici. Nakon vrenja voda se izlije, staklenka se okrene i stavi na ručnik kako bi stakla tekućina. Poklopci se isperu sodom bikarbonom i kuhaju u loncu s vodom 3-5 minuta.
- Marinada će biti potrebna u polovici veličine spremnika. Količinu vode možete točnije izmjeriti stavljanjem rajčice u staklenke, preliti je vodom i uliti u posudu kroz najlonski poklopac s rupama. Nakon što ste to učinili sa svim staklenkama, u rezervu dodajte još malo vode, a zatim stavite šećer i sol.
- Rajčice izlijte do rubova staklenke tako da praktički nema mjesta za zrak. Unatoč činjenici da je u izratku prisutna octena kiselina koja ubija mikroorganizme, plijesni se mogu razmnožavati u prisutnosti zraka.
- Ocat se dodaje u spremnik neposredno prije zatvaranja.
- Ukiseljene rajčice mogu se konzervirati sa ili bez sterilizacije. U potonjem slučaju, imperativ je pridržavati se svih sanitarnih pravila.
- Banke moraju biti potpuno i hermetički zatvorene.
Znajući i uzimajući u obzir sve ove tajne, dobit ćete lijepe i aromatične ukiseljene rajčice. Pa, tada ćemo vam reći o najboljim receptima kako biste sa zadovoljstvom mogli napraviti praznine i uživati u plodovima svog rada cijelu zimu.
Ukiseljene rajčice bez sterilizacije
Kako brzo ukiseliti rajčice ako nema puno vremena za kuhanje. Recept bez sterilizacije najbolji je recept za najlijenije i zaposlenije domaćice.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 15 kcal.
- Poslovi u spremniku - tri limenke od 3 litre
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Rajčice - 1,5 kg
- Češnjak - 5 češnja
- Kopar - 2 suncobrana
- Zrna crnog papra - 6 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Hren - 1/4 lista
- Celer - 1 grančica
- Voda - 1,1 l
- Ocatna esencija 70% - 1 žličica
- Lukovi luk - 1 kom.
- Sol - 2 žlice
- Šećer - 1 žlica
Korak po korak priprema ukiseljenih rajčica bez sterilizacije:
- Ubrati rajčice iste veličine, oprati i otkinuti im peteljke.
- Sterilizirajte staklenke i čvrsto stavite rajčice, između njih stavite začine i začine.
- Sadržaj prelijte kipućom vodom 20 minuta. Na staklenku stavite najlonski čep s rupama i ulijte ovu vodu.
- Za marinadu stavite sol i šećer u lonac s vodom i kuhajte 5-10 minuta.
- Rajčice prelijte kipućom marinadom i dodajte esenciju.
- Staklenke čvrsto zarolajte poklopcima, okrenite ih naopako, zamotajte u toplu deku i ostavite da se potpuno ohlade.
Kiseli rajčice slatki
Kako ukusno marinirati rajčice? Za to je dovoljno dodati samo papriku. Takva će praznina izgledati neobično na stolu, a okus će ispasti pikantno sladak.
Sastojci:
- Rajčice - 2, 2 kg
- Bugarski papar - 1 kom.
- Voda - 1,6 l
- Sol - 60 g
- Šećer - 150 g
- Ocat 9% - 2 žlice
Kuhanje slatkih kiselih rajčica korak po korak:
- Zrele rajčice operite i uklonite im peteljke.
- Opranu papriku prepolovite, očistite sjemenke i narežite po dužini na ploške.
- Rajčice čvrsto stavite u sterilne staklenke, raspoređujući papar između njih.
- Rajčice prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i pričekajte 20 minuta.
- Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem s rupama i ispustite vodu kroz nju u posudu.
- Dodajte šećer, sol, ocat i začine.
- Marinadu skuhajte i prelijte po rajčicama.
- Zatvorite sterilnim čepovima.
- Okrenite staklenku naopako, zamotajte je u toplu deku i ostavite da se potpuno ohladi.
Ukiseljene rajčice u marinadi od meda
Naučite kako ukusno marinirati rajčice u gurmanskoj marinadi od meda. Takve rajčice ne samo da se mogu konzumirati same, već se mogu koristiti i u salatama, drugim i prvim jelima.
Sastojci:
- Rajčice - 2 kg
- Luk - 200 g
- Med - 100 g
- Voćni ocat - 50 g
- Sol - 50 g
Korak po korak kuhanje ukiseljenih rajčica u marinadi od meda:
- Luk ogulite i narežite na tanke pola prstene.
- Rajčice usitnite vilicom blizu peteljke i stavite u sterilizirane staklenke posipajući nasjeckanim lukom.
- Napravite marinadu: Zakuhajte vodu, med, ocat i sol.
- Rajčice prelijte marinadom, zatvorite poklopac i stavite u posudu s kipućom vodom.
- Sterilizirajte 10 minuta i ponovno zatvorite.
Kiseli instant rajčice
Kako ukiseliti rajčice brzo i jednostavno, u isto vrijeme, tako da predjelo ispadne začinjeno i obogati dnevni meni. Recept u nastavku pomoći će uštedjeti vrijeme kuhanja, dok će rajčice izaći mirisne i ukusne.
Sastojci:
- Rajčice - 600 g
- Češnjak - 3-4 češnja
- Luk - 1 kom.
- Bosiljak - hrpa
- Peršin - hrpa
- Maslinovo ulje - 60 ml
- Umak od soje - 1 žlica
- Med - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice
- Sol - 1 žlica
- Šećer - 1,5 žlice
- Senf - 0,5 žličice
- Vinski ocat - 2 žlice
Korak po korak priprema kiselih instant rajčica:
- Rajčice operite i narežite na kriške.
- Češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte, luk nasjeckajte na pola prstena.
- Za marinadu pomiješajte ocat, med, ulje, soja umak, sol, papar, šećer, senf.
- Pomiješajte rajčice, luk, češnjak i začinsko bilje u zdjeli.
- Povrće prelijte marinadom, promiješajte i stavite u sterilne staklenke.
- Pokriti poklopcima, sterilizirati 10 minuta i čvrsto smotati.
Ukiseljene začinjene rajčice
Za pikantne ukiseljene rajčice u staklenci upotrijebite prirodnu kiselinu rajčice. I bonus pri nabavci: završite s dva jela. Prvi su rajčice s prirodnim okusom. Drugi je ukusni sok ili gotov umak.
Sastojci:
- Rajčice - 15 kom.
- Voda - 1,5 l
- Češnjak - 8 češnja
- Crni papar - 6 graška
- Lovor - 5 listova
- Listovi crnog ribiza - 5 kom.
- Listovi trešnje - 5 kom.
- Listovi hrena - 3 kom.
- Cvjetovi kopra - grozd
- Šećer - 4 žlice
- Sol - 2,5 žlice
- Ocat - 1 žlica
Korak po korak kuhanje začinjenih kiselih rajčica:
- Rajčice operite, osušite i izbockajte čačkalicom.
- Hren, trešnje, ribiz, pola kopra, češnjak i rajčice stavite u steriliziranu staklenku.
- Na vrh stavite ostatak kopra.
- Zakuhajte vodu za marinadu, stavite zrna papra, lovor, šećer i sol.
- Ulijte marinadu u rajčice, pokrijte steriliziranim poklopcem i ostavite 10 minuta.
- Zatim ulijte marinadu u lonac, prokuhajte i ponovno prelijte rajčice.
- Ulijte ocat i zavrnite poklopce.
- Staklenke okrenite naopako i ohladite na tamnom mjestu.
Ukiseljene ljute rajčice
Recept za začinjenu kiselu rajčicu za zimu s limunskom kiselinom smatra se najbezazlenijim konzervansom od octa. Čak i djeca mogu jesti takve rajčice, jer okus im je nježniji.
Sastojci:
- Rajčice - 1 kg
- Ljuta paprika - 4 mahune
- Voda - 3 l
- Češnjak - 1 glavica
- Peršin - hrpa
- Korijen celera - 0,5 kom.
- Sol - 6 žlica
Korak po korak priprema začinjene kisele rajčice:
- Rajčice operite, osušite i izbockajte vilicom po peteljci.
- Češnjeve češnjaka prepolovite.
- Celer ogulite i narežite na ploške.
- Mahune ljute paprike izrežite nožem.
- Zakuhajte vodu, posolite, promiješajte i malo ohladite.
- Stavite nekoliko rajčica na dno sterilizirane staklenke. Po vrhu rasporedite malo celera, češnjaka, peršina, ljute paprike. Dodajte još jedan sloj začinjene rajčice. Nastavite ponavljati postupak, napunivši spremnik do vrha.
- Marinadu ulijte u staklenku tako da se malo prelije. Pokrijte poklopcem i ostavite u sobi 6 dana. Zatim skuhajte marinadu i zatvorite staklenke za zimu.
Video recepti:
